Кефир

[lotega]

MARGOO, У меня был своеобразный рекорд по хранению грибка в течение двух недель, но при условии, что вода меняется каждый 3/4 дня, то есть как только вода начинает мутнеть, то значит, что грибок задыхается и пора его освежить . А в морозилке лежал месяц. Потом заработал, но долго приходил в себя и кефир делался дольше обычного.

[MARGOO]

lotega, спасибо. Отправляется мой грибок в морозилку.

[lotega]

MARGOO, Ну да, так будет разумнее и уж точно он там не задохнется, только его надо бы завернуть поплотнее , в несколько слоев целлофана, чтобы он не нахватался дополнительной влаги.

[MARGOO]

lotega, спасибо, так и сделаю.

[LeDа]

Добрый вечер!
Девочки, может быть есть у кого-нибудь грибок на отправку?

[Люлют]

Добрый вечер!
Девочки, может быть есть у кого-нибудь грибок на отправку?

Присоединяюсь к вопросу, мне бы тоже разжиться грибком.

[Iryna13]

LeDа, Люлют, присылайте в л/я ваши адреса,у меня есть еще немного кефирного грибка, поделюсь.

[margo_ritas]

Добрый день! У меня вопрос к форумчанам, кто готовил кефир на воде? В Страсбурге одна дама на дому через сайт ONVASORTIR.fr 20.08 предлагает приготовить кефир по кавказскому рецепту (в нём кроме кефира много других инградиентов инжир,лимон,сахар,мята,мелисса).

[Sava1805]

margo_ritas, скорее речь не о кефире, а о "рисе", другом типе грибков, которые можно заквашивать в воде с сухофруктами, но для него важен сахар.

[margo_ritas]

margo_ritas, скорее речь не о кефире, а о "рисе", другом типе грибков, которые можно заквашивать в воде с сухофруктами, но для него важен сахар.

Sava1805, спасибо за инфу, как это называется и пишется по-французски "рис", Вы его пробовали,это что напоминает?

[Sava1805]

margo_ritas, я этим не занималась, а на форуме обсуждалось неоднократно, было несколько тем, поищите, пожалуйста. Там все объяснялось, предлагалось и поделиться и купить.

[svinka]

margo_ritas,
http://www.infrance.su/forum/showthr...F0%F1%EA%EE%E9

[Yuta]

Увидела в магазине BIO сухую закваску для кефира. Так и написано "kefir".
Кто-нибудь пробовал? Действительно наш кефир получается?

[MARGOO]

Кто-нибудь пробовал? Действительно наш кефир получается?

Пробовали.
Наш кефир только у нас, тут Вы не найдете идеал.((

[Yuta]

Наш кефир только у нас,

Но хоть стоит эту закваску покупать? Или совсем не вкусно?

[MARGOO]

Yuta, мне не понравилось. Ее можно иметь на всякий случай под рукой, когда забыли купить кефир, но жить без него не можете, но это не вкусно.

[Boulogne]

Yuta, я иногда играюсь - покупаю в био-магазине стеклянную баночку с надписью кефир в холодном отделе, внутри что-ти типа кислого йогурта неоднородного, никак. Там же покупаю безлактозное молоко долгого хранения в пластиковых литровых бутылках. Дома смешиваю литр молока с половино содержимого баночки и оставляю в тепле на пару дней - получается очень вкусный напиток, не ручаюсь, что он похож на кефир, не очень кислый, но мне очень нравится. Предполагаю, что следующую порцию можно заквасить остатками предыдущей, но не пробовала.

[Irinou]

В некоторых магазинах продают Lait caillé, что-то среднее между кефиром и простоквашей. Мне очень нравится.

[Yuta]

покупаю в био-магазине стеклянную баночку с надписью кефир

В баночке не видела. Посмотрю внимательнее. Спасибо!

Я вот тут в русском магазине в Каркассоне "Ряженку" нашла. Ненарадуюсь

[Angie Lily]

Девушки,делаю кефир первый раз, не уверена правильно ли все сделала.
Подскажите пожалуйста.
Дали мне кефирный грибок, крупный, красивый.Я его разделила на 2 банки литровые и залила молоком.

Баночки накрыла марлей, оставила при комн.температуре на кухне.Скоро будет 48 часов, молоко только скисло.Большая сыворотка образовалась вверху, но само молоко жидкое c какими-то мелкими'' хлопьями''.

Подскажите,пожалуйста,это нормально или нет? Может быть грибка было недостаточно на 2 литра молока?

[Ptu]

Angie Lily, вы молоко кипятили перед добавления грибка?

[Angie Lily]

Ptu, нет. Было прохладным,незадолго принесенным из магазина.

[Ptu]

Если молоко не кипятить, оно сохраняет молочно кислые бактерии обычного заквашивания, когда получается простокваша.

[Angie Lily]

Ptu, значит у меня простокваша получается?

[Ptu]

А молоко у вас свежее не пастеризованное UHT?


Вообще когда вы хотите квасить молоко иным способом, чем естественное скисание из имеющихся уже в молоке и в воздухе молочно кислых бактерий, то молоко нужно прокипятить и охладить, а потом селить в него нужные грибки и бактерии.

Ну и конечно молоко должно быть свежим, из отдела свежего молока.

[Angie Lily]

Ptu,спасибо, может быть в этом проблема.Молоко было пастеризованным.Как жаль..
Женщина, поделившаяся грибком,ничего не говорила об особенностях используемого молока. Я задам ей вопрос,конечно.

[MARGOO]

Angie Lily, я никогда не кипячу молоко для приготовления кефира с помощью грибка.
В первый раз молоко долго заквашивается, наберитесь терпения, и взбалтывайте иногда банки.
Когда я получила свой грибок по почте, то первый заквас совсем не получился, зато со второго (грибок с дороги ожил) вышел вкуснейший кефир. И еще, возможно, грибок Ваш был мал для того количества кефира, поэтому и медленно справляется с заквашиванием.

[Ptu]

MARGOO, разумеется, можно и не кипятить, но тогда по любому добавляются обычные молочно кислые бактерии из воздуха и самого молока. И сквашивание будет идти по смешанному типу, и кефир и простокваша. В пропорции в зависимости от соотношения сил разных бактерий. Не зря и именно для этого молоко и кипятят по классической технологии.
Но если результат нравится, то почему нет. Главное ведь, чтобы вкус устраивал.

[MARGOO]

Ptu, почему из воздуха? Там вроде бы грибок кефирный присутствует.

[Ptu]

MARGOO, потому, что молоко и без всякого грибка скисает. А почему? да потому, что молочно кислые бактерии находятся уже в самом молоке если его не кипятить. Но и если прокипятить, то они снова там поселяются и молоко все равно скисает. Откуда они берутся?

Вот для того, чтобы скисание шло по заданной программе - йогурт, ацидофилин, кефир и пр, до того, чтобы туда подселить соответствующую закваску, его кипятят, чтобы удалить лишние ненужные бактерии.

Ну это и указано в рецептах приготовления домашних кефиров, мацони и пр.