Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1921
Старое 04.05.2017, 13:26
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
Roudoudouce, а Вы какими сайтами пользуетесь?
ПС: У Вас очень!! красивые торты.
Спасибо

Мне нравится сайт:

https://www.meilleurduchef.com/

там очень понятные пошаговые рецепты.

Но в последнее время я использую рецепты по-проще, комбинирую, сама что-то придумываю, а с профессионального сайта беру только идеи и методы.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1922
Старое 04.05.2017, 13:29
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
Пчёлка,

я замораживаю, если только торт с кремом. А так - кексы, пряники, то есть всё, что без крема, я тоже предпочитаю свежее, хрустящее
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1923
Старое 04.05.2017, 14:06     Последний раз редактировалось c3465; 04.05.2017 в 14:10..
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Sasa, конфеты


Бисквит в передаче был диаметром 26 см.
4 яйца, 100гр муки, 100 гр сахара, 2 ст.л. масла без запаха, ванилин и щепотка соли.
Взбивать яйца с сахаром до побелевшей пены ,под конец добавить масло. Затем вмешать вручную просеянную муку.
Дно формы выложить бумагой, бортики не смазывать.
Я готовила бисквит по технологии, которую описывала выше.

Мусс шоколадный - я делаю из шоколада Альди, всегда удачно, хорошо сбалансирован по вкусу .Рецепт написан на обороте обертки.
Мусс делаю вечером, за ночь он хорошо "берется".


Конфеты хрустящие-круглые подробить вручную ( я брала деревяную скалку). Добавить их к муссу при промазке бисквита. В первый раз добавила сразу в мусс- они не чувствовались в торте, во второй раз добавила при промазке.

Чипсы из карамели : разложить на бумагу, с учетом того, что они хорошо расползаются. 8 минут в разогретую духовку 180 по Цельсию. Но смотрите по духовке, я много испортила, т.к держала дольше.


Ганаш- сливки 30 %, 300 мл , довести до кипения. Затем добавить 200 гр шоколада и вымешивать .
Шоколад я беру для приготовелния десертов.

Готовый бисквит разрезать на 2 части, одну часть щедро-щедро намазать муссом.
Накрыть второй половинкой бисквита и поливать остывшим ганашем, я поливаю, по бокам обмазываю, даю немного схватится и опять поливаю.

Чипсы прикрепляю только перед подачей, до этого торт час -два стоит в холодильнике.

Sasa, мусс готовьте по проверенному Вами рецепту. Я заметила, что с разними марками шоколада муссы отличаются .
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1924
Старое 04.05.2017, 16:59
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
ц3465, спасибо огромное
буду пробовать
А в алди мы не бываем и мусс как у них написано не знаю.
Но у меня еть рецепт мусса от Гали ,она писала,что самый лучший.Я делала несколько раз,была довольна.
Меня еще такие мысли появились.А не разрезать ли данный бисквит на 3 части,тем более вы пишете,что мусс остался.Может так будет нежнее и менее сухо,ненавижу сухие торты...
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1925
Старое 04.05.2017, 18:41
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
ц3465, сижу изучаю ваш рецепт.
В первом случае в бисквите все ингредиенты увеличины в 2 раза,но размер формы тот же как и во втором случае.
У вас бисквитна фото похож на шоколадный,но в рецепте нет ни шоколада ни какао.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1926
Старое 04.05.2017, 18:46
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Sasa, первое описание бисквита- это технология. Его вообще разрезают на 8 частей как то, не знаю, как умудряются. Форма правда 20см.
А вот 4 яйца- это форма 26 см, как в передаче, и его резали на 2 части.
Шоколадный- 30 гр какао вместо 30 гр муки.

А вот время выпекания - надо смотреть по размеру формы и по своей духовке.

У меня на фото форма вообще 16 см.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1927
Старое 04.05.2017, 18:51
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
ц3465, вы настоящий Сусанин(такие подробности вскрываютсяНо я вам очень благодарна
а если в рецепте 100 гр муки,то добавлять все 100г шоколада?
но разве он не отанется жидким?Нет ведь ни крахмала ни муки?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1928
Старое 04.05.2017, 19:00
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Sasa, я о какао писала.
Подитожу :
шоколадный бисквит
форма на 26 см,
4 яйца,
100 гр сахара
70 гр муки
30 гр какао
2 ст.л. масла без запаха
щепотка соли
ванилин ( я брала с сахаром)
Яйца взбить с сахаром до пены, минут 5 минимум, влить 2 ложки масла( без запаха).потом смотреть по массе.
Муку перемешать с какао + щепока соли, просеять .
Добавлять вручную в яично-сахарную массу так, чтобы масса не опала.

На дно формы бумагу, бока не смазывать.
Духовка на 180 градусов, ( без конвенции).
Я на свои 16 см. ставила 20 минут, потом смотрела.

