Хлебопечка

[valiak]

У нас папа хлеб печёт, замешивает руками (что нервы хорошо успокаивает) и выпекает в духовке (если не каждый день, то через день). Бородинский мне у него очень нравится.

[Monika]

valiak, давайте рецепт!

[Monika]

ПППчёлка, поделитесь, пожалуйста поподробнее рецептом хлеба из petit épeautre ( engrain). Я покупаю в одной булочной уже готовый хлеб. Но до неё далековато добираться. Этот хлеб достаточно плотный, кирпичиком. Вкусный.
Вот задумалась, попробовать дома испечь. Я так поняла, что мука petit épeautre бывает разных номеров. Сейчас в биокоп куплен тип 150. А какой лучше брать для хлеба? И что означает номер 3?
У нас не так далеко выращивают этот злаковый. И ещё épeautre de Tartarie. Правда не знаю, что это, и вкусен ли хлеб.
Так же покупаю хлеб из kamut. И тоже хотелось бы испечь его самой.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, поделитесь, пожалуйста поподробнее рецептом хлеба из petit épeautre ( engrain). Я покупаю в одной булочной уже готовый хлеб. Но до неё далековато добираться. Этот хлеб достаточно плотный, кирпичиком. Вкусный.
Вот задумалась, попробовать дома испечь. Я так поняла, что мука petit épeautre бывает разных номеров. Сейчас в биокоп куплен тип 150. А какой лучше брать для хлеба? И что означает номер 3?
У нас не так далеко выращивают этот злаковый. И ещё épeautre de Tartarie. Правда не знаю, что это, и вкусен ли хлеб.
Так же покупаю хлеб из kamut. И тоже хотелось бы испечь его самой.

Monika, рецепт вот : http://www.petitepeautre.fr/recettes...ain-map.html#2

Мне очень понравился результат, просто и вкусно. Правда, у меня была мука Т70, сделала из неё.

Вообще предпочитаю Т150 или (если повезёт ) ещё выше. Номер 3 - не понимаю. может, ещё что написано?

Не перепутайте - épeautre и petit épeautre , это 2 совершенно разных злака. У меня - petit épeautre.

А про камут ничего не знаю, не пробовала никогда. В чем интерес? Для здоровья? Вкус?

[ПППчёлка]

Вот такой я нашла рецепт, впечатлилась! Подробненько, пошагово:

https://www.edimdoma.ru/retsepty/104...rodinskiy-hleb

Спасибо, Viki. Любопытно, что ржаной муки всего 100г на 400г обычной, а хлеб такой темный. неужели кориандр так темнит результат?

Я пробовала очень похожий рецепт, только с сухим молоком и без кориандра, результат был совсем светлый.

Поделитесь, как получилось?

[Monika]

Monika, рецепт вот : http://www.petitepeautre.fr/recettes...ain-map.html#2

Мне очень понравился результат, просто и вкусно. Правда, у меня была мука Т70, сделала из неё.

Вообще предпочитаю Т150 или (если повезёт ) ещё выше. Номер 3 - не понимаю. может, ещё что написано?

Не перепутайте - épeautre и petit épeautre , это 2 совершенно разных злака. У меня - petit épeautre.

А про камут ничего не знаю, не пробовала никогда. В чем интерес? Для здоровья? Вкус?

Спасибо за сайт. Попробую.
«3» - из вашего раннего сообщения. Но сейчас я поняла, что это номер пункта.
Камут - тоже древний не модифицированый злаковый с пониженым содержанием глютен и с повышеным содержанием минералов.

[Viki]

Любопытно, что ржаной муки всего 100г на 400г обычной, а хлеб такой темный. неужели кориандр так темнит результат?

Я думаю, что дело в темном солоде и меде.
Конечно, как сделаю, поделюсь впечатлениями!

[valiak]

Рецепт бородинского хлеба:
150 г пшеничной муки (integrale)
100 г ржаной муки
Около 220 мл воды
7г сухих дрожжей
20г солодового порошка
1 ст ложка подсолнечного масла
1 ст ложка мёда
1 ч ложка соли
1 ч ложка молотого кориандра
Семена кориандра для обпосыпки

Смешать все сухие инградиенты. В большой миске смешать пшеничную и ржаную муку, дрожжи, соль и порошок кориандра. Добавьте солодовый порошок, придающий хлебу особый вкус, и ещё раз перемешайте смесь.

Затем размешать в тёплой воде мёд и влить в сухую смесь, добавить столовую ложку подсолнечного масла.

Замесить тесто: оно должно стать достаточно липким, густым, но оставаться эластичным. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с водой (воду дозируют в зависимости от используемой муки).

Смажьте руки небольшим количеством масла, если тесто слишком липкое это облегчит работу с тестом. Накройте тесто полиэтиленовой плёнкой и оставте в тёплом месте на час.

Когда тесто увеличится вдвое, его немного вымесить и выложить в форму смазанную маслом (муж не смазывает форму). Оставить ещё на 30 минут, дав тесту подняться.

Затем смешать немного муки с водой и смазать этой смесью поверхность теста и сверху щедро посыпать семенами кориандра.

