Покупаю пекарню: за и против

[Рыжая]

против:
не только перкарню, но и любой бизнес надо открывать основательно изучив его "изнутри", работая наёмным рабочим, например. А также, хорошо зная специфику места расположения данного бизнеса, спрос, конкуренцию, потенциал развития...

Золотые слова! Любой бизнес нужно открывать, уже зная всю его специфику и подноготную, отработав по специальности не один год. Иначе это именно -"безумству храбрых поем мы песню". Такой человек будет всему учиться на ходу, набивая шишки и наступая на грабли.

[КатеринаNic]

Рыжая, я с вами совершенно согласна.
Немного о себе
Муж у меня кондитер по образованию, ну и булочник, по жизни сложилось. Я с ним прошла булочную с персоналом в 9 человек, и БИО пекарню с 1 булочником и 1 продавщицей.
После того как мы продали БИО пекарню, я неделю отсыпалась.
Автору этой темы советую поработать наемным работником и умножить часы работы на 2, а в Рождество и Новый год, Пасху и т.д. на 3. Вы готовы столько работать? Вам нельзя болеть, и ритм работы....после обеда спать, потом снова печь, а в 20-00 снова уже спать, так как утром рано вставать. И про праздники забудьте, когда все празднуют, вы работаете...
Теперь мы продаем оборудование для булочных, так большинство клиентов еле еле сводят концы с концами, и мечтают продать дело....или наняться работниками и не думать как привлечь клиентов, куда деть не проданный товар. Но есть и ислючения.
Я советую автору все хорошо взвесить, ну и успеха

[Ptu]

Нужно учитывать и снижение потребления хлеба во Франции, на 13% за 10 лет...
http://www.lefigaro.fr/conso/2014/03...ns-de-pain.php

Не говоря о том, что хлеб этот должен быть действительно вкусным, на крайне требовательный вкус французов, который сиииииильно далек от российских привычек.

[Juls]

Дык, автор, похоже, не собирается сам там работать. Только владеть бизнесом. Что тоже довольно утопично во Франции, ИМХО...

[Ptu]

Для такого уровня бизнеса это утопично везде.

Любой булочник сейчас сидит и думает - божеж мой, была бы у меня возможность просто жить на проценты.... это гораздо выгоднее прибыли от булочной. Как-то так.

[Земляника]

и не думать как привлечь клиентов, куда деть не проданный товар

Всегда интересовал этот вопрос: куда?
И выпечка остается, и пирожные разные. Прохожу мимо витрин и вопрос через раз проскакивает: куда это все потом?
Если можете ответить, пожалуйста, ответьте. Что делают кондитеры и пекари с не проданным товаром?

[lecia]

Земляника, считают,чтобы списать потом.
Затем сухой хлеб отдают фермерам или приезжает кто нибудь из питомников для животных,а остальное идет в помойку...
Сколько лет проработала,столько провозмущалась такому разбазариванию...
Сердце кровью обливалось выбрасывать все это... Продавать нельзя

[Земляника]

Земляника, считают,чтобы списать потом.
Затем сухой хлеб отдают фермерам или приезжает кто нибудь из питомников для животных,а остальное идет в помойку...
Сколько лет проработала,столько провозмущалась такому разбазариванию...
Сердце кровью обливалось выбрасывать все это... Продавать нельзя

Я так и думала.
Трудно представить , что такая красота идет в мусор. Столько вложено на ее изготовление! Это не считая материальных затрат.

[olena_k]

Я так и думала.
Трудно представить , что такая красота идет в мусор. Столько вложено на ее изготовление! Это не считая материальных затрат.

А как быть с товаром, если его нельзя продать на второй день? Не травить же покупателей? Очень жаль выбрасывать, но иногда приходится.

[Iryna13]

Трудно представить , что такая красота идет в мусор.

еще забирают разные приюты

[Fil]

Продают хлеб вчерашний в больших мешках. Я лично покупаю в булочных 1,50 евро мешок. Для животных.

