Про рыбу

[Boulogne]

Всем спасибо за советы! Мнения насчет ракушек или их отсутствия разошлись Дейсвительно, вспомнила, что на океане на рынке, при попытке их потрогать, ракушки захлопываются. Наши не щелкала, но они лежали на льду и не про звонили впечатления готовых защелкнуться
На будущее всё же хотелось бы понять и по цене (при условии равного качества), какие интереснее покупать - в ракушках или без. Ракушки - да, тяжелые, но и цена за кг более, чем в 4 раза меньше.
А лотт был очень вкусный

[dada]

А лотт был очень вкусный

Я его тоже ооооооочень люблю. Наверно, больше всех. У нас иногда еще печень lotte продают, очень интересный вкус.

[Sasa]

Я его тоже ооооооочень люблю. Наверно, больше всех. У нас иногда еще печень лотте продают, очень интересный вкус.

Ой,а я и не знала,что эта страшилка такая вкусная!
Жаль что я нахапала 7 кг рыбы ,теперь пока не очистим от нее холодильник ,больше покупать не буду.
но ее ставлю на заметку
а вам как ее больше всего нравиться готовить?

[dada]

эта страшилка

Ага, мы уже в теме друг друга пугали его мордой. Тут: http://www.infrance.su/forum/showthr...post1060992537
Он у нас продается как queue de lotte: у него после впечатляющей головы сразу хвост начинается.

больше всего нравиться

По мне, он очень сочетается с овощным рагу типа рататуя: с перцем, помидором, луком, (кабачком,) можно баклажаном. Приготовить рагу, а под конец положить туда хорошего размера куски рыбины и еще несколько минут поготовить все вместе.

Или так, попроще: http://www.infrance.su/forum/showthr...post1060991828
Или вот еще рецепт от Boulogne: http://www.infrance.su/forum/showthr...post1060992491

Не забудьте, что joue de lotte очень вкусные ( в теме тоже обсуждали),
а еще foie de lotte интересная: http://www.infrance.su/forum/showthr...post1060972490

[Sasa]

дада, спасибо огромное!
Помню что про эту страшилу говорили,но я потом сразу уехала из Фр и не успела дочитать,а потом и забыла.
Тщательно изучу и решусь
Знаю, что в Испании ее разбирают на раз. Значит действительно вкусная

[Boulogne]

У нас иногда еще печень lotte продают, очень интересный вкус.

Я первый раз пробовала в японском ресторане, мне очень понравилось, потом сама стала покупать. И обнаружила, что она бывает очень разной консистенции, то ли разные ее части, то ли от разных рыб... В общем, брать надо ту, что крепенькая и однородная вся, ее легко обжарить, а попадаются другие куски, мяконькие такие, они расползаются и вкус другой (или из-за текстуры так кажется, но не вкусно).

[Yuta]

крепенькая и однородная вся, ее легко обжарить

Подскажите, сколько минут жарить и какие специи добавлять?

[azalea]

сейчас, в основном, ищу замороженные в пикаре.

ferina, такой пакет?

[Boulogne]

Yuta, я ее резала поперек сразу на порционные кусочки, обжаривать очень быстро, по минуте, может, с каждой стороны. Я никаких специй при обжарке не добавляла - у нее достаточно тонкий вкус, на столе - fleur de sel немного, можно с травками, или что-то японское, с соусом терияки можно попробовать.

[Virgula]

Boulogne, специально для вас в воскресенье вечером по France 5 будет передача "про это" - про гребешки, то бишь .

[Dude]

Про гребешки: Jean Georges restaurant (три мишленовские звезды, входит в пятерку лучших ресторанов Америки), November 29, 2016 in New York
Узнаете?

В меню пишут что гребешки были "категории подводников" то есть не просто дикие но и собранные со дна вручную а не тралом Сверху на каждый гребешок положили карамелизованную цветную капусту.

[Dude]

Boulogne, специально для вас в воскресенье вечером по France 5 будет передача "про это" - про гребешки, то бишь .

А как называется передача?

[Dude]

ferina, такой пакет?

Это средние - деньги на ветер. Крупные это 10-20 шт на фунт веса (454г)

[Virgula]

А как называется передача?