Выпекать при t= 210 С30 минут, уменьшить температуру до 180 и готовить ещё 30 минут. Дать хлебу полностью остыть. Приятного аппетита!

[Monika]

valiak, спасибо большое за рецепт. Вам и папе.
Хотелось бы сделать, но не знаю, где этот солод брать.

[Roupy]

Солод, это malt. Я видела malt в порошке в nature et decouvertes. Для производства пива. Правда ячменный. ( давно, не знаю, есть ли сейчас в ассортименте). Но может продают где - то , пиво же варят? ( самой интересно стало.).

[Viki]

такой?
https://www.saveur-biere.com/fr/malt...B&gclsrc=aw.ds

[Roupy]

Viki, упаковка другая была, а точность этикетки я не помню.

[ПППчёлка]

Ага! Мне бы теперь понять разницу между levain et malt

[Viki]

Я так понимаю, что levain и levure это дрожжи, у них просто разный принцип работы. А mait это реально солод, который и отвечает за вкус и цвет черного хлеба.

[ПППчёлка]

Я так понимаю, что levain и levure это дрожжи, у них просто разный принцип работы. А mait это реально солод, который и отвечает за вкус и цвет черного хлеба.

Т.е. malt добавляется дополнительно, а ни в коем случае НЕ заменяет дрожжи (или levain)?

[Viki]

Т.е. малт добавляется дополнительно, а ни в коем случае НЕ заменяет дрожжи (или леваин)?

Ну да! Это же во всех рецептах видно...

[Roupy]

ПППчёлка, нет, солод не заменяет дрожжи. ( я раньше с солодом всегда мочила яблоки. Ну отменные получались и хранились прекрасно.) Но солод в жидком виде в баночке мне приносили с пивзавода. Поэтому я и не знала , что он бывает в сухом виде в порошке. Наверное в России в магазинах вроде « пивовар « тоже купить можно ?

[Dama]

Добавляю ещё в хлеб тмин. Мне нравится. Пеку хлеб иногда в хлебопечке.

[valiak]

Муж последний раз купил вот здесь сразу килограмм мальт

https://agrarzone.fr/malt-de-seigle-...ymes-inactives

уже подорожавшей, а сейчас ставшей ещё дороже! Он боится, что она исчезнет из продажи.

Может быть это то же самое, что и в ссылки у Viki, я не знаю

такой?
https://www.saveur-biere.com/fr/malt...B

но по цене здесь намнооого интереснее.

[valiak]

Нужен мальт на котором написано, что он cuisson de boulangerie, а не для пива.

Если я правильно поняла для пива, в мальт, ферменты активные, а для выпечки enzyme-inactive

[ПППчёлка]

Муж последний раз купил вот здесь сразу килограмм мальт

https://agrarzone.fr/malt-de-seigle-...ymes-inactives

уже подорожавшей, а сейчас ставшей ещё дороже! Он боится, что она исчезнет из продажи.

Может быть это то же самое, что и в ссылки у Viki, я не знаю


но по цене здесь намнооого интереснее.

мне насчитали 25€ за доставку. спасибо, не надо.

[ПППчёлка]

мне насчитали 25€ за доставку. спасибо, не надо.

Даже не 25, а 33 (25 + Ещё )

[ПППчёлка]

Отчитываюсь - нашла-таки farine de petit épeautre T150 meule sur pierre Bio - 1кг за 5,70€. МДД от Биокооп. Довольна. Советую.

[valiak]

Даже не 25, а 33 (25 + Ещё )

Муж платил 20 с доставкой! И то, он сказал, что цена сильно поднялась!

[Zvetok]

Отличный бородинский хлеб получается и без сухого солода если всю воду заменить на темное натуральное пиво « pure malt »

[Roupy]

Zvetok, спасибо . Вот это мысль. ( я много готовлю с пивом). Попробую и хлеб. ( а дрожжи при этом надо ? ( в блины на пиве я дрожжи не кладу).

[ПППчёлка]

Отличный бородинский хлеб получается и без сухого солода если всю воду заменить на темное натуральное пиво « pure malt »

Отлично , спасибо, Zvetok - а то солод ну никак не найду

[Zvetok]

Roupy, пиво почти не поднимает, я на закваске делаю, уверена что с дрожжами тоже будет хорошо! А когда-то давно пекла хлеб на минеральной воде или пиве без закваски и дрожжей. Если действовать довольно быстро то пузырьки немного разрыхляют тесто, но все равно это будет тяжелый хлеб.
Пиво и закваска идеально для меня, и зерна кориандра я тоже в пиве вымачиваю перед добавлением в хлеб, мне кажется что так ароматней.

ПППчёлка, на здоровье!

[Roupy]

Zvetok, спасибо

[MARGOO]

Рецепт бородинского хлеба:
150 г пшеничной муки (integrale)
100 г ржаной муки
Около 220 мл воды
7г сухих дрожжей
20г солодового порошка
1 ст ложка подсолнечного масла
1 ст ложка мёда
1 ч ложка соли
1 ч ложка молотого кориандра
Семена кориандра для обпосыпки

Как считаете, имеет ли значение очередность закладки ингридиентов (сначала жидкие, потом сухие как в рецептах к хп) или нет?
И сколько пива надо вот к этому, например, рецепту?