#751
24.11.2022, 22:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.149
|
libellule, у меня такой примерно https://www.amazon.fr/Bosch-MCM3501M...92725143&psc=1. Беру ножи. Если уж очень туго выходит, добавить могу столовую ложку ледяной воды. ( но не больше) ( от муки зависит), 45 нормально , 55 иногда добавляю). Я обычно беру 200гр муки. Ещё хорошо о вымешивает хлебопечка.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#752
24.11.2022, 22:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.268
|
Roupy, спасибо. я сначала подумала, что robot pâtissier. Такой у меня тоже есть, надо будет попробовать.
|
|
|
#753
24.11.2022, 23:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
Я воду в тесто для вареников добавляю по Сибирскому рецепту - отмеряю скорлупой яиц . Все вымешивается быстро и нетрудно руками . Вот хорошо, что тему подняли , напомнили. Так захотелось вареников с творогом. Надо сделать на выходные, да со сметанкой
|
|
|
#754
28.11.2022, 10:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.149
|
Любителям пельменей. На той неделе в Лидл будет итальянская машинка для раскатки теста . По вполне гуманной цене, около 20 евро. Я пользуюсь такой постоянно, но не из Лидл. ( у меня все по готовлен е пельменей на ужин больше часа не занимает, впрок готовлю редко, предпочитаю свежие. Дочке дарила из Лидл, но она не часто пользуется.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#755
28.11.2022, 11:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
Советую совершенно бесплатный способ приготовления пельменей без всяких машинок . Раскрываем тесто , отступив от края , кладем фарш в один ряд . Потом как бы делаем рулет с этим рядом - закатываем тесто свободным краем . Потом просто рюмкой ( или кофейной чашкой) зажимаем . Следующий ряд так же. Все и никаких лишних приборов в доме. Но тесто должно быть мягкое, эластичное. На ютюбе можно посмотреть тем, кто не очень визуализирует технику.
|
|
|
#756
28.11.2022, 15:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.149
|
А а АЛДИ набор, для пельменей и маленьких равиоли. Нержавейка, не пластик. На подарок любителям пельменей тоже пойдёт , упаковка красивая. ( на него и уценка, кажется)
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#757
29.11.2022, 14:08
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.593
|
Люблю ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ с творогом
Ленивые вареники готовлю только так - это самый вкусный вариант рецепта ленивых вареников Есть рецепт самых ленивых ЛЕНИВЫХ ВАРЕНИКОВ Как я готовлю ленивые вареники с творогом не прикасаясь руками к тесту. Делюсь рецептом |
|
|
#758
29.11.2022, 14:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.149
|
Если уж совсем тоска по пельменям и лепить не хочется, советую равиоли с говядиной из Лидл. Нечто из « начала 90 «, а тесто даже вкуснее. Но вполне с’едобно. Я ими сегодня пообедала, но мужа кормить ими не буду. ( а вот равиоли с белыми грибами а Лидл реально вкусные. ( я покупая, видимо ошиблась, обнаружила с что взяла с говядиной. Пришлось сварить, пока одна. Хрен и соус вполне сделали их с’едобным.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#759
29.11.2022, 17:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
Подпоручик, я тоже такие обожаю!!!!
|
|
|
#760
01.12.2022, 13:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
Ребята, кто с западной Украины, это правда, что у вас делают творожные вареники ленивые с гречневой мукой вместо пшеничной? Это правда вкусно или на любителя? Немного боязно испортить творог его и так хорошего не найти , если самой только не сделать.
|
|
|
#761
01.12.2022, 16:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.246
|
Azzaz,
Если будете такие делать, учтите, что тесто без глютена будет плохо раскатываться, ломаться. Его не получится тонко раскатать. |
|
|
#762
01.12.2022, 17:03
Последний раз редактировалось Roupy; 01.12.2022 в 17:22..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.149
|
Roudoudouce, так ленивые . Это как галушки, тонко раскатывать не надо. На любителя вкус. ( пыталась папе делать ). Лучше уж гречневые блины с творогом.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#763
01.12.2022, 17:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.246
|
Roupy,
Извините, не заметила, что ленивые Знаю, что делают обычные творожные вареники из гречневой муки, почему-то представила именно их. Гречневые блинчики с творожной начинкой - очень вкусные, согласна. |
|
|
#764
01.12.2022, 17:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.149
|
Roudoudouce, а вот ленивые вареники с творогом из ржаной муки - это гораздо вкуснее.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#765
01.12.2022, 18:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
Roudoudouce, да, спасибо. Я умею работать с гречневым тестом. Там фишка в заваривании, чтобы не рвались . Муку завариваете кипятком . Я хотела сделать именно ленивые или сырники пожарить. Купила русский творог. Мне одна приятельница сказала, что у них на Украине такие делают. Но варят , якобы , на пару в дуршлаге . Вот не знаю будет ли вкусно .
