Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Ptu]

Sasa, ну так можно маскарпоне разбавить обычным fromage blanc до желаемой жирности
А можно просто взять fromage blanc и сцедить лишнюю воду. Но вот только небольшая кислинка может остаться.

[Azzaz]

Полено я делаю Только на Рождество. И всегда Только классика (что научила меня свекровь лет так 25 назад). На Новый год мне в этот раз был заказан ... Шоколадный мусс. Я вроде как собралась сделать его в шарлотке, но муж так строго сказал типа, машэр, будь любезна, сделай в салатнице, чтобы каждый себе сам сервировал сколько хочет на десертную тарелку. Ну как хотят так и сделаю только из черного шоколада и свежих яиц- легкий десерт

[Sasa]

Саса, ну так можно маскарпоне разбавить обычным фромаге бланц до желаемой жирности
А можно просто взять фромаге бланц и сцедить лишнюю воду. Но вот только небольшая кислинка может остаться.

Это идея,спасибо,буду думать.
У меня тут есть еще один жутко интересный рецепт,но там с "переводом" что надо совсем запутаешься.Все никак не соберусь попросить коллективного мышления

[Sasa]

Сразу и спрошу,раз оказия появилась.
Нужно:
250г творожной пасты
250г сливочного сыра(крем-чиз).
Но!!!ничего из этого не должно быть соленым.
Творожная паста можно заменить риккотой? Но у автора н фото оно выглядит как маскарпон или сметана?Тогда второй ингредиент какой ?Мне кажется второй ближе к маскарпоне по названию.Но нельзя же брать одну маскарпоне?!
Запуталась я уже совсем.

[Ptu]

Sasa, я бы сказала, что важно иметь в итоге нужный процент жирности, особенно если это для взбивания.
Творожную пасту легко сделать из fromage blanc подвесив в марле на денек или даже меньше. Сливочный сыр наверняка можно заменить маскарпоне. Но я не знаю какая жирность у крем чиз. Может и один маскарпоне сойдет, зависит что нужно делать.

[Azzaz]

сливочного сыра(крем-чиз).

если он по рецепту должен быть не соленый, то сливочный сыр и есть то, что итальянцы называют маскарпоне. Его очень легко сделать самой, если не лень возиться. Творожная паста легко заменяется рикоттой *но рикотта тоже бывает разной, это нужно знать* С какого языка перевод? может поможем?

[Sasa]

Саса, я бы сказала, что важно иметь в итоге нужный процент жирности, особенно если это для взбивания.
Творожную пасту легко сделать из фромаге бланц подвесив в марле на денек или даже меньше. Сливочный сыр наверняка можно заменить маскарпоне. Но я не знаю какая жирность у крем чиз. Может и один маскарпоне сойдет, зависит что нужно делать.

Да, после того как вы мне в верхнем посте написали про fromage blanc,меня после написания последнего поста тюкнуло,так вот что можно быть эта творожная паста - fromage blanc.
Тогда вторым плучается просто маскарпоне.
Как руки дойдут до очереди этого пирога с удовольствием поделюсь рецептом.По идее это должен получится нежнейший и воздушный творожный пирог с вишней(или еще какой кислой ягодой).

[Sasa]

если он по рецепту должен быть не соленый, то сливочный сыр и есть то, что итальянцы называют маскарпоне. Его очень легко сделать самой, если не лень возиться. Творожная паста легко заменяется рикоттой *но рикотта тоже бывает разной, это нужно знать* С какого языка перевод? может поможем?

Это все израильские продукты.
Творожная паста никак не похожа на рикотту,она как сметана на вид.

[Azzaz]

Это все израильские продукты.
Творожная паста никак не похожа на рикотту,она как сметана на вид.

ясно. Это тогда то, что в мою молодость в Москве называлось "творог детский диететический", продавался в такой "кишке". Его можно сделать самостоятельно. Хорошо отвесить обычный творог, до сухого состояния, а потом перетирать его вилкой со сметаной или жирными густыми сливками , добавляя по чуть-чуть , до консистенции легкого мусса. можно и из рикотты добиться такой же консистенции.

