Рецепты самодельных йогуртов

[Lera]

Спасибо, Smecalova! С замороженными ягодами я тоже делала, а вот на эксперименты с мандарином никогда фантазии не хватало. Да и про курагу не подумала, хотя очень ее люблю. Все, завтра начинаю разнообразить мои йогурты Мерси!

[Beeboochka]

У меня Мулинекс DJC241, такая, какую Березка на первой странице показывала. Таймер через назначенное время (максимум, по-моему, часов 15, но надо проверить - не помню точно, т.к. не ставлю на такое продолжительное время) отключает подогрев и йогуртница тихо-плавно остывает. К утру баночки иногда еще тепленькие. Да, скорее всего ферментирование какое-то время продолжается после отключения аппарата, но ничего страшного в этом не вижу.

Понятно, спасибо. У меня после отключения лампочки через 1 час все остальные часы температура сохраняется (по-моему), т.к. в инструкции сказано было не снимать крышку 8-10 часов.

Конечно ничего страшного в продолжении ферментирования йогуртов, тем более, если результат конечный хороший.

[Cocooneuse]

Владелицы йогуртниц SEB, у вас получаются "нормальные", не склизкие йогурты? Меня смущает отсутствие выбора времени нагрева. Нагревает только полтора часа, сама отключается, потом 4-5 часов не трогать. Муж говорит, что поскольку она мощнее остальных моделей (120 вт), этого достаточно. Может обменять пока не поздно?

Мне кажется, склизскость йогурта зависит от закваски. У родственников получается склизский (они используют какую-то био марку). Я делала из Perle du lait и Veluté, и в том, и в другом случае получается похоже на вкус исходной марки, но лучше . Более плотные йогурты получаются из 3.5% молока, но и из 1.5% тоже не жидкие и не склизские.
У меня тоже Seb, за временем особо не слежу, ставлю или на ночь и убираю в холодильник утром, или с утра, тогда убираю, когда прихожу с работы.

[Lera]

Девочки, я тут просто в шоке: достала застоявшийся йогурт из холодильника, а он РОЗОВЫМ налетом покрылся!!! У меня это впервые! Кто-нибудь сталкивался с подобным???

[msr.Morran]

Lera, розовый налет это скорее всего плесень. Споры этой плесени могли туда попасть с некоторых сортов сыра, например Le Livarot,
Есть также и другие бактерии образующие колонии розового цвета.

[Lera]

msr.Morran, спасибо. Ага, я тоже про плесень подумала, но вот с чего бы??? Сыры - исключенно, так как они у нас появляются эпизодически лишь, да и с розовой плесенью не было. Я вот на сухое молоко грешу. Думаете, возможно это? Или молоко? (я "тетрапаковское" использовала)

[msr.Morran]

Lera, это не возможно предугадать откуда. Небольшое количество спор плесени есть в воздухе, часто в муке, орехах, хлебобулочных изделиях, даже в воде. Молочные продукты и варенье тоже от этого не застрахованы, желтые сыры, в которых не добавлена плесень по технологиии, соки опять же. Могу продолжать список до бесконечности. Споры не всегда погибают даже при выпечке хлеба.
Вспомнила, что еще некоторые виды дрожжей образуют розовые колонии. Да в общем и молодые колонии черных пленей могут быть нежно розовыми.

Lera, не берите в голову-это обычное явление, и не так уж редко встречается, ничего особо страшного в этом нет. Вы уж наверное давно выбросили этот йогурт и забудьте про него.

[Lera]

msr.Morran, спасибо! Я благодаря этому йогурту много интересного узнала Раньше никогда не сталкивалась с розовой плесенью (ну, или может не обращала внимания) Вы - правы: он уже давно выброшен. Но зато я знания приобрела

[lyudmilab2000]

Lera, эти ж йогурты без консервантов ( если вы не добавляете сами), а поэтому и употреблять их надо побыстрее, а то могут налетом покрываться. У меня тоже иногда такое бывает. Просто выбрасываю и все.

