Агар-агар

[belette]

Дайте, пожалуйста, рецепт птичего молока.
Агар-агар уже нашла, а вот в остальном проблема.
Да, и на форуме кто-то уже искал агар агар, но не нашел.

Так вот, смотрите здесь

agar-agar

[Ангара]

Vagabond писала:

а вот рецептик птичьего молока (правда с желатином), но получатся вкусно

состав:
6 яиц, 2.5 ст сахара, 3/4 ст муки, 1/2 ч.л. соды, погашенной уксусом, 1 ст.л. желатина (с горкой), 100 г сливочного масла. 100 г шоколада, 6 ст. ложек молока

Замочить желатин, 3/4 ст. кипяченой холодной воды на й час. отделить желтки от белковб белки поставить в холодильник. растереть желтки с 0.5 ст сахара, добавить соду, размягченное масло и муку. Выпекать на кальке, смазанной маслом, не более 5 мин. Затем приготовить суфле:
взбить белки до густой пены. Добавить 2 ст. сахара, лимонную кислоту и ванилин, вливать тонкой струйкой желатин (доведенный до кипения и остуженный). продолжать взбивать до загустения. поставить на 10 мин в холодильник.
глазурь: растолочь шоколад, добавить молоко, кипятить 5 минут.

https://www.infrance.su/forum/showth...8365#post68365

[belette]

Спасибо, Ангара.

А я вот что нашла про "молоко": авторский рецепт.

http://www.gastromag.ru/masterklass/...archive=class9