[Lastochka.fr]

[ Но я предпочитаю крем шантийи с маскарпоне.

Поделитесь, пожалуйста, как Вы такой крем делаете? Я делаю полено с кремом из маскарпоне - внутри маскарпоне+ягоды, снаружи маскарпоне +варёная сгущенка, крем жирноват все таки, хочу немного воздушней сделать.

[Sasa]

ясно. Это тогда то, что в мою молодость в Москве называлось "творог детский диететический", продавался в такой "кишке". Его можно сделать самостоятельно. Хорошо отвесить обычный творог, до сухого состояния, а потом перетирать его вилкой со сметаной или жирными густыми сливками , добавляя по чуть-чуть , до консистенции легкого мусса. можно и из рикотты добиться такой же консистенции.

Я вот думаю,может не мучатся и просто взять жирный fromage blanc .Вот только не знаю как на вкус это будет ,может кислее?

[c3465]

На Новый год мне в этот раз был заказан ... Шоколадный мусс. Я вроде как собралась сделать его в шарлотке, но муж так строго сказал типа, машэр, будь любезна, сделай в салатнице, чтобы каждый себе сам сервировал сколько хочет на десертную тарелку. Ну как хотят так и сделаю только из черного шоколада и свежих яиц- легкий десерт

Шикарная идея !!!! Спасибо !
А по какому рецепту ? И какой шоколад возьмете?
и какая салатница ?
я так делаю детям на каждый день, т.к. лень "расфасовывать" по баночкам.
Azzaz, а сливки взбитые поставить с таким муссом рядом ?

[Small_birdie]

Маскарпоне, правда, очень жирный. Делала с ним и яблоками пирог слоями (вместо полена), мне показалось тяжеловато.
Мне нравится, как маскарпоне в креме для тирамису выглядит, он там с яйцами взбивается.

Приготовление крема тирамису.
Маскарпоне нужно выложить в широкую посуду и взбить до однородного состояния венчиком или лопаткой. Сыр должен приобрести нежную консистенцию сливок. Далее нужно отделить белки от желтков. В отдельной кастрюле взбить сахарную пудру с желтками до белого состояния. Полученную массу потихоньку добавить к маскарпоне, не переставая взбивать венчиком. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/244402/krem-dly...u-s-maskarpone

[Mme Colette]

Единственно что не люблю в шантийи, так это его взбивать, пока сливки жидкие и не совсем взбиты обязательно угвазлывается ближайший периметр..

Я накрываю посуду с жидкими сливками слоем пищевой пленки. Остается отверстие только для миксера, сливки не разлетаются.

[Mme Colette]

Скажите, идея соорудить Наполеон из покупного слоеного теста Picard - не совсем провальная?... Я уже пробовала это тесто, оно мне показалось очень приличным по вкусу, но какой крем к нему лучше пойдет?

[Ptu]

Mme Colette,

Я накрываю посуду с жидкими сливками слоем пищевой пленки. Остается отверстие только для миксера, сливки не разлетаются.

Я это тоже пробовала, но разлетается . Отверстие нужно для двух мешалок.

[Yuta]

Я это тоже пробовала, но разлетается

Когда я ставлю миксер строго вертикально, почти ничего не разбрызгивается. Но, возможно, еще и от модели миксера зависит. У меня с одной мешалкой.

[Ptu]

[B]Yuta[/B, но миксером то рнужно водить по всему периметру, чтобы хорошо равномерно взбить. Вот пленка долго и не держится. Но у меня уже свои метод - я вручную начинаю, и через пару тройку минут кладу маскарпоне, а потом уже практически ничего не летит.