20.50 "Saint-Jacques, tout un monde dans une coquille", France 5

[azalea]

Это средние - деньги на ветер. Крупные это 10-20 шт на фунт веса (454г)

Я посмотрела сайт. Там еще есть аргентинские и перуанские, кажется.
А можно конкретную ссылку или картинку? Спасибо.
На рынке свежие стоят столько же: 55-60 евро кг

[Boulogne]

Virgula, спасибо, но не получится посмотреть. Если кто-то посмотрит, то буду благодарна за резюме в теме
azalea, я писала выше, на прошлой неделе на нашем рынке гребешки стоили ок. 45 Евро кило, достаточно крупные, по 20 шт. на кг примерно.

[Dude]

Я посмотрела сайт. Там еще есть аргентинские и перуанские, кажется.
А можно конкретную ссылку или картинку? Спасибо.
На рынке свежие стоят столько же: 55-60 евро кг

Что-то дорого, я в Интермаше покупал свежие по 33, не помню распродажа или нет была. В Пикарде смотрели, ничего не понравилось. Не только гребешки, вообще все дорого по сравнению с замороженными продуктами в Гипере например. Перуанские это вроде выращенные, фермерские.

В Канаде берем всегда U15 (15 шт на кг)

[azalea]

вообще все дорого по сравнению с замороженными продуктами в Гипере например.

Про овощи могу сказать, что да, они дороже.
Но качество мне нравится больше в Пикаре. Пример: броколи. В Супер и гипермаркетах - соцветий и длинные стебли (ветки) с ними. В Пикаре - только соцветия.
Рыба также отличается. Не вся, конечно.

Boulogne, я разные вижу. Отборные дороже.

Dude, так то в Канаде. Там и сироп кленовый настоящий.

[dada]

Простенько: sabre :

(Совсем забыла, что собиралась его розочкой сворачивать, как мы в теме уже обсуждали ( http://www.infrance.su/forum/showthr...post1060982372 ), или что на пару можно, как Ptu предлагала, приготовить...

На очереди grondin.

[musjaster]

Я посмотрела сайт. Там еще есть аргентинские и перуанские, кажется.

мы передачу смотрели, так там очень подробно про всех этих перуанских и уругвайских рассказывали
основной вывод такой - Сан Жак у них нет, а другие моллюски из той же семьи, но попроще и поменьше

[alfi]

Простенько:

а разве картофель, морковь проварятся ? всухую ?

[dada]

а разве картофель, морковь проварятся ? всухую ?

Пропекутся, а как же, вы же запекаете картошку. Только положите их на противень раньше рыбы. Лучше даже, пожалуй, на двух разных.

[alfi]

Только положите их на противень раньше рыбы. Лучше даже, пожалуй, на двух разных.

спасибо за совет

[alfi]

Пропекутся, а как же, вы же запекаете картошку.

я запекаю , но разрезаю на дольки и пеку с кроликом или курицей ,
а вот с рыбой - одновременно пропекать по времени не получалось , всё время - не пропекался ни картофель , а тем более морковь

[Sasa]

я запекаю , но разрезаю на дольки и пеку с кроликом или курицей ,
а вот с рыбой - одновременно пропекать по времени не получалось , всё время - не пропекался ни картофель , а тем более морковь

Я делаю в разных пакетах, но пеку одновременно. Все пропекается. Правда я так делаю когда запекаю крупную рыбу целиком. Например ,в воскресенье так делала. Рыбу весом около 1400 разрезала на 3 куска и запекала. Картошка пропеклась хорошо.

[dada]

На очереди grondin

Сделала три рыбины целиком на пару в печке-пароварке. Как-то не очень красиво и совсем не победно это выглядит.
У кого-нибудь есть опыт приготовления целой рыбины на пару?

[dada]

разрезаю на дольки и пеку

Можно и в рыбном деле овощи разрезать на дольки , так , наверно, даже лучше будет.

[alfi]

Можно и в рыбном деле овощи разрезать на дольки , так , наверно, даже лучше будет.

у меня свои овощи

[dada]

alfi, повезло вам

[alfi]

dada,
да , повезло ...
---
просто мне захотелось в паре запечь картофель с рыбой , но рыба быстрее запекается чем картофель и остальные овощи ,
в "рукаве" запекать овощи отдельно от рыбы - не хочу
---
когда я увидела ваше фото последнее , а именно я запекаю рыбу любую в такой же посудине , что меня смутило то , что картофель и остальные овощи были ВСЕ в одной посудине - огнеупорной , если всё это приготовить вместе - в ансамбле , то картофель и остальные овощи , кроме лука и помидоров , овощи у меня не запекаются , то есть остаются чуть сыроватыми