Кухонные посиделки - 1

[Iryna13]

Sasa, я в последний раз видела красители в "Casino" и в "Leclerc"

[Sasa]

Ирына13, спасибо,буду исать!

[ferina]

Весна пришла. Весне дорогу...
Пошла фр. спаржа... Сморчки (грибы).
Ужин сегодня :
Спаржа на пару.
Спагетти (в действительности - лапша тоненькая!) со сморчками в сметане..
Хочу вечную весну ради такого меню!

[Tania65]

Спагетти (в действительности - лапша тоненькая!) со сморчками в сметане..

А можно узнать, как Вы готовите сморчки? Видела, что продают на рынке - это morilles?

[ferina]

А можно узнать, как Вы готовите сморчки? Видела, что продают на рынке - это morilles?

На оливковом масле тушу лук мелко-порезанный(лучше молодой), в конце тушения добавляю мелко-резаный чеснок (лучше молодой). Добавляю сморчки порезанные на 4 (вдоль) для двоих нужно 6-8 грибочков. Добавляю сметану . Одну ст. ложку. Специи - соль и перец.Увеличиваю огонь. И даю чуть "зарумяниться". Помешивая. Это занимает не более минуты. Все. Вкус неповторимый...

[Azzaz]

Сморчки разве не нужно сначала отваривать в обязательном порядке?

[Tania65]

На оливковом масле тушу лук мелко-порезанный(лучше молодой), в конце тушения добавляю мелко-резаный чеснок (лучше молодой). Добавляю сморчки порезанные на 4 (вдоль) для двоих нужно 6-8 грибочков. Добавляю сметану . Одну ст. ложку. Специи - соль и перец.Увеличиваю огонь. И даю чуть "зарумяниться". Помешивая. Это занимает не более минуты. Все. Вкус неповторимый...

спасибо за рецепт, очень аппетитно, в воскресенье иду на рынок....

[ferina]

Сморчки разве не нужно сначала отваривать в обязательном порядке?

Никогда это не делаю...

[paulina77]

Все-таки из сморчков следует сначала "оттянуть" бяку, а затем уже непосредственно готовить. Не обязательно варить - достаточно на сковороде дать им выпустить воду и слить.

[ferina]

Все-таки из сморчков следует сначала "оттянуть" бяку, а затем уже непосредственно готовить. Не обязательно варить - достаточно на сковороде дать им выпустить воду и слить.

Я замачиваю предварительно. Не не столько из "бяки, сколько из за песка, кот. может попасть в "извилины".....

Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique. Avant de la faire poêler, braiser ou sauter, faites-la suer à feu doux, avec ou sans matières grasses, jusqu'à évaporation complète de son eau de végétation.

Именно так и делаю...

[Azzaz]

.

Именно так и делаю...

но это было непонятно из первоначального описания приготовления. Вы написали, что добавляете их в уже притомившийся лук.
Технология поиготовления соуса из сморчков, которую я усвоила от своей свекрови сильно отличается, поэтому я и обратила внимание на ваш пост.

[Roupy]

Azzaz, Все же их и замачивать надо и отваривать обязательно. Особенно если не пару грибков нашли, а действительно много. Я имела счастье траванутся не отваренными, а только обжаренными и потом тушеными в сметане сморчками. Но их было реально очень много для пяти человек. Солидная такая порция была у каждого. Потом врач объяснил, что в том - то и дело было. В России они вобще считаются условно- съедобными. Ну а мы нашли и собирали, где их вобще никто не ел. Вот и увлеклись маленько.

[Azzaz]

Roupy, я вообще иногда диву даюсь на некоторые " проверенные" рецепты, что предлагаются, пОходя. Ощущение, что некоторые держат других за идиотов или по меньшей мере людей, способных сварганить только яичницу

[Roupy]

Azzaz, Кстати, вот насколько вспомнила. Дядька мужа был знатный грибник. Кажется только мухоморы и бледную поганку не собирал и не готовил. Сморчки он всегда сушил . Потом измельченные сухие употребляли, добавляя во всякие блюда. Даже не помню, что бы говорил о них обжаренных. А говорил он в основном вобще только о грибах. Говорю же, у нас они считались условно- съедобными.
А какой рецепт вашей свекрови? Я во Франции за все годы сморчки не собирала, но вот в прошлом году нашли на даче у детей один в апреле. Мы его оставили на месте " на развод" . Вдруг еще будут?

