#31
02.12.2013, 01:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Virka, я салаты зеленые заправляю и цветную капусту, а предлагают : saint-jacques , magret de canard .
|
|
|
#32
11.12.2013, 19:06
|
||
Модератор
|
Цитата:
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#33
11.12.2013, 23:39
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
|
MARGOO, спасибо большое. Вот я тоже этот рецепт нашла. Попробую завтра приготовить. А еще мужу пообещали завтра дать рецепт этого соуса от местного шеф-повара лично! О-О! Ждем-с
|
|
|
#34
12.12.2013, 00:09
|
||
Модератор
|
Алёна75, не забудьте потом поделиться им.)))
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#35
12.12.2013, 00:29
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
|
MARGOO, обязательно
|
|
|
#36
14.12.2013, 01:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
|
Как интересно мы такой соус делаем традиционно на наше Рождество с консервированной черешней (в собственном соку), подается тоже к утке
__________________
30.08.2001 15.10.2012 |
|
|
#37
14.12.2013, 08:56
|
||
Модератор
|
Я такой соус в первый раз попробовала в ресторане, он подавался в стейку из biche.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#38
14.12.2013, 11:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
|
MARGOO, с черешней?
__________________
30.08.2001 15.10.2012 |
|
|
#39
14.12.2013, 11:29
|
||
Модератор
|
Loveis, нет, с airelles.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#40
15.12.2013, 13:44
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
|
Добрый день Итак, airelles au naturel я нашла в Карфуре На вкус ягоды конечно вымученные такие уже))) До соуса руки не дошли пока. От шеф-повара тоже пока нет рецепта, забыл узнать его папа и нам рассказать, но надежда еще остается)))
Loveis, а поделитесь Вашим рецептом с черешней, пожалуйста |
|
|
#41
18.12.2013, 18:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
|
Алёна75, извините , только увидела ваше сообщение. Я делаю по этому рецепту соус http://www.taste.com.au/recipes/6454...h+cherry+sauce
вечером переведу
__________________
30.08.2001 15.10.2012 |
|
|
#42
18.12.2013, 18:28
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
|
Loveis, спасибо огромное за рецепт. Уже положила в свою копилку
Если для меня, то переводить не нужно, мы с английским давние друзья С наступающими! |
|
|
#43
18.12.2013, 18:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
|
Алёна75, не за что! Я еще (когда есть в наличии) добавляю лук шаллот в соус, в начале, но и без него, строго по рецепту тоже очень вкусно! У нас это традиционное блюдо на православное Рождество, у нас собирается вся семья и все, все, все любят этот соус
И вас с наступающим!! Всех благ!
__________________
30.08.2001 15.10.2012 |
|
|
#44
18.12.2013, 18:40
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
|
да, лучок никогда не помешает внесу дополнение
|
|
|
#45
19.12.2013, 17:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Loveis, и от меня спасибо за рецепт соуса!
|
|
|
#46
20.12.2013, 09:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
|
Не за что попробуете, напишите обязательно ваше мнение, интересно, ведь вкусы у всех разные
__________________
30.08.2001 15.10.2012 |
|
|
#47
22.12.2013, 17:11
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 20.07.2005
Откуда: Moscou/Sables d'Olonne
Сообщения: 453
|
Хочу поделиться рецептиком вишневого соуса. Вчера делала цесарку, а к ней очень захотелось попробовать ягодный соус. Поскольку в морозилке была вишня, решила сделать из нее.
Sucre 70g Vinaigre 10 cl bouillon de volaille 70 cl Cerises surgelées Clous de girofle 3 pc Cannelle Sel, poivre Maïzena 1 cc Beurre 30g Mettre dans une petite casserole le sucre et le vinaigre et réduire à feu doux jusqu'à l'obtention du caramel. Ajouter le bouillon de volaille et faire réduire de moitié à peu près. Ajouter les épices, sel et poivre selon le goût. Ajouter les cerises et faire cuire un peu. Prendre un peu de sauce dans un petit ramequin et diluer dedans 1cc de maïzena. ensuite ajouter ce mélange dans la casserole. Этого этапа в оригинале не было, но мне соус показался слишком житким. Mettre le beurre par petits morceaux dans la sauce et monter au fouet. Я добавила чуть меньше 30 грамм. |
|
|
#48
26.12.2013, 15:03
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
|
Отчитываюсь по соусу aux airelles.
