Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 29.09.2003, 00:21     Последний раз редактировалось MARGOO; 13.04.2006 в 15:25.. Причина: транслит
Дебютант
 
Аватара для Mgiema
 
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Aix-en-Provence
Сообщения: 14
Какой солью засолить рыбу?

Хочу засолить семгу, а Саумон, а какую соль использовать не знаю. Помнюу,что для этого дела с иодом не подходит.
__________________
Ya i chudo.
Mgiema вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 29.09.2003, 02:29
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
Морской и крупной, удачи!
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 29.09.2003, 17:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Gros sel называется
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 07.09.2005, 09:46     Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:52..
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
ЗАСОЛКА ГОРБУШИ

По просьбе одной очаровательной форумчанки рассказываю как я очень просто солю горбушу. Я люблю чтобы соленая красная рыбка была очень слабосоленая и нежная.
Покупаю мороженую рыбу лососевой породы /от 2-80 до 3-80 евро за кг, одна рыбка тянет примерно на 1 кг/, слегка размораживаю, отрезаю голову и хвост, режу пополам, вынимаю хребет и по возможности другие кости, срезаю плавники и в итоге получается 4 больших филейных куска.
1 столовая ложка соли + столько же сахара, обсыпаю нашу рыбоньку этой смесью, складываю в закрывающуюся посудину и в холодитьник на 3 суток.
Вот и готова слабосоленая рыбка, я очищаю ее от шкурки и нарезаю пластинками, складываю в опять же в закрывающуюся крышкой посудинку добавив несколько капель растительного масла.
А потом на на хлебушек со сливочным маслицем, мммм!


Рецепт включён в
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 07.09.2005, 09:46
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Кстати, соль использую самую обыкновенную.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 07.09.2005, 09:56
 
Дата рег-ции: 05.06.2005
Откуда: Belgique
Сообщения: 949
MARGOO пишет:
1 столовая ложка соли + столько же сахара, обсыпаю нашу рыбоньку этой смесью, складываю в закрывающуюся посудину и в холодитьник на 3 суток.
Вот и готова слабосоленая рыбка, я очищаю ее от шкурки и нарезаю пластинками, складываю в опять же в закрывающуюся крышкой посудинку добавив несколько капель растительного масла.
А потом на на хлебушек со сливочным маслицем, мммм!
Я делаю так же, но в холодильник ставлю только на сутки. А есть её начинаю еще раньше
Rett вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 07.09.2005, 10:21
Мэтр
 
Аватара для Vifania
 
Дата рег-ции: 26.04.2005
Откуда: Иваново / Orry la Ville
Сообщения: 2.837
Отправить сообщение для  Vifania с помощью ICQ
Rett пишет:
Я делаю так же, но в холодильник ставлю только на сутки. А есть её начинаю еще раньше
Я тоже только на сутки ставлю и тоже есть начинаю раньше . Муж косится подозрительно, мол как это можно сырую рыбу есть ?! А я люблю.
__________________
Взгляд – это худшее, чем можно человека обидеть. За слова можно извиниться, поступки можно объяснить или исправить, а взгляд – это такое неосязаемое, неуловимое нечто, которое и объяснять бесполезно. Он сделал свое черное дело, мелькнул и пропал, а чувство осталось.
27.05.2012
Vifania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 07.09.2005, 21:12
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
Девочки! Спасибо за рецепты! А если не целую рыбу, а филе лосося купить (без костей и кожи), можно так засолить?
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 07.09.2005, 21:33     Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:54..
Мэтр
 
Аватара для Stepanna
 
Дата рег-ции: 20.04.2002
Откуда: Подмосковье
Сообщения: 3.721
ЗАСОЛКА РЫБЫ

А я не так делаю. Покупаю филе, иногда с кожей, иногда нет. Натираю со всех сторон солью (хм, только не знаю, в каком количестве, ну чтобы на поверхности оставалась соль) и немного сахаром. Потом заворачиваю в кальку и кладу в прохладное место, а то и просто в тень (главное, чтобы солнце не падало). Через сутки можно уже есть Кстати, этот "рецепт" мне форумчанка zima дала, спасибо ей за это
Да, кстати, покупаю только свежее филе. Однажды попробовала мороженое, что оно какое-то дурацкое получилось, само на куски разваливалось


