Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Lyonella]

novice2000, спасибо большое, буду пробовать

[Verunenok]

Dedira, я в обычных яйцах срезаю с обоих концов "попы" Для устОйчивости. Но с перепелиными тоже воспользовалась БЫ зубочистками. И срезать концы нужно в этих крошках очень аккуратно - чуть пойдет нож вниз или вверх, и все - завалится грибок.
ПыСы у вас получился стол в стиле последних тенденций Красотень!!!

[Dedira]

lubania, SERGEL, Verunenok, мерси за столь высокую оценку моих весьма скромных кулинарных способностей!
На ложечках-плошечках лежат - лососевый мусс по рецепту Пронашко (рекомендую, очень вкусно и просто!), авокадо с креветками (вкус получился пресным, я в последнюю минуту плюхнула туда остатки майонеза с чесноком), огурец-фромаж блан-сок лимона, лосось-креветки-авокадо.
Каждую "начинку" отдельно молола в блендере.
У перепелиных яиц выемка снизу была "натурального" происхождения. Когда я пыталась ее "подравнять" - сразу появлялся желток, уж очень тоненькая эта оболочка белковая. Сверху под шляпками в процессе экспериментирования я верхушку яйца срезала. Не помогло. Может мало срезала????

[MARGOO]

У меня вопрос по мясу: что это за gorge de porc? И что можно из него сделать? В России помню. что была в продаже такая часть свинюшки. как шея. Но это же было сплошное филе. А тут?

[Marguerite]

lubania, спасибки за отчет и за доверие, я рада что вам понравилось у меня на второй день осталось, когда я двойную норму сделала вот так и узнала, что даже на второй день не засыхает

[umka]

MARGOO, в России это был "загривок" в виде филе. А здесь - то, что внизу, так сказать - "под подбородком". Это мясо со множеством жирных прожилок, готовить его отдельно не рекомендую. А вот для смешанного фарша (говядина-свинина 1:1) это самое милое дело! Будет сочно и нежно. И ленивые голубцы с gorge de porc изумительные получаются!

[MARGOO]

umka, спасибо. Т.е. там нет жил или сухожилий. которые бы не смололись в электромясорубке?

[umka]

MARGOO, именно так. Всё перемалывается замечательно.
Недавно готовила заячий паштет с gorge de porc, ух, как вкусно получилось!

[lubania]

MARGOO, Если это то, что у нас называется сейчас шеей, то можно и не только котлеты. Если вдруг захотелось чего-то пожирнее, можно сделать в горшочках с картошкой. Очень хорошо получается.

[Livi]

Vishivanka пишет:
А если Ваш трюф совсем свежий, то хороший совет - положите его на несколько дней в герметически закрытую посуду с яйцами, из которых Вы будете делать омлет. Трюф ароматизирует яйца.


Верно, и тогда совершенно не обязательно добавлять трюф в омлет. Он будет и так ароматным.
Весь неиспользованный кусочек можно завернуть в алюм и положить в морозилку.

Мы, когда нашли первый трюфель, положили его в арманьяк и закупорили. Так и стоит уже 2 года. Его можно теперь в пищу употреблять или нет?

[MARGOO]

umka, lubania, спасибо.

[azalea]

Девчата, может, поделится кто проверенным рецептом рыбных котлет? Хочу на ужин приготовить. Рыба - треска. Спасибо заранее

[Sasa]

Девчата, может, поделится кто проверенным рецептом рыбных котлет? Хочу на ужин приготовить. Рыба - треска. Спасибо заранее :повар:

Мне кажется,что даже в этой теме они давались.
Очень хорошие рецепты девочки давали.

[MARGOO]

Мне кажется,что даже в этой теме они давались.
Очень хорошие рецепты девочки давали.

На 30 странице давали рекомендации по приготовлению рыбных котлет.

[sbaikal]

Стандарт: рыба, лук, мякиш белого хлеба в молоке, треска нежирная, значит, можно немного сала, соль, перец по вкусу, можно еще и яйцо. Некоторые кладут картофель вместо хлеба.

[lubania]

Девочки-знатоки! Помогите, пжст. Может ли оливковое масло экстра вирджин быть реально горьким на вкус? То есть пахнет оно нормально, не прогоркшим. И вкус вроде тоже обычный. Но когда его лизнешь, остается горькое послевкусие. Не горьковатое, а конкретно горькое? Это нормально, или в магазин обратно нести?

[MARGOO]

lubania, я. конечно. извиняюсь. Но есть специальная тема про растительные маслА. https://www.infrance.su/forum/showth...EC%E0%F1%EB%EE

[lubania]

MARGOO, спасибо. Стормозила я ... Прошу прощения.

[lubania]

Прочитала и по ссылкам сходила, которые там даются - про вкус ни слова. Может все-таки скажет кто, должно оно так горчить или нет?

[Ptu]

lubania, из черных оливок масло не горчит, из зеленых горчит, так как это не спелые оливки и присутствует горьковатый сок, из смеси - горечь не большая. А уж степень горькости - дело вкусовое..

[P.I.N.]

Прочитала и по ссылкам сходила, которые там даются - про вкус ни слова. Может все-таки скажет кто, должно оно так горчить или нет?

Может, когда в холодильнике постоит, или на жаре, знаю по опыту.

[lubania]

P.I.N., я сегодня только купила. Дата изготовления вроде свежая, вроде бы раньше такое же точно покупала. Правда мне раньше не приходило в голову в ложку налить и лизнуть. Лила в салат и все. А сегодня вдруг решила попробовать - а оно горчит. Черт его знает... Ладно, в тесто для пиццы изведу.

[варежка]

оливковое масло экстра вирджин быть реально горьким на вкус?

Мне горькое попадалось, только когда я "артизанальное", свежей выжимки на крестьянских "суках" (базарах ) покупала "в розлив", но в этом случае - "так и было задумано", горечь была "пикантная". Если сильно горькое,купленое в бутылке - наверняка прогоркло от неправильного хранения. А запах у него какой?

[варежка]

а оно горчит. Черт его знает... Ладно, в тесто для пиццы изведу.

горчит, или неприятно горькое? Остается во рту горькое послевкусие?

[lubania]

горчит, или неприятно горькое? Остается во рту горькое послевкусие?

Ну да. Послевкусие. Вначале, когда в рот попадает - ничего. А потом, когда глотаешь - остается горькое послевкусие. Даже немного как-то в горле неприятно. Запах совершенно нормальный, как всегда.

[варежка]

Наверное все же испорченое.

[lubania]

Пойду завтра в магазин и суну им в харю.

[варежка]

lubania, А не возьмут - вылейте на голову.

[SERGEL]

варежка, lubania, Ой! Ну не могу!

[P.I.N.]

Пойду завтра в магазин и суну им в харю.

Вот и отлично, пусть хранят, где и как положено. Масло может горчить только от не правильного хранения, сегодня с производчиком разговаривала по этому поводу.