Кулинарный SOS

[Trinichka]

Ну не скажите! Именно следование старым рецептам дает аутентичный результат и вкус, если хочется получить имменно "беф-строгоноф" или именно "кок о вин", а если просто сварить чтобы покушать, то возможны импривизации и это будет уже а-ля.... У кого какая цель.

Народ, о чем спорим?
Никто о сварить чтобы покушать не говорил, но дело в том, что часто есть несколько аутентичных рецептов.
В данном случае я "зацепилaсь" за тот факт, что блюдо долго готовится, говядину в принципе нет смысла долго готовить. Поэтому требую у варежки автентичный рецепт!

[варежка]

Ох, знала я, что вы любитель поспорить, че ввязалась!

да вообщем то не люблю совсем, жалко если посты мои так воспринимаются. Рецепт я вроде давно давала,когда речь шла о беф- строганофф. Мой рецепт взят у Похлебкина, любителя и собирателя рецептов. Чем мне его рецепты нравятся, там всегда технология подробно расписана, что очень важно, и история блюда. Так вот - история беф- строгонофф в кратце, блюдо было изобретено графом Строгановым чтоб иметь возможность накормить большое количество людей в свои "открытые дни", когда к нему могли приходить без проглашения любое количество народа и оставаться на обед или ужин. Поэтому оно и не "порционное" и долго "томилось" на плите чтоб было всегда теплым и всем хватило. И готовилось оно не из очень "деликатесного" мяса. Если не найдете рецепта в интернете, я пороюсь в своих записях. А так, конечно, если "для себя" готовить- вы правы,конечно, незасчем говядину долго томить. Но , повторяю, это уже не "классика"

[Iryna13]

в уху добавляют томат

нет

[Kandy]

Iryna13, варежка, спасибо за ответы.

[Alena77]

Kandy, я добавляю томат. В качстве помидоров. Несколько долек. Уха получается по вкусу отменная.

[novice2000]

Девочки, когда делают фаршированные перцы, то они должны стоймя стоять в кастрюльке? или можно плошмя положить? во сколько рядов можно их уложить? и водицей покрывать сверхом или нет?

Я всегда ставлю стоймя. В один ряд, поэтому готовлю в двух кастрюлях параллельно. Заливаю смесью из теплой воды, сметаны и кетчупа почти до верха.

[Kandy]

Alena77, а как вы варите уху ? из скольких сортов рыбы ? дайте рецепт.

Другой вопрос: к «знатокам» рулетов. Ulitochka давала рецепт коржа.
«Предлагаю мой любимый рецепт коржа для рулета:
- банка сгущёнки,
- два яйца,
- стакан муки,
- сода
На протвень я выкладываю бумагу для выпечки и на неё выливаю тесто.
Выпекать при 180 С менее 10 минут.»
Чем такой рулет можно удачно начинить ?

[Azzaz]

Azzaz, лучше стоймя. Если в кастрюльке готовить - то воды (бульона) до половины заливайте. А в духовке я запекаю без воды.

лучше стоймя, а водой наполовину высоты или чуть- чуть побольше. С "головкой" не надо, будет по вкусу как суп. Я на каждый перчик делаю "крышечку" из кружочка помидора.

Я всегда ставлю стоймя. В один ряд, поэтому готовлю в двух кастрюлях параллельно. Заливаю смесью из теплой воды, сметаны и кетчупа почти до верха.

спасибо, девочки. А можно в два этажа если кастрюлька маленькая?Тогда сколько водички надо? И по времени 40 минут на маленьком огонечке хватит?

[Alena77]

Kandy, я делаю царскую уху, здесь это только название. Уху меня научили готовить астраханские рыбаки, на костре которая готовится. Готовлю по этому рецепту и по сей день, уже во Франции.
Берете рыбу, какую желаете. Я варю из разной рыбы (карп, семга, сом, сазан). Сначала варю рыбу, соль, перец горошком, головка лука, лавровый лист. Как рыба будет готова, вынимаю, вместе с луком. Потом картошка, половинка помидора, порезанного кубиками, некоторые бросают дольками и потом по готовности вынимают, зелень (укроп, петрушка).
Усе.

