Супы и Супы-пюре

[Elenaronron]

elenkaD, вам, наверное, нужны Endives. Еще есть тема про цикорий http://www.infrance.su/forum/showthr...ghlight=endive

[MARGOO]

elenkaD, перенсла все посты про цикорий по ссылке Elenaronron, спасибо за ссылку.

[MARGOO]

Представляю новый суп, может для кого-то он и не новый.)))
Ватерзой (waterzooi) - это бельгийский суп, часто называемый также "Гентским ватерзоем.

- 1 курица для варки (около 1 1/2 кг) или 1 целая куриная грудка на кости
- 3 л куриного бульона
- 75 г сливочного масла
- 3 ст. л. муки
- 2 ст. л. мелко нарубленного шалота
- 2 1/2 чашки нарезанного порея (белые и светло-зеленые части стебля)
- 1/3 чашки нарезанной кубиками моркови
- 1/2 чашки нарезанного кубиками сельдерея
- 1 1/2 чашки нарезанной кубиками репы
- 2 чашки нарезанного кубиками белого или желтого картофеля
- 2 яичных желтка
- 1 1/2 чашки жирных сливок
- соль, белый перец
- 1/4 чашки мелко нарубленной зелени петрушки или шнитт-лука (для подачи, опционально)

Саше:
- 4/5 горошин черного перца
- 4-5 стеблей петрушки
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка свежего тимьяна (или 1/2 ч. л. сухого)

Пряности для саше увязать в узелок.
Курицу (или грудку) поместить в бульон, варить до мягкости мяса. Удалить курицу из бульона, остудить. Мясо с грудки мелко нарезать - оно потом пойдет в суп. Бульон процедить.

Кастрюлю помыть, просушить, растопить в ней 45 г сливочного масла. Добавить муку и хорошо перемешать деревянной ложкой. Готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влить 8 чашек бульона, хорошо перемешивая, чтобы не образовывались комки. Добавить саше, довести до кипения. Готовить 45 минут. Удалить саше.

Тем временем растопить оставшееся масло в сотейнике. Добавить шалот, порей, сельдерей, репу, морковь и картофель. Перемешать, чтобы все овощи покрылись маслом. Влить 1/2 чашки бульона, накрыть крышкой, готовить на слабом огне до мягкости овощей, около 10 минут. Снять с огня.

Приготовить льезон, смешав желтки со сливками. Влить в льезон примерно 1 чашку горячего супа, хорошо перемешать, затем влить льезон в суп.

Положить в суп куриное мясо и овощи. Приправить солью и белым перцем. Подавать в подогретых тарелках, присыпав зеленью петрушки или шнитт-луком.

Источник

От себя скажу, что суетно, много овощей, но очень не плохо, вкус нежный, сливочный, аромат мягкий.

[elenkaD]

И я сюда с супчиком Рецепт взят из книжки Soupe&Veloutés , автор обещал удивить вкусом. Лично мне очень понравился и мужу тоже!
Вот и рецепт: Soupe Haricots, Pancetta & Ricotta.
Для шариков рикотта
> 200 г рикотты (дать стечь ей, если жидкая)
> 50 г муки
> 100 г тертого пармезана и еще немного для подачи
> 1 желток
> цедра одного био лимона
> соль и перец

Для супа
> 400 г фасоли Borlotti (в данном рецепте используется свежая в очищенном виде. Я брала консервированную белую фасоль)
> 1 лук
> 2 зубчика чеснока
> 2 морковки
> 1 большая картошка
> 3 стебля сельдерея
> 120 г Pancetta (я не нашла в моем магазине, взяла бекон с прослойкой сала, подойдет и лардон)
> 100 г листьей цикория (как оказалось les endive и в итоге использовала их)
> 2 стол. ложки оливкового масла
> 2 лавровых листика
> 400 г помидор в собственном соку
> 2 л куринного бульона
> 1 стол. ложка майрана
> 1 стол. ложка сушенной петрушки
> соль и перец

Шарики из рикотта.
Все ингридиетны положить в емкость, посолить и поперчить. Все перемешать руками, до тех пор, пока не получим однородную массу. Если масса жидкая, то добавить еще немного муки. Сделать шарики с размером орешка, положить в холодильник.

Суп.
Очистить фасоль. Очистить лук и чеснок, очень мелко нарезать. Морковку, картошку, сельдерей и бекон режем кубиками. Эндив так же нарезать не крупно (я резала на кружочки, а затем еще на 4 части). В кастрюлу довабляем оливковое масло, ложим бекон и обжариваем до золотистой корочки. Довабляем лук, чеснок, морковку и лавровые листья. Посолить, поперчить и обжариваем 5 минут.
Добавляем порезанные томаты и сок, заливаем бульоном и доводим до кипения. Добавляем фасоль и около 30-40 мин на медленном огне (пока фасоль не станет мягкой, разваристой). Картошку дабавляем немного позже, чем фасоль либо одновременно (зависит какая фасоль). Когда фасоль и картошка готовы, дабавляем индив, майран и сушенную петрушку. Следом кидаем шарики из рикотта, оставляем кипеть на медленном огне около 5 мин.
Суп готов!

