#271
26.06.2015, 21:40
|
||
Модератор
|
blanca94, все то же самое, но в сковородке под крышкой на среднем огне.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#272
26.06.2015, 21:41
|
||
Модератор
|
Про Омегу, капсулы и другое полезное - в тему о полезном для "девочек за 45", что тут по соседству.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#273
26.06.2015, 21:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Вот эти 2 рецепта показались симпатичными:
http://chezmonpoissonnier.fr/filets-...-lunilaterale/ http://france3-regions.francetvinfo....bre-11h30.html Думаю, что вам подойдет рецепт Azzaz : завернуть филе в фольгу и сварить в высокой сковородке. Можно попробовать в фольге филе выложить на лук и перец и зелеными овощами покрыть ( кабачками, стручковой фасолью), все завернуть и сварить так. А я люблю просто пожарить и лимоном полить. П.С.: По-русски maigre называется Обыкновенный серебристый горбыль, никогда не слышала такого названия. |
|
|
#274
26.06.2015, 21:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
||
|
#275
26.06.2015, 22:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Всем СПАСИБО! Завтра опробую (сегодня недождавшись пришлось питаться уткогрудью - но тоже ничего ).
|
|
|
#276
26.06.2015, 22:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Silky, а почему без перца? Перебьет вкус?
|
|
|
#277
26.06.2015, 22:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
||
|
#278
26.06.2015, 23:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.305
|
С перцем очень вкусно.
|
|
|
#279
26.06.2015, 23:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France
Сообщения: 5.121
|
Ptu, спасибо за ответ про Омегу.
------ Поехала я сегодня в наш уездный Simply, где есть рыбный отдел, с мечтой купить сардины. Рецепт Roupy со щавелем несколько дней не давал мне покоя, я спала и видела эти сардины со щавелем в пузе на гриле. Исходила слюной. А надо сказать, что раньше я и знать не знала, как эти сардины выглядят живьём, мой опыт ограничивается консервами. Приехала, первым делом - в рыбный отдел (чего раньше за мной вообще не водилось;я не dada, которая рыбу ест, как чайка, вёдрами). Нахожу надпись "Сардины" и что вижу! Никакие это не сардины, а всего лишь сардинКи! Они оказались в натуре очень маленькими! И не потрошёными. Представила я себе, как надо каждую рыбку умудриться выпотрошить, да потом ещё щавелем забить. Сколько на это надо времени-то! В общем, ушла без сардинок. Вопрос: они, что, всегда такие мелкие? Если да, то почему все с таким энтузиазмом пишут об них на гриле? Ведь чтобы до гриля вообще дело дошло, надо вначале горы рыбы обработать! |
|
|
#280
27.06.2015, 00:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
||
|
#281
27.06.2015, 00:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Delfina, ну они разные бывают, рыба не очень крупная, но до размеров средней селедки доходит.
|
|
|
#282
27.06.2015, 00:31
Последний раз редактировалось blanca94; 27.06.2015 в 00:37..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Вот померила кусок. 23 см. Этот размерчик говорит о ширине рыбы. То есть рыба резана поперек но не двусторонним стейком и с одной стороны. Как pave семговое. Ширина селедки сколько примерно? Даже на половину от 23 не потянет. Хорошая жирная крупная селедка так на вскидку мне кажется сантиметров 8 от силы. Так что это скорее хорошая такая семга по размеру но точно не селедка |
|
|
#283
27.06.2015, 00:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.305
|
Delfina, сардины бывают совсем мелкие и не очень. Для ленивых их продают уже без головы и выпотрошенными, но дороже в 2 раза.
|
|
|
#284
27.06.2015, 00:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Да блин эти коммерсы вообще оборзели. Управы на них нет. Сегодня вот когда была в рыбном там девушка скумбрию жарила и всем пробовать давала. Ну я ессно напробовалась. В нахаляву то . Потом думаю куплу пожалуй. Она - промо. Ящик 3 кг 10 евро. Ну думаю чего там 3 кг не велика цифра. Беру не глядя. Сунулась - а они мне мол типа нету больше ящиков если котите берите в развес потрошеную и обезглавленную но за 10 евро кг. Ровно 3 раза разница. Ну меня ессно жаба то так нехило придавила - за эти деньги я могу и сама головы поотрезать да кишки повытащить. Не, ну ладно бы еще в 2 раза - я бы может и переварила это дело (кишки с головой ведь чегото весят всеже) но в 3 раза разница это сильно. Я офигела медленно но верно и пошла себе купила maigre по той же кстати цене но с виду гораздо более благородную.
|
|
|
#285
27.06.2015, 01:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
|
|
|
#286
27.06.2015, 08:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Ptu, от меня тоже спасибо за омегу. Я теперь о ней думаю .
