Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 21.03.2003, 12:25     Последний раз редактировалось Ona; 31.08.2006 в 05:50..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
Шашлык

МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА

Солнышко, зеленая травка, тепло!))) Что в России делают в такое время? Правильно - шашлык на природе с ....это кто с чем любит

Так вот,  предлагаю обменятся мнениями и рецептами (скорее тайнами приготовления)!  

Мясо. Да, главное - это из какого мяса. Рекомендую свиную шею, она с прожилками жира, который во время жарки вытекает и шашлык получается сочный.

Методы приготовления (помню немного)

- мясо крупными кусками  мясо по готовности должно получиться сочным. Замачиваю в белом вине, с добавлением майонеза , соли (немного, перца черного молотого, специи (кому какие нравятся), нарезанного кругами репчатого лука. Можно вместо вина замачивать в светлом пиве. Самое главное - никакого уксуса. уксус убивает вкус мяса.  

Поливаю готовящийся шашлык красным вином кислячком,  либо использую подливку, что остается после замачивания шашлыка в таре.

Мясо нужно держать близко к углям, чтобы над мясом нельзя было удержать руку от жара. Если поднимать мясо выше, оно будет просто высыхать.

- Мясо (свиная шея) режется крупными кусками, немного соли, специй, лука и выдавливается лимон. Настаивается в течении нескольких часов. Получается очень сочно и вкусно.

- замачивать мясо в красном сухом вине
или в майонезе со специями с круными дольками лука!

так вот уже не могу, пойду что нибудь в рот положу)))) и вернусь.

Теперь стало лучше, хочу уговорить своего француза поехать на природу и сделать шашлык. Они вообще это практикуют?  И как это у них называется? И как в магазине, и под каким названием найти свинную шейку?


Рецепт включён в
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 21.03.2003, 12:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Про свиную шейку так навскидку не скажу А шашлыки есть тута, есть, только их не маринуют. Brochettes называется
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 21.03.2003, 13:05
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
А я чую начало сезона барбакю ненавижу я их барбакю а вот шашлыки люблю, настоящие, маринованные
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 21.03.2003, 13:26
Мэтр
 
Аватара для Lokidor
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
Цитата:
поехать на природу и сделать шашлык. Они вообще это практикуют?
Что-то мне не приходилось об этом слышать, не то что участвовать. Здесь, на юге, вообще костры разжигать запрещается, а как там на других территориях... Что-то мне подсказывает, что тоже туго.
Отсюда и "цивилизованное" барбекю
__________________
Une Marseillaise
Lokidor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 21.03.2003, 13:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
Да, плохо значит! Барбекю не очень то любиться!

Вот думаю попросить свекра сделать шашлыки у него дома, так как он живет в своем доме. Заодно, он отведает такое экзотическое блюдо!
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 21.03.2003, 15:39     Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 06:40..
Мэтр
 
Аватара для Pandora
 
Дата рег-ции: 16.11.2001
Откуда: Issy Les Moulineaux
Сообщения: 1.102
РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА

Ха, я вчера только мужу в голове дырку делала - как в беспонтовой Франции можно забацать шашлык. Ответ: никак! Возможет вариант с большой барбекюшницей, но жарить придется на решетке (ШАШЛЫК на решетке!!!! Берк), а потом отмывать всю эту фигню очень долго, к тому же придется проситься к родителям, так как сами живем в аппартаментах. Вариант второй (еще более кошмарный чем первый): купить электрическую барбекюшницу мааааааленького размера. И коптить что-то отдаленно напонимающее шашлык на балконе на радость всем соседям.
Хочу в лес!!! С березками!!!
А здесь в лесу что-то разжечь - потом всю жизнь на шрафы будешь работать.

Про рецепты. Мой любимый: свинная шейка, соль, перец, лимон и минеральная вода с пузырьками (без пузырьков, сами понимаете, все не то))), лучка (и побольше, побольше), все замачивается на 2-3 часа и вперед и с песней!!!
С травкой, огурчиками, помидорчиками, кетчупом))))
В лес, все в лес!!!!