[Allanya]

elenkaD, судя по ингредиентам, интересный супчик . Обязательно попробую сделать.

[ferina]

Суп из лесных грибов и шпината
Рецепт:
- пакет замороженной смеси лесных грибов
- пакет шпината
- луковца
- долька чеснока
- 1 морковка
- картошка - факультатив
- вино белое - факультатив
- фуагра - факультатив.
- оливковое масло
- соль перец

Разогреваем(в кастрюле, где будем варить суп) оливковое масло, кидаем лук и доводим до мягкости, добавляем тертую морковь(я делаю пластинками, спец. чисткой для овощей), чеснок, добавить грибы, чуть повыпаривать жидкость , добавить кипящую воду (кол-во зависит от того, какой суп нравится жидкий или не очень), если добавляете картофель, то добавить картофель, порезанный мелкими кубиками варить минут 10.
Через 10 мин. добавить шпинат посолить и поперчить.
Далее - ваша фантазия и бюджет - можно добавить сметану, можно порезанную фуагру.
С фуагрой - маленький супчик , как горячая закуска - успех не минуем.
Со сметанкой - бюджетный вариант.
Все можно сделать супом-пюре.
Я люблю овощи не блендированные. Картошку не добавляю. Практически всегда в холодильнике имеется кусочек фуагры (любой)

[MARGOO]

Как думаете, тыква сочетается с кокосом, в супе?
Сама себе отвечаю, оказывается, вполне.
Это азиатский вариант супа:
то нужно:

1,2 кг тыквы
200 мл кокосового молока
2 большие белые луковицы
2–4 см свежего корня имбиря
2–3 зубчика чеснока
соевый соус
оливковое масло
щепотка тертого мускатного ореха
свежемолотый черный перец
кинза для подачи

[Virgula]

MARGOO, судя по этому рецепту, сочетается: http://www.vkusnyblog.ru/smak/21011

[MARGOO]

Virgula, спасибо, и я уже нашла.
Завтра сварю и отчитаюсь. Вполне такой суп вписывается в Великий пост.

[MARGOO]

Итак, про суп из тыквы.
Тыквенный суп в азиатском стиле
1,2 кг тыквы
200 мл кокосового молока
2 большие белые луковицы
2–4 см свежего корня имбиря
2–3 зубчика чеснока
соевый соус
оливковое масло
щепотка тертого мускатного ореха
свежемолотый черный перец
кинза для подачи
шаг 1
Очистите тыкву от кожуры и удалите семена, по возможности оставляя волокна сердцевины. Затем нарежьте тыкву небольшими кусками и сложите в кастрюлю.
шаг 2
Залейте тыкву 1,5 л горячей воды, доведите до кипения, закройте крышкой и варите 10 мин.
шаг 3
Тем временем очистите и очень мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь. В сковороде разогрейте немного оливкового масла и потушите пряные овощи на небольшом огне до прозрачности лука, примерно 5 мин. Добавьте их в суп и варите еще 10 мин.
шаг 4
Проверьте мягкость тыквы, проткнув ее вилкой, – она должна развалиться на кусочки. Если этого не происходит, варите еще 5–10 мин.
шаг 5
Взбейте суп прямо в кастрюле погружным блендером. Добавьте кокосовое молоко, соевый соус, мускатный орех и черный перец, снова взбейте. Попробуйте и при желании добавьте еще соевого соуса и специй.
шаг 6
Разлейте суп по тарелкам и украсьте листочками кинзы, аккуратно отрывая их от стеблей и раскладывая по поверхности супа.

источник

У меня было меньше тыквы, воды тоже чуть меньше наливала и суп получился очень жидким, но это и не плохо т.к. он легкий и его даже можно есть без ложки... Добавляла туда острый соус типа табаско, что тоже было к месту.
Вобщем, рекомендую для разнообразия, с сухариками, у меня вместо них были cuscinetti croccanti.

[MARGOO]

Обожаю этот суп и его варианты

Я вот такой делаю:
Рыба красная - грамм 300
Сливки - 100-200 в зависимости от концентрации
Картофелины 3 среднего размера
Морковка одна
Лук репчатый - головка одна большая
специи по вкусу
Креветки - по желанию (я всегда кладу грамм 150)
Вода - 1,5-2 литра
Обжарить морковку,красный болгарский перец (очень мелко нарезаный) и лук до золотистости,подсаливая.
Одновременно с этим залить воду в кастрюлю и, доведя до кипения, забросить заранее нарезанную среднего размера кубиками картошку.
Забросить туда же морковку с луком.
Минут через 10-15 проверить консистенцию картошки,когда она готова - забросить рыбу: рыба готовиться за 5-7 минут.
В 2-3 минуты залить сливки и следить за огнем - чтобы не булбулило слишком сильно
Петрушка и лаврушка в самом конце

Вкусно! Очень вкусно получилось! Спасибо за рецептик. Я не думала, что мы съедим почти всю кастрюлю супа за один присест.