Рецепт включён в
__________________
12.2010
08.2012
01.2014
Stepanna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 07.09.2005, 21:34
Мэтр
 
Аватара для Vifania
 
Дата рег-ции: 26.04.2005
Откуда: Иваново / Orry la Ville
Сообщения: 2.837
Отправить сообщение для  Vifania с помощью ICQ
tyupa пишет:
А если не целую рыбу, а филе лосося купить (без костей и кожи), можно так засолить?
Так даже проще, не надо кости вынимать .
__________________
Взгляд – это худшее, чем можно человека обидеть. За слова можно извиниться, поступки можно объяснить или исправить, а взгляд – это такое неосязаемое, неуловимое нечто, которое и объяснять бесполезно. Он сделал свое черное дело, мелькнул и пропал, а чувство осталось.
27.05.2012
Vifania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 07.09.2005, 21:38
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
tyupa пишет:
Девочки! Спасибо за рецепты! А если не целую рыбу, а филе лосося купить (без костей и кожи), можно так засолить?
Конечно, можно, только соли соответственно кол-ву рыбы.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 07.09.2005, 21:53
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
MARGOO, merci !
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 07.09.2005, 21:59     Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:56..
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Ira B
 
Дата рег-ции: 05.01.2004
Откуда: St-Germain-en-Laye, Antibes
Сообщения: 478
Отправить сообщение для  Ira B с помощью ICQ
ЗАСОЛКА РЫБЫ В ВОДНОМ РАССОЛЕ

Девушки, а я солю, на мой взгляд, еще проще и быстрее.
В водном рассоле. На 1 литр воды пол стакана соли и чайная ложка сахара. Рассол готов!
Если рыба была целая, куски порезаны большие, поперек, то держать 10-12 часов.
Если купили уже готовые филе, без костей и кожи которые, то 6 часов достаточно.
Рыбка получается сочная, нежная и в меру соленая.



Рецепт включён в
Ira B вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 06.10.2005, 22:04
Мэтр
 
Аватара для Kandy
 
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.012
Vifania пишет:
Я тоже только на сутки ставлю и тоже есть начинаю раньше
Я тоже только в течение суток солю. Мне кажется, соленый лосось есть надо достаточно быстро - неделю в холодильнике он не выдерживает.
А какую рыбу еще, кроме лосося можно солить ? Хочу попробовать селедку, но нигде не нахожу ее в свежем виде.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..."
Kandy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 06.10.2005, 22:56
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Kandy пишет:
Хочу попробовать селедку, но нигде не нахожу ее в свежем виде.
Такое же желание, но тоже пока нигде не видела. Если найдете, то сообщите где.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 07.10.2005, 00:36
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
А сардины свежие не подойдут вместо селедки?
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 07.10.2005, 12:57
Мэтр
 
Аватара для Kandy
 
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.012
MARGOO пишет:
Если найдете, то сообщите где.
Надо искать по специализированным рыбным магазинам или заказать просто там же /что вернее всего/.
Насчет сардин, я думаю, что засолить получится, но практики употребления таких сардин у меня нет. Может, кто пробовал ?
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..."
Kandy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 07.10.2005, 13:20     Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:54..
Мэтр
 
Аватара для Veronique
 
Дата рег-ции: 20.12.2002
Откуда: Париж
Сообщения: 5.917
ЗАСОЛКА РЫБЫ

MARGOO пишет:
По просьбе одной очаровательной форумчанки рассказываю как я очень просто солю горбушу. Я люблю чтобы соленая красная рыбка была очень слабосоленая и нежная.
Покупаю мороженую рыбу лососевой породы /от 2-80 до 3-80 евро за кг, одна рыбка тянет примерно на 1 кг/, слегка размораживаю, отрезаю голову и хвост, режу пополам, вынимаю хребет и по возможности другие кости, срезаю плавники и в итоге получается 4 больших филейных куска.
1 столовая ложка соли + столько же сахара, обсыпаю нашу рыбоньку этой смесью, складываю в закрывающуюся посудину и в холодитьник на 3 суток.
Вот и готова слабосоленая рыбка, я очищаю ее от шкурки и нарезаю пластинками, складываю в опять же в закрывающуюся крышкой посудинку добавив несколько капель растительного масла.
А потом на на хлебушек со сливочным маслицем, мммм!
делаю так же, только ставлю ее обязательно под пресс (то есть сверху на рыбку что-то тяжелое, например кастрюлю с водой) и каждый сутки ее переворачиваю. Получается нежно и слабосленый вкус.


