Вареники, манты, пельмени

[petite peste]

Что-то у меня форум совсем тормозит сегодня, то я два раза одно и тоже отправила, а потом мы с Ona оба сообщения и удалили )
Ну еще раз:
бамбуковые пароварки, они такие:
а купить можно в китайских магазинах, например в 13-ом округе Парижа в китайских супермаркетах точно найдете.

[vendredi]

Скажите, а сколько стоит такая прелесть, а то я заказала через русский магазин в Бордо, даже незнаю сколько мантница будет стоить

[rufina]

petite peste, спасибо!!! Похоже это именно то, что мне нужно!!!
А вок где можно купить??? Тоже в китайском магазине???

Сколько примерно они должны стоить? И вок, и пароварка?

[petite peste]

vendredi, rufina, я покупала вок в Икее, меня устраивает, а одна знакомая говорит что выкинула сразу . Стоил вроде 5-6 евро, купили заодно с кучей безделушек. Но у китайцев тоже должны быть.
Пароварки в китайских супермаркетах точно должны быть, я свою в Марселе купила. Стоит какие-то смешные деньги (как и все в таких супермаркетах), точно не скажу, но типа 2,5 евро пароварка и 1,5 крышка. Можно брать сразу несколько и ставить ярусами одну на другую. Если не находите - можете спросить у продавцов про форму для дим-сум (манты по китайски ).

[Roksanne]

Тесто для пельменей "на один раз 3 любителям хорошо покушать"
Тесто нужно тонко раскатывать - так что это для предпочитающих тонкое тесто и много начинки.
В половине стакана холодной воды взбить одно яйцо -до однородности смеси , присолить , влить это в миску , куда уже всыпано 2 стакана муки. Перемешать.
Хитрость - чем меньше мешать это тесто - тем нежнее оно получается.
Я делаю так - смешиваю все при помощи вилки , а когда комочки уже все похожи друг на друга -слепливаю руками и немножко вымешиваю - до однородности .
Тесто желательно поставить на полчаса в холодильник.

[vendredi]

вендреди, руфина, я покупала вок в Икее, меня устраивает, а одна знакомая говорит что выкинула сразу . Стоил вроде 5-6 евро, купили заодно с кучей безделушек. Но у китайцев тоже должны быть.
Пароварки в китайских супермаркетах точно должны быть, я свою в Марселе купила. Стоит какие-то смешные деньги (как и все в таких супермаркетах), точно не скажу, но типа 2,5 евро пароварка и 1,5 крышка. Можно брать сразу несколько и ставить ярусами одну на другую. Если не находите - можете спросить у продавцов про форму для дим-сум (манты по китайски ).

Спасибо большое, попробую поискать

[Livi]

незнаю сколько мантница будет стоить

Я училась в институте с карачаевками, чеченками.Они эти штуки называют "мантышница"

[Taksik]

Они эти штуки называют "мантышница"

В Казахстане говорят - "мантница". А vendredi оттуда.

[Siberienne]

В Казахстане говорят - "мантница". А vendredi оттуда.

А у нас дома (в Сибири) мы называем "мантоварка"
И у мамы в семье (в Северном Казахстане) тоже так называли.

[Josiana]

А мы - мантовница

[vendredi]

да у нас называется мантница или мантoварка, а сегодня я купила в русском магазине в Бордо так она называется мантыварка или кастрюля для пелъмени (manthi cooking pan)

[Vishenka]

Казахстан большой , в Алмате знают такое слово каскан Пароварка тоже "катит"

[Мира]

Извините, что вмешиваюсь..
Бабушка моя (живет она в Украине, в Полтавской области), делая вареники с вишней никогда косточек из нее не достает, кладет ее в вареники целиком. Тогда и неприятностей никаких!
Я пыталась долго делать вареники с вишней без косточек, но не то!
Надо брать целую вишню, добавлять туда же ложечку сахара и ...мням!
Тесто на кефире, с содой, и не обязательно тонко его раскатывать (это ж не пельмени), просто размять руками не слишком тонко.

[Svet]

делая вареники с вишней никогда косточек из нее не достает, кладет ее в вареники целиком. Тогда и неприятностей никаких!

Так пустяки - сломанные зубы.

