А что у вас нынче на рождественском столе?

[Antenna]

Поделителсь, как это выглядит, из чего и как делается и какого вкуса И будет у нас такой виртуальное совместное рождественское застолье... Уже предвкушаю... Если у кого-то, конечно, сегодня есть время оторваться от миксеров-блендеров...

[marykar]

Никаких проблем. Мы - сторонники необременительной кухни, поэтому и время написать есть.

Аперитив: шампанское, блины с пятью различными соусами на выбор + чернослив, завернутый в жамбон и приготовленный в духовке.

На закуску традиционная фуа гра, приготовленная в духовке с арманьяком и специями (вино - сотерн), затем лангусты по-креольски, обжаренные в виски (вино - премьер крю дю Бордо, шато ла роз матье). На второе куропатка, фаршированная фигами и фуа грой, и индейка, фаршированная сморчками (вина Лангедока - Сен-Шиньян и Пик Сэн Лу). Гарнир: картошка с белыми грибами. Далее 6 сортов сыра и морожаное (шампанское).

[lost]

Поздравляю всех с наступающим Pождеством !
Желаю всем всего самого - самого хорошего и много вкусностей и подарочных избытков.

Наше Рождество очень традиционно-датское и уютное - нас всего трое.  Ханс, Тове (ето мама его) и я.

Вчера было мелкое Рождество - мы ели традиционную рисовyю кашу на
молоке, с соленым сливочным маслом и сахарной корицей и запивали сладкиm Рислингом.

Часть каши откладывается на приготовление
рождественского дессерта - ванильно-рисовый пудинг с миндалем и вишневым соусом. А остатки отдаются гномам, живущим на чердаке.

Сегодоня же вечером - Рождество настоящее, с огромной 3 килограммовой
уткой в сливах и яблоках, сопровождаемой красной капустой, двумя
разновидностями картошки: кaрамелизированной и просто так, вкусным
соусом. Ну, а потом пудинг (где тот, кто нашел целый миндалный орех
получает приз и удачу на весь наступающий год ), зажигание свечей на
елке и раздача подарков.

Не знаю как у вас, но у нас дома никогда не было праздничных
традиций. 1 мая, день рождениа, новый год - всегда отмечались
одинаково (более менее): большими застольями с салатом Оливье. Потому
так приятно приобрести что-то такое традиционное - пронесенное через
века и поколения...

Ну, и подарки - это ведь всегда приатно, не так ли?

[shtrax]

Мы - сторонники необременительной кухни

Боже! То, что Вы перечислили - это необременительно? Я чувствую себя ограниченной... Иногда даже йогурт лень съесть (достать-открыть-выбросить), а тут ТАКОЕ!..
Я буду весь день ходить под впечатлением.

Но это к теме отношения не имеет. А вот, собственно, что я хотела сказать:
мой друг-француз, который переехал в Москву год назад, терпеть не может русскую еду ("мёртвые рыбы" и так далее . Я тоже от этой еды не в восторге, поэтому питались мы в основном итало-японской смесью.
Сейчас он уехал на недельку в Париж, на Ноэль. Звонит хвастаться: я, говорит, сегодня устраиваю праздничный ужин в кругу семьи, провёл 3 часа в Ашане, потратил уйму евров... Я ожидаю рассказы об устрицах на льду и о розовом моёт-шандоне 1982 года
И что вы думаете, он решил сделать приятное семье и... приготовил ужин в русских традициях!! Говорит, умираю-скучаю, хочу к твоей маме в гости.
Короче, всё было так: на первое суп (не знаю, правда, какой), салат "Оливье", салат помидоры-огурцы-лук в лучших наших традициях, красная рыбка, целые овощи + зелень (что вообще всех моих знакомых французов сражает наповал), и главное "блюдо" этой кулинарной феерии - колбаса! ) Как принято, разной колбаски красиво накидать на тарелочку. Здесь один вид колбасы вызывал у него приступы непонятного происхождения - а сейчас вдруг ностальгия появилась...
По-моему, очень трогательно. Так и представляю его в Ашане в поисках русских ингридиентов

Правда, устрицы с шампанским всё таки были - но после колбасы!!

