Солёные кексы - подскажите рецепты

[liamary]

Добрый день!
Обнаружила на форуме кучу упоминаний о соленых кексах, которые все готовят в числе закусок (ну складывается впечатление, что прямо все готовят , и ни одного рецепта...

Не поделитесь рецептами?

[Жизель]

Впервые слышу...

[vivat]

liamary, принцип приготовления таких кексов для аперетива простой - делать так же, как и сладкие, только вместо сахара - соль или только перец/специи и вместо изюма (к примеру) добавить мелко резаную копченую грудинку. Оригинально, конечно, для русского вкуса, но, лично мне, не очень нравится.

[pusha]

Впервые слышу...

Я частенько такое встречаю на аперитивах, в последний раз франц.родственница приготовила такую вкуснятину - соленый кекс с креветками и карри, до сих пор жду обещанного рецепта...

[Tora]

Я часто делаю, но на глаз...
Так что рецепт сложно написать.
Вкусно с рикотой и базиликом, или самый классический это с оливками или шампиньоны+ветчина.
Я беру яйца, начинку, пол пакетика сухих дрожжей, потом сыплю муку на глаз, до консистенции густой сметаны. Потом в форму, выложенную пергаментом для выпечки, 200 градусов, проверяя, когда нож начнет выходить сухим.

Еще легкая начинка - это из серии "надо что-то быстренько сделать" - банка с овощной смесью maçédoine, только хорошенько слить и промокнуть овощи. Иногда добавляю в тесто сметану, иногда масло оливкое... Вообщем, у меня это полигон для экспериментов.

[MarinaR]

У меня есть два рецепта. очень простых.

Первый.
Cake au jambon et aux olives

3 яйца
150г муки
1 пакетик пекарского порошка
10 мл масла подсолн.
12,5 мл молока
100г тертого сыра (груер)
200г окорока
75г оливок зеленых
щепотку соли
две щепотки перца

разогреть духовку 180 градусов
порезать окорок и оливки...
в салатнице смешать все инградиенты, влить масло в самый последний момент, предварительно разогретое, добавить сыр....потом положить оливки и окорок.
Выложить в несмазанную форму....форма любая, но лучше, как для кекса.....и печь 45 минут.


Можно вместо оливок положить фисташки и эдамский сыр.....можно вместо окорока -lardons, предварительно поджаренные на сковородке.....




Второй рецепт.


Cake aux lardons et aux pruneaux

3 яйца
150г муки
1 пакетик пекарского порошка
10 мл масла подсол.
12,5 мл молока
100г сыра
200г lardons
80г чернослива
щепотку соли
щепотку перца


все сделать, как в первом рецепте, только поджарить lardons


Можно вместо чернослива и lardons положить тунца из банки....
Можно добавить орехи....
Вариантов много....фантазируйте!

[liamary]

Большое спасибо!

Я планирую приготовить кексы к апперетиву (на апперетив? как правильно?), но так как я в России, то рикото у нас не встречается - он на что похож? Базилик я люблю, и мысль о кексе с ним мне нравится, вот чем бы только рикото заменить?

Tora, и еще вопрос - а если бездрожжевой кекс делать - хуже будет?
я пеку кексы по рецепту от Вишенки, а вот дрожжевые не пробовала печь ни разу. Кто-нибудь делал-пробовал бездрожжевые соленые кексы?

pusha,
поделитесь рецептом? креветки и карри в кексе, мням... , звучит вкусно

[liamary]

MarinaR,
пока писала сообщение, вы уже ответили о бездрожжевых кексах спасибо, попробую прямо по рецепту... вот только - кто такие lardons?

[Tora]

lardons

Кусочки грудинки

Рикота - это сыр мягкий, довольно пресный.

Вообще, вкусно с сыром, я делала с рокфором как-то (он у меня завалялся и было его не жалко) и с орешками грецкими. Было чудесно.

[Nathaniel]

Вообще, вкусно с сыром, я делала с рокфором как-то (он у меня завалялся и было его не жалко) и с орешками грецкими. Было чудесно.

Желающие поэкспериментировать могут добавить к этому набору кусочки... груши Я очень такой "составчик" уважаю - необычно и вкусно.

[Tora]

Nathaniel, эти кексы вообще чудесное блюдо для экспериментов! Такие иногда варианты получаются вкусные!

[pusha]

поделитесь рецептом? креветки и карри в кексе, мням... , звучит вкусно

Как только, так и сразу - нужно напомнить родственнице о рецептике...
Девочки, а какая база у соленых кексов, с добавками действительно потом можно экспериментировать.

[Tora]

3 яйца
150г муки
1 пакетик пекарского порошка
10 мл масла подсол.

Я так понимаю, что это и есть база.
У меня примерно тоже самое, только муки на глаз, в зависимости от наполнения (жидкое или нет) и полпакетика, а не пакетик сухих дрожжей/пекарского порошка.

