Десерты, торты, пирожные

[Lecka]

titan, спасибо. Купила. Завтра буду делать.......

[Solomka]

Девушки,если кто-то знает проверенный рецепт торта Арлекин - * он с медовыми и слоеными коржами + сливочный,карамельный и,вроде,заварной крем* - то поделитесь,пожалуйста.
Попадаю на достаточно разные варианты и растерялась какой выбрать - не хочется испортить,учитывая,что не самый быстрый торт в плане затраченного времени.

Как считаете,можно купить готовое слоеное тесто для него? (очень хочется облегчить себе задачу )

[Solomka]

Девушки,если кто-то знает проверенный рецепт торта Арлекин - * он с медовыми и слоеными коржами + сливочный,карамельный и,вроде,заварной крем* - то поделитесь,пожалуйста.
Попадаю на достаточно разные варианты и растерялась какой выбрать - не хочется испортить,учитывая,что не самый быстрый торт в плане затраченного времени.

Как считаете,можно купить готовое слоеное тесто для него? (очень хочется облегчить себе задачу )

[NBVictory]

подскажите пожалуйста названия мягкого печенья, которое можно найти во французских магазинах!
а может у кого-то есть уже проверенный вариант для приготовления баноффи, со вкусом топленого молока

[Solomka]

Давно хотела сделать 2 торта,рецепты которых давно отложила.
Настроение поспособствовало приготовлению и оба мне понравились:
1 - для любителей шоколада
2 - для любителей меренги и яблок

Очень понравился бисквит на сгущенке и первого торта. Буду его делать и для других.

ТОРТ ФЕРРЕРО РОШЕ

Бисквит:
2 яйца
0,5 баночки сгущёнки (375 гр. целая банка)
200 гр. сметаны
200 гр. сахара
2 столовые ложки с верхом какао
280-300 гр. муки (муку всю сразу не кладите, всё зависит от качества какао и самой муки).
1 чайная ложка погашеной соды

Все ингридиенты сложить в посуду, последней засыпать муку, сделать ямку, положить соду, её погасить уксусом или лимонным соком. Всё хорошо перемешать миксером. Тесто должно быть как густая сметана, не слишком жидкое и не слишком густое. Выпечь 2 бисквита (в рецепте указано количество продуктов на 2 бисквита), каждый разрезать пополам. Из всего теста бисквит не пеките, не поднимется. Примерный вес теста около 1150 - 1200 гр.
Бисквит выпекать при температуре 180 гр. примерно 30-35 минут

Ганаш:
0,4 л. сливок (брала сливки из Лидл - у меня с ним всегда все получается), 300гр. чёрного шоколада (шоколада надо то меньше, то больше, всё зависит от процента какао в нём, если 62 проц. какао, тогда хватает на 400 мл. сливок всего 200 гр. шоколада, ганаш бывает очень крепким)

Сливки довести до кипения, добавить шоколад, хорошо размешать, остудить, взбить

Шоколадный крем:
300 мл. сливок
Холодные сливки (на 15 минут ставила в морозилку) взбить с половиной готового ганаша и 100 мл. бренди (так указано в рецепте, но я не добавляла)

Дополнительно:
150 мл. крепкого сладкого кофе, ~ 150-200 мл. бренди (100 мл. для крема, остальное для кофе), ~ 200 гр. цельных лесных орехов, 3-4 шт. обыкновенных листовых несладких вафель (брала обычные от LU с ореховым вкусом).

Сборка:
Кладём бисквит , пропитываем кофе с бренди, кладём оставшийся ганаш, орехи, почти один к одному хорошо вдавливая в ганаш, посыпаем измельчёнными вафлями, на верх биксвит, пропитка, половина крема, бисквит, пропитка, оставшийся крем, бисквит
P.S. В крем можно добавить Нутеллы (или домашней,или покупной Нутеллы (я добавила pâte à tartiner Ошановскую) - получается ореховый вкус.

НАЙ - лучший яблочный торт в мире (название не мое )

Пишу рецепт таким,каким он попал ко мне, в скобках - мои примечания.
Оговорюсь: эклеры не делала,не было времени.

