Мороженица и рецепты мороженого

[Roupy]

sirniki, Какой же это" натур продукт"? Вы про него почитайте, хотя бы в википедии, прежде чем советовать. " при попадании внутрь вызывает диарею и боли в животе " (с)
Простите, но я кота лечила зеленкой и то он разливывал намазанную ее рану и у него понос был. Приходилось надевать ему " колокольчик" .
Прекрасный зеленый цвет дает между прочем отвар ножек артишока. ( ну и артишока, конечно. И на вкус он нейтральный практически. Я как - то на его основе тесто делала когда пекла печенье новогоднее " зеленые елочки" . Не очень яркие, но были все же " с зеленцой". Про моложенное ничего не скажу, не делала.
А я все же повторю свой вопрос про " пикантное" мороженое на аперо. Интересует со вкусом фуа - гра, лосося может тоже. Никто не эксперементировал?

[Azzaz]

Ура! У меня вышло отличное гладкое сорбе из красной смородины!!! Ура! Завтра выложу фотки

[Ptu]

Я тоже сегодня сделала сорбе из яблок. Муж запилил, сделай, да сделай, он полюбил яблочное сорбе, а я его всегда любила. Красивого зеленого цвета получилось.

[Ptu]

Прекрасный зеленый цвет дает между прочем отвар ножек артишока.

Это слишком бледно. Нужен концентрат красителя. Я сделала из шпината. Прокрутила полную пригоршню промытых и обсушенных (чтобы лишней воды не было) листьев в мясорубке, протерла все через сито и получила ядреный сок темно изумрудного цвета. Который окрасил мороженое в чудесный фисташковый цвет.

[Azzaz]

Ptu, из яблочного пюре или только сок брали?
Вот мое вчерашнее

[Ptu]

Azzaz, из яблок. Единственный минус - решила делать из свежего яблока а не заваривать компот. И оно в процессе замораживания немного потемнело несмотря на лимонный сок. Поэтому мой фисташковый цвет немного ухудшился.

[Azzaz]

Ptu, я тоже не так давно делала, но мне не очень понравился вкус из цельных яблок, напоминает просто холодный Compote de pommes, который я не очень люблю в принципе.

[Azzaz]

Ptu, можно я у Вас здесь спрошу ) (сорбе из клубники, к примеру, можно подать на десерт диабетику? не знаю , какая форма, если честно, взрослый человек, не ребенок, обнаружили недавно, кажется)

[Ptu]

А я как раз люблю, и то, что было до замораживания было обалденно вкусным. Готовое я пока не ела.
А вы какой сорбет из яблок любите?

[Azzaz]

мне больше понравился сорбет из сока зеленых яблок грани. Вся технология потом идет, как для лимонного сорбета.

[Ptu]

Клубника подходит диабетикам, это низкоуглеводный фрукт. И если вы туда добавите вместо сахара скажем такой заменитель http://www.google.fr/aclk?sa=l&ai=DC...HV5JDmQQpysILA, то десерт останется вполне диабетическим.

[Ptu]

мне больше понравился сорбет из сока зеленых яблок грани.

Мне в этой версии не нравится, что в сок нужно что-то добавлять, чтобы загустить. Иначе это замороженный сок.

[Azzaz]

Классическая granita di frutta или Sorbetto di frutta - это и есть замороженный сок. Мороженое и семифреддо - это другой десерт.

[Ptu]

Azzaz, я совсем не любитель замороженного сока. Да, диабетикам такой вариант значительно хуже, как и сам сок, собственно.

[Ptu]

Вся технология потом идет, как для лимонного сорбета.

А какова технология только из сока лимона? не разу не встречала.

[Azzaz]

вода с сахаром- делаем сахарный сироп, остужаем. Отжимаем сок лимона, добавляем сахарный сироп, хорошо смешиваем погружным блендером и в морозилку. Я иногда добавляю водку еще. Подаем с листочком мяты.

[Ptu]

Понятно, то есть просто сладкий лед.
Нет, я не о таком мороженом.

[Azzaz]

так это не мороженое! Это sorbetto! Уже устала повторять ), что это разные десерты Если смочь правильно сделать, то консистенция будет, как у меня на фото из красной смородины.