[Azzaz]

Шикарная идея !!!! Спасибо !
А по какому рецепту ? И какой шоколад возьмете?
и какая салатница ?
я так делаю детям на каждый день, т.к. лень "расфасовывать" по баночкам.
Azzaz, а сливки взбитые поставить с таким муссом рядом ?

у моей свекрови никогда не было сливок к муссу, я тоже никогда не делаю. Сверху присыпаю шоколадной крошкой иногда. Шоколад возьму, как обычно, черный ( но у нас не будет детей за столом, пожтому сахар нам не нужен). Салатница хрустальная обычная для праздников, куплена по случаю сольдов у baccarat двадцать лет назад

[maribija]

Девушки, а никто не пробовал такое полено делать? пару лет назад на ОК в одной иммигрантской группе все повально в разных странах делали это полено, говорят вкус как у наполеона, всем нравилось.
Слоеное тесто режется такими длинными полосками и запекается в духовке.

Потом эти полоски складываюся слоями, каждый слой промазывается кремом, тут кому что нравится, можно сметана+сахар, сгущенка+сметана или масло, заварной, формируется полено и украшается.


Я не люблю рулеты из бисквита, хочу этот на НГ попробовать соорудить, что называется "дешево и сердито".

Вот как раз пару лет назад и делала. Рецепт из интернета был, помню, что полосок этих надо немного, потому что из количества теста из рецепта у меня получилось два поленища. На первый я использовала весь задуманный крем (сгущенка плюс масло), а потом уже смешивала все из холодильника. Крем конечно по вкусу, делается быстро, получается довольно аккуратно, но теста надо совсем немного

[Azzaz]

Полено едят на Рождество, а этот тортик в виде полена можно и на Новый год сделать. Я придерживаюсь традиций и стараюсь не отступать от классических рецептов. Ну только если облегчить калорийность какими- нибудь фишками, заменить белую муку на полбу с чем - нибудь.

[L69]

Подскажите, как совместить устрицы и улитки на новогоднем столе. Улитки пожелала одна семья, отказать нельзя, а у меня спец.тарелок нет. Как предлагать? на аперитив, в/на чем? одновременно или как ?

[Silky]

L69, так они в любом посудном отделе есть, еще успеете купить.

[Oksy75]

http://loutreone.over-blog.com/artic...-96077593.html

а у меня спец.тарелок нет.

[L69]

L69, так они в любом посудном отделе есть, еще успеете купить.

нет, не успеваю(
Oksy75, спасибо, а на стол ставить на общем блюде ?

[Sasa]

Полено едят на Рождество, а этот тортик в виде полена можно и на Новый год сделать. Я придерживаюсь традиций и стараюсь не отступать от классических рецептов. Ну только если облегчить калорийность какими- нибудь фишками, заменить белую муку на полбу с чем - нибудь.

Я на французские традиции плевала,но и от наших отошла.Все же когда стол завален едой есть торты мне слишком.
Стараюсь делать что-то легкое,которое вкусно ,но в то же время легко "проскакивает".
Делаю баваруа всякие,сейчас вот сделаю кокосовый мусс.Я как его попробовала на Карибах,так и влюбилась(хотя кокос не очень).Делаю его на всякое праздники,тк это что-то легкое ,нежное и такое кремовое.Ням-ням и не заметил как пусто
Мусс шоколадный,кастаи, делаю по рецепту Гали,очень вкусно.

[Noemie]

сейчас вот сделаю кокосовый мусс.

Sasa, а дайте рецепт, пожалуйста. Зинтересовали

[Oksy75]

а на стол ставить на общем блюде ?

нет, каждому на обычную тарелочку небольшого размера
постарайтесь аккуратно положить отверстиями вверх, чтобы не разлилось масло
Обычно 6 или 12 штук (если будут еще и устрицы, наверное по 6 хватит)

[Marine Saf]

Sasa, можно рецепт Гали плиз ?

[L69]

Oksy75, спасибо .
Sasa, я в очередь за муссом/рецептом. Заранее благодарю.