Соленая/квашеная капуста: сорта, рецепты

[Roupy]

MARGOO, на мой взгляд в глиняных горшках капуста вкуснее , чем в стеклянных банках или в кастрюльке. ( может от об’ем зависит, поэтому. В банке все же маленький об’ем очень. Тут банки меньше 3 литров . Ну и ещё горлышко у банки узкое , тоже может влияет. Муж давно солит только в глине.

[MARGOO]

Roupy, спасибо, куплю себе такой.

[Azzaz]

У всех, конечно, свой способ. Но только вот я помню , что в Москве все вокруг и в семье тоже солили либо в стеклянных банках , либо в эмалированных кастрюлях, либо сначала в эмалированном ведре, а потом перекладывалось в е по стеклянным банкам . Здесь все мои знакомые квасят овощи и капусту только в стеклянных банках . В них же потом и хранится все. Особенно это важно для квашения других овощей .
Самое главное- это пропорции овощей и соли . Раньше делалось на глаз , по старинке на такую- то банку или ведро столько/ то столовых ложек., а не глиняный горшок.

[Roupy]

Москва, там нет подвалов. У нас всегда квасили в глиняных «биксах», так называли. Или вебера и кастрюли . Потом в банки перекладывали. По мне при квашении капусты важно , чтоб был выход соку нормальный , то есть широкое горлышко. Соль - ну она от веса самого закващеного продукта считается. Капусту же перетираешь с солью. За оагее никогда не знаешь, сколько подучится.

[azalea]

Глинянный горшок так и не купила, зато купила огромный кочан рыхлой отличной белокочанной капусты. Хватит и на голубцы и на засолку/квашение. Опять приготовлю по рецепту Sasa.

Капусту мелко пошинковать,натереть на крупной терке морковь.Все смешать и положить в стеклянную или эмaлированную емкость.
На литр воды 2 соли и 1 сахара с горкой.Вскипятить с приправами(кориандр ,сухой укроп ,можно лавр лист) .Дать остыть и залить капусту.Сверху груз. Два дня квасилась в тепле,потом переложила в трехлитровую банку и в холодильник .Сейчас в домах не топят и ,возможно,надо и 3 дня ее под грузом подержать.Должна такая белая пленка образоваться.
Время от времени тыкала деревянной палочкой капусту.Потом ее плотно набила в банку и поместила в холодильник. Стоит долго,но у нас никогдa она не стоит

[Azzaz]

Ну вот вчера сняли пробу с квашеной капусты Без соли . Ну что сказать … необычно следующую банку сделаю все же , как обычно, - почти без соли ))

[Roupy]

Rucya, Париже в русских магазинах можно покупать квашеную капусту.

[Fien]

Вспомнилось что в детстве нам посыпали квашеную капусту немного сахаром, наверное для начала можно использовать такой метод для приучения.

При вздутии можно помочь заселить полезными бактериями, однажды неплохой результат был с Lactiplus (PiLeJe).

[Azzaz]

Rucya, не вздумайте покупать квашеную капусту в русском магазине! Там все, как и творог, и ладе сало, и сыр напихано всей таблицей Менделеева для консервации . Лучше заплатить подороже , съесть поменьше, но хорошего качества

[Primavera]

Virgula,
Azzaz,

Большое спасибо!

А детям можно квашеную капусту?

Странно, что вы в детстве не ели квашеную капусту - традиционное русское блюдо.
Конечно, детям, можно. Я в детстве любила ее с луком и подсолнечным маслом.
Вчера делала салат из запеченной свеклы, вареной красной фасоли, квашеной капусты. К салату были гренки с печенью трески.

[Rucya]

Rucya, Париже в русских магазинах можно покупать квашеную капусту.

Спасибо. Мы живем в Нантере.

[Rucya]

Rucya, не вздумайте покупать квашеную капусту в русском магазине! Там все, как и творог, и ладе сало, и сыр напихано всей таблицей Менделеева для консервации . Лучше заплатить подороже , съесть поменьше, но хорошего качества

Спасибо. Сало я не ем ( мне как раз предлагала принести кусочек наша помощница от родителей), сыр, тем более.
Наверное, в Нантере есть русский магазин, но у дочери нет времени разыскивать. Тем более, что в 10 минутах у нас рынок и магазины. БИО есть. Или она или помощница там посмотрят. Творог они делают сами.
Нужно посмотреть может быть есть немецкая капуста. Она мне тоже нравится.