http://www.marmiton.org/recettes/rec...es_105709.aspx Так вот, хочу сказать, что соус этот просто обалденный! Я сделала его и с airelles au naturel из банки, и с cranberries свежими. Получилось два соуса, идея одна, но вкус и консистенция различаются немного, оба очень вкусные Муж изначально немного скептически был настроен, но когда за праздничным столом попробовал confit de canard вместе с соусом, то резко поменял свое мнение на "ммммм....". Так что, удалось! |
|
|
#49
27.12.2013, 15:14
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 19.05.2011
Откуда: France
Сообщения: 385
|
Алёна75, а что за sucre roux? на вкус он сильно сладкий?
|
|
|
#50
27.12.2013, 15:32
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
|
Never-say-Never, я брала обычный сахарный песок - sucre en poudre
|
|
|
#51
28.12.2013, 01:11
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 23.09.2011
Сообщения: 53
|
Loveis,
Спасибо за рецепт соуса, на рождественском столе был соус английский с клюквой и от вас, первый никто и не тронул, хотя он и был вкусный, а тот , что по вашему рецепту - кушали ложками :-) . Спасибо, что поделились с нами такой вкусняшкой |
|
|
#52
28.12.2013, 02:23
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 19.05.2011
Откуда: France
Сообщения: 385
|
Loveis, Den 71, имбирь сушеный или свежий брать? и что такое port? можно заменить вином? а кук муку обычной? ягодки так и должны быть целыми? а кроме утки с другим мясом не пробовали?
|
|
|
#53
28.12.2013, 11:20
Последний раз редактировалось Loveis; 28.12.2013 в 11:24..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
|
Den 71, пожалуйста! Рада, что вам понравилось! Я в первый год тоже делала анг с клюквой по рецепту delia, и этот с черешней. С клюквой оценил только свекр, но он ценит все , но сказал, что если бы не ьыло с черешней, то с клюквой соус был бы оценен больше .
Never-say-Never, порошок имбиря по рецепту, я как то делала со свежим, вкус насыщеней, на любителя
__________________
30.08.2001 15.10.2012 |
|
|
#54
29.12.2013, 08:50
|
||
Модератор
|
А под каким соусом вы (вопрос ко всем)))) запекаете морепродукты? Что-то типа бешамель, но с белым вином?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#55
29.12.2013, 10:59
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 20.07.2005
Откуда: Moscou/Sables d'Olonne
Сообщения: 453
|
||
|
#56
29.12.2013, 11:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
|
Port - сладкое вино, я в прошлом году брала сухое красное вино и добавляла сахар, муку никогда не заменяла, ягодки так и должны быть целыми, без косточек. С другим мясом не пробовали
__________________
30.08.2001 15.10.2012 |
|
|
#57
29.12.2013, 16:49
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 23.09.2011
Сообщения: 53
|
Never-say-Never, муку заменила картофельным крохмалом, и готовила соус к индюшке, она у нас всегда на Рождество. Сочетание было удачным может потому что мясо было маринованое лимоном /апельсином, но скорее всего нет, ето просто рецепт такой удачный.;-)
|
|
|
#58
29.12.2013, 16:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
|
По рецепту cornflour - maïzena, она здесь доступна в продаже в каждом супермаркете
__________________
30.08.2001 15.10.2012 |
|
|
#59
31.12.2013, 01:25
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 31.07.2009
Откуда: Москва
Сообщения: 398
|
всем добрый вечер!
забрел человек, который готовит раз в 5 лет.. ммм...не в каждые 5. Loveis, Ваш соус нужно делать именно из черешни? или можно из замороженной вишни? issida, monter au fouet - это как? не взбивать же? понимаю, что вопросы глупые, пардон, с наступающим! спасибо |
|
|
#60
31.12.2013, 01:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
||
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Соусы с мятой | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2 | 12.03.2017 19:38 |
Разные вещи, разные цены, разные размеры | lotega | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 504 | 11.12.2016 10:46 |
Соусы чесночные | swlabr | Секреты хорошей кухни | 5 | 04.05.2006 12:25 |
Острые соусы | Yulchatai | Секреты хорошей кухни | 5 | 27.03.2006 05:48 |
Соусы к мясу | Yulchatai | Секреты хорошей кухни | 3 | 28.07.2004 13:40 |