Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер - 2

[Azzaz]

Ради такого вопроса сейчас поЗвонила поздравлять ( обычно просто пишу открытку по старинке ) своей одной знакомой , которая живет сейчас в Швейцарии . Ее семья бежала из Ирана в результате революции 1979 года. Спросила у неё с чем у неё едят Иранскую икру вот она мне ответила : дорогая, праздничный вариант с PANCAKE.

[Azzaz]

Как вы думаете, можно сделать сельдь под шубой в виде полена?
Не хочу делать порционно, много места в холодильнике занимают тарелки.

Можно в разных баночках для храненияпродуктов отдельно порезатьи подготовить каждый ингредиент для шубы. И в последний момент при подаче просто слоями в порционные вазочки класть.

[novice2000]

Как вы думаете, можно сделать сельдь под шубой в виде полена?

Запросто. Свернуть на пищевой пленке. Но порядок слоев немножко другой

[tattu]

Можно в разных баночках для храненияпродуктов отдельно порезатьи подготовить каждый ингредиент для шубы. И в последний момент при подаче просто слоями в порционные вазочки класть.

Я так боюсь, не знаю сколько надо всего приготовить. А вдруг не хватит ингредиентов на нужно количество порций. И я люблю когда картошка и селедки и лук и масло - все там пропитается. Но спасибо за идею, может и пригодится.

[paulina77]

Икру, Если не хочется есть ложкой, вот так очень хорошо подать:
https://www.marieclaire.fr/cuisine/o...01,1190776.asp

[tattu]

Запросто. Свернуть на пищевой пленке. Но порядок слоев немножко другой

Да? Я себе представила просто на длинном блюде. Но никогда не делала так. Боюсь эстетически не оформлю красиво.

[tattu]

paulina77, какая вкусненькая ссылка.

[tattu]

Тарталетки называются https://seafood-shop.ru/recipes/ikra...chernoy-ikroy/

В этой ссылке есть интересный рецепт салата, Царский:

Ингредиенты
Кальмар600 г
Яйца4 шт.
Картофель3 шт.
Красная икра3 ст. л.
Репчатый лук1/2 шт.
Майонез или йогуртдля смазывания слоев
Соль, перецпо вкусу

Но чем бы заменить кальмара?

[paulina77]

tattu, да, это вкусно, а если хочется изощриться, то можно еще с икрой морского ежа перемешать, и в подставки для яиц.

[Primavera]

Primavera, технологии были всегда одинаковы. Я даже в семидесятые и восьмидесятые не помню никакой солёной черной икры, благо ели на праздники, конечно, но каждый год, сколько себя помню, вплоть до 90-х. И всегда ели именно с блинами, никакой картошки даже в голову не приходило. Или хлеб с маслом.

Ren, нет, технология изменилась. Сейчас ЕС разрешает использование натурального консерванта Borax, следовательно, икра с добавлением консерванта хранится лучше и дольше и натуральной соли в неё кладут меньше. В США, Японии, например, консерванты запрещены, следовательно, для лучшего хранения процент соли немного повышается. Если икра идёт под знаком «Malossol”, то в ней должно быть минимальное содержание соли.
Вы вот картошку не помните, а в Каспии, Прюнье (это дома, отметившие столетний юбилей) именно pomme de terre caviar является фирменным блюдом. С блинами они тоже подадут, если захотите.
На этом дискуссию заканчиваю, каждый волен есть, как ему вздумается. В Монако в одном именитом ресторане предлагали даже macarons (сладкие) с чёрной икрой.

[Izumka]

В этой ссылке есть интересный рецепт салата, Царский:

Ингредиенты
Кальмар600 г
Яйца4 шт.
Картофель3 шт.
Красная икра3 ст. л.
Репчатый лук1/2 шт.
Майонез или йогуртдля смазывания слоев
Соль, перецпо вкусу

Но чем бы заменить кальмара?

Можно, например , простенький вариант : заменить на тунца в собственном соку… но это будет иной салат

[Izumka]

Primavera, а мне очень заинтересовал вариант с картошкой- не успела вчера написать и поблагодарить за такую идею!! Картофельное пюре с трюфелем прекрасно сочетается, надо теперь попробовать вариант картофельные дольки с чёрной икрой

[tattu]

Primavera, а мне очень заинтересовал вариант с картошкой- не успела вчера написать и поблагодарить за такую идею!! Картофельное пюре с трюфелем прекрасно сочетается, надо теперь попробовать вариант картофельные дольки с чёрной икрой

Я сегодня к Розбиф приготовила ризотто с трюфелем.
Сначала трюфеля 2 дня жили вместе с рисом в банке. потом в почти готовый ризотто натерла трюфель, а затем уже в тарелку резали тонкими дольками.

Это божественно вкусно. Сам ризотто, ну и трюфель тоже отдал свое все.

[tattu]

Можно, например , простенький вариант : заменить на тунца в собственном соку… но это будет иной салат

Не, это будет не то. Но очень меня заинтересовал этот салат.

[Izumka]

Я сегодня к Розбиф приготовила ризотто с трюфелем.
Сначала трюфеля 2 дня жили вместе с рисом в банке. потом в почти готовый ризотто натерла трюфель, а затем уже в тарелку резали тонкими дольками.

Это божественно вкусно. Сам ризотто, ну и трюфель тоже отдал свое все.

Ммммммм
Это вкусно необыкновенно!
А я ризотто на завтра запланировала и за неимением трюфелей буду делать с гребешками

[Primavera]

Izumka, я, как любитель картошки в любом виде, очень люблю этот вариант.
В начале октября была на гала-ужине по случаю 25-ой годовщины Elle Russie в la Monnaie de Paris. Pottel et Chabot отвечали за catering и подавали они икру именно на картофеле.
Для аперитива можно взять мелкую и, желательно, молодую картошку, отварить на пару либо запечь в фольге, разрезать на половинки и выложить примерно 3гр икры.
А вообще, чёрную икру лучше дегустировать a la cuillère сопровождая ледяным шампанским.

[Izumka]

Не, это будет не то. Но очень меня заинтересовал этот салат.

А маленькие серые креветки может быть?

В тоже время, в салате есть красная икра, может быть малосольную сёмгу?

[Izumka]

Izumka, я, как любитель картошки в любом виде, очень люблю этот вариант.
В начале октября была на гала-ужине по случаю 25-ой годовщины Elle Russie в la Monnaie de Paris. Pottel et Chabot отвечали за catering и подавали они икру именно на картофеле.
Для аперитива можно взять мелкую и, желательно, молодую картошку, отварить на пару либо запечь в фольге, разрезать на половинки и выложить примерно 3гр икры.
А вообще, чёрную икру лучше дегустировать a la cuillère сопровождая ледяным шампанским.

Как Вы думаете, ratte du Touquet подойдёт? Они маленькие и хорошо держат форму, не разваливаются. А картошку я сама очень люблю!

[Южный Ветер]

Я сегодня к Розбиф приготовила ризотто с трюфелем.

Это божественно вкусно.

Как же все удивительно - мы с вами где-то спорили, а готовили вместе ризотто (у меня проще - с белыми грибами да и те трудно добыть в наших краях)
Я в этом году много училась готовить с рисом ( надо как-то компенсировать походы в рестораны). Научилась приемлемо делать ризотто, паелью и рис для суши.

[tattu]

Как же все удивительно - мы с вами где-то спорили, а готовили вместе ризотто (у меня проще - с белыми грибами да и те трудно добыть в наших краях)
Я в этом году много училась готовить с рисом ( надо как-то компенсировать походы в рестораны). Научилась приемлемо делать ризотто, паелью и рис для суши.

Я купила в Лидл готовую смесь для ризотто: рис+белые грибы + пармезан. Но поскольку решила с трюфелями, их надо быстро употребить, то ту смесь не трогала. Может у Вас тоже такое продается.