Рецепт включён в
__________________
Катя и пудели pandorapoodle.com
Pandora вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 21.03.2003, 16:00
Мэтр
 
Аватара для Lokidor
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
Ну, раздразнили!

С этим надо шо-то делать!

Остаётся одно: пик, извините за выражение, ник!
__________________
Une Marseillaise
Lokidor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 21.03.2003, 16:00
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
Салют, родная душа!

Точно в лес к березкам, костерок и мясо!
А шашлык на электр штуке совсем не вкусный. Один раз пыталась сделать еще в России. БРРР(((
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 21.03.2003, 16:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
Цитата:
Остаётся одно: пик, извините за выражение, ник!
Хорошо, начнем с него! А что эти самые французы любят кушать на пикнике? А то вдруг и кушать то на лужайке запрещено(((
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 21.03.2003, 16:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
Давайте хоть виртуально покушаем!


Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 21.03.2003, 16:24
Мэтр
 
Аватара для Lokidor
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
Цитата:
вдруг и кушать то на лужайке запрещено
А это смотря чья лужайка. Главное, не забрести в частную собственность... А так - прямо не выходя за пределы городского парка можно увидеть счастливых пикникирующих. Что любят? Да что дома едят, то с собой и тащат на природу.
Мы когда по нашим скалистым холмам бродим, берём с собой воды побольше да бутерброды (хлеб/мясо/зелень). Правда это не столько пикник, сколько перекус на природе, т.е. без расстеленной скатерти, расставленных приборов и т.д. А ведь есть и такие пикники. И чемоданчики специальные к ним
__________________
Une Marseillaise
Lokidor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 21.03.2003, 16:26
Мэтр
 
Аватара для Lokidor
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
Ну что за издевательство!
__________________
Une Marseillaise
Lokidor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 21.03.2003, 16:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
А кто нибудь видел в магазинах такую штуку /или похожую/ для шашлыка?
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 21.03.2003, 17:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Конечно, на природе оно неплохо Но как южанка, неоднократно видевшая жуткие пожары, мгновенно пожирающие много квадратных километров леса, как-то прониклась идеей того, что неча костры жечь. Сухо тут очень.
Вот если у кого есть личный участок, тот и шашлыки пожарит
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 21.03.2003, 17:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
Согласна,что природа есть природа. И нужно беречь леса.
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 21.03.2003, 17:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Я еще видела такую штукенцию для печения кур и шашлыков, они там просто подвешиваются. Но не знаю, какой получается вкус.
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 21.03.2003, 17:11
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
" штуку /или похожую/ для шашлыка" Штуку внизу, жаровню, горные орлы называли мангал, а то, на что мясо нанизывается - шампур.
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 21.03.2003, 17:47
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
Vishenka

Спасибо, а что то с памятью моей стало!)))
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 21.03.2003, 18:40
Мэтр
 
Аватара для Pandora
 
Дата рег-ции: 16.11.2001
Откуда: Issy Les Moulineaux
Сообщения: 1.102
Уважаемая Леска! За вывешивание ТАКОЙ фотографии в нашем безшашлычном пространстве обвиняю вас в моральном убийстве!!!
__________________
Катя и пудели pandorapoodle.com
Pandora вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 21.03.2003, 19:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
Катечка, я ж не со зла!
Просто хочется сподвигнуть желающих на поедание шашлыка. А как еще можно русскую душу раздразнить!)))))))))
В принципе всегда можно найти и мяско и мангал /сделать из подручного материала/ и найти место для безопасного приготовления.
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 21.03.2003, 19:09
Мэтр
 
Аватара для lenaerm
 
Дата рег-ции: 06.08.2002
Откуда: Amboise (Воронеж)
Сообщения: 605
Отправить сообщение для  lenaerm с помощью ICQ
Леночка-Lecka, ну и тему вы открыли!!! ) Насыпали, так сказать соли во все раны! Я тоже хочууууууууууууууууу!!!!!!
__________________
Лена
lenaerm вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 21.03.2003, 19:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
Спасибо, что через компьютер невозможно понюхать эту прелесть. А то бы меня совсем помидорами закидали!((((
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 21.03.2003, 19:15
Мэтр
 
