#1
26.09.2002, 20:25
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.08.2002
Откуда: Paris-London-Mосква
Сообщения: 237
|
А что у нас вкусненького! [Рецепты хорошей кухни]
Десерт из хризантем
На 1 порцию: 7 свежих хризантем ,100 гр сахарной пудры , сливки 35% - 1/2 стакана , Ваниль стручковая ,цедра 1 апельсина , 1 чайная ложка меда . Взять свежие хризантемы и удалить все лепестки и стебли , оставив только сердцевины цветков. В сотейник добавить сахарную пудру и на медленном огне сварить прозрачную карамель. Чайной ложкой взять пробу , чтоб карамель скатывалась в шарик на ложке. В карамель положить сердцевины цветков и дать постоять 3 минуты . После чего выоложить для остывания на тарелку. Для соуса : Взять сливки и разогреть их в сотейнике . Добавить цедру апельсина , мед и тертую стручковую ваниль . Смесь проварить 3 минуты .Соус готов. Подача блюда: На тарелку вылажить глазированные хризантемы , рядом подлить сливочный соус , а по краям тарелки положить несколько свежих фиалок . Приятного аппетита ! К этому блюду очень подходит вино Сотерн и Шампанское . (Отредактировал(а) Denis - 21:27 - 26 Сент., 2002)
__________________
Просто гражданин Мира. |
|
|
#2
07.10.2002, 21:12
|
||
Кандидат в мэтры
|
Рояль отварить, откинуть на сито и охладить. Тихий печальный звук нарезать кубиками, а спокойное течение мелодии - соломкой. Закрывшего на миг глаза музыканта полить двумя столовыми ложками растительного масла и посолить. Пыльную тишину огромной шестикомнатной квартиры промыть, нарезать и смешать с потемневшими корешками книг из библиотеки.
Подавать неслышно ступая по ковру.
__________________
что напишешь, то и прочтешь... http://firefly-bo.photofile.ru/ http://firefly.fishup.ru/ |
|
|
#3
07.10.2002, 21:40
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.08.2002
Откуда: Paris-London-Mосква
Сообщения: 237
|
А вы романтик ! Но отварным роялем сыт не будешь !Но антреприза всерано красиво получилась !
__________________
Просто гражданин Мира. |
|
|
#4
07.10.2002, 21:57
|
||
Мэтр
|
Firefly, еще рецептик, пожалуйста!!!
|
|
|
#5
07.10.2002, 22:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Да-да, пожалуйста, было... восхитительно!!!
|
|
|
#6
08.10.2002, 00:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Firefly, а мне бы не только рецептик, но и ваши ингредиенты бы (Пыльную тишину огромной шестикомнатной квартиры ) пожалуйста
|
|
|
#7
08.10.2002, 19:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.02.2002
Откуда: Alsace-Moscou
Сообщения: 3.894
|
вареный рояль- это действительно сильно!
музыканта жалко) я бы тоже хотела еще пару рецептов
__________________
Тот, кто смеётся последним, видимо, просто не понял шутки. |
|
|
#8
08.10.2002, 23:37
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.08.2002
Откуда: Paris-London-Mосква
Сообщения: 237
|
Шотландский мармелад
Старинный рецепт от 1721 г. Раскладка : 2 крупных апельсина и 2 крупных лимона – разрезать на четыре части , Удалить все зерна и на 24 часа замочить в холодной воде . Нарезать очень тонкой соломкой и 1 час проварить в воде , в которой они были замочены .Добавить 1 кг сахара и варить до тех пор , пока капля сиропа на тарелке быстро не покроется тонкой пленкой . Мармелад готов . Разложить мармелад по банкам и накрыть пергаментом ,обвязав сверху бичовкой . Маленький секрет – душа мармелада : в конце приготовления добавить 50 г коньяка . Хранить в темном ,прохладном месте . Приятного аппетита .
__________________
Просто гражданин Мира. |
|
|
#9
09.10.2002, 00:15
|
||
Мэтр
|
А нужно ли чистить апельсины с лимонами? И сколько брать воды?
|
|
|
#10
10.10.2002, 03:23
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.08.2002
Откуда: Paris-London-Mосква
Сообщения: 237
|
Воды надо брать столько , чтоб покрыла фрукты сверхом . Разумеется фрукты надо почистить ! Окуратно снять с них цедру , порезать ее тонкой соломкой и тоже замочить ! В Цедре самый смак ! Она - основа мармелада ! Да к томуже после вымачивания она легче режется .