[Suliko]

Вкусно! Очень вкусно получилось! Спасибо за рецептик. Я не думала, что мы съедим почти всю кастрюлю супа за один присест.

Как здорово! Я рада,что Вам и Вашей семье понравилось!
В этом и ужас,что хочется съесть всю кастрюлю))))

[Alisa Ajdari]

Спасибо большое за рецепт! Надо попробовать приготовить.

[elenkaD]

Сделала сегодня вот такой вот ирландский супчик, ох как вкусно было! Никогда не думала, что молочный суп с морепродактами так отлично сочeтается



рецепт выложу сегодня вечером

[elenkaD]

Как и обещала вот рецепт супчика Chowder de fruits de mer (Irlande)

2 зубчика чеснока
2 луковицы
4 кусочка бекона
2 морковки
2 картошки
2 стебля сельдерея
2 тушки кальмара
12 креветок готовых
1 кг филе белой рыбы
2 столовые ложки олив масло
2 столовые ложки муки
50 cl рыбного бульона
50 cl молока
50 cl сметаны
150 гр консервированной кукурузы
1 кг мидий
Соль и перец
4 стол ложки рубленной петрушки для сервировки

Порезать лук, чеснок, бекон и морковку, сельдерей. Выкладываем все в разогретую кастрюлю с маслом, солим и перчим, добавляем муку. Тушим все это в течении 5 минут. Затем заливаем бульон, молоко и сметану. Когда закипит, кладем картошку и кукурузу и на медленном огне оставляем кипеть в течении 15 мин. Далее кладем рыбу, кальмары, креветки и мидии, и даем кипеть около 10 мин до готовности рыбы. Разливаем по тарелкам и посыпаем петрушкой. Всем приятного аппетита!

От себя добавлю, я клала 400гр мидий и около 300гр рыбы, получилось на 5 персон супа. В рецепте указано на количество 4-6 персон, но мне кажется что на более)))

[F_Rose]

А кто какие холодные супы готовит по такой жаре? поделитесь рецептами?

[Iryna13]

F_Rose, я часто готовлю огуречно-сельдереевый холодный суп. У него очень освежающий вкус. Огурцы и стебли сельдерея размельчаю в блендере,добавляю листья мяты,соль,перец,чуть-чуть сухого чеснока,Разбавляю кефиром,добавляю немного сметаны.Подаю в холодном виде.

[F_Rose]

F_Rose, я часто готовлю огуречно-сельдереевый холодный суп. У него очень освежающий вкус. Огурцы и стебли сельдерея размельчаю в блендере,добавляю листья мяты,соль,перец,чуть-чуть сухого чеснока,Разбавляю кефиром,добавляю немного сметаны.Подаю в холодном виде.

а огурцы длинные французские ? (у них обычно ни вкуса ни запаха )
а кефир - это lait fermenté?
спасибо за идею!

[Iryna13]

F_Rose, Сейчас на рынке можно купить настоящие огурчики. Если же их нет,то делаю с длинными. Вкус дают специи и мята.Ферментированное молоко,покупаю в любом супермаркете. Сметану добавляю потому что это молоко обезжиренное и очень жидкое.

[edelweis2014]

А если нет блендера как можно измелчить овощи на суп?

[dav230]

A esli net blendera kak mozhno izmelchit ovoshi na sup?

Никак

[Iryna13]

dav230, Ну почему никак? Если в суп кладутся вареные овощи,то сварить их до полной готовности ,а потом толкушкой для пюре хорошо подавить и при желании через сито протереть. Долго,трудоемко,но возможно.

[dav230]

Iryna13, возможно, но такой консистенции как блендером все равно не получится. Я знаю, пробовала

[Iryna13]

dav230, не получится, но не всегда это и надо.

[dav230]

Iryna13,

[edelweis2014]

А у меня всегда русский суп преврашатся в такое варево. Как ни нарезай и не кидай поочереди да по времени итог один -пойло. Так что хочу как у французов закинул в мешалку и вот тебе приличное блюдо без прeдварителнойи канители.

[elenkaD]

потом толкушкой для пюре хорошо подавить и при желании через сито протереть. Долго,трудоемко,но возможно.

тоже за такое подумала )))

[MARGOO]

А у меня всегда русский суп преврашатся в такое варево. Как ни нарезай и не кидай поочереди да по времени итог один -пойло. Так что хочу как у французов закинул в мешалку и вот тебе приличное блюдо без прeдварителнойи канители.

Странно. Ведь в "мешалке" суп не варится, а лишь измельчается.

[dav230]

Странно. Ведь в "мешалке" суп не варится, а лишь измельчается.

Кажется мне, что сейчас начнут что-то рекламировать

[edelweis2014]

Маргоо я имел ввиду канительс нарезкой овощей. Отварил и размешал в блендере.