[Alena77]

Azzaz, я выкладываю перец в несколько слоев, если кастрюлька маленькая. Если большая, то стоя выкладываю и до половины бульона.
Если несколько слоев, то выкладываю бочком друг к другу. Между слоями прокладываю морковку с луком. Также заливаю на половину и тушу, с закрытой крышкой. Все равно протушится.

[Kandy]

Alena77, а бульон цедить не надо ? а если рыба была с костями и кожей ? это все выбрасывается заранее ?

[Alena77]

Alena77, а бульон цедить не надо ? а если рыба была с костями и кожей ? это все выбрасывается заранее ?

Здесь, я делаю филейки без кожицы. Кости брюшка срезаю, так как муж не есть рыбу с костями. В России я этого не делала, так как выросла на Волге и рыбу мы очень любим, в любом ее виде. Даже с костями. Бульон не процеживаю. Главное, не переварите рыбу. Бульон в любом случае будет светлый. Только если Вы переварите рыбу, будет с волокнами мяса рыбы.

[Medusa]

Azzaz, я выкладываю перец в несколько слоев, если кастрюлька маленькая. Если большая, то стоя выкладываю и до половины бульона.
Если несколько слоев, то выкладываю бочком друг к другу. Между слоями прокладываю морковку с луком. Также заливаю на половину и тушу, с закрытой крышкой. Все равно протушится.

я как-то готовила фаршированный перец для гостей-французов....перцы были гигантские, поэтому сделала по одному на каждого и из остатков слепила несколько маленьких тефтелек.....на тарелку положила перец, весь такой блестяще-красивый, в укропе, а рядом - маленькую тефтельку! так вот француз подумал, что мяса - это только в тефтельке, а перец пустой(боком в нему был)....так удиился и говорит мне: а что, русские так блюда украшают?)))))) а потом так сконфузился, когда увидел, что и в перце мясо))))))

[Sasa]

Аззаз, я выкладываю перец в несколько слоев, если кастрюлька маленькая. .

а я не рискнула.тут такие перцы огромные!И хоть ищешь самые маленькие,все равно большими получаются.И может перевариться,тогда перец расползется и вся красота пропадет.

[Droopy]

MARGOO, спасибо за совет про грибы. Я читала в интернете, что из сушёных тоже можно добиться прозрачности...Вот ломаю голову, как. Они советуют варить грибы отдельно и добавлять в последний момент. Я так и делаю - а всё равно тёмный суп получается. Вы правы...видимо, потому, что из сушёных.

[MARGOO]

Droopy, а Вам принципиально нужен светлый?
Ведь весь грибной дух в том самом бульоне из-под грибов! Это же самое ценное и вкусное!
Я варю сушеные грибы долго, потом вылавливаю их, режу более мелко если надо, закидываю обратно, добавляю перловку, мрковку и картошку. Солю.
Навернуть непеременно со сметанкой!

[Azzaz]

Droopy, супчик из сушеных грибов совсем прозрачным не бывает, и это не суть важно, Марго права, по-моему.
Девочки, а попробуйте сварить грибной супчик на курином бульончике (тогда без перловки, можно вермЫшЭльки чуток добавить), как же это ФФкусно! Я в понедельник сварила кастрюльку, думала на пару дней, умяли все за вечер, даже от сыра отказались в пользу супчика.

[Kandy]

MARGOO, Azzaz, а грибной суп варят всегда на одном/первом бульоне ? никогда не выливают первичный, чтобы на втором - сам суп сварить ?

[Lutik]

azalea я делала такие со сметаной и в духовке (на диете сейчас)получилось суше конечно но очень тоже вкусно
MARGOO
да на рецепт ишy,есть такой.... горбушу маринуем в лимон.соке потом жарим и заливаем белком яичным это очень диетический рецепт а saumon очень жирный для этого(((

[Azzaz]

Kandy, я всегда делаю на первом. И если честно, то всегда его процеживаю через бумажный фильтр для кофеварки, а потом кладу картошку, лук с морковкой (пережарить можно заранее).

[Azzaz]

Lutik, а горбуша и saumon это не одна и таже порода?

[MARGOO]

горбушу маринуем в лимон.соке потом жарим и заливаем белком яичным это очень диетический рецепт а saumon очень жирный для этого(((

Как я уже написала выше, моложеная горбуша менее жирная т.к. мороженая. Если для диеты, то лучше вообще другую, нежирную рубу взять, но и вкус у нежирной будет другим, да и запекать лучше в фольге.

