Рецепты парижского кулинарного клуба

[brava]

Я обсуждение яичного вкуса пропустила. Наверное потому, что была занята поеданием всего, что мы приготовили
Мне пирог понравился, я его буду готовить

Итак, поискав, что же нам предлагает по этому поводу интернет, Мимкин пирог я готовила следующим образом:

Раскатывала песочное тесто, выкладывала яблоки (как показывала Мимка). Для крема: 2 яйца, 90 г. сахара + пакетик ванильного сахара, 100 гр сметаны или сливок (было на глаз, так что можно и больше, и меньше), 100 гр. порошка из миндальных орехов.
Кремом заливала яблоки, в духовку на 200 градусов минут на 40-45. Получается очень вкусно (можно есть и теплым, и дать "настояться")

[rufina]

brava, все рассказывают как выкладывать яблоки. Вы не могли бы как нибудь если будет возможность поэтапно проиллюстрировать этот процесс? Мне бы очень хотелось научитьтся выкладывать красиво яблоки. В принципе также как я хотела бы научиться резать эти самые яблоки. Какой сорт яблок лучше всего идет на такой пирог?

[brava]

brava, все рассказывают как выкладывать яблоки. Вы не могли бы как нибудь если будет возможность поэтапно проиллюстрировать этот процесс? Мне бы очень хотелось научитьтся выкладывать красиво яблоки. В принципе также как я хотела бы научиться резать эти самые яблоки. Какой сорт яблок лучше всего идет на такой пирог?

Для предыдущего пирога ничего красиво выкладывать не надо. Выкладывать надо было в том пироге, который Мимка показывала пару месяцев назад. Я тогда не была, но потом с Вероникой повторила, и сама пару раз. Каких-то советов дать не могу (мне бы кто посоветовал!). Яблоки и для первого, и для второго пирога были Голден

[yunahasson]

Ткине плиз в рецептик

Пост #668 на предыдущей странице.

[Annyshka]

юнахассон, спасибо,

а на мой второй вопросик можешь ответить ?

[yunahasson]

а на мой второй вопросик можешь ответить ?

К сожалению, не могу - не знаю.

[yunahasson]

Перенесла обсуждение сюда .

[Фотиния]

Юна, спасибо за заботу, я очень люблю острое, а после того как вчера попробовала китайские "столетние яйца" меня уже ничем не напугаешь !

[JuliaH]

Девушки, вы антильскую кухню не собираетесь испробовать? (Или как правильно? Креольскую?) Год назад привезла кучу разных специй с Гваделупы, но готовить из них руки так и не дошли. Если нужно, обращайтесь. Отдам безвозмездно.

[Svet]

Предупреждаю тех, кто записан на встречу через неделю, что все блюда, которые мы будем готовить (кроме сладкого) будут острые. Хоть я и умерю количество красного перца, совсем его убрать из рецептов не получится. Во-первых, он был очень дорогой и хочется его использовать, а во-вторых, блюда без него не будут баскскими. Если вы не любите острое, вам может стоит пропустить эту встречу, а я за вами сохраню место на следующую - июльскую.

Баскская кухня совсем даже не острая Вы протестируйте конечно, но перец эспелет дает скорее особый аромат, а не остроту. Это не тот жгучий красный перец. На форуме много народу из тех краев, уточните у них. Но на мой вкус он даже слабее черного. Если пол-стакана не сыпануть, конечно.
Все же попробуйте предварительно, прежде чем уменьшать. А то рискуете не почувствовать вкуса.

[yunahasson]

Встреча "баскская" 2 июня 2013:

Баскский пирог с вареньем


1 яйцо
3 желтка
200 г размягчённого сливочного масла
200 г сахара
300 г муки
щепотка соли
200 г варенья (по традиции из чёрной черешни)
1/2 пакетика разрыхлителя

- смешать муку, масло, сахар, разрыхлитель, яйцо и 2 желтка, сформировать тесто и положить в холодильник на 30 минут
- разделить тесто на две неравные части и кусок побольше раскатать, выложить в формочку
- выложить сверху варенье и закрыть вторым раскатанным куском теста
- защипать края, смазать последним желтком, нарисовать рисунок и выпечь в разогретой до 180° духовке около 30 минут

[Bitteroise]

yunahasson, а в разрезе нету фото ?

