Хлебопечка

[Sasa]

Девы,требуется ваша помощь!
Отдали мне хлебопечку давным давно и она стоит без дела.Дело в том ,что инструкцию к ней хозяева потеряли и не помнят как делали.А я мечтаю выпекать бриошь.Причем только ее,больше ничего.Может кто мне может подсказать как пошагово делать ?
буду очень благодарна,тк совершенно в этом агрегате не разбираюсь.
Он вот такой :

[Lera]

Sasa, гляньте здесь всякие рецепты. Может и для Вашей марки машины (какая, кстати?) найдется.
А насчет инструкции к ней, посмотрите в инете, иногда на сайте изготовителя бывают.

[Робиния]

Здравствуйте!
Вступила в ваши ряды владельцев хлебопечки. И не только ради выпечки, но и ради теста, так как с ним я, увы, совсем на "Вы".
Мы купили Панасоник.
***
Передумала пока спрашивать, решила почитать еще и попробовать что-нибудь испечь)))

[Croissant]

Робиния, поздравляю !
Мой Silver Crest из Лидла сгорел, честно отработав примерно 2,5 года. Так что, он вполне окупил себя. Очень хотелось Панасоник, но не сложилось : не хотят доставлять в наши края

И вот, теперь я с Кенвудом. Программы несколько отличаются, но не существенно. Также как и предыдущая, шумновата. Главное отличие - не 2, а одна лопасть, и по-моему, это удобнее. Есть диспенсер для изюма и орехов. Отличается и диапазон загрузки : минимум полкило. Хотя, мы уже настолько привыкли к 700 г буханке, что так и продолжаем ее выпекать.

Вымешивает Кенвуд, как мне кажется, все же более интенсивно, чем Лидловская хлебопечка. Соответственно, и хлеб стал пушистей и вкусней. Хотя, возможно, уже сказывается накопленный опыт. А вот корочка, все равно не настолько румяная, как хотелось бы...

[Робиния]

Croissant, спасибо!
Я пока только сделала бриошь из смеси francine по их рецепту. Не понравился. Буду пробовать другие рецепты. Тесто подошло прекрасно, бриошь получился высокий, корочка хорошая, но на вкус не достаточно сладкий, мало масла, да и слишком воздушный - бриошь должен быть поплотнее.
Сегодня поставлю хлеб на ночь.

[Владимер]

Я, как и многие делал разные домашние хлеба, но считаю преступлением делать хлеб на лиофилизированных дрожжах, которыми пользуется большинство...
Из-за вреда, собственно приносимыми ими для кишечной микрофлоры. И сопуствуюши болезни, которые развиваются при этом...
Тут упоминали про хлеб на своей закваске, на предыдуших страницах. Советую всем пройти этот этап для получения хлеба иного вкуса и полезности.
И соглашусь с одной дамой в этой теме: Попробуйте хоть раз хлеб на сыворотке...
Для меня он божественен.
Удачи в печении.

[c3465]

Кто печет постоянно в хлебопечке- вопрос :
-у вас по углам тесто вымешивается-забирается полностью ?
У нас на выходе , на готовой буханке, один угол всегда остается мучной.
(Хлебопечка Riviera & Bar.)

[Ptu]

c3465, у меня так бывает иногда. Я в начале цикла замеса прохожусь по углам деревянной круглой лопаточкой, мне этой манипуляции хватает.

[c3465]

Ptu, а Вы все отдельно закладываете ?
Или уже готовые смеси покупаете?

[Ptu]

Готовые не покупаю, но тут какая разница? Я заливаю воду, кладу немножко соли, растительного масла и сыплю муку и дрожжи. Была бы смесь, засыпала бы смесь вместо муки и дрожжей.

[Croissant]

Кто печет постоянно в хлебопечке- вопрос :
-у вас по углам тесто вымешивается-забирается полностью ?
У нас на выходе , на готовой буханке, один угол всегда остается мучной.
(Хлебопечка Riviera & Bar.)

Нет, у меня этого не происходит.
Последовательность загрузки такая :

1) Крошу свежие дрожжи и растворяю в чуть теплой воде.
2) Отмеряю и засыпаю слой муки (точнее смесь разной муки) + соль. Встряхиваю, так чтобы мука лежала ровным рыхлым слоем (более-менее).
3) Жидкие ингредиенты : заливаю пару ст.л. оливкового масла и наконец, растворенные дрожжи.
4) Включаю хлебопечку.

У меня Кенвуд. Готовая буханка выскакивает очень легко, с чем в предыдущей мождели (Silver Crest) приходилось повозиться.

Сейчас сталкиваюсь с другой проблемой :
Смесь семечек, орехов, сушеных помидор... и т.д., т.е. то, что я засЫпала в диспенсер, высыпается не всегда. Нужно контролировать. И пока не вполне понятно, от чего это зависит.

[c3465]

Я на ночь "выставляю", чтобы к утру был свежий хлеб.
А почему сой вопрос- раньше пользовалась всем по отдельности, но эта такая морока все отвешивать-отмеривать, поэтому и перешла на готовые смеси.
А со смесями через раз удачно, вот поэтому и начала спрашивать.
Croissant, насколько помню по своей практике- это завсит от того, что именно Вы добавляетет. Добавки могут немного "прикипать".

[Croissant]

Добавки могут немного "прикипать"

Да нет, c3465, дело не в этом. Диспенсер вообще не открывается. Пропищит, щелкнет, но видимо что-то там или переклинивает, или заедает...

[Ptu]

c3465, cмесь или мука, последовательность загрузки все равно одна и та же, сперва вода, соль, масло, потом мука и дрожжи. Поэтому я не поняла почему для вас это принципиальная разница.
Удивлена, что загрузить не смешанные ингредиенты это морока, у меня это не больше минуты занимает.. Я смесями не пользуюсь. Все по граммам отвешивать не нужно, указаны ингредиенты в ложках.