[Земляника]

А как быть с товаром, если его нельзя продать на второй день? Не травить же покупателей? Очень жаль выбрасывать, но иногда приходится.

Вот потому я и задала вопрос, как же быть с товаром, который остается. Мне на него ответили: в основном выбрасывают.
На счет того, что выпечка на второй день - это отрава для покупателей.
Я так понимаю, что это по закону нельзя продавать на второй день. Но мы-то понимаем, что пирожное, вчера приготовленное, все еще годится в пищу и никакие покупатели от него не отравятся.
Но если нельзя, то нельзя. Вот потому мне и жалко. Потому что все красиво и все еще съедобно.

еще забирают разные приюты

Приюты - это лучше, чем в мусор.

[Ptu]

В креме бактерии размножаются очень быстро, поэтому можно конечно и даром раздавать, но до первого "острого" случая.

[Рыжая]

Рыжая, я с вами совершенно согласна.
Немного о себе
Муж у меня кондитер по образованию, ну и булочник, по жизни сложилось. Я с ним прошла булочную с персоналом в 9 человек, и БИО пекарню с 1 булочником и 1 продавщицей.
После того как мы продали БИО пекарню, я неделю отсыпалась.
Автору этой темы советую поработать наемным работником и умножить часы работы на 2, а в Рождество и Новый год, Пасху и т.д. на 3. Вы готовы столько работать? Вам нельзя болеть, и ритм работы....после обеда спать, потом снова печь, а в 20-00 снова уже спать, так как утром рано вставать. И про праздники забудьте, когда все празднуют, вы работаете...
Теперь мы продаем оборудование для булочных, так большинство клиентов еле еле сводят концы с концами, и мечтают продать дело....или наняться работниками и не думать как привлечь клиентов, куда деть не проданный товар. Но есть и ислючения.
Я советую автору все хорошо взвесить, ну и успеха

Да, вот информация из первых рук! Спасибо!

В креме бактерии размножаются очень быстро, поэтому можно конечно и даром раздавать, но до первого "острого" случая.

В нашем региональном Resto de Coeur такие "подношения" постоянно - выдают вчерашний хлеб, круассаны, а кремовые пирожные и торты замораживают в морозилке и выдают нуждающимся как мороженые продукты. Хлеб недельной давности они выдавать людям не имеют права по санитарным нормам, так он просто тут же рядом в коробках навалом лежит: бери не хочу. И берут: не только животным, но и себе, а то что такое этот выданный батон на неделю!

[olena_k]

Земляника, понимаете, смотря какие пирожные. Есть такие, что и на второй день можно, но их мало очень. И лучше не рисковать здоровьем людей и репутацией заведения.

[lecia]

У всех пирожных своя нормативная сетка по гигиене.
Сутки держат только со свежими ягодами,с белковым кремом.
Остальные подольше.
Самые долгоиграющие на масляных кремах,но их мало.

[Small_birdie]

Самые долгоиграющие на сорбиновой кислоте, до недели.
Но я не знаю, используют ли её во Франции.

[Земляника]

Девочки , olena_k, lecia, Small_birdie, спасибо вам большое за ответы.
Конечно, я все понимаю. Понимаю, что нормы есть, что закон и т.д.
Просто спросила что же происходит с тем, что остается. Ведь действительно жалко, если много всего остается. Только и всего.

Кстати, тоже выход, если хлеб вчерашний в мешках продают. Кажется Fil об этом написала.
Ну хоть не все выбрасывается и то хорошо.
Еще я понимаю, что в каждой булочной есть свой лимит. Часто вечером уже нет хорошего хлеба и вообще всего по минимуму остается. Хорошо, когда так. Но недалеко от меня есть булочная, там есть всегда хлеб, но мне он не нравится, покупала, пробовала. Думаю, что у них много хлеба остается. Вот я и задумалась: во-первых, куда? (уже знаю) и во-вторых, как они вытягивают со своей булочной, если покупают у них не очень много?
Стоит об этом подумать, конечно, тем, кто хочет купить пекарню.