[Ptu]

Да, мороженое, конечно, но в виде ледышки.
Повторять не надо, если это утомляет. В интернете множество рецептов sorbet, вовсе не только из одной воды и сока. Я спросила какой вы имеете в виду. А уж что считать настоящим , это вторично.

[Azzaz]

да , на счет настоящий, это точно. Как с борщом ). Я остановилась на том, что ела у своих итальянских подружек и на их рецепты. Других не знаю, к сожалению.
П.С. вот набрала на фр. интернете http://www.marmiton.org/recettes/rec...ron_59145.aspx именно так и получается

[novice2000]

А похвастайтесь своими аппаратами для приготовления мороженого, а? Какие у вас, sorbétière, turbine à glace, еще что-то? Профессиональную аппаратуру за 500-1000 евро не предлагать, пожалуйста

[Azzaz]

novice2000, морозильник , обычный морозильник и будильник , чтобы во время доставать и перемешивать старый сицилийский способ))

[novice2000]

Azzaz, спасибо, я как-то пробовала, но то ли рецепт был неудачный (что вполне возможно), то ли еще что... Сейчас ищу что-то совсем незаморочное. Нашла один агрегат интересный, но глянула рецепты, а там такие навороты! В стиле: поднимитесь в 3 утра весенней ночью, снимите сливки с молока, влейте 37-процентную сметану, проварите на костре... Мне нужны простые продукты, которые просто найти в любом магазине и аппарат без множества манипуляций.

[Ptu]

А что, правда есть такие машинки, которые сами все сделают от и до? Ну сервировать я согласная

[Monika]

Azzaz, спасибо, я как-то пробовала, но то ли рецепт был неудачный (что вполне возможно), то ли еще что... Сейчас ищу что-то совсем незаморочное. Нашла один агрегат интересный, но глянула рецепты, а там такие навороты! В стиле: поднимитесь в 3 утра весенней ночью, снимите сливки с молока, влейте 37-процентную сметану, проварите на костре... Мне нужны простые продукты, которые просто найти в любом магазине и аппарат без множества манипуляций.

Если без заморочек, то надо потратиться на аппарат. У меня Мажимикс уже несколько лет. Я довольна этим аппаратом. ( твёрдая четверка с плюсом)
До этого был простой аппарат за 50 евро где-то. Вот уж во что не стоит вкладываться.

[Teilloise]

У меня самая простая сорбетница: чаша, ставящаяся в морозильник, и приделывающийся сверху потом миксер. Но когда я спросила у знакомой, когда-то занимавшейся производством мороженого в своем кафе, на что эту технику имеет смысл заменить, то изрядно ее повеселила. Она сказала, что без профессиональных добавок результат будет тот же. Так что я решила довольствоваться тем, что получается в моей простенькой машинке.

[Monika]

У меня никогда не было места в морозилке для этой чаши. И я всегда забывала ее заморозить. Если есть отдельная большая морозилка, то наверное, проще. Постоянно в ней чашу хранить можно. Но это не мой случай.
С нынешним мажимиксом, когда захотела, тогда и сделала. Держит два часа в холоде. Тоже очень удобно.
Результаты разные все-таки. Может, от самой машины зависит. У меня в первой машине мороженное получалось, как недоделанное.
Профессиональные добавки нужны, чтобы дольше хранить, для меньшей кристаллизации. Я специально машину покупала, чтоб избежать всяких добавок.

[Ptu]

Teilloise, в смысле потом? Вроде мороженое нужно не потом мешать, а в процессе заморозки..

[Teilloise]

Ptu, я имею в виду, сначала замораживается чаша, а уже потом ставится миксер - после загрузки ингредиентов.
Monika, может, Вы и правы. Я ни разу не пробовала мороженое из серьезного домашнего агрегата.

[Azzaz]

Добавки кладут не только для консервации, а для того, что бы мороженое получалось воздушным, кремообразным. Его как бы «надувают» ими. На сколько я поняла. Старым проверенным способом ( когда не было никаких машин) делают до сих пор в семьях на юге Италии . Нужно понять технологию, пропорции и сноровка . Но я делаю очень редко, только когда гости . Мороженое , как и вода со льдом - плохо для здоровья , при регулярном потреблении в жару гробятся почки .