Бисквит 10 минут остывает в форме, затем вытащить и перевернуть на решетку.
Когда остынет- завернуть в пакет пищевой ( у меня так на столе и стоял, в холодильник не убирала) на сутки.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1929
Старое 04.05.2017, 19:11
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
ц3465, спасибо огромное!буду делать
Если еще вспомните какие подробности -пишите.Затягивать с приготовлением не планирую
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1930
Старое 04.05.2017, 19:12
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
Roudoudouce, спасибо.
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1931
Старое 04.05.2017, 19:27
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Sasa, если у Вас есть проверенный рецепт бисквита- делайте Ваш.
Мне здесь понравилось, что не надо взбивать белки отдельно.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1932
Старое 04.05.2017, 21:07
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Саса, если у Вас есть проверенный рецепт бисквита- делайте Ваш.
Мне здесь понравилось, что не надо взбивать белки отдельно.
А как он по вкусу?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1933
Старое 04.05.2017, 23:52
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Sasa, для меня- как эта шарлотка на 2-й день .
( Я шарлотку только так и готовлю.)
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1934
Старое 05.05.2017, 11:09
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
ц3465, бисквит уже сидит в духовке.
Как я поняла,мусс вы тоже делаете за день,а потом,на след день его просто намазываете на бисквит?
Бисквит пропитываете или он получается влажным?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1935
Старое 05.05.2017, 11:55
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Sasa, мусс делаю за день.
Торт собираю в день, когда и едим, и промазываю и обливаю.
Затем ставлю в холодильник .
А уже перед " поеданием" украшаю чипсами.
Их тоже делаю заранее.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1936
Старое 09.05.2017, 14:25
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
Вот, что получилось В результате, пришлось импровизировать и использовать мастику, чтобы скрыть дефекты. Цветочки лепили и красили тоже сами, с сыном мужа. Внутри торт из шоколадного бисквита с кремом из маскарпоне, сливок, белков, сахара и апельсиновой цедры (рецепт на предыдущей странице).

Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1937
Старое 09.05.2017, 14:35
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
На следующий день из оставшегося шоколадного коржа и клубники быстренько сделала вот такой торт. Всем очень понравился, просили добавку Вся идея торта мне приснилась, я проснулась в 6 утра и уже не могла заснуть, мне обязательно нужно было воплотить идею

Бисквит сделан по рецепту на предыдущей странице. Так как у меня была слишком большая форма, толщина бисквита получилась небольшой. Поэтому, разрезала его только на 2 части.

Между двумя слоями - крем и клубника, разрезанная пополам. Сверху вес торт обмазан тем же кремом.

Рецепт крема очень простой:

Смешать 250г маскарпоне с 100 г сливой и 80 г обычного сахара. Ничего взбивать не нужно, просто смешать вилкой, чтобы разбить комки маскарпоне, пока масса не станет гладкой и блестящей. Добавить ваниль по вкусу. Для розового цвета, добавить сок варёной свёклы (я использую сок от свёклы БИО, которая продаётся в пакетиках). Сока я примерно добавляла 3-4 столовые ложки.

Взбить отдельно 3 белка. Ввести их в предыдущую массу до получения однородного состава.

Крем взяла на воорожение, просто супер ! Лёгкий, наносится хорошо, держит форму. В этот раз морозилка не понадобилась, только холодильник

Оставшиеся белки я использую для или для омлета. Добавляю 1-2 целый яица к ним.





Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1938
Старое 09.05.2017, 14:37
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
Хочу теперь попробовать этот крем и кубнику, но с коржем из белого шоколада, вместо тёмного. Как вы думаете, достаточно ли просто в моём рецепте заменить 250 г чёрного шоколада на 250 г белого, или нужен специальный рецепт для бисквита из белого шоколада?
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1939
Старое 09.05.2017, 18:15
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
ц3465, Забежала сказать вам спасибо!!
Торт по вашим мотивам(по рецепту делала только бисквит) получился просто шикарный!
Если бы сказала что купили в доргой кондитерской ,все бы поверили!
он получился еще и красивым. Даже сфоткала кусочек чтобы сюда занести показать,но передумала,покажу в ином месте
Я коржи еще пропитала и он получился такие нежным,мягким-мягким ,прямо воздушным!
Я шоколад не люблю и сама его не планировала сьесть,думала мне плохо станет от такого количества.Но когда начала есть,а он просто тает во рту и мусс такой вкуснючий...короче,отрезала себе еще кусочек.
Буду еще обязательно повторять !!
спасибки огромное,прямо чмоки-чмоки
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1940
Старое 09.05.2017, 18:19
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Вся идея торта мне приснилась, я проснулась в 6 утра и уже не могла заснуть, мне обязательно нужно было воплотить идею
Как интересно!
Я тоже делала похожий крем (маск + сливки + сах),вкусно ,но без восторга.Есть куда более вкусные крема,на мой взгляд.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1941
Старое 09.05.2017, 18:28
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Сверху полила торт глазурью (глаце рояле) с добавлением свекольного сока. К сожалению, так как торт шоколадный, то тёмный цвет просвечивал через глазурь. Зато гости очень хвалили глазурь, так как слой был тонкий, она немножко хрустела, но никак не портила вкус, в отличие от сахарной пасты.
Перечитала и не нашла рецепта ее.Не дадите?
буду делать торт с муссом из белого шоколада по рецепту c3465 ,вот и думаю покрыть его чем-то белым.
Может ваша глазурь подойдет?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1942
Старое 09.05.2017, 18:36
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Как интересно!
Я тоже делала похожий крем (маск + сливки + сах),вкусно ,но без восторга.Есть куда более вкусные крема,на мой взгляд.
Поделитесь рецептами ?

