Мороженица и рецепты мороженого

[Ptu]

Ptu, я имею в виду, сначала замораживается чаша, а уже потом ставится миксер - после загрузки ингредиентов.

А в морозильной камере вы разве не мешаете в процессе заморозки? Вроде вся фишка в том, чтобы мешать часто хотя бы часа 2 , а лучше 3?
Ну и от жирности сливок качество мороженого зависит.
Да, конечно, в промышленных рецептах добавляют стабилизаторы, которые фиксируют мусс.

[Teilloise]

Ptu, чаша предварительно выдерживается в морозилке и держит холод на время работы миксера.

[Ptu]

Teilloise, понятно, то есть вы мороженое не морозите в морозилке. Там внутри какой-то хладогент?

[Roupy]

Я когда делала мороженое , очень давно и аппарат у меня был совсем примитивный , надо было ставить в морозильник и подключать в розетку, то добавляла фиксатор для взбитых сливок , только в меньшей пропорции, что для сливок . Ну и молоко не магазинное.

[Teilloise]

Ptu, да. У чаши двойные стенки и между ними жидкость. Такой же принцип, как в брикетах для сумки-холодильника.

[Ptu]

Teilloise, понятно, но все таки чаша не может держать -15 хотя бы 2 часа.

[Ptu]

Я когда делала мороженое , очень давно и аппарат у меня был совсем примитивный , надо было ставить в морозильник и подключать в розетку

У меня тоже такой, старинный просто включать каждые 15 минут не вытаскивая из морозилки. Провод достаточно тонкий и его не проблема до розетки дотянуть из морозилки.
Просто пыталась понять как современные работают
А саму массу для мороженого все равно ведь нужно отдельно готовить, белки, желтки и пр.

[Roupy]

Ptu, да, отдельно. Я бы не сказала , что мороженное выходило супер, но готовила я из - за детей, они с друзьями приходили и сметали все. Покупать тогда мороженое килограммами и ежедневно - у меня и возможности не было. Сейчас давно не готовлю, а мороженое очень люблю. Тут как - то попробовала овощное мороженое на аперо. Из помидор. Вот что меня очень впечатлило. Хочу попробовать. Было ещё с фуа - гра , и ещё какое - то. Его с красной икрой подавали , как украшение. Вот интересно - делает кто такое мороженое ? Интересно было бы обменятся секретами и рецептами. В грядущую жару очень актуально.

[Teilloise]

Ptu, получается быстрее. Точно не скажу, я все "на глазок" готовлю. Ну и от вида мороженого зависит в какой-то мере.

[Ptu]

Teilloise, понятно, я вообще сорбеты не люблю, настоящее мороженое для меня это только сливочно/кремовое.
То есть оно у вас замораживается прямо без морозильника, при домашней температуре до замороженного?

[Teilloise]

Ptu, да, морозильник нужен только для предварительного охлаждения чаши.

Я делаю только то мороженое, которое нельзя купить. Из козьего сыра в основном, его у меня постоянно гости просят.

[Roupy]

Teilloise, а поделитесь рецептом , пожалуйста. Может в теме о десертах?

[libellule]

А похвастайтесь своими аппаратами для приготовления мороженого,

У меня самая скромная мороженница от Lagrange.
Недорогая, хорошо работает.
Сделать мороженное занимает 20 минут. Я делаю как по правилам делается любое мороженное на основе creme anglaise. Но в ней можно приготовить все, что угодно, любой сорбет.

[Teilloise]

Teilloise, а поделитесь рецептом , пожалуйста. Может в теме о десертах?

Это не десерт получается. Да и, честно говоря, у меня с рецептами всегда проблемы: я постоянно пытаюсь им следовать, а в итоге делаю как смешается.

[novice2000]

А что, правда есть такие машинки, которые сами все сделают от и до? Ну сервировать я согласная

Я про такие не слышала. Но хотелось бы минимум манипуляций, чтобы не тратить целый день на приготовление мороженого.

[novice2000]

У меня Мажимикс уже несколько лет.

Это который стоит около 500 евро сейчас?

[Azzaz]

Я делаю только то мороженое, которое нельзя купить. Из козьего сыра в основном, его у меня постоянно гости просят.

с сушеными помидорками итальянскими и базиликом))— это только для дорогого гостя , много работы получается в такую жару. Все отлично тоже получается старым дедовским способом)): морозилка, миксер

[Monika]

Это который стоит около 500 евро сейчас?

Да. Если вы хотите минимум телодвижений, и максимум удобств, этот аппарат стоит того. Мне тоже цена кусалась. Но как раз я не разочарована покупкой в данном конкретном случае. Летом просто не нарадуюсь. Летом, раз в неделю точно готовлю.
Разница и в самом процессе, и в результате есть. Свою сорбетницу я кому-то давно уже подарила. Она была не Лагранж, но из Дарти, и какой-то нормальный марки. Все равно, как небо и земля отличаются.
Единственный небольшой недостаток, нужно иметь всегда несколько миллилитров крепкого алкоголя ( водки, например). Заливается между чашами. Самое простое мороженное, для меня, с греческим йогуртом. Поэтому он у меня летом всегда есть. Захотелось мороженного, через 40 мин -1 час максимум уже будешь есть.
Раньше всякое делала, теперь чаще всего, йогуртовое.