ПС. Я ризотто впервые готовила. Мне казалось надо час стоять мешать ложкой. А там недолго совсем.

[Azzaz]

А вообще, чёрную икру лучше дегустировать a la cuillère сопровождая ледяным шампанским.

ну да ложками, как Было два века назад . Про ледяное шампанское повеселило. Это так же , как морозят именно плохую водку ( хорошую никто не не подаёт ледяной) . Но маркетинговые ходы , реклама могут ещё и не такое

Вы вот картошку не помните, а в Каспии, Прюнье (это дома, отметившие столетний юбилей) именно pomme de terre caviar является фирменным блюдом. С блинами они тоже подадут, если захотите.
На этом дискуссию заканчиваю, каждый волен есть, как ему вздумается. В Монако в одном именитом ресторане предлагали даже macarons (сладкие) с чёрной икрой.

Можно подумать, что Прюнье 100 лет подаёт икру на картошке. сейчас это просто Модно . Новый тренд. То , что подают икру на сладких macarons - это тоже ни о чем не говорит, кроме рекламного трюка. Нам в прошлом году подавали фуа гра в шоколаде . Тоже считалось изысканно один раз попробовал , и все. Хорошего качества фуа гра не едят с шоколадом, вареньем и прочими улучшителями вкуса. Это и икре относится .
Это тоже самое, что и отвратное вино Божоле. Потребителю ( особенно без вкуса и традиций) можно впарить любую идею.

Хотя сама идея на тёплой картошке неплоха. Можно попробовать при случае. Спасибо, что напомнили .

[tattu]

Это тоже самое, что и отвратное вино Божоле.

Ну это Вы зря. Божоле - это же регион, вино AOC, часть côte du Rhône, если не ошибаюсь. Есть там очень хорошие вина, легкие, с фруктовым привкусом.

Маркетинговый ход с Божоле нуво ... ну да реклама, а сами вина мне нравятся. К нашим друзьям ежегодно приезжает винодел оттуда, они устраивают дегустацию для своих, не праздник ни разу , и у него мы всегда покупаем Божоле, на каждый день вино, 5 евро бутылка.

[Azzaz]

Я и имела ввиду Нуво и все эти праздники с ним связанные. Ясно для кого это вс было сделано И сработало же!
Про подачу икры позже покажу свои фото. когда будет время бороться с радикалом Конечно у нас не рецепты из ресторана Монако, но скромно и со вкусом. Ну как смогла в следующий раз попробуем на картошке))), как к богатых))

[Лииля]

Izumka, а вы умеете делать Flammekueche (тарт фламбэ)? Ищу рецепт именно тонкого теста. Так что-то захотелось. Ела в Alsace. Как у них такое вкусное и тонкое получается

[Mashoulia]

Лииля, я в Большом и Свежем покупала все ингридиенты (Grand Frais), у них уже и тесто раскатанное продаётся очень достойное

[Roupy]

Вот тут https://www.marieclaire.ru/food/blac...yu-ikru-/можно почитать о подаче чёрной икры. Из « Мари Клер» советы, так что для французов пойдёт. В ложечках на перепелиных яйцах симпатично очень. В своё время, в моем детстве , когда икра продавалась в больших жестяных банках, бабушка подавала ее в « цветочке» из яичного белка- половина яйца. Ну теперь пойдут перепелиные. ( а желтки вареные тогда растирались с печенью трески в « паштет».

[lipa1]

Как вы думаете, можно сделать сельдь под шубой в виде полена?

Это - классика. Еще к такому полену голову и хвост селедки прилаживали обычно)

[Лииля]

Лииля, я в Большом и Свежем покупала все ингридиенты (Grand Frais), у них уже и тесто раскатанное продаётся очень достойное

Спасибо большое. Тесто продаётся именно для тарта?

[Ren]

Вот здесь интересно про икру: https://yandex.eu/turbo/gastronom.ru...ejchas-1014624

[tattu]

когда будет время бороться с радикалом

Я фото загружаю через сайт VFL. Про радикал не знаю.