__________________
Просто гражданин Мира. |
|
|
#11
10.10.2002, 15:19
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 03.04.2002
Откуда: France
Сообщения: 288
|
Zedru toze varit s fruktami?
|
|
|
#12
10.10.2002, 22:39
|
||
Мэтр
|
Шоколадные трюфеля (секрет - хороший шоколад! с высоким процентом содержания какао )
1 дл. сливок медлено доводится до кипения. Снимается с огня. Добавляются кусочки шоколадной плитки (100гр). Отойти и не подходить к смеси ровно 2 мин. По прошествии 2 минут осторожно подойти, перемешать деревянной лопаточкой до достижения смеси - гладкой и блестящей . Добавить чайную ложку (можно с половиной) хорошего коньяка. Или же, если коньяк уже выпит, просто бурбонской ванили. Переложить в красивую тарелочку с золотой каемочкой , накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1,5 часа. Вынуть из холодильника и с помощью серебрянной ложечки лепить маленькие шарики, обкатывая их в какао. Руки тоже обсыпать какао. Держать трюфеля при комнатной температуре и в закрытом помещении. Трюфеля хорошо идут на Рождество или просто с кофе.
__________________
S'il n'y a pas de solution C'est qu'il n'y a pas de probleme. |
|
|
#13
10.10.2002, 22:43
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.08.2002
Откуда: Paris-London-Mосква
Сообщения: 237
|
Цедру конечно тоже надо варить ! Но все делать на очень медленном огне !
__________________
Просто гражданин Мира. |
|
|
#14
10.10.2002, 22:47
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.08.2002
Откуда: Paris-London-Mосква
Сообщения: 237
|
Я тут посмотрел ! И оказалось , что рецепт трюфелей
датируется 1914 годом ! Так что все лучшее - хороше забытое старое ! На вкус получились приятные с легкой горчинкой ! Дамам понравятся !
__________________
Просто гражданин Мира. |
|
|
#15
04.11.2002, 00:33
|
||
Мэтр
|
Супер!хочу попробовать...только...что такое 1 дл.?И можно ли использовать какой-нибудь другой молочный продукт вместо сливок?
__________________
LOVE-PEACE-UNITY |
|
|
#16
04.11.2002, 01:55
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.08.2002
Откуда: Paris-London-Mосква
Сообщения: 237
|
Я так понял , что 1 дл. - это 1 столовая ложка ( тоись децелитр!) Но сливки замены не имеют ! В киеве они есть в магазинах ! Сам видел.
__________________
Просто гражданин Мира. |
|
|
#17
04.11.2002, 12:25
|
||
Мэтр
|
Буду искать!))я тоже сначала подумала про стол. ложку, но сама мысль о том, что бы вскипятить целую столовую ложку, меня немного насторожила)))
__________________
LOVE-PEACE-UNITY |
|
|
#18
04.11.2002, 12:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Почему вы подумали про столовую ложку? :о))
1 децилитр = одна десятая часть от литра, то есть 100 г. В столовой ложке сливок наверняка меньше. :о)) В буржуйских рецептах, когда речь идёт об объёмах, только decilitres и ещё centilitres (то есть сотая часть от литра, то есть 10 граммов; например, 50 centilitres= 500 граммов) и употребляются. |
|
|
#19
04.11.2002, 13:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
В России и в Канаде (Георгий, я думаю, подтвердит) мы все мерим ложками и кружками, в отличии от Европы, где они тут все интелигентные и у них одни децилитры...С моей канадсктй подругой мне всегда легко готовить - мы нашли общий язык, а попробуй скажи французу, что надо 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 ст.ложку соды и 1 ч.ложку соли - будет думать..........................
|
|
|
#20
04.11.2002, 15:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Ещё разница: во французских рецептах тебе скажут на сколько минут при какой температуре (и термостате) ставить в духовку, а в нашей "Здоровой пище": "запекать (варить и проч.) до готовности."
Граммы иногда имеют смысл всё-таки. Вот в другой теме речь про пироги. У меня во всех русских книжках и рецептах от знакомых: "палочка дрожжей". Ну никогда я не обращала внимания, сколько граммов вэтой палочке. И сколько мне кубиков свежих дрожжей покупать в супермаркете или сколько граммов дрожжей просить у boulangere? :о)) (Между прочим, сколько тут ни спрашивала у русских во Франции, сколько весит палочка дрожжей, никто мне так и не ответил, всё жду... :о)) ) |
|
|
#21
04.11.2002, 21:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2002
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщения: 602
|
А какие сливки нужно использовать, т.е. какова их жирность?
В Росси их теперь много и все такие разные... А в палочке дрожжей, насколько я помню, 100г (Отредактировал(а) Michael - 22:17 - 4 Ноября, 2002)
__________________
Михаил |
|
|
#22
04.11.2002, 23:29
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.08.2002
Откуда: Paris-London-Mосква
Сообщения: 237
|
Сливочки лучше 35% кондитерские! Но для этого рецепта подойдут и 15%! А про палочку круто сказано !