Рецепт включён в
__________________
без подписи
Veronique вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 12.10.2005, 22:22     Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 19:00..
Мэтр
 
Аватара для ulitochka
 
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.341
МАРИНОВАНИЕ СВЕЖЕГО ТУНЦА

Kandy пишет:
А какую рыбу еще, кроме лосося можно солить ?
Филе свежего тунца я солю, вернее мариную в такой смеси: свежевыжатый лимонный сок, соль, оливковое масло, лук, травки.


Рецепт включён в
ulitochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 12.10.2005, 23:24
Мэтр
 
Аватара для Volga
 
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
Укропчику лососю тоже подсыпать надобно, с им он вкуснее
Volga вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 13.10.2005, 00:41
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.090
Kandy пишет:
Насчет сардин, я думаю, что засолить получится, но практики употребления таких сардин у меня нет. Может, кто пробовал ?
Я упражнялась в солении сардин - мне не понравилось, пресно как-то .Другое дело, скумбрию засолить - мням, вкусно
pusha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 13.10.2005, 08:46
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Volga,
Лучше Пикаровский набор травок для рыбы.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 13.10.2005, 21:38
Мэтр
 
Аватара для MarinaR
 
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
Какая же гадость ваша заливная.....pardon, соленая рыба!!!!!
Засолила....что-то не то....во-первых, 1 ложка соли и 1 ложка песка сах., получилась сладкая рыба......
наверное, надо было сделать рассол.....
MarinaR вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 13.10.2005, 22:21
Кандидат в мэтры
 
Аватара для nekto
 
Дата рег-ции: 08.01.2003
Откуда: france
Сообщения: 317
А где вы берете замороженнyю рыбy???????
nekto вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 14.10.2005, 00:17
Мэтр
 
Аватара для Volga
 
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
Svet пишет:
Лучше Пикаровский набор травок для рыбы.
Незнам, незнам, по мне так свежачок-с с базара совсем неплохо.
Volga вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 14.10.2005, 00:30
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
MarinaR,
Я соли пару а то и три кладу
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 14.10.2005, 00:31
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Volga пишет:
Незнам, незнам, по мне так свежачок-с с базара совсем неплохо.
разоритесь: десяток трав по евро пучек
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 14.10.2005, 02:14     Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:53..
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
ЗАСОЛКА РЫБЫ "ВСУХУЮ"

Я солю "всухую", без рассола, причем рыбу просто щедро посыпаю солью, приговаривая при этом: "Рыба лишнюю соль не возьмет". Пробую на следующий день после засолки (когда сутки, когда меньше). Если результатом довольна (а это всегда), оставшуюся соль стираю.


Рецепт включён в
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 14.10.2005, 15:36
Мэтр
 
Аватара для tigrena
 
Дата рег-ции: 10.10.2003
Откуда: 31
Сообщения: 7.869
Kandy пишет:
А какую рыбу еще, кроме лосося можно солить ?
моя мама еще форель делает - получается жирновато, масло потом не надо добавлять, а вообще форель имеет более тонкий и нежный вкус, чем лосось

я пока только собираюсь попробовать сделать рыбку, все руки не доходят
tigrena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 16.10.2005, 14:19
Мэтр
 
Аватара для MarinaR
 
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
Я думаю, что 1 ст.л ложка соли и столько же песка сах, рецепт, написаннный выше, не то!
Теперь буду пробовать 3 ст л соли и 1 ст л песка. О результатах доложу позже.
Если сообщение не поступит в течение 2-3 месяцев, человек, соливший рыбу и пробовавший ее, умер от отравления......
MarinaR вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Про рыбу Sandy Секреты хорошей кухни 1984 25.01.2023 07:21
Wok какой(ую) выбрать Irisse Цены, покупки, банки, налоги 12 24.03.2010 12:44
Ecully - какой он? Diffe Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия 36 12.09.2008 16:28
Как мы ловили рыбу Mechtatelnitza Улыбнись! 3 20.05.2006 22:16
В какой терминал прилетает Пулково и какой проездной для ребенка? natalishka Транспорт и таможенные правила 3 20.06.2005 10:38


Часовой пояс GMT +2, время: 15:35.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX