Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер - 2

[tattu]

Это - классика. Еще к такому полену голову и хвост селедки прилаживали обычно)

Век живи, век учись.

[tattu]

Я вчера побродила по ссылке paulina77 и сегодня сделала вот такие верины.

Свежий козий сыр+ немного сливок -зеленое яблоко кубиками + копченые полоски утки нарезанные тненькими полосками. Все в два слоя. Такие нежные и вкусные.
Но дети отказались напрочь. Я все тестирую до 7 января

[Mashoulia]

Тесто продаётся именно для тарта?

Да, так и называется - тесто для Flammekueche. 4 лепёшки, из последних 2 мы сделали обычные пиццы = тоже норм. Расположены в отделе с сырами, маслом и сливками.
Поскольку мы прожорливые, количество lardons (я беру de volaille, меньше жира), и échalote я удваивала

[Izumka]

Izumka, а вы умеете делать Flammekueche (тарт фламбэ)? Ищу рецепт именно тонкого теста. Так что-то захотелось. Ела в Alsace. Как у них такое вкусное и тонкое получается

Извините, но здесь не помогу! Мы дома ни разу не делали… Да у нас хорошие рестораны с настоящими tarte flambée à feu de bois недалеко Друзья обычно покупают ингредиенты : у нас во всех супермаркетах продаётся и уже раскатанное тесто и сметанная намазка.

[Annyshka]

Можно подумать, что Прюнье 100 лет подаёт икру на картошке. сейчас это просто Модно . Новый тренд. То , что подают икру на сладких macarons - это тоже ни о чем не говорит, кроме рекламного трюка. Нам в прошлом году подавали фуа гра в шоколаде . Тоже считалось изысканно один раз попробовал , и все. Хорошего качества фуа гра не едят с шоколадом, вареньем и прочими улучшителями вкуса. Это и икре относится .

Ну у каждого свой опыт, все написанное ваше чисто субъективно один из наших друзей, шеф-повар chez lenôtre подаёт фуагра с конфитюром из фиг, например. Вся эта красота подаётся на особых ледянных тарелках.
Даже бабушкины проверенные веками рецепты пересматриваются / улучшаются / модернизируются и т. д.

Вы (не номинативно) можете не верить / ставить под сомнение и т. д идеи данные Primavera, она знает, о чем говорит, с профессиональной точки зрения

[Izumka]

Да, так и называется - тесто для Flammekueche. 4 лепёшки, из последних 2 мы сделали обычные пиццы = тоже норм. Расположены в отделе с сырами, маслом и сливками.
Поскольку мы прожорливые, количество lardons (я беру de volaille, меньше жира), и échalote я удваивала

В традиционном рецепте лук используется, но я знаю, что некоторые не переваривают лук, наверное, можно на лук-шалот заменить

[Azzaz]

Приглашала на обед друзей . Делала вот такую « кулебяку» под французским названием Pithiviers . Очень рекомендую такую форму.Если кто/ то ищет идеи на Русское Рождество и будет приглашать французских гостей. Великолепно идёт на закуску . Потом чашку горячего бульона. Тесто покупное , естественно))Чтобы получилась такая форма , нужно две салатницы. Одну большую кладём на края и плотно зажимаем. Потом кладём вторую поменьше , плотно зажимаем по краям и обычной спичкой делаем полосочки вокруг.

[Alena77]

Izumka, отчитываюсь. Делала по твоему рецепту основу. Но, мясо заменила. Свинину не едим. Делала из утки. Мне очень понравилось. Единственное, картошка меня подвела, так как видимо, плохой сорт картошки. И я вино смешивала. Сначала томила где то час в сидре, а потом добавила половину вина.
Время в духовке убавляла, так как и количество ингредиентов тоже убавила. Мы бы с таким количеством неделю ели всю эту бадью.

[Izumka]

Izumka, отчитываюсь. Делала по твоему рецепту основу. Но, мясо заменила. Свинину не едим. Делала из утки. Мне очень понравилось. Единственное, картошка меня подвела, так как видимо, плохой сорт картошки. И я вино смешивала. Сначала томила где то час в сидре, а потом добавила половину вина.
Время в духовке убавляла, так как и количество ингредиентов тоже убавила. Мы бы с таким количеством неделю ели всю эту бадью.

Супер!
Расскажи, какой сидр брала, пожалуйста! С уткой еще не пробовала.
Да с количеством тут на большую эльзасскую семью Вчера доедали: мне уже напомнило картошку с тушёнкой

[Alena77]

Супер!
Расскажи, какой сидр брала, пожалуйста! С уткой еще не пробовала.
Да с количеством тут на большую эльзасскую семью Вчера доедали: мне уже напомнило картошку с тушёнкой

Этот использовала
https://www.naturalia.fr/cidre-doux-demeter-75cl

[Azzaz]

Вчера на русский новогодний ужин угощала гостей икрой. Хотела воспользоваться рекомендациями в теме и подать на картошке. Но семья категорически отмела эту идею . Не сложилось попробовать в итоге купила террин из рыбы в гастрономической лавке и сверху положила икру. Креманочки маленькие .Порции , конечно, получились разные . Но все равно красиво и вкусно. Вот рекомендую такую опробованную подачу на следующий год. Если кому- то понравилась идея.

[Azzaz]

Вот еще. Кулинарная новость
Le roi Charles III bannit le foie gras de ses résidences royales

Le roi britannique Charles III en septembre 2022. [Henry Nicholls - Pool Photo via AP/Keystone]
Le roi Charles III interdit le foie gras de ses résidences royales
Opposant de longue date au foie gras, le roi Charles III a décidé de bannir ce mets de toutes les tables des résidences royales, selon une lettre du palais envoyée à l'association de défense des animaux Peta.

Запасаемся , пока до нас не докатилось . Откровенно говоря , в нашей семье едим только декабрь и январь.

[Chouquette]

Мне очень нравятся мясные английские мясные блюда, типа из трех птиц
https://www.bbcgoodfood.com/howto/gu...ree-bird-roast

там такое даже в лидл купить можно
https://www.lidl.co.uk/c/christmas-mains/c2496
я в нашем фр смотрела, всего 2 вида мяса на рождество представлено и те, унылые

[Small_birdie]

Chouquette, красота на первом фото :-).
У меня был приятель в универе, его мама готовила такие рулеты.
Однажды он меня угостил. Охохо, до сих пор вспоминаю :-)).

[Лииля]

Кто-то здесь делился рецептом печенья новогоднего.
Я себе сохранила рецепт, жаль без автора.
Для теста печенья:
200 г муки
200 г молотого фундука
1 чайная ложка разрыхлителя
200 г сахара
1 пол чайной ложки корицы
250 г сливочного масла

Смущает, что нет яиц. Может, я просмотрела и неправильно записала? Или это норма? Есть выпечка вкусная без яиц? В доме есть белки. Нет яиц.

[ПППчёлка]

Скоро буду делать пфеффернюссе, вы со мной?

я сделала снова в этом году, немного поменяла рецепт , взяла гречишный мёд и глазури меньше (на 100г пудры). Получилось совсем по-другому, сладости даже не хватило.

Глазурь вся впиталась, как и не было ее

Вот :

[Ren]

ПППчёлка, супер! надо попробовать с гречишным.

[libellule]

взяла гречишный мёд

А где вы берете гречишный мед? Я нашла только каштановый корсиканский, который отдаленно похож, а гречишного нигде не видела.

[Лииля]

Ren, ПППчёлка, я тоже сделала. Вместо мёда использовала sirop d’agave. Вкусно получилось. Глазурь тоже уменьшила вдва раза. Хватило впритык. Вкус похож действительно на пряники из детства.
Осталось мои имбирные испечь и песочные печеньки.

А меню рождественское уже обсуждали?

[ПППчёлка]

Ren, ПППчёлка, я тоже сделала. Вместо мёда использовала sirop d’agave. Вкусно получилось. Глазурь тоже уменьшила вдва раза. Хватило впритык. Вкус похож действительно на пряники из детства.
Осталось мои имбирные испечь и песочные печеньки.

А меню рождественское уже обсуждали?

Лииля, а рецептом не поделитесь? а то я сделала в этом году имбирные пряники и мне не понравилось, неудачный рецепт..... песочное тоже хочу, ага.

Я решила делать пахлаву , захотелось.

На Рождество у меня традиции - фуа-гра (с тыквенным чатни от Рупи) и poularde с каштанами. Может ещё устрицы (если поеду к Gilardeau). Может съезжу за трюфелями. Ну и пахлава (в этом году).

[libellule]

Аааааа!!!!! Тот ещё поиск был. не поверите - нашла в Carrefour, причём даже био. Правда, у меня с прошлого года оставалось.

Мерси. Будем искать.))

[Лииля]

ПППчёлка, я в предыдущей теме давала. Песочное - Isumka

Я имбирные пряники всегда по такому рецепту делаю который год:
1,5 ст. сахара, 200 гр. масла сливочного, 750 гр. муки, 3 яйца, 1 ч.л. негашеной соды,
2/3 ст. меда, специи (корица, какао, кардамон, имбирь....).

