Работа в ресторанном бизнесе. А что если открыть собственный ресторан?

[paulina77]

andris, Эти формальности могут Вам дорого обойтись, я не знаю насколько строго работает налоговая у Вас, но французскую не надо недооценивать. Просто вот такие есть моменты, которые Вам кажутся мелочью, а на самом деле именно на них можно и погореть.

[andris]

Ну канешно у нас тоже все с этим очень строго .Любой такой ход нужно Случай с Огурцами это просто примерный пример .

[Svet]

Ну хотя бы, например, как кухню не "гастрономизируй" - но из безвкусных и водянистых длинных местных огурцов-фаллоимитаторов при всем желании в салате не получить вкуса и запаха нашего домашнего деревенского огурца с грядки То же самое можно сказать и про клубнику, и про много что еще.

Смешно читать, чес-слово. В звездных ресто и с клубникой все ок, и с огурцами, если надо. Вы всерьез думаете они продукты в супермаркете покупают? Ню-ню.

Я вам больше того скажу - мне лично, например, в совершенно беззвездном ресторане в Ренне, где я поел на 30, что ли, евро, ромштекс (румстек) в каком-то там специфичном соусе понравился гораздо больше, чем в 2-х звездном ресторане в начале Елисейских, где цены комплексных обедов начинались от 108 евро. А самый вкусный и сочный антрекот я ел в Испании, всего за 12 евро. Правда, сервирован он был совершенно просто, без всяких гастрономических bells and whistles

Вы сравниваете несравнимые вещи. Может у вас гастро было, когда вы в 2-звездный ресто ходили? При том, что домашняя кухня может быть очень вкусной и я ее очень люблю.

[MEDEЯ]

Вы сравниваете несравнимые вещи. Может у вас гастро было, когда вы в 2-звездный ресто ходили? При том, что домашняя кухня может быть очень вкусной и я ее очень люблю.

Ну какой гастро. Снобизм все это. Я продала звездному ресторану кило трюфелей. Потом в этом же ресторане заказала себе омлет с трюфелями, а на следующий день сделала такой же дома, только трюфель добавила для вкуса, а не для цены. Мой был вкуснее.
Там что боги работают? Я пишу о звездном ресторане, который находтся в месте захоронения Де Голля. И получил он свою звезду, скорее всего, потому чо там первые лица государства обедают, надо же шоб было ком иль фо.

[Maury]

Там что боги работают?

Скажем так.
Там работают мастера поварского дела.
И добавим, не все достойные звезды Мишлана, мастера имеют это звезду, но любой имеющий звезду - мастер.
Согласитесь?

[MEDEЯ]

Скажем так.
Там работают мастера поварского дела.
И добавим, не все достойные звезды Мишлана, мастера имеют это звезду, но любой имеющий звезду - мастер.
Согласитесь?

Согласилась. Сколько во Франции звездных ресторанов? В остальных, значит, не мастера?
Для меня это как сумки Эрмес. Себестоимость 600 евро, а продается за 6000. Да, красивые и качественные, но платят люди за престиж. Так и с ресторанами. Вкусно и красиво, никто не оспаривает. Но я не ставлю под сомнение, что ромстейк в ресторане в Ренне не менее вкусный чем в звездном ресторане.

[Azzaz]

но любой имеющий звезду - мастер.
Согласитесь?

Это точно! А уж сравнение двух омлетов, это вообщее нонсенс Любой дурак знает, что можно просто яйца рядом с трюфелями положить на время и не добавлять их в него , и добавить сразу трюфеля в омлет. Все одно будет называться омлет с трюфелями,но разный
А что автор темы решил специализироваться по омлетам в ресторанном безнесе?

[Svet]

Но я не ставлю под сомнение, что ромстейк в ресторане в Ренне не менее вкусный чем в звездном ресторане.

А я разве ставлю?

При том, что домашняя кухня может быть очень вкусной и я ее очень люблю.

Но это несопоставимые вещи.
И то, что подают в ресторанах со звездами, дома не приготовишь. Как бы вы не утверждали обратное. Навыков не хватит. Учиться нужно долго, как минимум. Не говоря о таланте.