[yunahasson]

Кролик (или молодые петушки, как на фотографии) под соусом с чоризо и грибами


1 кролик
3 ст.л. оливкового масла
150 г бекона
200 г чоризо
250 г шампиньонов
1 большая луковица
150 мл белого вина
150 мл бульона
1 долька чеснока
3 ст.л. сметаны (на встрече я забыла добавить!)
петрушка
соль, перец
приправа "bougets garni"

- кролика порезать на куски и поджарить в оливковом масле до румяности
- порезать бекон и поджарить с чоризо и грибами
- добавить мелко порезанный лук и поджарить вместе
- добавить кролика, подсолить и поперчить
- добавить вино, бульон, приправу (лавровый листик, кусок лука-порея и петрушки) и чеснок
- тушить около часа

[yunahasson]

yunahasson, а в разрезе нету фото ?

[Nathaniel]

Не знаю, как вы этот пирог ели, но лично я могу посоветовать - тёплым, с crème anglaise. Ум отъешь

[yunahasson]

Баскская телятина с эспелетским перцем (axoa)

1 кг телятины (лопатки)
1 луковица
1 красный болгарский перец
8 маленьких зелёных перцев
1 долька чеснока
лавровый лист
тмин
соль
эспелетский перец
петрушка

- мелко порезать лук, чеснок, перец и перчики
- всё потушить в оливковом масле около 10 минут и добавить порезанное мясо, специи, соль, перец, стакан воды или бульона
- тушить 45 минут под крышкой и 45 минут без крышки, чтобы дать жидкости выкипеть
- подавать с варёной или жареной картошкой или рисом

[yunahasson]

Баскский пиперад

6 больших помидоров
2 красных болгарских перца
1 зелёный болгарский перец
1 большая луковица
тмин
лавровый лист
2 ст.л. оливкового масла
3 дольки чеснока
соль
щепотка эспелетского перца
2-3 яйца

- отчистить помидоры от кожицы (окунув на несколько секунд в кипяток), слить сок с семенами и нарезать на кусочки
- порезать мелко лук и перцы
- нагреть оливковое масло и потушить лук несколько минут, добавить перец и потушить около 10 минут
- добавить помидоры, выдавленный чеснок, тмин, лавровый лист, соль и эспелетский перец
- тушить около 30 минут
- в конце готовки добавить слегка взбитые яйца
- подавать с рисом или макаронами

[Maria du Nord]

Я вчера испекла баскский пирог с вишней. Правда, я тесто потом в холодильнике не держала. Получилось очень вкусно

[Marie des Anges]

Юна, спасибо за рецепты! И всем за встречу!

Пирог у меня первый на очереди повторить.

Вчера делала яичницу с помидорами, с лучком... пипераду вспомнила....

[yunahasson]

Баклажаны на баскский лад
2 баклажана
1 долька чеснока
1/2 лимона
1/2 ч.л. эспелетского перца
1/2 ч.л. зиры
1 ст.л. кориандра
1 ч.л. томатного концентрата
оливковое масло, соль, перец
свежая кинза

- баклажан сварить на пару до мягкости
- отчистить шкурку баклажана (до или после варки)
- поджарить томатный концентрат в ложке оливкового масла
- добавить баклажаны, выдавленный чеснок, лимонный сок и другие специи
- через несколько минут готовки снять с огня, размять вилкой или миксером, подсолить и поперчить
- украсить листиками кинзы

[yunahasson]

Марокканская встреча III (07 июля 2013)

Ягнятина с маринованными лимонами


600 г ягнятины
50 г сливочного масла
80 г лука
1 большая щепотка имбиря
1 большая щепотка шафрана
1 палочка корицы
1 большая щепотка зиры
2 дольки чеснока
400 мл воды
1 ст. ложка мелко порезанной кинзы
1 ст. ложка мелко порезанной петрушки
2 маринованных лимона
соль

- порезать мясо на небольшие куски
- в казанке подогреть масло и обжарить на нём мясо до золотистой корочки
- добавить мелко нарезанный лук, выдавленный чеснок, все специи, соль и воду
- тушить на небольшом огне около часа
- через 45 минут после начала тушения добавить зелень и мелко нарезанную кожуру лимона
- мясо должно быть мягким, а соус немного загустеть
- по желанию, переложить мясо в глиняную посуду, залить в мясо целиком несколько яиц и поставить в духовку на несколько минут