__________________
Просто гражданин Мира. |
|
|
#23
05.11.2002, 10:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2002
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщения: 602
|
Денис , спасибо и за первое, и за второе.
__________________
Михаил |
|
|
#24
05.11.2002, 14:09
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 19.10.2002
Откуда: Geneve, Suisse
Сообщения: 235
|
Цитата:
|
|
|
#25
05.11.2002, 21:01
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.08.2002
Откуда: Paris-London-Mосква
Сообщения: 237
|
Кубики тоже ничего
__________________
Просто гражданин Мира. |
|
|
#26
05.11.2002, 21:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
100 грамм - раз...
|
|
|
#27
06.11.2002, 03:13
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.08.2002
Откуда: Paris-London-Mосква
Сообщения: 237
|
100 грамм - 2 Это точно !!!
__________________
Просто гражданин Мира. |
|
|
#28
06.11.2002, 03:14
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.08.2002
Откуда: Paris-London-Mосква
Сообщения: 237
|
100 грамм - 2 Это точно !!!
__________________
Просто гражданин Мира. |
|
|
#29
12.11.2002, 00:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2002
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщения: 602
|
Дорогой Lost,
эти Ваши трюфеля - просто класс. Вкус необычайный, сочетание нежного сливочного и горького шоколада, очень здорово. Небольшой совет для получения красивой формы трюфелей. После того, как получилось что-то вроде шариков, обсыпанных какао, можно взять небольшую формочку, обсыпать ее слегка какао , а потом вдавить туда шарик, он займет эту самую форму. Остается просто перевернуть форму вблизи тарелки, примерно, как мы это делали в далеком детстве в песочнице, и поместить готовый трюфель на тарелку. Проступающие пятна шоколада можно припудрить порошком какао. А теперь один рецепт пудинга, он конечно, не столь утонченно вкусен как трюфели, но интересен простотой ингредиентов. Научили готовить кубинцы. У них ведь с продуктами не очень здорово, поэтому приходится думать. К тому же он из далеких уже коммунистических лет. Итак, требуется 5 яиц, 1,5 стакана песка, 1 литр молока, 1 батон (большой типа нарезного), немного ванили. Батон, может быть несвежим, это даже лучше, т.к. его нужно мелко покрошить, корочки при этом не используются. Яйца взбить, добавить стакан песку и опять взбить. Влить молоко и опять все взбить. Мелко раскрошенную булку смешать с получившейся смесью. В кастрюле, я обычно беру алюминиевую, может это и неправильно, но все получается нормально, растопить оставшийся сахар, без добавления воды. Затем нужно добиться того, чтобы стенки кастрюли были покрыты образовавшейся карамелью. Пожалуй это самое сложное, возможно у кого-то с певого раза не получится. Ну со второго уж точно получится. Не пугайтесь, если карамель будет застывать на стенках. Теперь вливаем смесь в кастрюлю с карамельными стенками и ставим в разогретую духовку. Выпекать при 200С примерно 45 минут. Достаем, охлаждаем, ставим в холодильник и еще охлаждаем. Достаем, переворачиваем и осторожно вытряхиваем на тарелку. Если пристало к стенкам, можно осторожно помочь ножом. Подавать охлажденным, степень охлаждения - по вкусу. Все, слов больше , чем действий. Надеюсь, что все получится. Советую сократить этот состав почти на половину, за основу взять 3 яйца, а все остальные ингредиенты в пропорции к ним. Если песка для карамели будет маловато, добавляйте смелее, твердые излишки карамели, образующиеся при отсутствиидолжного опыта можно будет удалить. Может быть кто-то знает как называется аналог такого пудинга, выпекаемого , как я думаю , немного иначе. Я встречал нечто подобное в отелях. P.S. Не знаю можно ли использовать багет, наверное можно.
__________________
Михаил |
|
|
#30
12.11.2002, 04:27
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 25.08.2002
Откуда: Paris-London-Mосква
Сообщения: 237
|
Очень старый Полинезийский рецепт , который дошел до Франции и там прчно закрепился !
Бульон с трепангами и каракатицей Подготовленных и отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука нарезать соломкой, ошпарить все вместе кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Налить готовый бульон, предварительно заправив его рисовой водкой, имбирем, соевым соусом, солью, довести до кипения, уда лить с него пену, налить в суповую миску или пиалу Время приготовления - 40 минут сушеные трепанги – 12 г. сушеные ростки бамбука – 10 г. сушеные каракатицы – 10 г. рисовая водка – 10 г. соевый соус – 5 г. . соль имбирь – 10 г. Приятного аппетита! Сам отведал в Полинезии у местных жителей .
__________________
Просто гражданин Мира. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|