#2401
23.12.2020, 00:39
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
#2402
23.12.2020, 01:24
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.215
|
Подкиньте, пожалуйста, идейки каких-нибудь овощных закусок (желательно по сезону): на горячее уже будет мясо, хотелось бы облегчить обед. А то что-то совсем замкнуло.
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein |
|
#2403
23.12.2020, 01:30
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
|
|
#2404
23.12.2020, 01:41
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.215
|
maribija, спасибо, но по мне это больше горячие блюда, а не закуски Да и баклажана сезон прошел...
И еще одно условие забыла: что-то не слишком экзотическое, чтобы и дети ели
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein |
|
#2405
23.12.2020, 03:37
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
Iryna13, меня подруга накормила "шубой" где вместо картохи авокадо, свёкла и морковь сырые потёртые на мелкой тёрке, вместо селёдки зелёные водоросли и майонез из ореха кажу)). И это очень вкусно. Всё просто, муторный только майонез в приготовлении (не спрашивайте, не запомнила).
|
|
#2406
23.12.2020, 05:35
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.979
|
Тезисно
Этого мало, нужно 6-7/нос если крупные (U10-U15). Перед поджаркой (на сливочном масле) высушить по максимуму на бумажных полотенцах. Поскольку если начинает выделяться вода и сок то будет не поджарка а тушение (=плохо). Сок начнет выделяться в любом случае но если сковорода нагрета достаточно сильно и сока мало, то сок испаряется (минута) и гребешки поджариваются (еще минута), что видно чисто зрительно. После этого во избежании перегрева гребешки сразу убираются со сковородки, идеально на порционные тарелки. Никаких добавок и тушений кроме соли и перца. Всякие соусы из сметан и сыров готовить и подавать отдельно. |
|
#2407
23.12.2020, 05:39
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.979
|
|
|
#2408
23.12.2020, 12:11
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 27.04.2020
Сообщения: 451
|
Я видела как готовит гребешки повар в ресторане. Он их поджаривает, выкладывает на горячую тарелку, в сковороду наливает жидких сливок, премешивает лопаткой и тут же все соскребает на тарелку, на гребешки. Очень вкусно. Но в ресторане все под заказ и очень быстро, горяченькое все и сразу клиенту на стол. А дома не знаю как это возможно.
|
|
#2409
23.12.2020, 12:16
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Спасибо большое, поищу идеи.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2410
23.12.2020, 12:17
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2411
23.12.2020, 12:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#2412
23.12.2020, 16:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 830
|
Замороженные, как показывали по ТВ, производители вымачивают до суток в воде, чтобы гребешки увеличились в размере. Когда их начинаешь готовить, то выделяется много воды, а сами гребешки уменьшаются в два раза. А свежие гребешки ничего не выделяют, никакой воды, и не уменьшаются в размерах. Но стоят гораздо дороже. И вкус несравнимый. Вот их-то и можно сырыми есть. Если вы сами их заморозите, ничего не потеряете. |
|
|
#2413
23.12.2020, 17:03
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
|
|
#2414
23.12.2020, 17:53
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.421
|
Подскажите, пожалуйста, рецепт безглютенового теста для пельменей!
|
|
#2415
23.12.2020, 19:29
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.225
|
Chapeau, да их навалом в ютюбе на интернете! Выбирайте любой, какой Вам понравится в зависимости от Ваших возможностей купить ту или иную муку без глютена. ( вкус у каждой муки разный и результаты с разными начинками выходят разные, цена тоже оочень разная, ну и о вкусах не спорят)Технология такая же , как и обычных пельменей .Вот Мои пропорции : на 1 яйцо 2 разбитые скорлупы воды, 1/4 чайной ложки соли . А вот сколько муки - будет зависеть от того, какую купите , смотрите, сколько тесто возьмёт.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#2417
23.12.2020, 20:32
|
|
Мэтр
|
|
|
#2418
23.12.2020, 20:45
Последний раз редактировалось novice2000; 23.12.2020 в 20:51..