[Livi]

да у нас называется мантница или мантoварка, а сегодня я купила в русском магазине в Бордо так она называется мантыварка или кастрюля для пелъмени (manthi cooking pan)

Я когда на Кавказе жила, то там осетинки и чеченки называли этот аппарат "мантышница"

[Marie des Anges]

Девочки, а подкиньте пожалуйста рецептик клецек или галушек (не знаю в чём разница),

я только что загубила moi клёцки : первый раз делаю...

[Verunenok]

Клецки - кусочки теста, сваренные в воде, бульоне или молоке. А галушки - это украинские клецки

Вот те, которые я делаю, взято с кукинга, это семейный рецепт форумчанки Тильды :
Для клецок:
0,5 стакана манки, немного муки, чтобы клецки не разварились
1 столовая ложка сливочного масла,
чуть-чуть соли
1 яйцо.
Смешать все ингредиенты до однородной массы. В кипящий бульон мокрой чайной ложкой опускать маленькие кусочки смеси (клецки на много увеличиваются в объеме). Можно пользоваться корнетиком, как если бы вы на противень выдавливали бы печенюшки. Когда все клецки всплыли - суп, борщ, бульон или что ты варите готов

[Verunenok]

А вот отрывок из гастрономской статьи, как раз про галушки, клецки, ньокки и еже им Почитайте - инетересно!

Ньокки - итальянские собратья наших клецек. Они легки в приготовлении, не лежат камнем в желудке, и экспериментировать с ними можно до бесконечности. Откуда взялись ньокки? Изобрели это блюдо итальянские крестьяне, что, кстати сказать, не редкость, если говорить о шедеврах итальянской кухни. Ньокки – один из классических примеров того, как можно накормить большую семью при минимальных затратах. До сих пор многие итальянцы, следуя традиции, поглощают ньокки не абы как, а строго в соответствии с предписанием «...есть ньокки по четвергам, а требуху – по субботам». К этому призывает старинная итальянская поговорка.
В Уругвае и Аргентине, национальная кухня которых оказалась под сильным влиянием итальянской, народ уплетает клецки за обе щеки не по четвергам, а по 29-м числам каждого месяца: согласно поверью, если наесться клецек в этот день, нужды в деньгах не будет целый месяц.
Между прочим, в истории клецек далеко не все было так гладко-безоблачно и трогательно-меркантильно. В той же Италии особой любовью пользуются клецки с убийственным названием – «Душители священника». Говорят, будто один из высокопоставленных служителей церкви, некий Галиани, до того любил зеленые клецки, что, завидев на столе блюдо с дымящимися свежеприготовленными клецками, забывал обо всем. Он набрасывался на них как зверь и заглатывал, торопясь, по несколько штук за один раз. Конец у этой истории невеселый: священник скончался прямо за обеденным столом, подавившись любимыми клецками...

Существуют сотни рецептов приготовления клецек: рисовых и миндальных, манных и кукурузных, из печени и риса. А наиболее легкими в приготовлении считаются картофельные.

На славянских просторах
Родственников ньокки легко обнаружить во многих национальных кухнях. К семейству ньокковых можно отнести белорусские клецки и галки, а также украинские галушки и вареники. Любители поэкспериментировать наверняка обратили внимание на то, что рецепт украинских галушек непросто отыскать в традиционных сборниках рецептов. Это объясняется тем, что они были и остаются кушаньем простым, потребляемым исключительно в домашних условиях. А рецептов нет потому, что большинство хозяек их готовит «на глаз». Чаще всего тесто для галушек делается из пшеничной или гречневой муки, а также из смеси пшеничной муки и картофеля. Перед отвариванием галушки подсушивают минут 30, затем варят таким же образом, как и ньокки. Готовые галушки вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, поливают растопленным сливочным маслом либо сметаной и сразу же подают.

Белорусские клецки отличаются от украинских галушек. Особенность первых – кусочек сала, который вдавливается в середину каждой клецки, – это делает их более сочными. Кроме того, тесто для белорусских клецек получается более нежным за счет вводимого в него молока или сливок, а также благодаря особенной технологии приготовления теста: все компоненты добавляются постепенно и, прежде чем ввести очередной продукт, масса растирается самым тщательнейшим образом. Белорусские клецки – важная составляющая многих супов, их используют в качестве гарнира и даже как самостоятельное блюдо – в этом случае непосредственно перед подачей клецки поливают топленым салом со шкварками или поджаренным на сале мелко нарубленным луком.

Гречневые галушки
(2 порции)

Что нужно:
250 г гречневой муки, 1 яйцо, 50 г сала, 1 большая луковица

Что делать:
Яйцо взбить со щепоткой соли. Муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить в него 75 мл воды и взбитое яйцо.
Замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать квадратиками. Варить в кипящей подсоленной воде до всплытия, откинуть на дуршлаг.
Лук очистить, нарезать полукольцами, сало нарезать кубиками и растопить на сковороде. Обжарить лук до прозрачности.
Разложить галушки по тарелкам, распределить сверху поджаренный лук и сразу же подавать.

[Marie des Anges]

Ой, Спасибо,Verunenok,!!! Очень интересно!

[Sasa]

А я вот пельменей наделала на своей пельменнице.
Здорово!Быстро и вкусно.А пельмешки сделанные в ручную я не люблю,теста много получается.

[Sasa]

А вот и сaми пельмешки.
Уже правда большую часть схомячили- вкусссно!!!!!

[Лёля]

Девочки,кто в ближайшее время "манты" будет делать,покажите как они выглядят.
А пароваркой,или как ее называют,плетенной такой,как пользоваться?Я че-то торможу.

[bellax]

Девочки,кто в ближайшее время "манты" будет делать,покажите как они выглядят.
А пароваркой,или как ее называют,плетенной такой,как пользоваться?Я че-то торможу.

Посмотрите здесь,может вам этот рецепт подойдёт.
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/manty.shtml
Я же не так леплю.. (Но теперь попробую как на фото),да и баранину не ем, и делаю с другим мясом.В общем я так поняла что готовила не правильные манты..

[Sasa]

Я вчера налепила пельменей,а тесто осталось.
Я его положила в холодильник.Сколько оно может так храниться?
Или лучше такое не использовать больше?

[bellax]

Sasa, у меня больше суток в холодильнике тесто начинает темнеть..Не знаю что за процесс такой происходит и вреден ли он?
Тем не менее приходилось пару раз на другой день лепить с него..Но вообще лучше сразу налепить впрок пельмешек и в морозилку их.

[Lephilipe]

Посмотрите здесь,может вам этот рецепт подойдёт.
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/manty.shtml
Я же не так леплю... и делаю с другим мясом.В общем я так поняла что готовила не правильные манты..

Неее, bellax, неправильных мант не бывает,
они правильны так, как Вы их приготовите.
Сама их готовлю из свинины, и с недавних пор добавляю еще цукини.

Лёля, если для Вас еще актуален вопрос о пароварке, могу сделать фото своей (она алюминевая) и выложить, а бамбуковой никогда не пользовалась, для нее нужет еще вок, чуть повыше в теме он показан.
В вок налить воды, поставить на плиту и потом поместить пароварку в сам вок, предварительно заполнив ярусы пароварки мантами.

[Лёля]

Lephilipe, если не сложно,то покажите Ваш вариант пароварки,а то мне уже подруга подкинула плетеную.тоже нужно разобраться,как ей пользоваться.

[chloe]

Я вчера налепила пельменей,а тесто осталось.
Я его положила в холодильник.Сколько оно может так храниться?
Или лучше такое не использовать больше?

Я не использую. Точнее, стараюсь все остатки использовать, но то, что остается, выкидываю.

[Arty]

Lephilipe, если не сложно,то покажите Ваш вариант пароварки,а то мне уже подруга подкинула плетеную.тоже нужно разобраться,как ей пользоваться.

А что с ней разбираться??? Находите кастрюлю, подходящую по диаметру, наливаете воду, доводите до кипения, ставите сверху пароварку...
Я вот одну за 2 года извела, никак не куплю замену, но она была просто очень удачного объема на двоих, после этого какие-то совсем мелкие попадались.
Купили электрическую, но в ней все намного дольше готовится, и мойки/разборки больше, лучше ее на большую семью иметь.

[Sasa]

Я вчера налепила пельменей,а тесто осталось.
Я его положила в холодильник.Сколько оно может так храниться?
Или лучше такое не использовать больше?

Так как советов не дали,пришлось эксперементировать.
Полежало тесто до субботы,а утром я сделала вареники.
Получилось вкусно,тесто было обсалютно нормальное.