[Maury]

m_k,
Молодой человек.
Ваши пост 135 наводит на мысль, что Вы не совсем понимаете, о чем говорите.
Ни в отношении гида Мишлeн, ни в отношении гастрономической кухни. Мамины оладушки и оладьи в иполнении Алана Дюкаса - это две большие разницы.
Гастрономическая кухня - это искуство, а нравится оно Вам лично или нет, это - Ваши проблемы.
От того, что Вы предпочитате "Владимирский централ" 6-й симфонии Шостаковича, последняя не перестанет быть шедевром.
Что касается гида Мишлeн. Безусловно, это субьективный и неоффициальный взгляд на представляемую кухню и ресторан. Вы можете ему верить, можете его оспаривать.
Однако, это единственная классификация ресторанов имеющая ценность и авторитет, как в глазах профессионалов, так и в глазах потребителей.
Тут интересная работа на тему "La qualité en restauration". Посмотрите, если тема Вас интересует.
http://licproht.cetia.free.fr/projets/GOMBERT.pdf
Кстати, о предвзятости Мишлeна, Вы почему-то постеснялись продолжить ссылку Википедии о том, что наибольшее число *** ресторанов в Японии, а не во Франции.

[Maury]

Согласилась. Сколько во Франции звездных ресторанов? В остальных, значит, не мастера?

А где противоречие?

И добавим, не все достойные звезды Мишлeна мастера имеют это звезду, но любой имеющий звезду - мастер.

Простите. А если я напишу слово "Мастер" с большой буквы, моя мысль будет понятнее?

[MEDEЯ]

А если я напишу слово "Мастер" с большой буквы

Maury, пишите как хотите. Я сейчас смотрю сериа "Сваты", гораздо увлекательнее этой снобистской болтовни.

[Clisson]

andris, а вариант франшизы не рассматривали? http://www.franchisedirecte.fr/franc...FZARfAodnR6rIg

[Alena_Minsk]

Звезды с открытием дверей ресторана не раздаются, для этого нужно сначала заработать репутацию у инспекторов, чтобы вас рассмотрели.
Звезды дают конечно возможность поднять цены, хотя подчас гастрономическое меню не дешевле, чем 1-2 звездочные меню.

[Maury]

гораздо увлекательнее этой снобистской болтовни

Не факт, что звездные рестораны посещают только снобы, еще более не факт что снобами являются шефы подобных ресторанов.
Но факт, что "звездность" ресторанов будет оффтопом в этой теме.
Сватов, ессно, я смотреть не буду, (снобы такое не смотрят ) но оффтопить, пожалуй, перестану тоже.

[Svet]

Мишлан

Maury,
Мишлен он называется. Сил уже нет читать.

[Maury]

Простите, исправил.

[Svet]

Maury,
Спасибо.

[andris]

Скажем так.
Там работают мастера поварского дела.
И добавим, не все достойные звезды Мишлана, мастера имеют это звезду, но любой имеющий звезду - мастер.
Согласитесь?

Ай ну хватит , ну что с того что ему компания выпускающая карты для туристов присвоила свою звезду ? Пусть он будет Мастером я только пожму ему руку ,ну и меня называют профессионалом своего дела и я не парюсь что без зведы .

[Svet]

Пусть он будет Мастером я только пожму ему руку ,ну и меня называют профессионалом своего дела и я не парюсь что без зведы .

Да не парьтесь на здоровье. Но вы повесели картинки того, что подают в ваших ресто. Не обессудьте, вам до звезды Мишлена, как до ближайшей звезды галактики. Даже если вы весьма гордитесь тем, что вы готовите. Вполне возможно, что это вкусно. Но рассчитывать, что к вам за этим во Франции очередь выстроится... несколько преждевременно. Пока, то, что вы показали, вы можете взять ценой, но вы хотите цену заложить не самую низкую. Только я пока не вижу оснований для того, чтобы вам ее поднять.

[Maury]

Ай ну хватит , ну что с того

Ничего.
Вы невнимательно читаете.
Я же написал.

Что касается гида Мишлен. Безусловно, это субьективный и неоффициальный взгляд на представляемую кухню и ресторан. Вы можете ему верить, можете его оспаривать.
Однако, это единственная классификация ресторанов имеющая ценность и авторитет, как в глазах профессионалов, так и в глазах потребителей.

[Rezon]

ну и меня называют профессионалом своего дела и я не парюсь что без зведы .

Парень, это все замечательно.
Однако нужно понимать менталитет французов - не знаю, кто пустил слух о легкомысленности народа.
В реальности это исключительно расчетливая нация, предварительно сосчитающая все копеечки по любому поводу. И в массе своей весьма небогатая.
В карманы всем им я, конечно, не лазил, но вытянуть копеечку с француза - этто большая проблема.
Поэтому сто раз посчитайте, почему бы это они пойдут именно в ваш ресторан, а не за углом, где цены на копейку ниже.

Ну а звезды - они от нас далеко.

[andris]

Да не парьтесь на здоровье. Но вы повесели картинки того, что подают в ваших ресто. Не обессудьте, вам до звезды Мишлена, как до ближайшей звезды галактики. Даже если вы весьма гордитесь тем, что вы готовите. Вполне возможно, что это вкусно. Но рассчитывать, что к вам за этим во Франции очередь выстроится... несколько преждевременно. Пока, то, что вы показали, вы можете взять ценой, но вы хотите цену заложить не самую низкую. Только я пока не вижу оснований для того, чтобы вам ее поднять.

Вы наверно завидуете )) Да повесил 5% процентов моего меню .Вы уверены в том что говорите насчет звезды )) Не говорите гоп пока не прыгнули ))) Насчет очереди хочу поговорить очень ))) Можно вопрос вы какое отношение имееете непосредственно к Гастрономий ,ресто ?? Вы имеете свой бизнес в этой сфере ? Скажите с кем я имею дело ,кто пытаеться мне обьяснить какие цены мне ставить ,говорить мне про количество гостей в моем завидений .Ну естестевно вы не видите того что вижу и знаю я в этом та и есть вся изюминка .Вам до меня как мне до Галактики ))) Понимаете о чем я ?

[Flori]

я вот не понимаю что все стали кидаться в Андриса звёздами мишленовскими. Он нигде ни разу не написал, что собирается открыть гастрономический ресторан. А то, что ресто может быть хорошим, добротным и пользоваться популярностью и любовью завсегдатаев, не имея ни одной звезды и даже на неё не претендуя, это факт неоспоримый...

[Azzaz]

я вот не понимаю что все стали кидаться в Андриса

да это все от зависти или от нечего делать между сериалами

А то, что ресто может быть хорошим, добротным и пользоваться популярностью и любовью завсегдатаев

именно это он и хотел.Кажется, написал, что подумывает о Юге и просто о хорошей "едальне", а не о срыве звЕзд в Париже.

[andris]

Парень, это все замечательно.
Однако нужно понимать менталитет французов - не знаю, кто пустил слух о легкомысленности народа.
В реальности это исключительно расчетливая нация, предварительно сосчитающая все копеечки по любому поводу. И в массе своей весьма небогатая.
В карманы всем им я, конечно, не лазил, но вытянуть копеечку с француза - этто большая проблема.
Поэтому сто раз посчитайте, почему бы это они пойдут именно в ваш ресторан, а не за углом, где цены на копейку ниже.

Ну а звезды - они от нас далеко.

Понимаете изначально меня больше интересует канешно Туристы .Не буду обьяснять тут почему ,кто знает тот поймет .Канешно я вижу свой ресто не где ни быдь в 17 или 18 аранд..Я достаточно долго жил и учился во Франций ,понимаю все тонкости местного каларита .Я думаю вытянуть копейку в наше время везде сложно .В Риге ко мне заходят Французы как туристы очень довольны особено когда с ними говориш по france .Во Франций нужно расчитывать не только на Французов ,Туристы это железный рубль ,Французы канешно не все богатые и не каждый может себе позволить Дорогое ресто каждый день .В смотрю на это дело трезвыми глазами .Пища должна быть ,вкусной ,разнообразной ,дорогой и доступной ,тут есть свой нюансы .Я вам обязательно расскажу о своем опыте .Сын вешаеться на шею, папка дома )

[Maury]

все стали кидаться в Андриса звёздами мишленовскими.

Звездами в него никто не кидается.
Звездный ресторан был, как второй вариант открытия ресторана. (тяжело понять о чем речь если читать не все, но лишь часть сообщений).
Первый вариан был "дешево и вкусно".
Затем речь зашла за хорошую кухню. Из нее и получился разговор о звездности.
Здесь обсуждали (ну, или пытались) в самых общих чертах выигрышную концепцию.
Безословну их не две и не три. Может кто-то еще что-то предложит.
Мои хороший знакомый сейчас в стадии строительства (уже начал отделочные работы) своего ресторана.
Если кто хочет посмотреть, это тут:
http://fr-fr.facebook.com/pages/Klim-Co/183339215073000
Он открывает ресторан под свое имя, которое он себе сделал в этом "гастрономическом мире". У него звезда Мишлена.
И люди будут ходить к нему. (у нас в департаменте, если не ошибаюсь, всего 5 звездных шефов) И то... по его словам, он заложил в бизнес план на ближайшие три года самую минимальную прибыль.
А просто открытие просто ресторана нет смысла обсуждать. Приезжай, покупай, открывай. Вон какая масса ресторанов закрывается.

[andris]

я вот не понимаю что все стали кидаться в Андриса звёздами мишленовскими. Он нигде ни разу не написал, что собирается открыть гастрономический ресторан. А то, что ресто может быть хорошим, добротным и пользоваться популярностью и любовью завсегдатаев, не имея ни одной звезды и даже на неё не претендуя, это факт неоспоримый...