Мед разогреть со специями, растопить в нем масло. Отдельно взбить яйца с сахаром. Все соеденить, добавить соду и муку. Хорошо вымесить, поставить в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Перед выпеканием вытащить за час, вымесить и при необходимости добавить муку.

Глазурь: на один белок 200гр пудры сахарной, нужно брать пудру самого мелкого помола, миксером немного на средней скорости взбить белок, туда добавить пудру, затем миксером на маленькой скорости вымешивать и если слишком жидкая, то еще пудры + лимонный сок (примерно чайную ложку), если слишком густая можно немножко кипяченой холодной воды. Миксер на максимум 8-10 минут взбивать до устойчивых пиков. С консистенцией нужно всегда тренироваться. Хранить в холодильнике 4 суток макс. Выпекать 8-10 минут при 180.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я в предыдущей теме давала. Песочное - Isumka

Я имбирные пряники всегда по такому рецепту делаю который год:
1,5 ст. сахара, 200 гр. масла сливочного, 750 гр. муки, 3 яйца, 1 ч.л. негашеной соды,
2/3 ст. меда, специи (корица, какао, кардамон, имбирь....).

Мед разогреть со специями, растопить в нем масло. Отдельно взбить яйца с сахаром. Все соеденить, добавить соду и муку. Хорошо вымесить, поставить в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Перед выпеканием вытащить за час, вымесить и при необходимости добавить муку.

Глазурь: на один белок 200гр пудры сахарной, нужно брать пудру самого мелкого помола, миксером немного на средней скорости взбить белок, туда добавить пудру, затем миксером на маленькой скорости вымешивать и если слишком жидкая, то еще пудры + лимонный сок (примерно чайную ложку), если слишком густая можно немножко кипяченой холодной воды. Миксер на максимум 8-10 минут взбивать до устойчивых пиков. С консистенцией нужно всегда тренироваться. Хранить в холодильнике 4 суток макс. Выпекать 8-10 минут при 180.

Лииля, спасибо. вопрос - стакан = эквивалент 250мл воды?
Хранить «что» в холодильнике 4 суток? Тесто ДО выпекания? Пряники после выпекания? Глазурь?

[Лииля]

Лииля, спасибо. вопрос - стакан = эквивалент 250мл воды?
Хранить «что» в холодильнике 4 суток? Тесто ДО выпекания? Пряники после выпекания? Глазурь?

Про стакан тоже спрашивали) Я вам дала рецепт оригинальный. Я считаю стакан сахара 180 гр, если любите больше сладости- считайте 200 гр. Экспериментируйте

Тесто до выпекания я храню в холодильнике ночь. Вернее, делаю тесто в один день и отправляю в холодильник. На следующий день, когда есть время, раскатываю и выпекаю. Специи не жалейте тоже

4 суток макс хранится глазурь. Тоже решайте когда вам ее делать. Я иногда вообще без неё делаю. Когда нет вдохновения рисовать. Если тесто толще раскатать, будет мягкое печенье, если чуть тоньше- более рассыпчатое. Два варианта вкусно.

[ПППчёлка]

Лииля, спасибо.

[Ren]

Miel de sarrasin = полно в гугле. Я покупаю у тетеньки, которая его покупает на ферме по соседству, у нас в Пикардии. Отличный мед, покупаю уже второй раз, не жалко денег (дорогой, собака).


Лииля, спасибо за рецепт пряников, буду пробовать тоже!

[ПППчёлка]

Предлагаю открыть тему к подготовке новогодних праздников в кулинарном ключе.

У меня лично в декабре меню здорово отличается от всей остальной зимы. Хочется всегда такого, ностальгически-русского-новогоднего. Не в сам Новый год и не на само Рождество, а именно в процессе декабря, ну как предвосхищение праздников.

И потому у меня начался новогодний кулинарный марафон.

У нас сегодня кислые щи с белыми грибами на курином бульоне :



Оливье (с куриным филе):



Пахлава:

[KOLIBRY]

ПППчёлка, расскажите про пахлаву! Не слишком ли сладкая? И ваш рецепт

[Oksy75]

ух от оливье - прям новым годом повеяло !

[Tatius]

А я на новогодний стол в былые годы ставила салат "Мимоза". Делается слоями, как селедка под шубой.
- консервированный лосось (размять вилкой)
- порубленные белки
- тертая вареная морковь
- порубленный и ошпаренный кипятком репчатый лук
- натертый вареный картофель
- желтки
Все слои, кроме верхнего, смазываются майонезом.