[Nathaniel]

какая база у соленых кексов

Mне тоже интересно. Я, стыдно признаться, покупаю готовую, пора бы уже и самой что-нибудь изобразить достойное. В сети рецептов масса, а хочется не какой-нибудь, а проверенный и самый лучший

[Tora]

Nathaniel, а какую готовую? Я пробовала Francine по-моему, но она мне показалась слишком с резким вкусом...

[Nathaniel]

Tora, Herta.

[Nathaniel]

Tora, oснова, о которой Вы говорите, порошком, нет? Francine, вроде, такие только делает. Я же остаюсь на первом месте в хит-параде ленивых: с основой Herta остаётся только вскрыть пакет и вылить содержимое в форму. Натуральные основы мне тоже намного больше нравятся, тут даже и выбирать нечего.

[Tora]

Nathaniel, порошковая. Бррр...

А жидкую у Herta я не видела для кексов, я только у них шоколадный пирог покупаю... Чудо, а не пирог Посмотрю, надо взять на пробу.

А так я не люблю рецепты, отмерять там что-то... Это не для лентяек Причем пока везет, на глазк получается вкусно.

[MarinaR]

У меня есть еще рецепт, классный, когда в холодильнике почти ничего нет, то всегда можно сделать...
называется ТУНЦОВЫЙ ХЛЕБ (рецепт моей коллеги по работе Сильви)

Надо:
8 столовых ложек муки
8 столовых ложек молока
8 столовых ложек подсолнеч. масла
1 пакетик пекарского порошка
500г тертого сыра
1 банка тунца в собст. соку
1 лук-эшалотт
перец, соль, зелень
3 яйца


все смешать и печь термостат 7 да, забыла, лук -эшалотт мелко порезать, естественно, так же, как и зелень.

[Ulyana]

а я обожаю кексы с сыром рокфор

[liamary]

Большое всем спасибо за рецепты, сделала кексы с сыром двух видов (ну не грюйер и рикота, но что-то похожее подобрала), грецкими орехами и оливками - очень вкусно получилось! немного похоже на гужеры, но это до тех пор, пока оливку не укусишь

А подскажите еще, пожалуйста, - как их подогреть в духовке? просто в пустой духовке, или кастрюльку с водой вниз поставить, чтобы не пересохли?

[MARGOO]

Сделала я на выходных кекс по рецепту из поста 19, только тесто показалось жидковатым и я добавила больше муки. А вместо тунца, сыра и лука я порезала зеленые оливки и положила лардон /без обжарки/. Получилось очень хорошо - вкусно и красиво, зеленые оливки и розовый лардон. А главное быстро!

[Nathaniel]

Я вчера тунцовый хлеб изобразила. Уже слопали Только я сыра ровно в 10 раз меньше положила. MarinaR, Вы уверены в том, что надо целых полкилограмма?

[chouchounya]

MarinaR, Рецепт потрясающий! Тунца можно заменить салом, тоже очень вкусно. Я ещё и изюмчику добавила, для вкуса и цвета. Формочку для выпечки лучше брать резиновую, чтобы кекс было легко вынимать.

[ulitochka]

а я обожаю кексы с сыром рокфор

Я тоже. Мне очень понравилось такое благородное сочетание: рокфор-груши-грецкие орехи.

Вот рецепт:

-2 груши,
- 50г грецких орех,
- 180г муки,
- пол. пакетика разрыхлителя,
- 120г рокфора,
- 3 яйца,
- 2 ст. ложки жидкого крема,
перец, мускат

Сначала смешать муку с разрыхлителем и специами, затем сделать посередине углубление и добавить оставшиеся компоненты. Выпекать при температуре 200 градусов.

[MarinaR]

да, да, было написано 500 г сыра....хотя я кладу всегда меньше...то, что имеется в холодильнике....

[MARGOO]

Вот тут http://www.odelices.com/sommaire.php?cat=Muffins_salees есть интересные идеи.

[Вешалка]

Кекс с инжиром и ветчиной (jambon cru)

Продукты:
180 г муки
1 пакетик разрыхлителя
3 яйца
100 г тертого грюйера
100 мл растительного масла
100 мл молока
200 г инжира
100 г ветчины
соль, перец

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180°. Смешать муку с разрыхлителем
2. Взбить яйца, добавить соль, перец, масло и молоко.
3. Добавить яичную смесь в муку, осторожно перемешать. Добавить тертый сыр, инжир (в рецепте не уточняется, а я использовала свежий: figues violettes) и ветчину.
4. Вылить тесто в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой. Печь примерно 50 минут. Охладить, прежде чем вынуть из формы.

[chouchounya]

Вешалка, между нами, девочками, это перевод французского рецепта? Если да, то у меня написано, что нужно кинуть 140 граммов тёртого грюйера и вместо инжира сушеный чернослив.

[Вешалка]

Вешалка, между нами, девочками, это перевод французского рецепта?

Это действительно перевод опробованного мной французского рецепта, пропорции и состав именно такие, как я и написала. Мне понравилось. Источник: CAKES sucrés, salés, Les inratables Marabout, 2001.
А Вы пробовали с черносливом?