Большенство ,не все канешно делетанты .Просто увидивших ,прочитавших и якобы всезнающих ..Проффесия повар постояно требует навыков ,практики ..Мне 29 лет два года я уже держу Ресто в Риге .Поваром я родился ,с дества делал все по своему и салат рубил быстрей чем подруги мамы ) Ну в какой та момент я учился на Парикхмахера ,потом работал в автосервисе красил и костаправил .И даже был интсруктором по Боулингу .Блогадаря Франций я стал поваром и канешно владельцем .Большой поклон она вернула меня к тому что я очень хорошо могу делать .Я с продуктами на ты .Они меня понимают я их .Может быть я не стану супер звездой ,ну и что я к этому пока не стремлюсь .В моей жизни сейчас время большой практики .В Париже я учился на hôtellerie restauration 18 arr .Естествено я умею готовить разную еду ну вот кайф обрел в своем напровлений и каждый божий день сам лично готовлю Бизнес ланч .Это не просто бутерброд или каклетка ,это настоящая ресто предложение ,по хорошей и доступной цене .У меня смешаня кухня ,в Риге это нормально .

[Rezon]

Пища должна быть ,вкусной ,разнообразной ,дорогой и доступной ,тут есть свой нюансы

Ну я и говорю, нужно деньги зарабатывать. И вы согласны, что тут турист - нужная вещь. А турист хочет вкусно и дешево. И быстро. А уж если у него останется убеждение, что он всех на...ал и подешевке поел супер-гастрономию - он ваш адресок потомкам передаст.
Ориентация на туриста - почти исключает погоню за мишленами. Абсолютно разные категории и цены и качества. Да и оно вам надо?
Ну дак вам денег или звезд?

Откройте харчевню возле Оперы. Крупно напишите АНДРИС и рядом силуэты балерин в танце. Пусть культурные русские думают про ассоциации с Лиепой, все равно потянутся. А русских туристов в Париже прилично, отнюдь не все из них сильно культурные, однако все озабочены пожрать. В одном зале пусть фоном идет музычка из Лебединого озера (ее даже культурные русские знают) а в другом зале пусть фоном негромко "Гоп-Стоп" ее только русские и знают.
В расширении бизнеса - на третьем зале напишете АНДЕРС с силуэтом в конфедератке - и поляки подтянутся.
На четвертом - АНДРИС-МИШЛЕН с силуэтом балерины, крутящей хула-хуп с покрышкой известной марки - кто докажет, что это не в тему?
Так вы лехко решите проблему диверсификации блюдей.
Разные залы, разные меню - разные ценники.

[Svet]

я вот не понимаю что все стали кидаться в Андриса звёздами мишленовскими.

В него звездами никто не кидался. Я изначально даже писала не ему. Не суть. Но ехать во Францию из Риги, чтобы предлагать суши и пиццу в нынешних условиях - нерационально. Здесь это фастфуд, который стоит копейки. А тот, что стоит не копейки предлагается японцами и итальянцами.
Андрис пришел совета спросить, а потом начал советы критиковать. Вот разговор и не пошел.

[andris]

Звездами в него никто не кидается.
Звездный ресторан был, как второй вариант открытия ресторана. (тяжело понять о чем речь если читать не все, но лишь часть сообщений).
Первый вариан был "дешево и вкусно".
Затем речь зашла за хорошую кухню. Из нее и получился разговор о звездности.
Здесь обсуждали (ну, или пытались) в самых общих чертах выигрышную концепцию.
Безословну их не две и не три. Может кто-то еще что-то предложит.
Мои хороший знакомый сейчас в стадии строительства (уже начал отделочные работы) своего ресторана.
Если кто хочет посмотреть, это тут:
http://fr-fr.facebook.com/pages/Klim-Co/183339215073000
Он открывает ресторан под свое имя, которое он себе сделал в этом "гастрономическом мире". У него звезда Мишлена.
И люди будут ходить к нему. (у нас в департаменте, если не ошибаюсь, всего 5 звездных шефов) И то... по его словам, он заложил в бизнес план на ближайшие три года самую минимальную прибыль.
А просто открытие просто ресторана нет смысла обсуждать. Приезжай, покупай, открывай. Вон какая масса ресторанов закрывается.

Смотреть там пока не чего .Кроме праводов и вида на море (наверно) .Почему вы все время ставите своих знакомых в Пример ? Ясное дело что кто та закрываеться а кто та открываеться ,я закрыл 4 ресторана конкурентов за 2 года ,причем они работали до моего появления долгое время .Просто пришел и забрал всех клиентов и мне до их звездности и афтаритета было очень долеко .Однако ...Я недавно продал свой первый ресто .Открыл еще лучше .Тот кто купил уже закрылся .Что мне теперь их в пример брать ?