Verrines

[MARGOO]

Irina_L, и я присоединяюсь к вопросу, расскажите, какие веррины больше всего понравились лично Вам и гостям, какие ыбстрее всего съели.

[Irina_L]

самые популярно-вкусные, судя по тому с какой скоростью их съели
1/ Verrine nordique aux harengs de la Baltique
· · Pour 6 personnes
4 filets de harengs fumé
2 cornichons
1/2 oignon blanc moyen
1 pomme (golden)
10 cl de crème fraîche
Citron jaune Brin d'aneth
Couper et ciseler l'oignon. Hacher les cornichons. Dérouler les filets de poisson et les couper en morceaux. Peler la pomme et la couper en petits cubes. 2Foisonner la crème fraîche, ajouter un jus de citron. 3Mélanger tous les ingrédients en conservant un peu de cornichons pour le décor. Rectifier l'assaisonnement. 4Répartir dans les verres. Décor : brin d'aneth, cornichon haché et baies roses. от себя добавила немного майонеза в соус, мне показалось, что так пикантнее получается

[Irina_L]

2/ Простой рецепт с крабовыми палочками - "surimi" из моего поста 24 ну очень всем понравился

[Irina_L]

3/ Очень красиво смотрится на столе и вкусно (на фото этих верин нет тк места сразу для всех не хватило)
Verrine de crevette et mangue à l'indienne
Pour 10 personnes
· 1 mangue (я брала консервированный, тк сложно угадать степень спелости настоящего манго)
· 10 crevettes décortiquées
· 5 cuillères à soupe de crème fraîche
· sel, poivre
· 1 pincée de curry en poudre
· graines de sésame , miel
1Couper en julienne la mangue. Battre la crème avec sel et poivre, puis ajouter quelques gouttes de vinaigre de mangue. Tremper les extrémités des crevettes dans du miel puis dans les graines de sésame.
2Verser de la crème dans les verrines puis de la mangue. Décorer avec la crevette en habit de sésame et de la poudre de curry.

[Irina_L]

4/ VERRINES CONCOMBRE- SAUMON
Ingrédients
1 concombre
4 tranches de saumon fumé
4 cuillères à soupe de fromage blanc
4 cuillères à soupe de fromage frais aux herbes (type Tartare)
Sel, poivre
Ciboulette pour la déco (facultatif)
Préparation
· 1 Coupez le concombre en petits dés.
· 2 Coupez le saumon en petites lanières avec des ciseaux.
· 3 Mélangez le fromage blanc et le Tartare. Salez, poivrez.
· 4 Dressez vos verrines en alternant 3 couches : saumon/fromage/concombre.
Décorez avec de la ciboulette ciselée si vous le souhaitez.

[Irina_L]

5/ и ещё летом хорошо идет "jambon cru"и дыня, можно нарезать кусочками в веринн, а я на шпажки нанизывала, втыкала в ананас, тк он хорошо форму держит, не падает и смотрится на столе неплохо

[MARGOO]

Irina_L, спасибо что поделились. Понравилась идея с селедкой.

[Moonylagoon]

!Irina_L, спасибо!

[CV13]

2/ Простой рецепт с крабовыми палочками - "surimi" из моего поста 24 ну очень всем понравился

Irina L, не подскажете, чем можно арахис заменить для тех, кто его не любит? И не могли бы вы коротко ваш рецепт верринов с селедкой написать на русском языке? Я поняла половину из написанного по-французски, а мужа просить переводить не хочу, зачем же ему знать заранее, что я поставлю на стол. А с переводом с помощью переводчиков в интернете у меня печальный опыт, но это - в раздел "Юмор" Спасибо вам заранее и всем, кто написал свои рецепты в теме!

[MARGOO]

самые популярно-вкусные, судя по тому с какой скоростью их съели
1/ Verrine nordique aux harengs de la Baltique
· · Pour 6 personnes
4 filets de harengs fumé
2 cornichons
1/2 oignon blanc moyen
1 pomme (golden)
10 cl de crème fraîche
Citron jaune Brin d'aneth
Couper et ciseler l'oignon. Hacher les cornichons. Dérouler les filets de poisson et les couper en morceaux. Peler la pomme et la couper en petits cubes. 2Foisonner la crème fraîche, ajouter un jus de citron. 3Mélanger tous les ingrédients en conservant un peu de cornichons pour le décor. Rectifier l'assaisonnement. 4Répartir dans les verres. Décor : brin d'aneth, cornichon haché et baies roses. от себя добавила немного майонеза в соус, мне показалось, что так пикантнее получается