Да-да, я тоже предпочитаю процеживать грибной бульон. Хоть и хлопотно это.

[MARGOO]

Курица в сидре.

Была в наличии огромная фермерская курица и было желание чего-то новенького.
Сделала по рецепты выкопанному в интете. Элементарно просто.

Курица разделывается на порционные куски и обжаривается. Как зарумянится добавить к ней мелко нарезанный лук и еще слегка обжарить. Потом я вылила в мою гусятницу с куркой бутылку сибра brut, посолина и поперчила. Закрыла крышкой и тушила около 1 часа. Перед выключением плиты добавила пару ст.сложек сметаны.
Было вкусно. Еле сдержалась, чтобы не выхлебать весь соус.

[Iryna13]

MARGOO, интересненький рецептик,надо будет попробoвать.А если сделать соуса в два раза больше,чтобы можно было похлебать его (ох,люблю я это дело)без зазрения совести?

[azalea]

azalea я делала такие со сметаной и в духовке (на диете сейчас)получилось суше конечно но очень тоже вкусно
(((

Lutik, спасибо:надо будет и в духовке попробовать.
Рецепт, и правда, легкий и простой. Один раз попробовала - лук не жарила, а натерла туда пару сырых картошек. И нарезанное мясо я немного сбрызгиваю соком лимона. Тоже неплохо пролучилось.

[MARGOO]

А если сделать соуса в два раза больше,чтобы можно было похлебать его (ох,люблю я это дело)без зазрения совести?

У меня соуса очень много получилось, я и похлебала его. И с литр примерно пришлось вылить т.к. кроме меня никто не захотел хлебать. Но вкууусный был соус!

[courchevelka]

У меня соуса очень много получилось, я и похлебала его. И с литр примерно пришлось вылить т.к. кроме меня никто не захотел хлебать. Но вкууусный был соус!

А что-ж супчик на нем не сварили?? Ох и вкууусный был бы супчик!!

[desinc]

Чтобы просто поднять настроение ниже рецепт на французском, не по правилам форума, но это не переводимо, а я не удержалась, чтобы его не выложить здесь. К тому же сегодня такая погода замечательная
Вот рецепт (к разговору о курице), взят с просторов интернета

Recette de poulet à ma facon (ca marche aussi avec d'autres plats)


Acheter un poulet d'environ1,200 kg et une bouteille de whisky.
Prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive et des bardes de lard. Vérifier que vous avez un tube de mayonnaise, on ne sait jamais.
Barder le poulet, le saler, le poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Préchauffer le four à température moyenne ( 220C ou thermostat 5) pendant 10 minutes.
Se verser un verre de whisky et le boire.
Mettre le poulet au four dans un plat de cuisson approprié.
Se verser un verre de whisky et le boire. Renouveler cette dernière opération.

Après un quart beurre, fourrer l'ouvrir pour surbeiller la buisson du coulet. Brendre la vouteille de biscuit et s'envoynet une bonne rasade.
Après un tard .... un far t'heure... abrès un moment quoi, dituber jusqu'au bour. Oufrir la borte, reburner, revourner... mettre le noulet dans l'aurte sens. S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 2 ou 3 verts de ouisti.
Buire, tuire, cuire le loulet bandant une deni-heure. Et hop ! 3 berres de blus. Se rebercer une bonne voulée de poulet... non de visky.
Rabasser le loulet (qu'est tombu bar terre), l'ettuyer et le voutre sur un blat. Se béter la fihure cause du gras sur le barrelage de la buisine.
Ne pas essayer de se reveler.
Déciver qu'on est bien par derre et binir la mouteille de misky. Blus tard, ramber jusqu'au lit, dorbir ze qui reste de la muit.

Le lendemain matin, prendre une aspirine manger le poulet froid avec de la mayonnaise en tube et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine.

Хорошего всем настроения!

[Fellici]

И с литр примерно пришлось вылить т.к. кроме меня никто не захотел хлебать. Но вкууусный был соус!

Надо было заморозить

[Petite cerise]

Курица в сидре.

точно так же готовлю кролика, он еще и менее жирный, правда сидр беру doux