#91
03.02.2011, 14:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.548
|
и в чечевицу с луком и лардонами я тоже добавляю томатную пасту. И зеленую фасоль иногда так делаю, с жаренным луком и томатной пастой. Или вместо томата заливаю яйцом.... Я вообще в последнее время много томатный соус использую, т.к. у дочери аллергия на молоко и всякие сливочные соусы делать пока не могу....Ну и для здоровья полезнее получается |
|
|
#92
03.02.2011, 14:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.548
|
А недавно я попробовала сладко-соленую тушеную красную капусту. Это немецкий рецепт, мне моя подруга-австриячка дала. очень недурственно получается. Даже мой муж, который сладко-соленое не очень жалует, ел с удовольствие
|
|
|
#93
03.02.2011, 14:35
|
||
Мэтр
|
А рецептик можно? Нечто подобное (кисло-сладкую капусту) я ела в Праге. Очень понравилось.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#94
03.02.2011, 15:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
|
|
|
|
#95
03.02.2011, 15:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
|
вернусь к картошке. один из способов ее запекания:
хорошенько помыть (не чистить), разрезать на кругляши. посолить. смазать каждый кругляшок с одной стороны майонезно-сметанно-чесночным соусом. запекать в духовке до готовности. очень вкусный гарнир! |
|
|
#96
03.02.2011, 16:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.548
|
Итак....700 гр красной капусты нашинковать. Смешать 200 мл апельсинового сока, 200 мл красного вина, 1 ст.ложку сахара и залить этой смесью капусту. Оставить "мариноваться" минимум 4 часа. А лучше на ночь. В кокотнице обжарить на масле репчатый лук, добавить туда капусту с "маринадом" и 30 гр риса. В другой кастрюльке в небольшом кол-ве воды вскипятить 1 лавровый лист, 10 горошин душистого горошка, 4 гвоздички и 4 ягодки сухого можжевельника. Дать отвару настояться и влить процеженный отвар к капусте. (я этот этап пропустила и делала, как обычно делаю при тушении капусты, т.е. все непосредственно положила в капусту. Но отдельно лучше, т.к. потом вылавливать не надо). Добавить 100 гр абрикосового варенья, 1 ст. ложку сахара. Тушить примерно 80 мин (у меня, кажется, меньше получилось по времени), смотреть по готовности. Посолить в конце. Меня очень напряг рис в рецепте. Тем более, что рис готовится быстрее, чем 80 мин. Все-таки положила. Эффект замечательный. Рис разварился, его практически не видно, но дал связывающий эффект. Мы ели как гарнир к свинине. А на след. день просто как отдельное блюдо. |
|
|
#97
03.02.2011, 16:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.548
|
А еще мне нравится лук-порей. Вообще-то я его в суп-пюре кладу часто. Но т.к. речь о гарнирах.....Можно просто сделать киш с луком-пореем. Изначально мне попался рецепт в журнале, который привлек мое внимание. Это Tarte-tatin de poireau. Интересный рецепт, мне понравилось, но опять-таки сладко-соленое блюдо и тут моему мужу не очень понравилось. И мне подумалось, что можно сделать тоже самое, только без карамели и в виде киша. Т.е. порезать широкими кружочками лук-порей, отверить его минут 8-10, дать воде стечь. А потом выложить на тесто, залить, чем вы привыкли киши заливать, или просто растопленным слив. маслом. И в духовку.
И вообще, я в последнее время часто овощные киши делаю, по принципу, что есть из овощей в холодильнике/морозильнике. Можно добавить лардоны или грибочки. Можно заливать яйцом/яйцом с молоком. А я опять-таки часто с томатным соусом делаю. Только предварительно тушу овощи в сковородке почти до готовности. Можно сверху тертым сыром посыпать или кружочки козьего сыра положить.... Т.е. с одной стороны то же овощное рагу, но с тестом и сыром. И в виде пирога...разнообразие... |
|
|
#98
03.02.2011, 16:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.548
|
Еще вспомнились Гратены. Тут, кажется, уже писали про Гратен из цветной капусты, да и вообще можно любые овощи в форме гратена делать.
А я недавно у свекрови интересную вариацию гратена с рисом попробовала. Она делала с кабачками, я тоже потом с кабачками делала, но можно и с другими овощами (той же цветной капустой). Отварить рис до полуготовности (я бы даже сказала, до почти готовности). Кабачки порезать кружочками и сварить тоже до почти готовности. В блюдо для гратенов выложить рис, сверху кабачки и залить или сливками или соусом бешамель. Я делала с бешамелью. А дочке сделала отдельно, но ее "бешамель" сделала не на молоке, а на воде, в которой кабачки варились. Посыпать тертым сыром и в духовку. очень вкусно и нежно получается. Можно подавать или как гарнир или как отдельное блюдо. |
|
|
#99
03.02.2011, 16:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
Lyonella, "запеканка", наверное.
|
|
|
#100
03.02.2011, 16:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.548
|
Fellici, можно и запеканкой назвать. Хотя в современном русском языке слово Гратен существует. Т.е. это не каверканье языка
|
|
|
#101
03.02.2011, 17:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.548
|
скажите, пожалуйста, вы ее просто пюрируете или молоко добавляете, как в картофельное пюре? |
|
|
#102
03.02.2011, 21:27
Последний раз редактировалось Plushka; 03.02.2011 в 21:33..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Lyonella, я варю чечевицу или просто на воде, или совместно с луком, чесноком и одной морковкой. Потом прокручиваю через moulin a legume с небольшим количеством образовавшегося бульона. Вы сами увидите, сколько нужно для желаемой консистенции.
А потом заправляю оливковым маслом. Всё. Теоретически можно делать пюре со сметаной,сливками или молоком, но я никогда не пробовала, хотя говорят, что это вкусно. Это я про lentille vert. Оранжевая или желтая сама при варке в пюре превращается. За что ещё люблю чечевицу, так за возможность готовить её в скороварке. Всякий раз, когда кушать хочется, время позднее, а в холодильнике ничего готового нет, варю чечевицу. Минутное дело.
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#103
03.02.2011, 21:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Annetta08, ведь какое удачное совпадение: фасоль и вообще все бобовые не только сами по себе хороши (вкусные и всё такое), но и наши организмы витаминами и другими полезными вещами подпитывают, даря здоровье, хорошее настроение и вообще радость жизни!
А, забыла кой-что про фасоль. Думаю, зеленую стручковую все готовят в разных видах. Я ещё ужасно люблю по весне покупать плоскую фасоль, как её там... haricot plat. Один из любимейших гарниров к бараньим ножкам и любому другому мясу, бесконечно ценимый мной и домашними и как хорошая закуска. Промываю плоские стучки, удаляю "хвостики" и "пупочки "(жесткий верх и низ стручка). Если стручки слишком длинные и не влезут в сотейник, то разрезаю их на 2-3 части. В растительное масло (примерно 1 ложка) кладу половину луковицы и несколько долек чеснока, можно в мундирах. Когда луковица начнет зарумяниваться, добавляю стручки фасоли, пару-тройку минут обжариваю, и заливаю томатным соусом (резаные кусочками помидоры+coulis de tomates). Тушу до готовности. Незадолго до окончания кулинарной обработки солю и перчу овощи. Ну, а потом набрасываюсь с ложкой на содержимое кастрюльки, не дожидаясь, пока остынет. Хотя тушеные стручки сами по себе хороши и в холодном виде.
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#104
04.02.2011, 10:08
|
||
Дебютант
|
__________________
25.01.2010 |
|
|
#105
04.02.2011, 10:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Ну а я, воодушевленная, записала название этого овоща и пошла на поиски. В супермаркетах продавцы на меня только глаза таращили, так и не нашла Осталось только в "Манор" зайти, так меня заинтриговали этим овощем...
|
|
|
#106
04.02.2011, 11:26
Последний раз редактировалось Annetta08; 04.02.2011 в 11:33..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
|
Tanz, Varka, этот овощ только в консервированном виде продается или в замороженном\ свежем тоже??? |
|
|
#107
04.02.2011, 12:00
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.171
|
||
|
#108
04.02.2011, 12:02
|
||
Дебютант
|
банка точно как на фото, "Карфур".
__________________
25.01.2010 |
|
|
#109
04.02.2011, 12:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Nathaniel, буду искать дальше, а вдруг и семена найду в продаже, на огороде посадить. Здесь народ достаточно консервативный в плане еды (к счастью, не мой муж), я уже писала, наверное, на большинство слова "креветки", "свекла", "испанский артишок" (далее по списку) наводят ужас. Это вам не Франция с гурманскими привычками у людей.
Автору темы и всем ответившим отдельное спасибо! Натушила вчера фенхеля с луком и морковью на гарнир, фенхель обожаю. В качестве гарнира также очень люблю тушеные соевые ростки с овощами, каждый раз состав овощей варьирую, по настроению. |
|
|
#110
04.02.2011, 12:52
Последний раз редактировалось Varka; 04.02.2011 в 12:55..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.10.2006
Откуда: Strasbourg
Сообщения: 3.709
|
||
|
#111
04.02.2011, 13:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.02.2006
Откуда: Tomsk-Bretagne 35
Сообщения: 1.292
|
||
|
#112
04.02.2011, 16:12
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.171
|
|
|
|
#113
04.02.2011, 21:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
|
||
|
#114
04.02.2011, 21:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Massif central
Сообщения: 835
|
сегодня приготовила на гарнир пюре из чечевицв, как вы мне посоветовали!
очень вкусно, должна вам сказать! отдельно я обжарила лук на оливковом масле и в готовое пюре добавила! ни масла сливочного, ни сметаны не добавляла, итак было очень даже хорошо! |
|
|
#115
04.02.2011, 22:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.548
|
||
|
#116
04.02.2011, 23:17
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 04.01.2003
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 340
|
А я фенхель разрезаю вдоль на половинки, отвариваю, потом обжариваю. Подаю на гарнир вместе с отварным картофелем к красному мясу. Моим очень нравится.
|
|
|
#117
04.02.2011, 23:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Celine, отвариваете фенхель сколько времени?
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#118
04.02.2011, 23:56
Последний раз редактировалось pronashko; 05.02.2011 в 00:01..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
А никто не знает, как готовят топинамбур (Gingembre)? А то ведь тоже очень полезная вещь
В России топинамбур пока ещё не умеют использовать в силу того, что не подозревают о его полезных свойствах, хотя растёт он почти в каждом огороде. Уже давно установлено, что топинамбур содержит в себе большой набор минеральных солей ( цинка, магния, железа, кремния), витаминов (особенно группы В), белки, пектиновые вещества и незаменимые аминокислоты и. самое главное – полисахарид инулин( аж 17%), являющийся растительным аналогом инсулина. Это вещество способствует утилизации глюкозы, поэтому топинамбур так полезен людям, страдающим от сахарного диабета и, конечно, он является отличным профилактическим средством от него.
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#119
05.02.2011, 00:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2002
Откуда: Париж
Сообщения: 5.917
|
это разные вещи. Gingembre - это имбирь.
Топинамбур просто на терке натереть, можно добавить яблоко и кушать свежим.
__________________
без подписи |
|
|
#120
05.02.2011, 00:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Вот это да! А на внешний вид одн и то же!
Спасибо! надо попробовать!
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|