[Azzaz]

Я делаю соус из сморчков к курице очень часто, когда принимаю гостей, иной раз соус со сморчками подаю к другим блюдам. К пасте же однозначно идет только соус с белыми грибами, все остальное для меня- отсутствие присутствия , но об этом не спорят

[Roupy]

Azzaz, А рецепт соуса? Я побще только у французов впервые узнала сочетание грибы + паста. Сама готовлю с грибами только лапшу грибную ( лапшу сама делаю) и лазанью. В нашей семье все же любят классическое " нашенское " сочетание грибов с гречкой. Изредка с молодой своей картошкой.

[Sasa]

Девы,что делаете с цветной капистой?
Ее сейчас так много...

[Iryna13]

Девы,что делаете с цветной капистой?
Ее сейчас так много...

-супы разные;
-салаты с сырой капустой;
-гратаны всевозможные;
-соусы;
-запеканки(например,капуста,запеченная в сливках, с добавлением мускатного ореха и сыра);
-жареная в панировке;
-оладьи;
-киши и пр.

[Sasa]

-гратаны всевозможные;

Я как -то делала раньша,а сейчас даже и подзабыла.
Можно поподробнее?

[Iryna13]

Я как -то делала раньша,а сейчас даже и подзабыла.
Можно поподробнее?

соцветия капусты заливаю смесью:сливки,тертый сыр,яйцо,соль,мускатный орех, черный перец. Посыпаю сверху панировочными сухарями или смешиваю с с крошкой ореха и в духовку. Можно добавлять и другие овощи по желанию.

[Sasa]

соцветия капусты заливаю смесью:сливки,тертый сыр,яйцо,соль,мускатный орех, черный перец. Посыпаю сверху панировочными сухарями или смешиваю с с крошкой ореха и в духовку. Можно добавлять и другие овощи по желанию.

А не отвариваете предварительно?

[c3465]

Azzaz, Вы рис для ризотто привозите из Италии ?

[Iryna13]

А не отвариваете предварительно?

нет, капуста хорошо пропекается в сливках. Иногда яйцо не добавляю,а только сливки и сыр.

[marusik]

Sasa, я люблю салат с цветной капустой - разобрать капусту на соцветия, + сырая морковь порезанная крупными кружками, все на 5-7 минут кинуть в кипящую воду, вынуть, и залить заправкой - лимонный сок, измельченный чеснок, соль, немного сахара, оливковое масло. Дать настояться. Капуста получается немного промаринованная, очень вкусно.

[ferina]

Девы,что делаете с цветной капистой?
Ее сейчас так много...

Очень люблю сырую с разными соусами, особенно с аншуайядой...
Также очень часто тру на мелкой терке и добавляю к котлетному фаршу. Котлетки получаются очень сочными.

[Allanya]

-супы разные;
-салаты с сырой капустой;
-гратаны всевозможные;
-соусы;
-запеканки(например,капуста,запеченная в сливках, с добавлением мускатного ореха и сыра);
-жареная в панировке;
-оладьи;
-киши и пр.

В чём разница данных блюд, можно поинтересоваться?

P.S. а гратан - русское слово или как?

[Small_birdie]

Allanya, gratin chou fleur.

[Allanya]

Small_birdie, я знаю, что такое gratin. И для меня gratin = та же запеканка.

[Iryna13]

В чём разница данных блюд, можно поинтересоваться?

большой разницы нет, присутствует небольшая разница в приготовлении. Гратан я всегда посыпаю панировочными сухарями для образования хрустящей корочки,запеканки обходятся без этого. В гратане овощи могут быть нарезаны небольшими кусочками или целые как соцветия капусты (цветной,брокколи,романеско) ,а запеканку я и из овощного пюре делаю. В гратане овощи томятся в сливках до готовности,а для запеканки можно и отварить до полуготовности предварительно.
И Вы правы,что гратан -это и есть запеканка по своей сути. Этими двумя разными названиями я различаю блюда по способу приготовления.

[Allanya]

Iryna13, спасибо!