#1
19.11.2017, 11:20
|
|
Новосёл
Дата рег-ции: 19.11.2017
Откуда: Elancourt (Yvelines)
Сообщения: 1
|
Кондитерское искусство
Друзья, осталось меньше месяца до старта первой группы обучения в рождественском Париже на курсе Веры Никандровой @vera.nikandrova (торты/пирожные)
Программа курса Мы собрали для вас все хиты Вериного искусства, которые просто невозможно не попробовать. Кроме того при выборе программа Вера исходила из того что группа интернациональная и выбирала рецепты которые больше всего продаются кондитерами в разных странах мира. 1.Макарон "РЯЖЕНКА-ГРЕЧКА" фундучный макаронад, ганаш ряженка, карамелизованная пудра гречки 2. Пирожное "КАРАМЕЛЬНЫЙ МЕДОВИК" тонкие карамельные медовые коржи, крем карамельная сметана с йогуртом, медовый штройзель. 3. Торт "BANANA ISLAND" (Банановый остров): бисквит с вяленым бананом; карамель банановая с молочным шоколадом Alunga ; начинка из карамелизованых бананов; мусс Alunga с пастой кофе 4. Пирожные "НАПОЛЕОН" рубленое слоёное тесто Pâte Brisée, сливочная намелака с семенами ванили на белом шоколаде, обжаренные миндальные лепестки) 5. Торт "STRAWBERRY FRESH" (Клубничный фрэш): миндальный бисквит; кули клубника; креме лайм-базилик; мусс на чае Earl Grey) 6. Торт "МОККО" : миндальный бисквит Joconde; шоколадноео креме с бобами Тонка, карамельный крем с маскарпоне, мусс Мокко 7. Тарт "ТОФФИ -ПЕКАН" песочная основа Patee sucre, карамелизованные пекан, карамель toffee, крем маскарпоне с кофе. 8. Пирожное "CHERRY BLOSSOM" миндальный бисквит pan de genes, начинка личи, креме лимон-мята; мусс с цветками сакуры. 9. Пирожное "ПЕРСИК-КРАСНЫЕ ЯГОДЫ-ГИБИСКУС" заварной бисквит с ванилью, начинка персик, взбитое деле лесные ягоды-гибискус, мусс ванильный, взбитый ганаш с маракуйей. 10. Пирожное "СИБИРИКА" восстановленное песочное тесто с кедровым орехом, начинка облепиха-мандарин, мусс с творожным сыром Рикотта. Как проходит мастеркласс Мастер класс демонстрационный. Вера объяснит вам как важно научиться правильно планировать свое время, научиться понимать процессы, чтобы избежать ошибок, знать правила хранения и транспортировки десертов, чтобы сделать изделия безопасными и максимально сохранить их вкус. Учитывая что часто ее ученики это кондитеры которые работают на дому и у которых не всегда есть удобные профессиональные помещения ее советы очень пригодятся чтобы оптимизировать ваши средства и усилия. От себя скажу я с Верой общаюсь после того как сама прохожу курсы у французских шефов делюсь чему меня там учили и она меня всегда удивляет так как знает не меньше а иногда и больше чем Стефан Гласьер или Филипп Контисини. Она обьясняет все с точки зрения химических процессов и как улучшиьть вкус и текстуру. Она сразу поднимает планку! Много разных бисквитов в программе для того, чтобы в приготовлении каждого – затронуть ту или иную технологию: объяснить почему одни бисквиты можно выпекать прямо в кольце, а другие лишь на противне, чем опасно передержать в духовке шоколадный бисквит, как сделать правильную меренгу, чтобы бисквит не осел. Меренга – казалось бы – простейшая, как инфузория туфелька, ан нет – в ней столько ньюансов! Представьте свои ощущения когда вы видите один воздушный шарик или целую связку? Много шариков вызывают восторг, правда?Так и в десертах – когда соблюдено множество ньюансов – это как множество шариков – вызывает совершенно иной вкусовой восторг, от которого Вы видите Веру напротив (вы от стола в 2 метрах вас и благодаря видео камере установленной под углом вы видите на экране крупным планом ее руки и все что происходит на рабочем столе По ходу вы можете задавать вопросы. Школа Ecole des Gourmets это Парижская школа которая выпустила уже не одно поколение шеф поваров и кондитеров. Она акредитована государством и организацей Бокюс. В течении года в школе ведется обучение студентов по специальностям повар и кондитер пекарь для сдачи госэкзамена. Школа организует также краткосрочные курсы по повышению квалификации для профессионалов. Школа находится в 12 округе Парижа, по адресу: 164 rue Charenton, недалеко от метро Gare de Lyon и в 7 км от Эйфелевой башни. Вы еще можете успеть присоединиться к группам 15-17 декабря и 21-23 декабря, осталось несколько мест! Для записи пишите mariam@patisserie-traditionnelle.com |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Искусство и Франция | Independent | Рассказы и фотографии путешественников | 1 | 11.09.2013 23:18 |
Изучать искусство | Quer | Учеба во Франции | 2 | 14.11.2012 16:52 |
Эротика как искусство | Konstantin Ai. | Синема, синема... О кино, театре и телевидении | 39 | 29.02.2008 01:47 |