[LANAS]

Да..забавная ситуация. А мертвые рыбы, это кто ? селедки что ли ? так они и здесь такие же...:-)

[Antenna]

Да, вот "мертвые рыбы" - это загадочно. Не наблюдала я, чтобы тамошние рыбоеды предпочитали живых Но салат Ольвье и колбаса - это круто!! А селедка под шубой? А холодец, холодец он не умеет варить?! Думаю, с дижонской горчицей он бы славно пошел!
Lost, а что это за карамелизованная картошка?! Ломаю голову... Сладкая, что-ли?

[Antenna]

Да, и насчет "необременительной кухни" - ну, я не знаю...! Я тогда вообще конченый, никчемный кулинарный лох! Я бы токое, наверное, сутки готовила...

[lost]

На закуску традиционная фуа гра, приготовленная в духовке с арманьяком и специями (вино - сотерн), затем лангусты по-креольски, обжаренные в виски (вино - премьер крю дю Бордо, шато ла роз матье).

А разве такое бывает ? Неужели вы действительно лангусты Бордо запивали ??? wow !

[LANAS]

Теперь я нарисую.
На аперитив у нас была ледяная русская водка и коньяк, в сопровождении крошечных полусладких белых ломтиков хлеба, намазанных либо икрой, либо паштетом. Далее выплыли плоские подносы со раковинами свежих устриц, плавающих в своей прозрачной морской водичке. Устрицы затребовали четвертинки лимонов и белое вино.

После того, как полные пустых раковин подносы уплыли обратно, место их заняли следующие композиции «антре». В центре тарелок лежали вареные лангусты с распоротым брюшком, внутрь которого был налит розово-майонезный соус. У их изголовия: горка овощного салата с пышной пальмочкой зелени. По бокам: веера из долек помидоров и авокадо. В низу для поддержки композиции: несколько ярко-оранжевых вареных креветок.
После данного вступления вышло основное блюдо. Приглушенно-красный медальон говяжей вырезки «турн до», говорят, наиболее тающе-мягкая часть для подачи в полусыром варианте. Будучи прикрытыми сверху запечеными языками из фуа-гра, одной своей стороной они касались густого соуса из сморчков, с явным привкусом чернослива. С другой стороны их сопровождали круги запеченых помидоров, густо присыпаных зеленью и специями. Аккомпанемент: пышное пюре и плоские пластины тушеной фасоли. Для желающих освежиться: зеленый салат-маш с винигретом. Графинчики с красным вином занимали на столе свое почетное место.
Далее, как у всех, тарелка сыров и винорад. Далее, рождественский торт в виде полена «Бюш». На тонком слое теста лежит рулет из малинового мусса. Внутри: слой малинового мармелада. Сверху: свежие ягоды малины, ежевики, вперемешку с кофейными безе. Украшение торта дополняется игрушечными зелеными елочками, золотистыми коробочками подарков и букетиками ягод – данные предметы несъедобны, вытаскиваются по мере раздачи торта. Так же на столе свое место занимают белые меренги, шоколадные артизанальные конфеты, мандарины, груши, личи. Кофе. Финал. :-)

[shtrax]

А мертвые рыбы, это кто ?

В основном, это селёдка в целом виде, когда её чистят, отрезают голову и режут с лучком (в моей семье не любят уже готовую). Также к "мёртвым рыбам" относятся: красная рыбка (сёмга и форель) и апофеоз - вобла! Это не просто "мёртвая", но "сухая мёртвая"!

Я тогда вообще конченый, никчемный кулинарный лох

Я тоже! Сразу возникает желание накупить кулинарных книг и готовить, готовить, готовить...

[Antenna]

Не, я даже уже не пытаюсь... Ну, не может же быть человек, черт побери талантлив во всем Я бегу в ближайшую лавку, покупаю банку красной икры, жарю тоненькие блины (о, это я умею делать!), а затем радостно объедаюсь блинами с икрой под рюмку водки с мороза, взяв при этом в компанию того, кто будет восхищаться при этом моим кулинарным талантом! И умиротворение снисходит... И потом, ни лангустов тут у нас, ни улиток, а все такое попроще. Правда, курица, запеченая с брусникой и антоновскими яблоками, у меня получается неплохо. Видимо, это будет основным моим блюдом на новогоднюю ночь.