[Lera]

lyudmilab2000, ну это то да, но вот факт РОЗОВОГО налета меня подивил. А у вас он какого цвета радуги бывает?

[Lina07]

tisha, так напишите какую купили, какой марки.
Спасибо!

[Barbie]

Девочки, кто-нибудь использует presure? И что у вас из него получается. Купила его в аптеке, хотела сделать fromage blanc, соседка сказала 1 капля на 1 литр. У меня получается простокваша, только более быстро, чем если делаешь ее обычным путем.

[Petite cerise]

Barbie, ну все правильно, теперь перемешайте Вашу простоквашу, дайте постоять минут 15, и в формочки для творога заливайте. или на полотенце чистое откидывайте. и будет Вам творог.

[Barbie]

Да в том то и дело, что творог мне не нужен, я его и так без presure делаю. Хочу сделать именно то что у французов называется fromage blanc по виду похожий на йогурт, у меня дети очень его любят.

[Petite cerise]

Да в том то и дело, что творог мне не нужен, я его и так без presure делаю. Хочу сделать именно то что у французов называется fromage blanc по виду похожий на йогурт, у меня дети очень его любят.

ну так он и получается, если хотите, чтоб на йогурт похож был, его надо микером взбить, а так фэссель получается.

[ОляЛеля]

Всем привет. Я тоже совсем недавно начала йогурты делать. В связи с чем вопросик к более опытным йогуртоведам. Йогуртница у меня самая простая seb, для закваски тоже беру обычный магазинный йогурт без красителей и добавок. В общем-то получается йогурт хороший, густой, но почему-то тянется как советский варенец, сто лет варенец не ела. а тут своими руками получается, только более густой. Йогурт такой и должен быть - тянущийся? Или я какой-то процесс нарушила? Выдерживаю баночки в йогуртнице 8 часов, хотя по инструкции надо 8-10, может недодерживаю? А про ряженку, мне кажется нужно использовать топленое молоко вместо обычного, тогда и получится что=то вроде ряженки, хотя не уверена, что здесь можно найти топленое молоко в продаже.

Если берете для закваски йогурт, то не нужно держать так долго - 5 часов и йогурт готов, от производителя йогуртницы это не зависит.
Что касается ряженки, то йогуртца вообще не нужна, попробуйте этот рецепт: молоко разливаем по горшочкам, но не совсем до верха,у меня 2 маленьких горшочка и один средний,как раз в них вместилось все молоко (1,5 л.).
ставим молоко в духовку на 2-2.5 часа при температуре 180-160 градусов,нужно следить за тем чтобы молоко не кипело сильно,такая температура как раз подходящая,но все же ориентируйтесь на свою духовку,если увидите что молоко сильно пенится то убавьте температуру.
Молоко за все время проведенное в духовке покроется красивой румяной корочкой и приобретет светло кремовый цвет.
Достать горшочки из духовки,дать остыть чтобы молоко было чуть теплое.
Когда остынет аккуратно отодвигаем в сторону корочку,на каждые 400 граммов молока кладем 3-4 ст. ложки сметаны,чем больше сметаны тем гуще будет ряженка,хорошо разбалтываем ложкой,корочку накладываем сверху,накрыть горшочки крышками,оставить так при комнатной температуре на ночь.
К утру наша ряженка станет очень густой,убрать ее в холодильник на несколько часов(лучше на ночь), так она станет еще крепче, и можно кушать посыпав по желанию сахарком.
Если вы делаете ряженку в одной большой кастрюльке то тогда нужно будет аккуратно убрать корочку на тарелку,добавить в молоко сметану,а затем разлить его по стаканчикам,корочку поделить на кусочки и уложить сверху.

[ОляЛеля]

Кто-нибудь делал шоколадный йогурт? Я по просьбе сына попробовала сделать по рецепту из книги, добавила 5 ст.л. какао для завтрака. В итоге получилось ужасно не вкусно, всё выкинули. Никому не понравилось. Я вот думаю, а можно ли обычный шоколад тёмный добавить? Если да, то как? Нужно ли его растопить?