Вот только никак не улететьDelfina, вот рецепт дорады с щавелем: http://liza.ua/chto-prigotovit-iz-sh...velem-retsept/ . Дораду надо попросить в магазине выпотрошить и почистить. Думаю, и другие рыбины можно нафаршировать, белую так вообще, наверно, любую.. А потом запечь.На гриле щавель, наверно, не дойдет до кондиции. Мелкие сардинки на гриле вроде непотрошенными жарят. |
|
|
#287
27.06.2015, 09:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
это португальский способ приготовления сардин на гриле. Сардины могут быть большими, на Корсике мы ели сардины,которые были по размеру с большую ставриду, более 1 такой рыбы не съешь. Филе маленьких сардин лучше мариновать, я делаю по рецепту MARGOO. Или поджарить на сковороде. Короче,разный размер рыбы предполагает свой вид ее приготовления.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#288
27.06.2015, 09:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
||
|
#289
27.06.2015, 10:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
||
|
#290
27.06.2015, 10:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
||
|
#291
27.06.2015, 10:29
|
||||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France
Сообщения: 5.121
|
Вот этот ответ мне нравится!
Marine Saf пишет:
Iryna13 пишет:
dada пишет:
|
|||
|
#292
27.06.2015, 10:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Еще вот зотела спросить. Здесь часто вижу что продается такая белая штука пластинами порезанная это вроде части гигантского кальмара. Я как то очень давно пробовала приготовить но у меня ничего путного не вышло. Я варила и после варки оно стало жесткое как подошва. После того раза больше не покупаю. Но вижу что другие покупают. Значит это всетаки сьедобно. Но вот что с ним делать? Может здесь есть любители этого продукта и поделятся рецептами? С виду это очень удобная и практичная штука - чистить ненадо, костей нет. Но вот с готовкой как то не все ясно
|
|
|
#293
27.06.2015, 10:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
blanca94, кальмары нужно варить 2-3 минуты после закипания. Как выключите - слейте воду и оставьте в той же посуде под крышкой до остывания. Будут мягкими.
(я так отвариваю кальмары для салата или последующей недолгого тушения в сливках с яйцом и луком) |
|
|
#294
27.06.2015, 10:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Да, про кальмары я знаю. Но это не совсем кальмары. Они раз в 10 толще обычного кальмара ну я соответственно время и увеличила (я из уж точно не помню но вроде минут 15-20 варила). Значит эти тоже всего 2-3 минуты надо? Попробую на днях. Кальмары очень уж люблю
|
|
|
#295
27.06.2015, 10:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
blanca94, это seiche, из серии кальмаров, я про него писала несколькими страницами раньше, когда свои отношения с рыбной тетушкой описывала. Она сказала начинать варить в холодной воде , а то в кипятке "оно" испугается и станет жестким. Варить почему-то велела аж минут 15 ( всего), потом только порезать и можно обжарить в муке или без оной.
Муж у меня сам не свой от всякого такого "морского мяса", а для меня оно слишком скользкое. |
|
|
#296
27.06.2015, 10:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
|
|
|
#297
27.06.2015, 12:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
blanca94, этих морских гадов-каракатиц можно фаршировать,а потом чуть-чуть запечь в томатном соусе(как перцы фаршированные). Маленькие каракатицы можно замариновать и подавать на аперитив. Маленькие каракатицы замечательно добавить к любой разновидности макаронных изделий или сделать салат.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#298
27.06.2015, 13:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Всем огромное спасибо за советы!
Вношу важное утрчнение. Этот зверь морской про которого я спрашивала как готовить чтоб не был жесткий как подошва называется LAMELLE D ENCORNET. Сейчас только была в карфуре и там специально посмотрела название. Я так понимаю что это разновидность гигантского кальмара. Но это точно не осьминожка и не каракатица. С виду похож на шмоток сала без прожилок |
|
|
#299
27.06.2015, 14:58
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
|
blanca94, я , все, что из рода кальмарного бросаю в кипящую воду и практически через несколько сек., 1мин.-максимум , вытаскиваю, в зависимости от толщины , если сильно толстые , то 2 мин., т.к они должны все -таки хрустеть , а не жеваться как резина.А дальше нарезаю кольцами и в салат и т.д. как любите ,можно со спагетти .
|
|
|
#300
27.06.2015, 16:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.305
|
oksana475, а варите в подсоленной воде или еще с чем то ? Мы ее для рыбалки покупали пару раз.
|
|
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |