Кухонные посиделки - 3

[Azzaz]

Virgula, это тесто не надо предварительно выпекать. Заморозку такой пирог переносит очень плохо. Я бы просто уменьшила все пропорции и сделала на один раз. Это не долго и просто. Я так делаю chausson с яблоками . Порционно .

[Virgula]

Azzaz, мне надо утилизировать слоеное тесто и яблочное пюре (достались бонусом в магазине), я бы тоже хотела что-то порционное, но чтоб заморозить потом. В холодильнике у меня нет места, чтобы три дня хранить выпечку.

[Azzaz]

Virgula, ясно. Готовый пирог в холодильнике хранить не нужно , он прекрасно хранится пару- тройку дней просто на кухне.

[Roupy]

У меня вопрос по цыплятам табака. Буду делать завтра. ( торжество у нас). Так вот - задумалась на чем их готовить. ( в России была сковородка с прессом, ( винтовым) с гладким дном, на ней и готовила . А теперь никак не могу решить- что выбрать. Есть обычная сковородка и пресс , ( вроде у « утюжка», есть сковородка - гриль, ( с дном ребрышками) и тот же пресс. Есть электрогриль, поджаривает и сверху и снизу , ( как вафельница), но можно вставить вставки грил , с ребрышками и гладкие при что посоветуете? ( кажется, по правилам их с одной стороны поджаривают ? Или я ошибаюсь?

[Южный Ветер]

Друзья, имеется итальянский фисташковый крем 45%. Что можно сделать (ложкой из банки уже несколько банок того)... Может крем для профитроль..

[Roupy]

Сама же и отчитаюсь про цыплят. ( у меня были действительно маленькие, то что в России называют « корнишон».) Ни на каком гриль их жарить не стоит, в них жира нет совсем и будут просто сухими. Так что как в старые советские времена - на сливочном масле жарила. ( хотя давно на сливочном и не готовлю. На обычной сковородке. Да, делюсь своим изобретением. Пресс « утюжком « оказался и маловат для двух цыплят сразу и стоять держать его было неохота. Поставила попросту сверху скороварку с водой, отличная замена прессу.

[ПППчёлка]

У меня вопрос по цыплятам табака. Буду делать завтра. ( торжество у нас). Так вот - задумалась на чем их готовить. ( в России была сковородка с прессом, ( винтовым) с гладким дном, на ней и готовила . А теперь никак не могу решить- что выбрать. Есть обычная сковородка и пресс , ( вроде у « утюжка», есть сковородка - гриль, ( с дном ребрышками) и тот же пресс. Есть электрогриль, поджаривает и сверху и снизу , ( как вафельница), но можно вставить вставки грил , с ребрышками и гладкие при что посоветуете? ( кажется, по правилам их с одной стороны поджаривают ? Или я ошибаюсь?

заинтересовалась.

Это coquelet во Франции? Поскольку poussin не купишь. Ошибаюсь?

[Ren]

poussin

POussin это то, что я даю Кази. Это желтые однодневные цыпы. Конечно, coquelet.

[Ren]

Южный Ветер, да, эклеры, профитероли. Тесто шу делается очень просто, начинить и все. Приятная штучка к чаю/кофе.

[ПППчёлка]

POussin это то, что я даю Кази. Это желтые однодневные цыпы. Конечно, coquelet.

не так все просто

Poussin - это девочки-курочки, а coquelet - петушки. Потому и не знаю, пойдёт ли. Что там в оригинальном рецепте? Курочки или петушки? Или - по фиг?

[Azzaz]

Друзья, имеется итальянский фисташковый крем 45%. Что можно сделать (ложкой из банки уже несколько банок того)... Может крем для профитроль..

Один большой Пари- Брест : то есть один большой круглый эклер ( типа торт ), разрешаем вдоль , на нижний слой крем, верхним накрываем. Проще и веселее, чем много маленьких делать.

[alfi]

POussin это то, что я даю Кази. Это желтые однодневные цыпы.

Да, цыплята.

[Roupy]

ПППчёлка, грузинский цыплёнок табака , всегда был из цыплят - петушков. Их молодыми, того, « утилизировали». Взрослые - жилистости становились. coquelet, конечно у меня были. ( курочек такими маленькими не продают, оставляют подрасти. Ну если только и правда однодневных. Но такого в супермаркетах нет.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, грузинский цыплёнок табака , всегда был из цыплят - петушков. Их молодыми, того, « утилизировали». Взрослые - жилистости становились. coquelet, конечно у меня были. ( курочек такими маленькими не продают, оставляют подрасти. Ну если только и правда однодневных. Но такого в супермаркетах нет.

Roupy, спасибо за ответ.

[Ren]

не так все просто

Poussin - это девочки-курочки, а coquelet - петушки. Потому и не знаю, пойдёт ли. Что там в оригинальном рецепте? Курочки или петушки? Или - по фиг?

Un poussin est un juvénile récemment éclos de Poule domestique (Gallus gallus domesticus). Il s'agit d'un oisillon de type nidifuge lors de l'éclosion1. Le terme « poussin » peut désigner par extension tout type de jeune oiseau2. Le poussin n'est généralement pas consommé, mais peut être donné (mort ou vif à certains animaux de zoo ou d'élevage) et est parfois utilisé comme animal de laboratoire. Le poussin d'un jour peut vivre sur ses réserves et être transporté (dont en avion).

