Вегетарианская кухня

[tigrena]

Marie des Anges, спасиб

[Irinka-malinka]

tatiana.l, Ну как ваш вегетарианец, остался доволен?

[tatiana.l]

Гость приходит только в воскресенье.
Я теперь перед проблемой выбора, такой у меня большой список рецептов. Муж при этом предложил вегетарианский обед для всех, то есть мясных блюд не готовить вовсе. Это упрощает дело.
Напишу обязательно, что получилось...

[Irinka-malinka]

Муж при этом предложил вегетарианский обед для всех, то есть мясных блюд не готовить вовсе.Это упрощает дело.

И в правду, почему бы и нет, это еще и полезно.

Напишу обязательно, что получилось...

Будем ждать

[tatiana.l]

Значит, отчитываюсь. В конечном итоге, поразмыслив, я пошла по пути наименьшего сопротивления, то есть минимум эксперементов.
На апперетив приготовила сосиски в тесте для детей, ну и были орешки, оливки.
На первое сделала суп минестроне, вегетарианский вариант, правда, без рожек обошлась. Была им приятно удивлена. Буду продолжать его делать и для моей семьи. Неожиданно (для меня) очень вкусно получилось, гости просили добавки!!!!!
На второе винигрет, что может быть проще!!!!! Это блюдо проверено временем!!!! Для гостей было... неожидано, но попросили рецепт!
На горячее была картошка жареная с белыми грибами (привезенными из России, а потому обалденно вкусными). Обожаемое мной блюдо, без ложной скромности скажу, что картошку (в том числе и с грибами) я жарить умею очень хорошо и вкусно. И опять таки гости спросили, как именно получается ТАКАЯ картошка, в чем, так сказать, секрет успеха....
На дессерт делала желе из ягод. Чай, кофе.
Так что считаю все прошло удачно, все были довольны, ну и вкусно было, что уж говорить.
В следующий раз сделаю для этих гостей что-нибудь эксперементальное (немы, ризотто......).

[vrubelru]

tatiana.l, а желе на желатине? или на агар-агаре?

[Irinka-malinka]

tatiana.l, Поздравляю с удачным ужином!

суп минестроне,

рецетик в студию!

[tatiana.l]

tatiana.l, а желе на желатине? или на агар-агаре?

На агар агаре правильнее делать для вегетарианцев , я честно говоря совершенно случайно узнала, что желатин делают из внутренностей то ли коровы, то ли свиньи....

[tatiana.l]

tatiana.l, Поздравляю с удачным ужином!
рецетик в студию!

С удовольствием поделюсь. Даю ссылку на рецепт. Я очень люблю готовить по рецептам этого автора. Единственное, что я не сделала, это не приготовила соус песто, уже не было времени, поэтому я просто добавила в готовый суп разную зелень, чеснок и базилик, немного мяты. Да ну и пармезан тоже положила только себе в тарелку.

http://www.good-cook.ru/forum/topic3...ml#entry335323

Суп действительно отменный. Очень рекомендую.

[vrubelru]

tatiana.l, желатин делают из костей свиньи.

[Orthodox]

Я сам не вегетарианец, и вегетарианцев по убеждениям не понимаю абсолютно, но как же можно было забыть классическое вегетарианское блюдо - суп минестроне!?

Я готовлю так. Ставлю закипать кастрюлю с кипятком. Пока вода греется, а дело это долгое, шинкую луковицу и бросаю на сковороду. Пока лук пассируется, режу один болгарский перец (предпочитаю красный по эстетическим соображениям) и бросаю к луку. Затем добавляю в жарющуюся массу по порядку мелко нарезанный баклажан, кабачок, половину французкого большого огурца-конкомбра и пару-тройку помидоров. У всех овощей естественно снимаю/срезаю кожицу (у помидоров предварительно ошпарив кипятком). Можно добавить в конце немного томатной пасты и дать потом потомиться.
К этому моменту вода в кастрюле должна уже закипеть, кидаю туда несколько кубиков овощного бульона, потом все содержимое сковороды плюс мелко-мелко кубиками нарезанный картофель. Когда картошка практически сварится, добавляю консервированный горошек и консервированную белую фасоль. Дать повариться еще минут пять. Готово.

Я люблю в конце готовки добавить в суп немного уксуса. А при жарке еще и довольно много мелко нарезанного чеснока. Но это на любителя. А так довольно простое и вкусное блюдо, великолепно подходит в качестве антрэ.

[azalea]

а ля икра кабачковая из детства: кабачки+лук+морковъ потушитъ, добавитъ томат пасту +солъ+сахар, потушитъ еще немного-перемолотъ блендером, датъ остытъ.

zanuda, можно ли вместо томатной пасты положить pulpe? Tomates concassées fines.

[vrubelru]

tatiana.l,не поделитесь рецептом Вашей картошечки с белыми грибами?

[BYU]

zanuda, можно ли вместо томатной пасты положить pulpe?

можно.Так готовит подружка моей дочери- она повар в дорогом ресто в Голландии.Сама видела.И ела )
я сегодя приготовила минестроне по рецепту Orthodox .Вместо огурца (не было) добавила морковь.Тоже хорошо^).

[azalea]

zanuda, спасибо!
кстати, про оладьи кабачковые -я тру на терке 2 небольших кабачка + 2 яйца + мука + соль-перец + можно петрушку - подаю с рокфором или любым голубым сыром - отличное сочетание

tigrena, спасибо за идею - добавить петрушку.