На 6 персон:
4 филе копченой селедки
2 корнишона
1\2 белой луковицы
1 среднее яблоко гольден
10 cl: гр? мл? сметаны
желтый лимон и укроп

Лук и корнишоны покрошить, филе селедки порезать на кусочки.
Очистить яблоко и порезать на маленькие кубики.
Вмешать сметану с соком лимона.
Смешать все ингридиенты, оставив немного рубленых корнишонов для декора.
Для декора: рубленый корнишон, веточки укропа и розовый перец.
От себя добавила немного майонеза в соус, мне показалось, что так пикантнее получается.
Примерно так.

[Irina_L]

Irina L, не подскажете, чем можно арахис заменить для тех, кто его не любит? И не могли бы вы коротко ваш рецепт верринов с селедкой написать на русском языке? Я поняла половину из написанного по-французски, а мужа просить переводить не хочу, зачем же ему знать заранее, что я поставлю на стол. А с переводом с помощью переводчиков в интернете у меня печальный опыт, но это - в раздел "Юмор" Спасибо вам заранее и всем, кто написал свои рецепты в теме!

Арахис думаю, можно заменить любыми солеными орешками

На счет перевода веринн с селедкой:
4 filets de harengs fumé - 4 филе копчено-соленой селедки
2 cornichons - 2 маринованых огурчика, если крошечные, то можно гораздо больше, я на 4 филе селедки ок 10 маринованых корнишончиков добавляла
1/2 oignon blanc moyen - 1/2 головки белого лука, можно и обычного, я думаю
1 pomme (golden) - 1 яблоко, лучше сорт зеленый или желтый (голден)
10 cl de crème fraîche - сметана
Citron jaune Brin d'aneth - сок лимона и укроп
Мелко накрошить лук, селедку, яблоко, огурцы (половину, др половину оставить для украшения веринн) смешать все со сметаной (от себя добавила немного майонеза в соус, мне показалось, что так пикантнее получается), лимонным соком, я добавляла ещё немного черного перца. выложить салат в верин, украсить нарезанными корнишонами и веточкой укропа

[c3465]

CV13, попробуйте немного кедровых орешек добавить. Вкус будет необычный, м-м-м-м-м.
http://www.google.fr/search?q=pin&hl...w=1680&bih=949

[CV13]

MARGOO, Irina L, c3465, спасибо вам огромное за помощь!

[c3465]

CV13, ( у меня с крабовыми палочками- это бюджетный вариант : сурими мелко порезанные, а сверху- авокадо со сливками.
не бюджетный- креветки, и мусс из авокадо с помощью сифона. вот фото

и следующее.

[Sasa]

ц3465, очень идея со шпажками сверxу понравилась.

[CV13]

ц3465, очень идея со шпажками сверxу понравилась.

О, Sasa, спасибо, а шпажки я и не углядела!
с3465, спасибо, сделаю и так, и так, в нашем регионе что креветки, что сурими местный народ особо не жалует, но делать буду для тех, кто в теме Почему-то вспомнился лозунг из газет 80-х гг. - "Покупайте мясо криля!", никто его почти не брал, а стоило копейки. Кто же тогда про веррины мог знать

[c3465]

...это не верины, а веринчики, т к делала к вечернему буфету по поводу крестин нашего карапуза. Я делала 4 разные наполнения.


1. морковь отваренная в соке , выжатом из апельсин, доведенная блендером до пюреобразного состояния. Ни соли, ни перца...Какой вкус....долго принимали решение- холодную или горячую ставить...В итоге решили, если вечером- то холодную, а если бы были приглашены на обед- то горячую.
2.авокадо с маскарпоне, + сок лимона + соль, перец.
3.сурими+ отваренные яйца +сливки( + желатин для формы)
4. перец красный( маринованный, из стеклянной банки, жидкость стекала 6 часов)+сыр тартар с ароматическими травами.
Понравилось всё, т к были маленькие порции
на фото просто часть . а вот аперитив действительно произвел фурор.



руки у всех чистые осталтсь

[Svet]

сурими

Крабовые палочки?

[Elvira_N]

Делюсь своим рецептом верринов.