[ПППчёлка]

Rucya, ну вот зачем Вам русский магазин? Не стоит, честно - все (ВСЕ!!!) есть во французских. Просто нужно искать , поскольку привычки базовые отличаются по нациям. Но находится просто все.

А вот капусту советую (простите за сам факт совета - Вы и сами с усами, я понимаю ) все же засолить. Труднее собираться с силами, чем делать. Стоит - долго, вкусно, не сравнить. (Хоть я и покупаю в биокоопе капусту как у Виргулы, на кислые щи ).

[Rucya]

Rucya, ну вот зачем Вам русский магазин? Не стоит, честно - все (ВСЕ!!!) есть во французских. Просто нужно искать , поскольку привычки базовые отличаются по нациям. Но находится просто все.

А вот капусту советую (простите за сам факт совета - Вы и сами с усами, я понимаю ) все же засолить. Труднее собираться с силами, чем делать. Стоит - долго, вкусно, не сравнить. (Хоть я и покупаю в биокоопе капусту как у Виргулы, на кислые щи ).

Я живу отдельно от дочери одна. Может быть как-нибудь сделаю из 1кг. У меня нет зацикленность на русских продуктах. Дочь с 2000 жила сначала в Англии, а с 2011 во Франции. Мы всегда ездили несколько раз в год. А после смерти мужа, я вообще проводила практически полгода во Франции.
Так что мне французские продукты не в новинку.
Но кое-что в их семье не едят. Например, гречку и тыкву.

[ПППчёлка]

Я живу отдельно от дочери одна. Может быть как-нибудь сделаю из 1кг. У меня нет зацикленность на русских продуктах. Дочь с 2000 жила сначала в Англии, а с 2011 во Франции. Мы всегда ездили несколько раз в год. А после смерти мужа, я вообще проводила практически полгода во Франции.
Так что мне французские продукты не в новинку.
Но кое-что в их семье не едят. Например, гречку и тыкву.

ну и хорошо - все наши ностальгические продукты существуют и во Франции .

Удивлена про тыкву - вот уж чисто французский овощ!!! Potage de potimarron - что ещё более французское?

Хотя все так индивидуально.... мой муж обожает гречку, больше, чем я.

[dva.raz]

А я вот так и не научилась есть ни квашенную капусту ни соленья-маринады. Хотя была своя дача и на зиму закатывались десятки банок. Ничего кислого или с уксусом есть не могу. Причем с желудком все нормально. Во Франции также приходится от многих салатов отказываться, если там бальзамический уксус.
Лимон нормально идет, кефир тоже.

[Azzaz]

Мы тоже соленья- маринады не едим практически . Никаких там соленых Грибов/ огурцов/помидоров постоянно у нас у доме нет . Хотя тоже в Москве все это было постоянно зимой дома . Исключительно только для определенного блюда покупаю редко и целенаправленно в ограниченном количестве . С желудком тоже все нормально , просто не любим, нет привычки , не входит в наш классический рацион. Но в ресторане или в гостях съедим с довольствием разок- другой . Тут не так давно в одном ресторане подавали пюре из маринованных огурчиков в качестве приправы в блюду : понравилось , записала себе в блокнотик , буду использовать для какого- нибудь ужина особенного

[Roudoudouce]

Странно, что вы в детстве не ели квашеную капусту - традиционное русское блюдо.
Конечно, детям, можно. Я в детстве любила ее с луком и подсолнечным маслом.
Вчера делала салат из запеченной свеклы, вареной красной фасоли, квашеной капусты. К салату были гренки с печенью трески.

Спасибо. Да вот, мне не давали в детстве квашеную капусту, хотя взрослые её ели.

[Roudoudouce]

Девочки, я поставила кваситься капусту, третий день уже, а сока только на самом дне. Думаю, сок плохой, не сочный. Но во Франции мне только такая попадается. Какую Вы используете?

И ещё совершенно другой вопрос. Знакомые сидят на кето диете. У кого-то есть проверенные рецепты кето-хлеба?

Заранее благодарю.

[Lastotchka]

Roudoudouce, мне теперь редко попадается хорошая капуста (белая а не зелёноватая, сочная, большая), я в таком случае беру плоскую капусту Choudoux. Получается отлично, сейчас на второй день сок переливается через край, несмотря на частое прокалывание.

Кстати, на форуме есть отдельная тема:
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062503271

[ПППчёлка]

Девочки, я поставила кваситься капусту, третий день уже, а сока только на самом дне. Думаю, сок плохой, не сочный. Но во Франции мне только такая попадается. Какую Вы используете?

Заранее благодарю.

Roudoudouce, Вы по классике квасите? 25г соли на 1 кг овощей?