[azalea]

можно.Так готовит подружка моей дочери- она повар в дорогом ресто в Голландии.Сама видела.И ела )

BYU, спасибо. Так и сделаю.

[варежка]

tatiana.l,не поделитесь рецептом Вашей картошечки с белыми грибами?

Тоже присоединяюсь к просьбе, очень актуально на текущий момент, ибо в огороде полно картошки а в лесу полно грибов, в том числе и белых

[BYU]

Предлагаю рецепт со шпинатом.
Готовим листья шпината как обычно- тушим неск минут на оливковом масле, солим.
Добавляем изюм (предварительно замоченный и немного проваренный), кедровые орешки слегка обжаренные, турецкий горох. Можно полить соком лимона (слегка).

[BYU]

Тоже присоединяюсь к просьбе, очень актуально на текущий момент, ибо в огороде полно картошки а в лесу полно грибов, в том числе и белых

неужели есть какой-то особый, не испробованный рецепт картошки с грибами?)Нет, правда?Я обязательно кладу лук .
Если бы жила в вашей местности, обязательно бы мариновала грибы целиком на зиму.Производит незабываемое впечатление на гостей .

[варежка]

BYU, Так просто жарить вместе картошку и грибы? Или отварить картошку до того? Вот правда, сколько собираю и готовлю грибы, никогда вместе с картошкой не жарила на одной сковородке. А так я их не только закручиваю, а белые режу ломтиками и замораживаю. Очень выручает, это правда.

[BYU]

Так просто жарить вместе картошку и грибы? Или отварить картошку до того?

так жарили в России в моей местности, во всяком случае.Сначала жарят грибы (или отваривают, в зависимости от гриба), потом добавляют сырую картошку и лук, тушат до готовности картошки.Называется жареха.

[варежка]

BYU,спасибо. А при тушении жидкость откуда, из самих грибов. Или сметану нужно добавлять? России как то не доводилось так грибы готовить-в наших краях больше с отварной картошкой подавали. Готовила свекровь,в основном. Я грибы только в банках мариновала. Да и грибы я все больше собирала и готовила уже больше за границей

[BYU]

А при тушении жидкость откуда, из самих грибов. Или сметану нужно добавлять?

пожалуйста. Сметану подают уже к готовому блюду.Житкости хватит, надо только крышкой накрыть при готовке обязательно. И осторожно перемешивать, чтобы не подгорело.Ой, нельзя на ночь про такие вкусности рассказывать

[charavichka]

Не знаю, где задать вопрос, но вроде вегетарианцы точно должны знать...

Я совсем недавно попробовала брокколи, до этого никогда не ела. Купила замороженную из Пикара и слегка отварила в кипящей воде.

Собственно вопрос: в ветвях брокколи попадаются крошечные жучки. Это нормально или это брак из Пикара? От них вообще можно как-то избавиться? Может, я как-то не так ее приготовила?

В общем, эти жучки меня отвратили от такого полезного и вкусного овоща...

[Katerina_nn]

Добрый вечер! Не нашла на форуме похожей темы, решила создать. Предлагаю поделиться вегетарианскими и веганскими рецептами.

Начну с себя: паста в томатном соусе с базиликом, веганский рецепт.
Ставим воду для пасты, параллельно готовим соус. Нарезаем 2-3 спелых томата, пропускаем через блендер. Шинкуем луковицу, слегка поджариваем ее на оливковом масле, добавляем свежий нашинкованый базилик+любую другую ароматную зелень по вкусу. Как только лук позеленеет, добавляем к луку томатную пасту, солим, перчим, накрываем крышкой и оставляем немного потомиться на медленном огне.
К этому времени вода для пасты уже кипит, солим ее (при желании можно добавить "овощной кубик", я предпочитаю "Рапунцель"), закидываем пасту в кастрюлю. Пока готовится паста, следим, чтобы соус не "пересыхал", помешиваем.
Как только паста готова, сливаем воду и выкладываем ее в сковороду с соусом. Все перемешиваем.
При подаче можно дополнительно украсить свежим базиликом

[Katerina_nn]

Ура, есть такая тема. Спасибо модераторам, что перенесли

[dav230]

Друзья, ищу не сложные и доступные рецепты вегетарианской кухни.
Пока кроме дранников ничего не знаю, но надеюсь, что вы мне пожите.
Спасибо заранее

В теме "Блюда из овощей" и "Гарниры" куча вегетарианских рецептов

[Katerina_nn]

Ищу рецепт блинов или оладушек веганских. Кто-то пробовал печь на миндальном или рисовом "молоке" без добавления яиц?.. С трудом верю, что такое возможно, но вдруг...

[Plushka]

С трудом верю, что такое возможно, но вдруг..

А оно возможно...
На растительном молочке хорошо получаются блинчики. Все, как в обычных постных блинах. Только вместо воды - соевое, рисовое, овсяное и т.п. молоко.
Дрожжевые постные на опаре не пробовала выпекать (хотя рецепт существует http://www.good-cook.ru/tort/tort_481.shtml), а вот тонкие делала. Действительно тонкими получаются.

[Katerina_nn]

Plushka, спасибо Вам! Убедили, буду пробовать! Еще в одном из рецептов подсмотрела использование спелых-спелых бананов вместо яиц...