Ночью я не пеку, хлеб остается в хлебопечке всю ночь, преет там и корочки не получается, а это главное в хлебе. Да и свежий хлеб это очень вредно для поджелудочной, лучше чтобы он постоял ночь на открытом воздухе. Избавился от остаточной влажности и чтобы корочка была хрустящей.

[marina-malvina]

скажите, пожалуйста, какие дрожжи вы используете? конкретно, какой марки? У меня тесто вообще не подходит

[Ptu]

marina-malvina, у мена такая проблема с биодрожжами, точнее это обычно биозакваска. Причем разных марок. Иногда после открытия пакетка первые пара еще ничего, а потом вообще мертвые. А последний раз купила - мертвяк с первого же хлеба. Вообще полный ноль.

[глобус]

Кто-нибудь печет хлеб на своей закваске,могли бы поделиться закваской.Раньше я делала закваску сама,в последнее время она не получается и хлеб не поднимается.Живу около Парижа,спасибо,если кто решит поделиться своей закваской.

[Ptu]

Делюсь открытием , во всяком случае для меня.
Как известно, низкоглютеновые виды муки, а так же добавки отрубей, мука грубого помола - все это сильно снижает воздушность хлеба, он становится плотным и малопористым.
Добавив немного люпиновой муки, вы хлеб из необдирной муки спельты или ржаной сможете сделать значительно более воздушным.
Кроме того люпиновая мука содержит мало углеводов, и очень полезный к примеру при диабете, белок. ТАк что она "оздоравливает" состав хлеба.

Только стоит иметь в виду, что чем больше вы кладете люпиновой муки, тем хлеб будет легче и суше, сохнет быстро. Немного напоминает добавку большого количества яиц в тесто.

[Соседка]

Знатоки хлебопечек, подскажите, пожалуйста. Существуют ли в продаже хлебопечки не с антипригарным покрытием? Опыта в этом агрегате нет совсем, но для начала хочу найти вот такую разновидность.

[Croissant]

Сейчас сталкиваюсь с другой проблемой :
Смесь семечек, орехов, сушеных помидор... и т.д., т.е. то, что я засЫпала в диспенсер, высыпается не всегда. Нужно контролировать. И пока не вполне понятно, от чего это зависит.

Ну вот, вроде разобралась с диспенсером. Надо очень тщательно его установить в пазы, чтобы не было и малейшего перекоса и запихнуть до упора.

[c3465]

Я здесь " плакалась", что хлеб по краям остается с мукой.
Вернулась я опять к муке soezie, и вуаля, нет проблемы.
Утром хлеб свежий, с шикарной хрустящей корочкой, сам "вылетает " из формы.
Единственное, эта мука у нас продается в Point Vert: Jardinerie, magasin de jardinage, bricolage et animalerie ...

[Alyssia]

c3465, какая вам нравится у них мука? Я купила Préparation pour pain multicéréales rustique. Приходится дополнительно молоть, иначе зубы сломать можно. Сереаль не помолотый, а целыми зернами. Ну а на вкус мне нравится.

[c3465]

Alyssia, я покупаю по очереди все, в которые нужно добавить только воду.

[Ptu]

Alyssia, может проще купить хорошую муку чем мучиться с помолом? Тем более, чтобы выпечь хлеб из любой муки не нужно семи пядей во лбу. Вода, соль, немного растительного масла, мука на выбор и дрожжи. За одну минуту все заправил в машину и вперед. В эти симеси всякие Е добавляют.

[Byzacena]

Подскажите, пожалуйста, где купить хорошую закваску?

Ptu, мне кажется, Вы в химии хорошо разбираетесь, подскажите, пожалуйста, какую и где купить муку, лучше ржаную, без всяких пестицидов (если такое бывает)и добавок и т.п

[Ptu]

Ptu, мне кажется, Вы в химии хорошо разбираетесь, подскажите, пожалуйста, какую и где купить муку, лучше ржаную, без всяких пестицидов (если такое бывает)и добавок и т.п

А при чем тут химия?

Я покупаю муку в био магазинах, там есть большой выбор какой хотите муки. От полбы, овсяной, ржаной до муки люпина, кокоса, киноа и пр.

[Byzacena]

Купила на этом сайте муку, солод и закваску

подскажите, пожалуйста, закваска там каким словом обозначается?

[Byzacena]

Ptu, спасибо за ответ. Буду смотреть в био магазине.
Я просто уже в био тоже не верю, недавно купила кое-что , на сайте фирмы презентация , что у них все без того, без сего, и БЕЗ пальмового масла, и в списке ингредиентов на пакете чуть ли не в начале пальмовое масло. Надеюсь, не все БИО производители такие мошенники.

[Ptu]

Byzacena, пальмовое масло никак не противоречит принципам био. Это не пестицид или другой химический агент обработки сельскохозяйственных культур. Само пальмовое максло вполне может быть как био, так и с пестицидами.
Поэтому ничего криминального тут нет.
Другое дело, что вы не хотите есть масло, которое вносит дисбаланс в жировой обмен. Ну так для этого на этикетках и пишут состав.

[femme-femme]

Подскажите, пожалуйста, где купить хорошую закваску?

Если есть ржаная мука, то закваску можно вырастить самой.
Я вырастила вот по этому рецепту не очень давно. Теперь она у меня всегда в наличии в холодильнике.
Любой хлеб с ней удачный.

Вот самый простой пшенично-ржаной:



Вот он же с добавлением орехов, кураги и изюма, плюс чуть-чуть кунжута сверху зачем-то захотелось :