[brava]

Баклажаны на баскский лад
2 баклажана
1 долька чеснока
1/2 лимона
1/2 ч.л. эспелетского перца
1/2 ч.л. зиры
1 ст.л. кориандра
1 ч.л. томатного концентрата
оливковое масло, соль, перец
свежая кинза

- баклажан сварить на пару до мягкости
- отчистить шкурку баклажана (до или после варки)
- поджарить томатный концентрат в ложке оливкового масла
- добавить баклажаны, выдавленный чеснок, лимонный сок и другие специи
- через несколько минут готовки снять с огня, размять вилкой или миксером, подсолить и поперчить
- украсить листиками кинзы

Спасибо!

От себя добавлю, что это очень вкусно!

[yunahasson]

Марокканский блин "Bagrir" (1000 дырочек)


1 стакан мелкой манки
1 стакан муки
1 ст.л. дрожжей
1 ст.л. разрыхлителя
1/2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
2 стакана тёплой воды

- растворить дрожжи и сахар в 1/2 стакане тёплой воды
- смешать все остальные ингредиенты в миске
- добавить в миску воду с дрожжами и остальную воду
- смешать миксером
- дать подняться около часа
- выпекать на сухой сковородке на одной стороне

[yunahasson]

Марокканский слоёный блин ("msemen")


3 1/2 стакана муки (440 g)
1/2 стакана мелкой манки (90g)
2 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
1/4 ч.л. дрожжей
1 1/2 стакана тёплой воды (около 350мл)
* * *
Для смазывания блинов
1 1/2 стакан растительного масла
1/2 стакана мелкой манки
1/4 стакана сливочного масла

- смешать все сухие ингредиенты в большой миске
- добавить 1 1/2 стакана тёплой воды и месить тесто около 10 минут пока тесто не станет эластичным
- разделить тесто на штук 10 шариков
- дать постоять около 1/2 часа
- тонко растягивать каждый шарик на смазанной маслом поверхности
- сверху растянутое тесто посыпать манку
- сложить "конвертиком"
- жарить растянутые конвертики без масла на сковородке на обеих сторонах до румяности
- можно полить мёдом смешанным с равным количеством растопленного масла

[yunahasson]

Ягнятина с изюмом и миндальными орехами

700 г вырезки ягнятины
2 луковицы
200 г изюма
1/2 ч.л. имбиря
1/2 ч.л. корицы
1/2 ст.л. сахара
200 г миндальных орехов
оливковое масло
соль, перец
кинза (по желанию)

- порезать мясо небольшими кубиками и обжарить в оливковом масле до корочки
- добавить в мясо имбирь, соль и перец и 200 мл воды и тушить час
- лук отчистить, мелко порезать и поджаривать около 10 минут
- добавить в лук сахар, корицу и промытый изюм
- миндальные орехи поджарить в масле
- смешать лук с мясом и миндальными орехами, посыпать кинзой и подавать в глиняной тарелке

[Buna]

Юна, спасибо. Как всегда, было потрясающе вкусно .
Буду осваивать дома ягнятину (признаюсь, что дома на моем веку мы ее никогда не готовили )

[Azzaz]

Марокканский слоёный блин ("msemen")

хотела задать вопрос по поводу этих блинов- они не очень тяжелые получаются? И сколько по времени нужно их печь, хотя бы приблизительно , и на какой мощности огня (маленький, СРЕДНИЙ, сильный...).

[yunahasson]

хотела задать вопрос по поводу этих блинов- они не очень тяжелые получаются? И сколько по времени нужно их печь, хотя бы приблизительно , и на какой мощности огня (маленький, СРЕДНИЙ, сильный...).

Нет, они получаются даже менее тяжёлые, чем мои обычные дрожжевые. Я их выпекаю на среднем огне около 5 минут.

[Azzaz]

yunahasson, большое спасибо за уточнение.

[Azzaz]

yunahasson, обратила внимание на то, что в рецепте есть сливочное и растительное масло. Они указаны для смазывания блинов, о чем вы не говорите в технологии (только посыпать мелкой манкой). В самом тесте нет масла?