[lecia]

Смалл_бирдие, на моем опыте никто не использовал такого,но сейчас много булочных предпочитают покупать готовую кондитерку.
Особенно на югах практикуют.

[Gurman]

Ну, в общем всем спасибо за советы и ответы. Я тем не менее в процессе просмотра вариантов. Есть 2 типа булочных- где работает семья и где работают наемники. Пока смотрю только второй вариант. Предложений масса, все в пределах €200-250К в зависимости от оборота. Практически не торгуются, что странно, т к когда покупал тут дом, всегда можно было скинуть цену минимум процентов на 15%. Все предоставляют налоговые бумаги за прошлый год. Оборот от €300К до €400К в год. Чистая прибыль около 10%. Это по официальной бухгалтерии, т е за то что прошло через кассу.
Естественно планирую поволонтерить в выбранной пекарне пару недель. Работы не боюсь, когда то работал в пекарне в Израиле.Кстати пока смотрел и думал пара интересных объектов продалась... Буду держать общественность в курсе дел))

[superpupsik]

Gurman, у нас на районе есть еврейская пекарня- там есть обычный ассортимент , а есть и специальный- халы - ну и я толком не рассмотрела что .торопилась и зашла ради интереса - купила халу.
Там народу было много - евреи в шляпах и без .
Хотя может это был день такой для евреев особенный- сейчас уже не помню точно.
А пекарня с виду обычная.

[Petite Pauline]

кстати, про официальную бухгалтерию: меня удивило, что чек не дают, а только если заранее попросишь...когда покупала эклеров на 5 евро. Сказали, тут так не принято...булочная в центре Реймса. Интересно, если по всей Франции в булочных чек давать не принято, или только в Реймсе в этой булочной.

[kika78]

Petite Pauline, я в Париже постоянно бегаю в одну и ту же булочную. Чек никогда не давали, хотя каждый день была покупка на 14-15 евро.
Потом я стала просить чек, меня раздражало его отсутствие. Булочная семейная. Мадам с таким же раздражением, каждый раз с напоминанием этот чек выбивала.
Теперь мне до этой булочной бегать дальше: беру там только багет. Чек не выбивают, но и меня это не напрягает. Выпечка у них, действительно, хорошая.

Если вы обращали внимание, то и при покупке кофе за стойкой кафе, чек никогда не выбивают.

[lecia]

Девушки,чеки здесь действительно не дают,а все пробивается в кассу. Если он вам зачем то нужен,то попросите сразу и вам его выпустят.
Вечером или в пересменку кассу снимают и сохраняют всю ленту.
Если вам чек не Далí,это не говорит еще о том, что отчетности нет. Только и всего.
Отчетность как раз строгая и только хозяева могут не пробитéь что то и то только по родственному или если толпа огромная и за кассой нет наемного работника.

[Petite Pauline]

kika78, понятно, значит, национальная особенность. Удивительно, что государственные инспекции это не напрягает.

[Petite Pauline]

lecia,теперь понятно, но все же странно - вроде, как в магазине, а вроде как и не в магазине. Жаль, что покупатель не может набрать пирожных и багетов, их съесть, а заплатить потом, к вечеру, ну, или не заплатить.

[lecia]

Вы серьезно?
Здесь всегда так вроде было и мне давно нормально без чеков живется,да и зачем лишнюю бумагу переводить?
Вы же ее выкинете после выхода из магазина.

[kika78]

lecia, спасибо за пояснение, не знала!
Мне чек действительно был нужен на работу: не одной же я себе покупала х/б изделий на 14 евро каждый день.

[lecia]

кика78, ну я и говорю,вы сразу продавца пороситé что вам с чеком и все.

[Petite Pauline]

lecia, я про бизнес булочных просто во Франции, это - не мировая практика, все-таки, не давать чеки. Больше я такого нигде не встречала. Вот и уточнила.