[novice2000]

Да. Если вы хотите минимум телодвижений, и максимум удобств, этот аппарат стоит того. Мне тоже цена кусалась. Но как раз я не разочарована покупкой в данном конкретном случае.

Мне кажется, это самый рекомендуемый на большинстве сайтов аппарат. Но я на столько евро мороженого не наем. Я сама не особо люблю мороженое, мне больше для гостей и ребенка побаловать.

[libellule]

Но когда я спросила у знакомой, когда-то занимавшейся производством мороженого в своем кафе, на что эту технику имеет смысл заменить, то изрядно ее повеселила. Она сказала, что без профессиональных добавок результат будет тот же. Так что я решила довольствоваться тем, что получается в моей простенькой машинке.

Teilloise, я совсем не согласна с Вашей знакомой. Если хотите мороженое плотнее, можно просто купить tourbine à glace и не надо никаких добавок.
Это единственная разница между ними. В сорбетнице мороженое более мягкое, по типу итальянского. В tourbine более плотной консистенции и можно сделать granité.

Разница и в самом процессе, и в результате есть.

Разница в процессе только в том, что не надо чашу предварительно ставить в морозилку, разница в результате - только в консистенции. Кто-то любит итальянское мороженое, кто-то более плотное, больше похожее на индустриальное. На вкус это никак не влияет.
Плюс, для меня лично большой недостаток, что tourbine занимает много места.

[Monika]

Teilloise, я совсем не согласна с Вашей знакомой. Если хотите мороженое плотнее, можно просто купить tourbine à glace и не надо никаких добавок.
Это единственная разница между ними. В сорбетнице мороженое более мягкое, по типу итальянского. В tourbine более плотной консистенции и можно сделать granité.

Разница в процессе только в том, что не надо чашу предварительно ставить в морозилку, разница в результате - только в консистенции. Кто-то любит итальянское мороженое, кто-то более плотное, больше похожее на индустриальное. На вкус это никак не влияет.
Плюс, для меня лично большой недостаток, что tourbine занимает много места.

Вы во многом ошибаетесь. Но смысла развивать тему не вижу.

[libellule]

Вы во многом ошибаетесь. Но смысла развивать тему не вижу.

Ну да. конечно, все ошибаются, кроме Вас. Разница между аппаратами, а не между марками, как Вы пишете.

Кто захочет может посмотреть видео, где сравниваются два аппарата Magimix. И в чем разница в конечном результате.

https://www.youtube.com/watch?v=oErs1z08ep4

[Ptu]

И тем не менее вы же не будете спорить, что в промышленное мороженое все равно добавляют и эмульгаторы и стабилизаторы для более плотной консистенции. За счет этого как минимум будет разница в конечном результате.

[KOLIBRY]

В сорбетнице мороженое более мягкое,

У меня почему-то совсем наоборот: в мороженице получается более плотное, а из магазина - более воздушное, мягкое. Читала, что для этого и есть спец.добавки.
Хотя может от мороженицы зависит, или от рецепта..

[Monika]

Ну да. конечно, все ошибаются, кроме Вас. Разница между аппаратами, а не между марками, как Вы пишете.

Кто захочет может посмотреть видео, где сравниваются два аппарата Magimix. И в чем разница в конечном результате.

https://www.youtube.com/watch?v=oErs1z08ep4

Зачем мне что-то читать, если у меня есть собственный опыт использования двух типов этих аппаратов.
А вы только по статьям делаете выводы.

[Monika]

У меня почему-то совсем наоборот: в мороженице получается более плотное, а из магазина - более воздушное, мягкое. Читала, что для этого и есть спец.добавки.
Хотя может от мороженицы зависит, или от рецепта..

А у вас какой тип мороженицы? В моей можно самой выбрать, мягкое ( итальянское) или более плотное.
Или у вас оно через некоторое время твердеет?

[Monika]

И тем не менее вы же не будете спорить, что в промышленное мороженое все равно добавляют и эмульгаторы и стабилизаторы для более плотной консистенции. За счет этого как минимум будет разница в конечном результате.

Как я понимаю, домашнее мороженое больше кристаллизуется и становится твёрдым при хранении. Если вы его сразу едите, вкус от промышленного отличается только в лучшую сторону.
Промышленное мороженное продаётся объемами, не весом. Чем больше воздуха, тем дешевле производство. И срок хранения должен быть приличным.

[KOLIBRY]

У меня недорогая Филипс. Мне не нравится, что после приготовления, когда я его ставлю в морозилку, т.к. все сразу не могу съесть, оно становится очень твердым.

[Monika]

KOLIBRY, у меня два отделения в морозилке. Я ставлю в то, где температура выше. В нем не твердеет.
А если затвердело, то несколько минут перед употреблением просто достать из морозилки?

[ПППчёлка]

Это который стоит около 500 евро сейчас?

650€