|
|
Мэтр
|
Iryna13, наверное, неплохой идеей будет сделать акцент на грибы (если вы их любите), это всегда празднично. Например, на первое можно сделать суп-пюре из белых грибов или из тыквы с лисичками. Или лисички с пореем (а себе улиток добавить, если любите) запечь в слоеном тесте порционно. Подать с зеленым салатом. Идея основного блюда - вареники с грибами (необязательно все блюда с грибами, но, может, что-то подойдет) или налепить их в форме кругленьких пельменей и подать в горшочках, в сметанном соусе или в овощном бульоне. Я как-то подавала спагетти с трюфелем в качестве основного блюда. Если мы в такой люкс ударяемся, то на первое можно brouillade de truffes. Если у Вас эти гости ночью, то на следующий день себе сделайте мясной или рыбный стол.
|
|
#2419
23.12.2020, 20:48
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.225
|
роскошная идея!!!! Я сделаю обязательно! На послепраздничный обед. Спасибо, что напомнили!!!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#2420
23.12.2020, 22:40
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.365
|
А я уже успела сделать вареники. Только я очень люблю начинку из смеси грибов и картофельного пюре, с яйцом для связки, и немного обжареного порея. А тесто я делаю совершенно не парясь о глютере. Но мне нужно тесто как можно более тиетическое в плане медленных углеводов. Отлично получается заварное из цельнозерновой муки с добавлением псиллиума.
|
|
#2421
23.12.2020, 23:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Спасибо, милые дамы! В мозгах начинает проясняться и кое-что вырисовываться с вашей помощью. Эх, думала сделать на закуску омлет Пулярд с трюфелями, но вспомнила, что готовила его для этих друзей, когда они были у нас в последний раз, как -то не "ком иль фо" дважды подавать одно и то же блюдо. Пошла шевелить мозгами дальше...
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#2423
23.12.2020, 23:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
А вообще, он больше чёрного нравится Кстати, а может ризотто с белым трюфелем, как вариант горячих закусок? |
|
|
#2424
24.12.2020, 00:18
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.225
|
тоже отличная идея! У меня получаются и без псиллиума из цельнозерновой.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#2425
24.12.2020, 10:00
|
|
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 11.02.2012
Откуда: Italia
Сообщения: 375
|
У меня в семье вегетарианцы, так что оливье без мяса уже привычнее обычного.
Хорошо в праздники идет пармиджана из баклажанов. Соус можно брать готовый, а баклажаны я не жарю в масле (хотя так вкуснее, конечно, но тяжеловато), максимум на сковороде-гриль на пару минут, а чаще и без этого. Вот неплохой рецепт. https://gastrotravel.club/blog/parmigiana-di-melanzane Еще яйца или помидоры фаршированные сыром, травами, грибами итп., соленые пироги/киши, морковка по корейски, салат из фенхеля, цитрусовых +- пармезан и семечки, а также любые овощные и фруктовые салаты. |
|
#2426
24.12.2020, 12:50
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.225
|
А вот у нас в семье ( прям случайно совпало) никто не любит трюфель , я даже запах плесени его не выношу в холодильнике Конечно все индивидуально . Когда я получаю в подарки гастрономические ювелирки , и если внутри трюфель, то мои подружки радуются/ тут же передарю Ризотто я бы сделала либо настоящий Миланезе( и на воде! ) или с двумя видами горгонзолы. Но если подавать ризотто гостям, то нужно все основательно продумать , потому как стоишь над ним 17-20 минут+ 10 минут отдыхает ( не пропустить) , полчаса - это нужно продумать , когда начинаешь и как тебя в это время. « заменяет» муж с гостями , чтобы никто из дам не лез на кухню ( подглядывать из- за плеча)))
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#2428
24.12.2020, 22:28
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.768
|
Может у кого есть проверенный рецепт buche du Noël с кремом маскарпоне.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
#2429
24.12.2020, 23:16
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
У Александра Селезнёва есть. Поищите в видео chefalexmonaco в Instagram
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2430
25.12.2020, 17:18
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.225
|
ясно а где Вы смотрите ГИ в проверенном источнике? Вот я смотрю в интернете , и на разных сайтах одни и те же продукты выскакивают с разными цифрами. Я вот свеклу и морковь " сжигаю" уксусом, как было рекомендовано у кого- то в статье
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Продам обеденный стол и стол для компьютера | Dorry | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 13 | 28.08.2012 16:28 |
Новогодний русско-французский вечер в Ницце | Monika | Что-Где-Когда | 2 | 30.12.2006 23:57 |
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях | Nadine_ | Что-Где-Когда | 12 | 02.01.2006 12:28 |
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки | Finiste | Что-Где-Когда | 2 | 19.12.2004 17:16 |