Аватара для Pandora
 
Дата рег-ции: 16.11.2001
Откуда: Issy Les Moulineaux
Сообщения: 1.102
С мяском-то проблем нет! Найти мангал - уже трудней, а вот про место.... даже говорить не хочется. Леска, может ты знаешь про какое заветное местечко?
__________________
Катя и пудели pandorapoodle.com
Pandora вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 21.03.2003, 19:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
Только дом моего свекра!)))

Если серьезно пока не знаю, я не так давно во Франции. Просто живу рядом с лесами и горами. Может будет проще найти чем в городе.
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 21.03.2003, 19:25     Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 06:41..
Мэтр
 
Аватара для 007
 
Дата рег-ции: 15.06.2002
Откуда: Moscow
Сообщения: 1.054
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

Цитата:
Остаётся одно: пик, извините за выражение, ник!
А что сначала? Пик или (совсем уж извиняюсь, если кто правильно понимает) ник?

А щас ( как говорил Фрунзик из Мимино) я вам скажу одну умную вещь, только вы не обижайтесь (это ко всем относится):

шашлык должен быть:

1) - из свежего молодого барашка, чей визг еще долго отдается эхом в горах когда вы его уже кушаете в виде шашлыка.

2) -барашек должен быть курдючным (это когда у барана такой мешок-курдюк сзади торчит типа прически "под горшок" у рэперов).

3)- мясо должно быть небольшими кусочками НА РЕБРЫШКАХ, а не просто так шматками на шампур насажено.

4)- между кусочками мяса ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть равные им по размеру кусочки курдючного бараньего жира.

Винный уксус, лучок, помидоры, водка, пиво и...ээээ...ну об этом ниже - по вкусу, по возможностям, и по вместимости организмов.

Теперь про курдючность как непременный атрибут правильного шашлыка - курдючный бараний жир относится к классу полиненасыщенных жиров (типа жира семги или форели), имеет низкую температуру плавления (до 21 сантигри), и соответственно растворяется в желудке человека полностью, не влияя на холестериновый обмен, но придавая неповторимый вкус шашлыку и водке, вкушаемой вместе с ним, ибо обратное - нонсенс.

Ох, забыл добавить - вот как раз я отправляюсь в Азию, где сии курдючные бараны пасутся вольными стадами, являя собой отраду чревоугодия с точки зрения любителя шашлыка.
Водки.
Пива.
Красивых женщин (и девушек как их полноправных предшественниц).

Далее естественно сказать про жизнь.

Ибо все вышеперечисленное не что иное как она и есть.


Рецепт включён в
007 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 21.03.2003, 19:31
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
Дорогой 007!

Возможно, вернее это и правильно

Из свиного ошейка, как наиболее приемлемый вариант в наших условиях.


А про курдючность, мне очень понравилось!
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 21.03.2003, 19:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
Девочки, буквально может придуаем другое!

Свежевыловленные морские мидии кидаются на лист железа который лежит на углях. Как открываются - можно есть. Процесс прост до безумия и галавное как вкусно!
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 21.03.2003, 19:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
забыла, мидии можно купить.
Просто я так ела в Болгарии в гостях
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 21.03.2003, 19:43
Мэтр
 
Аватара для 007
 
Дата рег-ции: 15.06.2002
Откуда: Moscow
Сообщения: 1.054
Леска, вы идете верной дорогой.

Но вы мне не ответили про первичность материи и вторичность сознания. Или наоборот. Что было раньше - яйцо или курица? извечный философский вопрос...

Кароче, что у вас принято сначала - пик или ник?

:-)))
007 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 21.03.2003, 19:47
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
Я попытаюсь соединить вместе, а потом Вам расскажу как получилось!
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 23:28.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX