Бриоши

[Foxxy]

Бриоши - поделитесь, рецептом,
пожалуйста
Спасибо
Foxxy

[Boris]

Рецептов бриошей много. Вот некоторые:

http://www.le-cuisinier.net/moteur2....omplet=1&pos=0

Обожаю бриоши!

[Foxxy]

Boris, лапочка,
благодарю за то что Вы отзвались на мой вопрос!
Если есть возможность - напишите
рецепт - на русском -
я пока не знаю языка (но уже читаю учебник и пр.)
Спасибо!
Foxxy



(Добавление от 13:11 - 20 Апр., 2002.)


и, пожалуйста, напишите слово "Бриоши" по французски для меня
Foxxy

[Boris]

ОК, я сделаю перевод в течение уик-энда и помещу здесь. :-)

[Foxxy]

Спасибо большое!
Ваш должник
(точнее должница)
Foxxy

[Boris]

Вот перевод. Прошу всех быть снисходительным к качеству перевода (не моя область, но - бриоши обожаю).

Brioche suisse

(см.: http://www.le-cuisinier.net/moteur2....e=Raff&arg=506

Бриошь по-швейцарски

Подготовка: 1 ч. 25 мин.
Продолжительность выпечки: от 45 до 50 мин.
Хранение теста в холодильнике: 12 ч.

При использовании формы диаметром 26 см требуется:
- 1 кг теста для бриоши
- 1 сырое яйцо
- 250 г кондитерского крема
- 150 г цукатов или коринки (светлый изюм)

Накануне приготовить тесто для бриоши. Завернуть его в пластиковый мешок и положить на ночь в холодильник. Перед приготовлением хорошенько размять тесто, чтобы из него вышел воздух, затем раскатать до ширины 0,5 см и положить его в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
Поставить в прохладное место, чтобы тесто не поднялось и не опустилось.

Оставшееся тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм, смазать кремом и обсыпать раздробленными цукатами. Затем скатать из теста плотную колбаску и соединить ее края, смазав их яичным белком. Далее нарезать кружки толщиной 3 см и уложить их в форму. Когда тесто поднимется (удвоится в объеме), смазать его смесью желтка и белка. Затем оставить в духовку, разогретую до 230°. Через 15 мин. отрегулировать термостат на 200°, а еще через 15 мин. – на 150°. Всего в духовке - 45-50 мин.


Бриошь с миндалем
Подготовка: 30 мин., за 4-6 часов до выпечки.
Время выпечки от 40 до 50 мин. в зависимости от размера.

Для получения 1 кг теста требуется:
- 500 г муки
- 300 г масла
- 5 яиц
- 10 г соли
- 50 г сахарного песку
- 20 г хлебных дрожжей
- вода
- 250 г засахаренного миндаля


Когда тесто поднялось (вдвое увеличилось в объеме), размять его для удаления воздуха и добавить ¾ засахаренного миндаля, раздробленного на 2-3 кусочка. Скатать из полученного теста два или три шарика, положить их на поднос, предварительно смазанный маслом и присыпанной мукой (шарики из теста расположить с учетом их увеличения в два раза). Прикрыть кухонным полотенцем и подождать от получаса до 2 часов, пока они не увеличатся в два раза. Прежде чем поместить шарики в духовку, несколько раз смазать их взбитым яйцом и обсыпать остатками засахаренного миндаля. Включить духовку на 230° (термостат на «7»). Как только бриоши начали розоветь, снизить температуру до 180° (термостат на «5»). Если бриоши перегреваются, накрыть их листом бумаги. Когда они готовы, вынуть решетку из духовки и подождать, чтобы они охладились. Готовые бриоши можно хранить несколько дней. Перед их потреблением разогреть в духовке при слабой температуре.


BONNE APPETIT !

[Foxxy]

Спасибо, Boris!
Опробую - напишу.
Foxxy

[Boris]

Спасибо и вам. Я только немножко удивился вашему энтузиазму - ведь это такой трудоемкий продукт!

[Foxxy]

Добрый день, Boris!
Выбрала Ваш рецепт
"Бриошь по-швейцарски" - из-за необычности для меня внешнего вида изделия.
Вкусно необычайно!
Большое спасибо!
С уважением,
Foxxy

[Boris]

И вам день добрый! Рад, что было вкусно. Интересно, а возня большая? Сколько времени ушло?

[Foxxy]

Воспользовалась способом приготовления теста сайта Infrance
6. Сдобное тесто для бриошей
(из раздела Французская кухня, - написала вопрос раньше, чем заглянула туда; но теперь даже рада, что Вас побеспокоила - очень вкусен бриошь в форме с коринкой!) на молоке.
От начала приготовления до холодильника примерно 3,5 часа (дрожжи свежие прессованные).
Утром формовка плюс расстойка - еще полтора часа.
Выпечка 45 минут (ровно). Не долго, но лучше готовить тесто накануне свободного утра (если Вы не жаворонок).
Вот с кондитерским кремом возник вопрос - сделала заварной, но, возможно, есть еще варианты кремов для этого изделия?

Готовят ли сейчас во Франции бриошь сами, или предпочитают кондитерские?

[Яна]

Восхищаюсь Вашим терпением и настойчивостью, Foxxy!
На Ваш последний вопрос я бы ответила: покупают готовые. Они в булочных очень вкусные. (В принципе, выпечка в хороших настоящих французских булочных вполне домашняя по вкусу.)

[Foxxy]

По-моему, оно того стоило - вкусно.
Яна, спасибо за ответ!

[Sasa]

Девочки,никто не умеет делать вкусные булочки с шоколадом?
Мой ребенок очень любит классические,французские.
Но я как почитаю сколько там возни,иду и покупаю готовые.
Но так хочется самой испачь свежие и натуральные.
Где бы рецепт раздобыть быстрый и легкий.

[Alexashka]

Sasa, Я на пасху впервые делала бриоши с шоколадом, это вместо стандартных куличей. Как же мне тесто понравилось! Долго, но без дополнительных движений. Булочки получились очень вкусные! (Бриошь - это та, что в белом и еще маленькие делала)

На 16 штук:
500 г пшеничной муки, сортность 405
250 мл теплого молока
0,5 кубика дрожжей (21 г) или пакетик сухих
150 г сахара
100 гр черного шоколада
1/3 кофейной ложечки соли
яйцо - 4 шт
250 г холодного сливочного масла
дополнительно – сливочное масло для формочек (если не силиконовые)
16 формочек для бриошей
мука для посыпания рабочей поверхности
Муку просеять через сито, сделать в ней углубление. В чашке молока как следует размешать дрожжи и сахар, вылить смесь в углубление в муке. Край углубления посыпать солью. Взбить 3 яйца, вылить на дрожжи. Все продукты вмешать в муку. Сильно вымесить тесто в миске, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 ч. Еще раз как следует вымесить тесто. Сливочное масло положить между двумя слоями пищевой пленки и тонко раскатать его скалкой. Порциями, каждый раз примерно по трети, вмешать масло в тесто. Поставить тесто на 1 ч в холодильник, а потом еще раз сильно размять. Затем поставить его на ночь, на 12 ч, в холодильник. Формочки смазать растопленным сливочным маслом. Положить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, придать ему форму шара, а затем – длинного цилиндра, разделить его на 16 равных частей. Духовку разогреть до 200ºС. От каждой порции теста отделить одну пятую часть. Из большей части порции сформировать шар, положить его в формочку, в центре выдавить указательным пальцем углубление. Растопить шоколад. Оставшееся яйцо взбить соединить с шоколадом, по чайной ложке этой смеси влить в углубление в тесте. Меньшую часть теста скатать в шарик и приклеить в это углубление. Затем бриоши накрыть полотенцем, дать подойти в теплом месте 15 мин. Смазать теплым молоком или желтком яйца. Выпекать в середине духовки 20–25 мин.

[Sasa]

Алехашка, а по консистенции он напоминал булку или наш кулич?
Мой любит именно как простая обыкновенная булка(но с шоколадом ),а как кулич не ест.........

[cocote]

Sasa, приеду вечером домой, напишу рецептик булочек, там только шоколад добавите и вкуснятина.

[L azur A]

Девочки,никто не умеет делать вкусные булочки с шоколадом?
Мой ребенок очень любит классические,французские.
Но я как почитаю сколько там возни,иду и покупаю готовые.
Но так хочется самой испачь свежие и натуральные.
Где бы рецепт раздобыть быстрый и легкий.

Я делаю из тесто Filo, мажу каждый лист жидким маслом,складываю 2 -3 листа, потом на половину покрываю растоплённым шоколадом, в котором можно добавить чуточку масла или сметаны, потом скатать в длину, получаются такие трубочки. Сверху помазать масом и печь. Очень быстро и дети обожают! Только нужно тесто это, я его только в Карфуре нахожу. Сверху можно посыпать сахарным песком.

[cocote]

PETITS PAINS AU LAIT

250 гр муки
60 гр масло сливочное соленое
30 гр сахара
1 целое яйцо и 1 желток
50 мл+50 мл молока
10 гр дрожжей сухих
5 гр соли

Развести дрожжи в 50 мл теплого молока.
Смешать муку, сахар, соль, дрожжи разведенные в молоке и яйцо. Хорошо перемешать и влить еще 50 мл молока. Хорошо вымешать.
Добавить масло порезанное квадратиками, хорошо вымешать и сделать из теста шарик и положить тесто в теплое место, накрыв полотенцем.
Оставить тесто "отдохнуть" на 45 мин. Тесто увеличится в 2 раза.
Сформировать булочки маленькие, выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Они увиличатся в обьеме в 2 раза.
Разогреть духовку до 210°С.
Смазать булочки взбитым желтком и в духовку. Сбавить температуру до 180°С ет выпекать булочки в течении 12 минут.

[Alexashka]

Sasa, по вкусу - чисто булка! Я сама куличи не очень, поэтому каждый год на пасху что нить выдумываю то кексы какие нить испеку, то слойки сверху беленьким намажу)))) Мне эта бриошь понравилась.

[Sasa]

Девочки,спасибо за рецепты.