[Лииля]

А какой пирог можно сделать «на скорую руку» с тестом слоеным? Нежданные гости, а к чаю нет ничего

[Ptu]

Сладкий пиоог? Надо знать что у вас в холодильнике есть

[Лииля]

Сладкий пиоог? Надо знать что у вас в холодильнике есть

Да, простите, сладкий. Сметана, творог, сливки, яблоки, варенье…. есть. Много что есть. Но с тестом не хочется возиться. Хочется залить, запечь и все, быстро, красиво и вкусно

[Oksy75]

Да, простите, сладкий. Сметана, творог, сливки, яблоки, варенье…. есть. Много что есть. Но с тестом не хочется возиться. Хочется залить, запечь и все, быстро, красиво и вкусно

пирог с яблоками в самый раз тогда

[Лииля]

пирог с яблоками в самый раз тогда

А рецепт? Тесто на него просто яблоки? Что-то не представляю как

[Oksy75]

А рецепт? Тесто на него просто яблоки? Что-то не представляю как

да самый обычный, вот самый простой
тесто можно любое
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/...rte-aux-pommes

[Лииля]

Oksy75, спасибо! Пошла смотреть

[Южный Ветер]

Южный Ветер, да, эклеры, профитероли. Тесто шу делается очень просто, начинить и все. Приятная штучка к чаю/кофе.

А можно рецепт. Я готовила давно. Почитала и у всех своя версия..у кого только вода, у кого и вода и молоко. Хотелось бы с корочкой и не сильно яичным вкусом (думаю больше белков). Заранее спасибо.

[Roupy]

Лииля, вы , конечно, уже пирог сделали, но если надо послаже , и делаете с яблоками, я сначала смазываю тесто тонким слоем варенья, а яблоки сверху посыпаю сахаром с корицей. ( у меня муж и сын « сладкоежки, им было кисло с одними яблоками. ). Я - то наоборот, все люблю с кислинкой.

[Ren]

Южный Ветер, я делаю уже много-много лет вот по этому рецепту: https://www.papillesetpupilles.fr/20...x-facile.html/

https://youtu.be/Uogi9gsAbY0

Еще вот этот рецепт раньше использовала, нужно пробовать и сравнивать. Но оба хороши.

Вообще, совет: когда нужен хороший рецепт, искать по ключевым словам ххх chef ... и дальше фамилия. Например, Эчебест, Эрме и тп.

[Южный Ветер]

Спасибо, Ren. Вы меня подстегнули вспомнить о книге французского повара изданного в Нью - Йорке. Год издания во Франции это мой год рождения старенькая книжка. В статьях про вино, последий год удачных вин во Франции из разных регионов он назвал 1966.
Думаю, что рецепты шу брала там. Черно-белые фотографии ..
Открытый вопрос молоко/вода

[Ren]

Южный Ветер, молоко смягчает тесто.

Хороший компромисс - 50/50, можно вообще делать только на молоке. Можно только на воде. Нужно пробовать, что вам больше нравится как текстура на выходе.

Я делаю и так, и так, например, если соленые - то на воде, если сладкие - то с молоком.

[Virgula]

мне надо утилизировать слоеное тесто и яблочное пюре

Как я в итоге пристроила слоеное тесто.
В старом журнале нашла рецепт рулетиков с семгой на аперитив. По рецепту нужно было два прямоугольных слоеных теста, 400 г свежей семги (очень тонкого филе) и пучок укропа. Выложить семгу на тесто, посыпать укропом, солью, перцем, свернуть рулетом и нарезать рулетики по 2 см. Выпекать 15 мин при 210 градусах.

Как получилось у меня. Тесто было одно, круглое. Обрезала края, сделала квадрат, на него выложила 150 г копченой кеты (хватило как раз), посыпала сухим укропом и перцем. Сделала рулетики как в рецепте. Из обрезков сделала лепешечки и в них насыпала тертого сыра, залепила вареником. Всё это выпекала 20 минут при 200 градусах (у меня газовая духовка), периодически включая конвекцию. Когда вынула из духовки, муж посыпал рулетики тертым сыром. Ел с аппетитом, сказал, что хороший рецепт на случай гостей - быстро и просто.

А яблочное пюре пастеризованное в банке, подождет другого случая.

[Azzaz]

Virgula, у меня тоже « погрустнело» несколько яблок. Вот сделала крамбл. Вы можете сделать тоже самое с яблочным пюре . Под пищевой пленкой хранится несколько дней без проблем.

[IEF]

Здрасьте хозяюшки. Подскажите какой сыр можно положить в хачапури? Что-то такое что можно найти в обычном супере… Сделала сегодня 50/50 фета/картошка. Сын сказал, что слишком много соли. Почитала в интернете. Кто-то советует творог, кто-то моцареллу, кто-то добавляет швейцарские сыры. Пусть она будет не настоящей, главное что деткам понравилось. Пробовала с картошкой и без. Первое получается нежнее, преснее. Нам больше нравится. Думала может фету «побить» с творогом. Получится 25/25/50 = творог/фета/картошка. Может кто-то пробовал из подручных французских продуктов?