[Miel]

Я заказывала на рынке индейку, а готовила сестра мужа (она у нас гостила) с каштанами и яблоками. Вкусно, только надоела - сегодня доели
Жаль, что я не могу сейчас есть устрицы, они в этом году отличного качества из-за жаркого лета и холодной осени.

[kotia]

Хочу поделиться рецептом приготовления курицы. Опробавано в эту рождественскую ночь. Берем фермерскую курицу (т.е. наиболее натуральную), потрашеную. Готовим фарш: утку помолоть в комбайне (в оригинале добавляют фуагра, но и без получается ням), добавляем мелко порезанные и обжаренные с луком(лучше шалотом) шампиньоны(другие грибы допускаются тоже)+ петрушка(которую добавить в грибы за 3 мин. до их готовности),так же добавляем булочку размоченную в молоке и ... примерно треть стакана коньяка. Солим, перчим по-вкусу. Другие травки по-вкусу. Начиняем этим фаршем курицу(кости не удаляем), зубочисткой закрываем отверстие(закалываем). Теперь в духовку средней горячести. Сверху курицу посолить и поперчить. За время приготовления поливать выделяющимся соком, можно повернуть. Примерно за 20-25 минут до окончания докладываем разрезанные пополам маленькие помидорки(они вкусны и пойдут на сервировку). На птичку размером больше килограмма ушло около 1 часа и 40 минут времени запекания. Фарша потребуется как на 2-3 средние котлеты.
У меня вопрос не севсем по-теме: кто и какие комплименты знает на французском (по поводу вкусноприготовленного блюда). Пробовала открыть тему в отделе по изучению языка, но почему то не открылась...
Возвращаясь к сервировке, описываю увиденное: всем гостям подается десерт на небольших метеллических подносиках. Центр занимает шоколадное пирожное( бисквит, а внутри, как растопленный шоколад) в фруктовом соусе с ягодами, слева мороженое в шоколадном соусе и в художественном беспорядке по всему блюду красивые кусочки экзотических фруктов.
Еще раз всех с новогогними праздниками

[Antenna]

Kotia, звучит очень вкусно! Надо бы попробовать - как будет сочетаться курица с уткой...? Обычно я начиняю курицу фруктами-овощами, рисом с черносливом. Больше всего в вашем рецепте мне понравилось добавление коньяка

[BYU]

Мы были приглашены в гости,поэтому с моей стороны были только Икры,такссазать)
Хочу сказать об аперитиве:чернослив в жамбоне.Можете обзывать всяко,но он не произвел на меня никакого впечатления.Потому,что чернослив был крупный,мясистый,а жамбончика маловато.И такое впечатление,что жуешь чернослив просто и запиваешь шампанским.Я бы туда вовнутрь сунула бы какого фромажика,А?Что думаете?

[Vobla]

BYU, дык! У каждого свой вкус Может, им нравится именно побольше чернослива А фаршануть его, конечно, можно. Хоть сыром, хоть орехами

[PUPKIN]

БУТЫЛКА "АБСАЛЮТА"-КАК И ПОЛАГАЕТСЯ!

[Lokidor]

БУТЫЛКА "АБСАЛЮТА"

Ох, я столько нового узнаЮ! Этимология - моя стрррасть!

А у нас в праздники тоже курятинка была. Но я старалась оставить всё же больше места для десертов - всяких и разных. Результат: наелась на год, теперь на Пасху и смотреть не захочу на этих шоколадных зайцев - точно знаю.

[Marusya]

Miel,не переживайте сильно,некоторые вот силы не расчитали по устрицам,теперь лежат в кровати с зелёного цвета лицом.Ну действително обалденные,но много,эх жадность меня опять сгубила.

[BYU]

Губят не устрицы ,а меланж,когда после устриц идут всякие мясы,потом мороженое,десерт,вИна различных цветов.Придется голодать неделю или фестал с но-шпой(

[Nabi]

По поводу чернослива в жамбоне!

BYU, вы совершенно правы, что сыра не хватает. Я делаю по такому рецепту:

Чернослив промыть, удалить косточку (если таковая присутствует), вложить кубик нарезанного сыра (предпочитаю гауду).
Каждый чернослив завернуть в пластинку ветчины (или копченой вырезки) и закрепить шпажкой. Уложить на смазанный лист, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке. Блюдо считается готовым, когда сыр хорошо расплавиться.

Всем приятного аппетита.