|
|
|
#766
03.12.2022, 00:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.246
|
Azzaz,
Спасибо за секрет с кипятком! В сырники нужно совсем немного муки, я бы их сделала. Мне повезло с творогом, кстати: в нашей деревне, куда мы переехали полтора года назад, есть маленькая семейная ферма, они там производят fromage frais, который ну в точности наш творог! |
|
|
#767
03.12.2022, 11:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
Roudoudouce, вот везуха !!!)) Да, сырники надёжнее сделать в первый раз
Вообще не бойтесь делать заварное безглютеновое . Я в прошлом году упражнялась и делала простые обычные гужеры на аперо гостям. Все отлично получается, как с обычной мукой. Можно сделать шарики небольшие типа эклеров и набить их творогом . Очень вкусно . Я теперь дома делаю часто с безглютеноврй мукой- мне очень нравится вкус и домашним, и гостям . Но с обычной тоже ем с удовольствием вне дома и хлеб, конечно. |
|
|
#768
04.12.2022, 04:26
Последний раз редактировалось Южный Ветер; 04.12.2022 в 04:32..
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 386
|
Вареники, манты, пельмени....а чебуреки лучше. Мое взрослое дитя не ест мясо ягненка (они такие милые) НО чебуреки исключение. Чаще всего я не проворачиваю мясо на фарш, а мелко мелко рублю мясо
|
|
|
#769
04.12.2022, 09:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.149
|
О, как я люблю чебуреки. В России в чебуречную постоянно ходила. А вот сама не ум делать. Пробовала - так себе выходит. Может кто поделится проверенным рецептом и технологией. ( и ягнёнка люблю и возможность покупать мясо появилась. Ну да у нас баранину не особо едят, только барбекю. А так может и пройдёт.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#770
04.12.2022, 18:31
Последний раз редактировалось Оксана75; 04.12.2022 в 18:35..
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 23.03.2007
Сообщения: 189
|
Я делаю по этому рецепту.
2 яйца,2 ст.ложки раст.масла,300 мл воды,растворить чайную ложку срли,2-3 ст.л водки.Муки сколько возьмёт.Тесто оставить на часик. Фарш лучше смешанным делать,лука 30% от мяса.Соль,перец. |
|
|
#771
04.12.2022, 18:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.149
|
Оксана75, спасибо. А какой толщины раскатывать и как жарить? На каком масле? Сколько наливать на сковородку?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#772
04.12.2022, 19:19
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 386
|
Чебуреки я делаю на заварном тесте.
отмерить 4 стакана муки 1 и 2/3 стакана воды вскипятить с 15 гр масла и 1/4 ч ложки соли добавить в кипящую воду стакан муки и размешать к остывшему тесту добавить яйцо замесить тесто с оставшейся мукой - сколько возьмет-остальное на раскатку. тесто на час в холодильник. делим на шарики по 65 гр раскатываем (у меня приборчик для лепки 15 см в диаметре) Где-то на 15 штук. жарить во фритюрнице 160 градусов... минуты 3 перевернув Если в кастрюле 3 см масла ( у меня кукурузное) Для начинки 650 гр рубленной ягнятины (или фарш), 200 гр лука, большой пучек кинзы и 6 ст ложек кефира |
|
|
#773
04.12.2022, 22:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
Южный Ветер, попробуйте заменить лук и кинзу на мяту свежую , ну и без кефира тогда . Просто в фарш немного холодной воды и подождать, пока впитается.
Я иногда делаю чебуреки из остатков сыра . Тоже вкусно получается. Но только твёрдый сыр должен быть . Трем на крупную тёрку. Тула всякую любую зелень, какая есть типа укропа и петрушки ( французы не все любят укроп, но в этой смеси даже не намечают)) По поводу домашних пельменей : есть еще одна фишка можно из не отваривать в воде, а приготовить очень быстро в духовке , как пирожки , и потом есть со сливочным маслом. Все же разнообразие. |
|
|
#774
11.12.2022, 15:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Сподобилась наконец-то, сделала пельмени. На 1100г мяса («из 3х разных мясОв», как пишут в ресторанах). Получилось 193 пельменя, провела 5 часов за лепкой + уборка после. Довольна. Хвастаюсь. (Делаю по Похлёбкину, мне очень нравится)
Вот:
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#775
11.12.2022, 17:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
ПППчёлка, отличный результат!
|
|
|
#776
14.12.2022, 21:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#777
23.12.2022, 12:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.938
|
Эх, размахнись рука, раззудись плечо!
Я вчера вечером после работы успела после работы накатать ровно двестиписят пельмешек! И при том, у меня еще в 19. 00 парикмахер на дом приходила стричь... Пельменница на 52 штук замечательная штука. В последние двадцать штук не хватило фарша, больше ничего не было подходящего. Я в итоге натерла сыр на терке, добавила сметаны для связки и чесночку.. Гости, которые завтра едут уже слюной обливаются. |
|
|
#778
23.12.2022, 12:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
Девы, а сколько вы на порцию штучек кладете?
|
|
|
#779
23.12.2022, 12:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
||
|
#780
23.12.2022, 12:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.938
|
Вот такая, еще из старинных запасов.
https://festima.ru/docs/96288759/all...-iacheiki-sssr |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|