А Вы ее мяли как следует? Задаю вопрос, поскольку никогда не было проблем с капустой - правда, она мне должна понравится на морду лица на вид.

Я попробовала сделать по данному на форуме рецепту, пока мяла, было много сока, очень много, все руки были мокрые от сока, вся капуста была покрыта на 1 см выше. А как сквасилась и я ее в холодильник поставила, тут стало как-то маловато сока, совсем маловато .

Но поскольку мне не понравился результат, я не заморачивалась поисками ответа.

[KOLIBRY]

поставила кваситься капусту, третий день уже, а сока только на самом дне.

1. Капусту нужно очень хорошо помять с солью руками, чтобы она начала давать сок. Удобно делать это в большой миске.
2. Очень плотно набивать в банку, прямо давить кулаком, чтобы выделившийя сок покрыл капусту.
3. Поставить сверху груз такого веса, чтобы сок удерживался на поверхности. Я использую высокий стакан и наливаю в него необходимое для этого количество воды. И потом этой водой регулирую вес, т.е. сливая ее, если он выдавливает слишком много сока.

[Valena]

Roudoudouce, а может быть и такая капуста. Я покупала пару раз в магазине , пыталась квасить , никакого сока. Бросила эту затею . Здесь ее еще и выбирать надо внимательно

[Sasa]

Девы,вы как маленькие!!У нас темка специальная есть про засолку капусты.Куча рецептов, выбирай не хочу.Я давала свой рецепт ,делаю по нему тысячу лет и никогда никаких проблем!!
Вот тамка :https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=118723
Самым ленивым ,вот мой рецепт (сахар там по желанию):
Капусту мелко пошинковать,натереть на крупной терке морковь.Все смешать и положить в стеклянную или эмaлированную емкость.
На литр воды 2 соли и 1 сахара с горкой.Вскипятить с приправами(кориандр ,сухой укроп ,можно лавр лист) .Дать остыть и залить капусту.Сверху груз. Два дня квасилась в тепле,потом переложила в трехлитровую банку и в холодильник .Сейчас в домах не топят и ,возможно,надо и 3 дня ее под грузом подержать.Должна такая белая пленка образоваться.
Время от времени тыкала деревянной палочкой капусту.Потом ее плотно набила в банку и поместила в холодильник. Стоит долго,но у нас никогдa она не стоит

[Azzaz]

Roudoudouce, вот моя, уже едим . 3 дня стояла на кухне. А потом в холодильник ставлю. Я не солю, а Квашу) в смысле кладу очень мало соли . Никакого сахара , никакой воды . На капусту надо ставить обязательно груз , чтобы постоянно давило и прокалывать дырочки . Многое зависит от самой капусты . Выбираю на вид и пробую маленький кусочек листика, прежде чем купить. Если делаю капусту , то без других овощей . Другие овощи Квашу отдельно

[Roupy]

Roudoudouce, квасить можно и в рассоле и без, с солью и без соли. А пропорции соль такие «Овощи квасят в рассоле (целиком или кусками) либо в собственном соку (для этого измельчают, шинкуют на машинах, рубят сечками), добавляют поваренную соль, под действием микробов (молочнокислых бактерий) идёт процесс брожения (квашения)[3]. Соль не является необходимым компонентом, однако она влияет на вкус и задерживает развитие патогенной микрофлоры. Соль для рассола берется обычно в размере 5% от количества воды. Соль для заквашивания в собственном соку обычно берется в размере 1,5–2 % от веса овощей.»(с)

[Marcos]

Девочки, я поставила кваситься капусту, третий день уже, а сока только на самом дне. Думаю, сок плохой, не сочный. Но во Франции мне только такая попадается. Какую Вы используете?

И ещё совершенно другой вопрос. Знакомые сидят на кето диете. У кого-то есть проверенные рецепты кето-хлеба?

Заранее благодарю.

Кипячу воду добавляю на литр 1 ложку столовую соли,охлаждаю и выливаю в нашинкованную капусту,сверху тарелку плоскую и груз на тарелку,банку с водой и все.Получается отличная капуста.

[Virgula]

Как квасить свёклу: https://www.lanutrition.fr/betterave-lactofermentee (сама не пробовала)

[Chouquette]

Как квасить свёклу: https://www.lanutrition.fr/betterave-lactofermentee (сама не пробовала)

пробовала кимчи из свеклы, совсем не понравилось.

[Chapeau]

Заквасила капусту и оказалось, что положила слишком много соли.. Можно как-нибудь спасти и сделать ее съедобной?