Продукты:

Тесто:
100 г сл. масла
100 г сахара
4 желтка
100 г муки
3-4 ложки молока
разрыхатель
ваниль (я положила целый пакет)

Меренга:
4 белка
200 г сахара

Начинка из яблок:
800-900 г яблок (я положила 700,т.к. не особо люблю,когда с яблочным вкусом перебор)
1-2 ложки сахара
60_70 г изюма
цедра лимона
корица

Крем:
330 мл сливок (38%),сахар по вкусу (я положила одну столовую ложку пудры) (можно добавить сгущенку,хоть сырую,хоть вареную)
жареный, дробленый миндаль
.......................................
Эклеры: 200 мл воды
80-100 гр масла
1 ст. муки (130-150 гр)
1/2 с.л. соли
3-4 яйца (в зависимости от их размера)
первыми испечь эклеры

Воду выливаем в толстостенную жаростойкую посуду, стовим на огонь, добавляем соль. Затем нарезаем кусочками маргарин, и помешивая доводим до кипения, после чего всыпаем 1 ст. просеянной муки, и пару минут держим на огне интенсивно вымешивая лопаткой, масса должна стать однородной. Теперь снимаем с огня, даем остыть градусов до 70 и вбиваем по 1 яйца, после каждого вбивания яйцо хорошо вмешать в тесто. Готовое тесто должно быть густым и лениво падать с ложки. Если тесто получилось слишком густым- вбейте яйцо, если тесто жидковато- замесите еще порцию теста, только погуще и смешайте обе массы. Готовое тесто загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем на простеленный пекарской бумагой протвень будущие эклерки. Между ними оставляем место, так как тесто увеличится в двое. Отправляем эклеры в разогретую до 190-200 градусов духовку на 30-40 минут. При приготовлении духовку не открывать. Готовые эклерки должны разбухнуть и стать золотисто-коричневые.


второе тесто-песочное с меренгой

Взбить масло и сахар.
Добавить желтки один за другим, не все сразу.
Добавить муку и молоко, разрыхлитель и ваниль
Равномерно распределить тесто торта в двух формах, днище которых были предварительно обернуты в фольгу.
(слой получается оооочень тоненький,приходится именно размазывать).

Взбить белок, постепенно добавить сахар.
(если места в духовке нет на два коржа сразу,то делать один за другим. В этом случае,соответственно,взбить сначала только половину продуктов)
Разложить взбитый белок в формы сверху на тесто (пополам разделить порции).

В духовке выпекать : 175 C примерно 30 минут

Оставить остывать. Из опыта я знаю, что фольгу снять легче когда торт хорошо охлажденный, поэтому поставить коржи на некоторое время в холодильник, а затем снять фольгу.

Тем временем очистить и порезать яблоки, добавить остальные ингредиенты и тушить на умеренном "огне", без добавления воды. Помешивать довольно часто. Когда яблоки станут мягкими", не дать им вариться в "кашу" ,выключаем.
Оставить яблоки охладиться (полученный сок слить,он нам не нужен).

Положить первый корж меренгой вниз.
намазать тоненьким слоем крем,на него-слой яблок, сверху выложить еще крем.
затем начиняем эклеры,подрезаем аккуратно верхушку и наполняем таким кремом- спюрированная часть яблок,смешанная со сливочным кремом( в крем можно добавить сгущенки,будет чистый пломбир!),закрываем "крышечку" и выкладываем их на крем, сверху опять крем, яблоки,крем
.
На крем выложить второй корж, меренгой вверх.
Я торт собираю в форме с бортами.
Оставить на ночь пропитаться

[Azzaz]

девы, кто -ниубудь уже пробовал новинку из интернета торт из 3 ингр. маскарпоне, белый шоколад и яйца? получилось что-то приличное? все думаю, а если белый шоколад заменить обычным черным, то что получится?

[dav230]

Solomka, какие интересные рецепты. Спасибо! Записано. А фото нет случайно?