На 4-6 порции (в зависимости от размеров стаканов)
- 1 авкадо
- 1/2 огурца
- 1/2 лайма
- 1 столовая ложка творожного сыра (fromage nature à tartiner)
- немного мяты
- 100 гр креветок

В одну емкость положить нарезанные кубиками авокадо и огурец (предварительно очистить от кожуры и семян), выжать туда сок половины лайма, добавить творожный сыр, мяту, соль и перец (по вкусу), все это взбить в пюре блендером. Креветки отварить, очистить и нарезать мелкими кусочками (оставив несколько для украшения). Добавить креветки в пюре и перемешать, выложить по стаканчикам, украсить оставшимися креветками (если стаканчики маленькие можно украсить листочками мяты). Подавать охлажденными.

[c3465]

готовлюсь к праздникам, подбираю рецепты.
думаю для аперитва


Слева- направо: Тартар из свежих шампиньонов ( грибы порезать на мелкие кубики, довавить сок лимона, соль, перец, масло оливковое. украшение- пармезан слайсами.) Свекла с вяленой утиной грудкой ( свеклу порезать на мелкие кубики, соль, перец, заливка-( сок апельсина с маслом оливковым, 1:2). салат Вальдорф видоизмененный ( я брала сельдерей корешковый а не листовой, и порезала мелкими кубиками, яблоко- я брала Гранни Смит, сок лимона, майонез, соль, перец, грецкие орехи). Веринны у меня - объемом 80 мл.

И десерт, легкий ,


Слева направо : вариация на тему лимонно-меренгового торта, ( внизу - песочное печенье, затем крем лимонный, как обычно, на торт делаю, и меренги.Я их высушила и покрошила. Ананас с апельсиновым ликером . Ананас порезать на мелкие кубики, полить хорошо ликером. Выкладывать- перед подачей. Шоколадый муффин (muffins chocolat) , 3 яйца, 75 сахара, 50 муки, 200 гр черного шоколада, 80 гр масла сдивочного. Шоколад растопить с маслом. Яйца, муку и сахар- хорошо перемешать и добавить в шоколадную смесь. Выпекать 8 минут, температура духовки- 180 градусов.

[Maryana-Fr-Ukr]

[IMG] verinnes[/IMG]

1- avocat + jus de citron
2- boursin ail et fines herbes + crème fraiche
3- saumon fumé + jus de citron
herbes

Поставить на часок в холодильник, получатся свежо и вкусно

[novice2000]

Maryana-Fr-Ukr, надо же! Я точно такие же делала на Новый Год. Только вместо boursin брала филадельфию и разводила сливками.

[Maryana-Fr-Ukr]

Маряна-Фр-Укр, надо же! Я точно такие же делала на Новый Год. Только вместо боурсин брала филадельфию и разводила сливками.

Тоже наверное вкусно! нужно будет попробовать (тем более муж уже опьять заказал )
я их делала не на новый год, так как встречали не дома, a накануне - к нам приходили друзя на обед, всем понравилось

[Iryna13]

У нас на Новый год были верины:
-мякоть помидоров "confites"
-филадельфия с красной икрой(икры чуть-чуть для придания вкусового ньюанса)
-гребешки "Сан-Жак"

[Sasa]

И у меня верины были.
Правда приготовила их когда было темно,поэтому фотку сделала лишь бы отцепиться.

[Trinichka]

Maryana-Fr-Ukr,
это из мармитона? я такие же делала, у них нашла, + St Moret с кокосовым молоком, ананас и креветки.
Хотела еще попробовать свеклу с уткой которые форумчанка давала выше но не успела

[Maryana-Fr-Ukr]

Trinichka,
чесно говоря я уже не помню, рецепт где-то увидела, но сразу не сделала, вот несколько дней назад вспомнила и пригоровила. может и на мармитон....
нахожу много интересных рецептов, говорят ананас с креветками хорошо сочитается, но я к сожелению их не люблю как и много чего другого.....
идея verrines мне нравится, ждем новых интересных рецептов!

[c3465]

Мне очень нравится этот салат, с макаронными изделиями. Рюмки привезла из питерской Икеи.

[L69]

Сегодня впервые увидела вашу тему. Люблю готовить такие штучи, а вот про приготовлении наших салатиков я как-то не дoдумалась. Спасибо за идею. Очень мило, оригинально .

[c3465]

Azzaz в какой то из кулинарных тем упоминала французскую классику-суп-пюре- зеленый горошек с мятой...
Я сделала это - " Panna cotta de petits pois à la menthe".

Мята дает очень нежное послевкусие.
Советую попробовать.