Делала шоколадный йогурт вот по такому рецепту: в 1литр молока поломать 200гр. шоколада (52-56%), зипятить при постоянном помешивании, выключить, добавить 3 ст.л. сухого молока, перемешать, сахар добавить по желанию (я добавляла 3 ст.л.) , остудить до 40радусов и взбить с йогуртом, разлить по баночкам, я заквашивала 5 часов, затем баночки достать, содержимое каждой перемешать, закрыть крышкой, поставить в холодильник - очень вкусно

[Petite cerise]

ОляЛеля, ваша ряженка прям самая настоящая! Но если нет времени топить молоко в духовке, можно сделать ряженку, правда без корочки, в йогуртнице из концентрированного молока "Глория". Я всегда так делаю, и тоже вкусно получается.

[shkvarunchik]

Сегодня была в магазине, и в отделе для выпечки вот что нашла ,может кому пригодится

[Tarmo]

Закваски для йогуртниц брала и беру на http://www.iogyrt.ru/. Это закваски "Лактевия". результат суперский =))

[Marie des Anges]

Сегодня была в магазине, и в отделе для выпечки вот что нашла ,может кому пригодится
[IMG]хттп://с46.радикал.ру/и114/1005/21/1д0ц0409е076.йпг[/IMG]

Пробую в настоящее время!
Ничего получается, просто в использовании.Беру даже простое стерилизованное молоко, и не подогревая.

[shkvarunchik]

Я делаю йогурт без закваски молоко +йогурт +немного сметаны,
а тут совершенно случайно увидела и взяла для пробы,

[Alyssia]

Я, тоже, купила йогуртницу. Делала всего два раза. Пока, не получается как хотелось бы. Не получается густым, хотя и довабляю сухое молоко и на поверхности всегда пленочка. Пленка - это нормальное явление или только у меня?

[shkvarunchik]

не получается как хотелось бы. Не получается густым, хотя и довабляю сухое молоко и на поверхности всегда пленочка. Пленка - это нормальное явление или только у меня?

Я вчера делала ёгурт , молоко +порошок(mon bifidus maison)выше в постах я давала фото;молоко даже не подогревала,получился отличный йoгурт ,густой , без пленки,до етого я всегда делала с закваской ,было неплохо,но вот с етим порошком получается просто замечательно,еще-молоко я беру всегда хорошее с фермы

[Petite cerise]

shkvarunchik, а в каком магазине Вы этот порошок покупаете?

[Alyssia]

Я вчера делала ёгурт , молоко +порошок(mon bifidus maison)выше в постах я давала фото;молоко даже не подогревала,получился отличный йoгурт ,густой , без пленки,до етого я всегда делала с закваской ,было неплохо,но вот с етим порошком получается просто замечательно,еще-молоко я беру всегда хорошее с фермы

Сегодня у меня получился хорошо. Делала по рецепту Petite cerise с концентририванным молоком. Я, пока, с молоком экспериментирую. С пастеризованным получается жидко, а со стерилизованным лучше. Странно, что у всех по-разному. У кого-то всё наоборот. Порошок я этот, тоже, купила.

а в каком магазине Вы этот порошок покупаете?

Я купила в Интермарше. В отделе с ванилином, дрожжами и т.д.
Petite cerise, а в каком Вы отделе покупаете презюр? Поискала, не нашла.

[Petite cerise]

Alyssia, спасибо за ответ. А презюр я покупаю в отделе свежих молочных продуктов, в Жеане, прямо рядом с сырым молоком стоит.

[Diffe]

Девушки, кто покупал 3suisses за 15 евро, - довольны йогуртницей?

[Alyssia]

Petite cerise, спасибо! Но в нашем районе такого магазина нет, по-моему. Буду смотреть в аптеке.

[shkvarunchik]

а в каком магазине Вы этот порошок покупаете?
__________________

а в каком магазине Вы этот порошок покупаете?
__________________

интермарше,в отделе где все для выпечки,дрожжи итд