[Solomka]

dav230, к сожалению,нет
вот очень похоже на то,что у меня получилось:
http://www.google.fr/imgres?imgurl=h...IVxQgaCh3-vABZ
http://www.google.fr/imgres?imgurl=h...IVwoYaCh0B3A5y

Если у Вас есть время,то попробуйте с эклерами сделать яблочный - очень вкусно должно быть и разрез красивый получается (в Гугле по поиску видела )
Вы торт Арлекин,о котором я спрашивала немного выше,случайно не делали? Он у меня следующий по списку

[c3465]

В супер U увидела книгу, gâteau sans cuisson.

Единственное, крем сделала 1: 1. ( маскарпоне и сливки).

[libellule]

200 гр. сметаны

Solomka, спасибо за рецепт. Вы в качестве сметаны клали fromage blan или creme fraiche?

[dav230]

Solomka, спасибо за фото!
Нет, я Арлекин не делала, даже не знаю, что это за торт

[Solomka]

Solomka, спасибо за рецепт. Вы в качестве сметаны клали fromage blan или creme fraiche?

не за что
crème fraîche

[Mashusha]

Подскажите пожалуйста идею крема (мне для новогоднего полена), только чтоб был не жирный и без сыров всяких, один едок не переносит сыры... а мне бы хотелось избежать 200 гр масла в креме, если конечно возможно... заранее спасибо

[titan]

Mashusha, Вам сверху или внутрь?
Сверху меренговый крем, как бывают на фруктовых тортах
н-р

типа так

http://jackie-cuisine.over-blog.com/...121867858.html

[Alena_Minsk]

девы, кто -ниубудь уже пробовал новинку из интернета торт из 3 ингр. маскарпоне, белый шоколад и яйца? получилось что-то приличное? все думаю, а если белый шоколад заменить обычным черным, то что получится?

Нет, не получилось. ☺

[irinasrd]

Сделала nougat glacé очень вкусно получилось.

[Mashusha]

Titan, мне во внутрь полена

[libellule]

irinasrd, очень красиво выглядит,представляю как вкусно.
Поделились бы своими рецептами.

[titan]

Mashusha, Crème patissière
http://mesgourmandiises.blogspot.fr/...ns-beurre.html

[irinasrd]

irinasrd, очень красиво выглядит,представляю как вкусно.
Поделились бы своими рецептами.

Рецепт взят отсюда.http://www.marmiton.org/recettes/rec...ace_19871.aspx
Мои заметки:1 сахарный песок разделить 1/4 в желтки, остальное на орехи.
2. мельчить орехи по отдельности: миндаль более твердый,если все вместе мельчить,фисташки превратятся в пудру, а этого не недо, должны быть кусочки орехов.
3.масса должна получится пышная,т.е. белки и вzбитые сливки вводим аккуратто и перемешиваем лопаточкой.
4.получается много так что одной силиконовой формы недостаточно,я pаскладывала еще и в силиконовые формы для мафинов.
Всем приятного аппетита
Р.С. я буду делать на рождество ввиде полена.

[libellule]

irinasrd, спасибо.

[Azzaz]

Alena_Minsk, я тоже сильно сомневалась. Алена, спасибо за отзыв

[c3465]

irinasrd, красота какая !
Примерно какой объем получается по рецепту ?
А у Вас форма силиконовая для полена или ?

[irinasrd]

irinasrd, красота какая !
Примерно какой объем получается по рецепту ?
А у Вас форма силиконовая для полена или ?

Форма силиконовая для кекса 23*10, но я разложила еще и в форму для мафинов, тоже силикон, в кол-ве 10 штук.
Я тут вчера сделала еще и Kranz cake, как говориться по следам Меркотt.

[ferina]

Груши в шоколаде.

[dav230]

Вау!!!

[Пчелка-Светлана]

Подскажите проверенный рецепт. Уже почти 2 недели лежат в холодильнике 2 больших лимона, и никто их не ест. Может кто готовил бисквит лимонный или еще чтото?

[Chapeau]

Подскажите чем можно глазировать песочное печенье?

[elo]

Подскажите проверенный рецепт. Уже почти 2 недели лежат в холодильнике 2 больших лимона, и никто их не ест. Может кто готовил бисквит лимонный или еще чтото?

http://www.infrance.su/forum/showthr...post1060370658

[dav230]

Кстати, этот лимонно-кокосовый пирог на любителя, мне понравился, а мужу моему совсем нет.