Я этот крем в натуральном виде никогда не употребляю: с апельсином, с клубникой
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1943
Старое 09.05.2017, 18:39
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
Sasa,

Рецепт такой: смешать 100-150 г сахара на 1 белок + 1 столовая ложка лимонного сока. Думаю, вам лучше приготовить смесь из расчёта на 2 белка, то есть, всего в 2 раза больше.
Всё просто перемешиваете до однородной массы, ничего взбивать не нужно. Если слишком густо, добавляете воды или лимонного сока до нужной консистенции. Если слишком жидко, добавляете сахара. Смесь должна быть белой, непрозрачной и достаточно вязкой.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1944
Старое 09.05.2017, 18:45
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Поделитесь рецептами ?

Я этот крем в натуральном виде никогда не употребляю: с апельсином, с клубникой
Так точно так как у вас,только маскарпоне взбить и без красителя.
Мне нравится больше иной крем,когда добавляют белый шоколад.Надо порыться и найти рецепт,я pомню что он куда более вкусен ,более насыщенного вкуса,если хотите.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1945
Старое 09.05.2017, 18:48
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Саса,

Рецепт такой: смешать 100-150 г сахара на 1 белок + 1 столовая ложка лимонного сока. Думаю, вам лучше приготовить смесь из расчёта на 2 белка, то есть, всего в 2 раза больше.
Всё просто перемешиваете до однородной массы, ничего взбивать не нужно. Если слишком густо, добавляете воды или лимонного сока до нужной консистенции. Если слишком жидко, добавляете сахара. Смесь должна быть белой, непрозрачной и достаточно вязкой.
Это такой как мы поливаем куличи на Пасху,я так понимаю?
Его на торт не получится все же красиво разлить,даже если сделать пореже?
Наверно надо искать помадку с белым шоколадом...
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1946
Старое 10.05.2017, 10:52
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
Sasa,

А, крем с белым шоколадом и маскарпоне? Если да, то знаю такой, я его использовала в рождественском полене, с малиной - очень вкусно получилось Но он потяжелее

Про глазурь, Вы хотите полить только верх торта или ещё обмазать края? Я так поняла, у Вас будет шоколадный торт? Если да, то шоколад будет просвечивать из-под глазури и она не будет выглядеть белоснежной.

Посмотрите на предыдущей странице розово-сиреневый торт. На нём сверху - как раз глазурь. Я её "покрасила" до фиолетового цвета свекольным соком. Она очень хорошо растеклась, поверхность была гладкая и ровная. Но, как видете, шоколад просвечивает. Тем не менее, получилась хрустящая корочка, гостям понравилось.

Можно ещё обмазать торт итальянской меренгой. Белый цвет гарантирован

Если нужен рецепт, обращайтесь
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1947
Старое 10.05.2017, 20:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.829
Roudoudouce, простите не поняла : "Рецепт крема очень простой:
Смешать 250г маскарпоне с 100 г сливой и 80 г обычного сахара" (с 100 г сливой или сливки?)
L69 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1948
Старое 11.05.2017, 11:41
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
Посмотреть сообщениеL69 пишет:
Roudoudouce, простите не поняла : "Рецепт крема очень простой:
Смешать 250г маскарпоне с 100 г сливой и 80 г обычного сахара" (с 100 г сливой или сливки?)
Сливки К сожалению, не получается исправить в исходном сообщении.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1949
Старое 11.05.2017, 20:05     Последний раз редактировалось Лииля; 11.05.2017 в 20:25..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Открыла для себя новый источник вдохновения

http://andychef.ru/recipes/choco-123/

Делала этот торт не один раз. Идеально все получается и безумно вкусно. Делала даже без миксера. Все как могла взбивала венчиком. В результате корж получился не такой как ожидался, но на вкус и размер не повлияло никак.

Придерживалась всегда совета испечь корж заранее, завернуть в пленку и на сутки или ночь в холодильник. Также понравился совет по подготовке формы.
Крем делал из сметаны и сахара))))) Пропитывала коржи внутри и сверху кремом. Потом заливала все шоколадом и украшала. Советую попробовать.

Кто-нибудь готовил ещё что-нибудь по его рецептам?
И поделитесь ещё какими-нибудь рецептами крема пожалуйста.
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1950
Старое 11.05.2017, 20:17
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Лииля, красный бархат . Не понравился.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
десерты


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты, пирожные, десерты nel Секреты хорошей кухни 2975 08.10.2013 20:49
Наполеоны и прочие пирожные romashishka Французский язык - вопросы изучения и преподавания 1 28.07.2012 09:46
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже Eliyata Вопросы и ответы туристов 28 08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе Bond Girl Секреты хорошей кухни 4 17.04.2005 15:53


Часовой пояс GMT +2, время: 15:40.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX