Кухонные посиделки - 1

[dav230]

Trinichka, Вы правы, их делают с фаршем тоже Моя свекровь называет эти равиоли аньолотти, так что за что купила, за то и продаю
Мне не так начинка понравилась, как само тесто. Так что попробую и с мясом сделать. Хотя мне пельмени из заварного теста нравятся, с обычной мукой, а не семолой.
Вот думаю, если сделать такие квадратики из обычного пельменного теста, не распадутся ли они при варке...

[dav230]

Все таки исправила, назвала я их равиоли, чтобы путаницы не было. Хотя свекровь называет их аньолотти

[c3465]

Пожалуйста, помню, что обсуждалось-но не могу найти, замена сырам сулгуни и адыгейскому- существует или нет?
Спасибо заранее.

[c3465]

Я нашла сообщение от Livi, что она смешивает моцареллу с фетой...

я хочу приготовить вот этот рецепт :


СЫРНАЯ ЗАКУСКА (по-грузински)

150 г сыра сулугуни (или адыгейского),
200 г мацони (можно нежирную сметану или греческий йогурт пополам со сметаной),
2 ч. л. мелконарезанной свежей мяты,
1/4 ч. л. молотого красного (или чёрного) перца,
1/4 ч. л. молотого кориандра,
1/4 ч. л. хмели-сунели,
1 большой зубчик чеснока,
соль,
петрушка или кинза

Смешать мяту, перец, кориандр, хмели-сунели и выжатый чеснок. Залить их 2-мя ст. ложками кипятка. Перемешать.
Добавить мацони (или сметану), слегка посолить. Сыр нарезать на небольшие кубики и смешать с соусом. Посыпать петрушкой или кинзой.
Поставить в холодильник на пару часов. Подавать холодным.


Чем здесь можно заменить сулгуни ?

[Croissant]

Чем здесь можно заменить сулгуни ?

Я бы заменила здесь фетой, соус снивелирует соленость (как и в случае сулугуни). Вот только сулугуневской слоистости не будет... Впрочем, у адыгейского слоистости тоже нет...

Спасибо, интересный рецепт, я тоже попробую

[MARGOO]

Чем здесь можно заменить сулгуни ?

Скорее по виду и консистенции, чем по вкусу - есть детский сыр в виде длинных плалочек, как бы батонов, не могу вспомнить как называется, но продается в супермаркетах и даже в Лидле. Он упругий, сливочный.
Нашла картинку.

[veronika2008]

c3465, рулет шикарный. Сделала бы с удовольствием.
Можно ли чем-то сыр заменить? У меня не все в семье сыр любят,кто-то просто не переносит. Сливками?

[veronika2008]

dav230, а как Вы их делалете? Один лист теста накрываете другим? Покажите ту штучку, которой Вы их разрезаете. Я не люблю пельмени лепить, может быть их можно так?

я не dav230,однако позволю себе ответить- в магазинах с кухонной утварью продаются специальные приспособления для приготовления равиоли.
Плашка с углублениями для мяса и резными краями. Два слоя теста, по верхнему проходишь скалкой-она в комплекте идет. Размеры и формы разные -и четырехугольники, и ромбики,и круглые формы.
Я купила в Бордо, но она у нас не особо прижилась- моим больше нравятся вручную слепленные пельмени.

[dav230]

я не dav230,однако позволю себе ответить- в магазинах с кухонной утварью продаются специальные приспособления для приготовления равиоли. Я купила в Бордо, но она у нас не особо прижилась- моим больше нравятся вручную слепленные пельмени.

Есть, есть такие штучки повсюду Но вы правильно говорите, это как пельмени лепить руками и специальным приспособлением А моя свекровь вообще такие модерновые вещи не признает

[c3465]

MARGOO, спасибо.
veronika2008, creme fraiche подойдет ?

[veronika2008]

c3465, а со сметаной не кисловато ли будет?
Если только жирную брать...

[c3465]

veronika2008, 30 %, посолите, поперчите..+специи . ( это я рассуждаю , потому что беру сыр или натуральный или с добавками...)

[Loveis]

А я всё больше по закускам....Если ещё не утомила- рулет из шпината.



5 яиц взбить как на омлет, добавить шпинат, грамм 200-250 ( покупаю замороженный, разогреваю в микроволновке. ) Вылить в противень, застеленный бумагой для выпечки. Высота- 0,5 -1 см. Выпекать 20 минут в разогретой духовке ( 180 градусов). Затем дать остыть омлету-рулету, и смазать мягким сыром. Свернуть и убрать в холодильник, на 1-2 часа. Сверху просто сметаной смазала и посыпала кунжутом.

Спасибо за рецепт! Мы шпинат любим и я обязательно такой рулетик сделаю

[veronika2008]

veronika2008, 30 %, посолите, поперчите..+специи . ( это я рассуждаю , потому что беру сыр или натуральный или с добавками...)

попробую обязательно, потом отпишусь-как вышло. Спасибо за рецепт!

[c3465]

....аперо ....не могла устоять , у кого есть время- советую .



Рецепт здесь.

а здесь поподробнее.

[Roupy]

c3465, А как вы думаете, в вашем рецепте можно шпинат заменить щавелем ? И как его- припустить надо будет на сковородке ? Ну полно в огороде выросло, не знаю, что с ним и делать .

[Irinou]

Roupy, попробуйте quiche à l'oseille или fondue à l'oseille et lardons.

[c3465]

Roupy, я никогда щавель не ела, поэтому не знаю, какой у него вкус.
Вы попробуйте, и припустите, а затем- в блендер.

[MEDEЯ]

Так хочется ухи. С какой рыбой ее можно тут сварить. Кроме речной форели ничего больше подходящего нет.

[Roupy]

MEDEЯ, так из форели просто королевская уха . Я расскажу, как ее готовлю. ( у меня тут озеро для рыбалки на задворках дома и иногда нам перепадает пару только что выловленных рыбок ) . Я варю отдельно головы и хвосты с плавничками и хребет с лаврушкой и перцем , довольно долго . Потом процеживав и в бульоне варю картошку , морковку и лук ( не обжариваю, в ухе не люблю ни " зажарки "ни масло , но это на ваш вкус . ) потом, практически при готовности добавлю саму рыбку , уже разрезаную на довольно большие порционные куски . Провариваю это все совсем немножко , чтоб рыба не развратилась . В тарелках заправля уже укропом и немного лука цибулет, но никогда не добавляю петрушку . У меня еще дома любят, если добавить " листочек " соленокопченой форельки уже в тарелку . Можно и сметанку .

[mooney]

Roupy, у меня мама так готовит. Просто обьеденье!!!

[Loveis]

А кто то готовит солянку? Какое мясо вы здесь используете для солянки?

[Roupy]

Loveis, Солянка вроде всегда со свининой? Нет ?

[Loveis]

MEDEЯ, так из форели просто королевская уха . Я расскажу, как ее готовлю. ( у меня тут озеро для рыбалки на задворках дома и иногда нам перепадает пару только что выловленных рыбок ) . Я варю отдельно головы и хвосты с плавничками и хребет с лаврушкой и перцем , довольно долго . Потом процеживав и в бульоне варю картошку , морковку и лук ( не обжариваю, в ухе не люблю ни " зажарки "ни масло , но это на ваш вкус . ) потом, практически при готовности добавлю саму рабку , уже разрезаную на довольно большие порционные куски . Провариваю это все совсем немножко , чтоб рыба не развратилась . В тарелках заправдяю уже укропом и немного лука цибулет, но никогда не добавляю петрушку . У меня еще дома любят, если добавить " листочек " соленокопченой форельки уже в тарелку . Можно и сметанку .

И я так готовлю! Еще добавляю порезанный сладкий красный перец и помидоры, предварительно сняв кожуру а петрушку добавляю в самом начале, когда варятся головы, хвосты и плавники, потом вынимаю.

[Loveis]

Loveis, Солянка вроде всегда со свининой? Нет ?

Я готовила солянку сборную, другой даже не знаю...там и сырокопченая колбаска и свиные копченые ребрышки, ветчина и буженина...вот что здесь брать не знаю ..

[Roupy]

Loveis, Вы именно в уху из форели все это добавляете ? Или просто в уху . Дело в том, что форель свежая необычно вкусна сама по себе, я стараюсь ничем не забивать ее вкус . А помидоры и перец все же имеют свой собственный ярко выражений вкус .
( я иногда делаю не с картошкой , а с рисом , но это уже не наша традиционная уха, а скорее какой- то восточный супчик . Но тоже- очень неплохо ) .

[Roupy]

Loveis, Ну так это все и здесь имеется в наличае . Обратите внимание для наборы для шукрута .

[Loveis]

Roupy, вы правы, форель свежая имеет свой нежный вкус надо попробовать не добавлять помидоры с красным перцем. Я по привычке так варю уху из разной рыбы и никогда не додумалась с форелью варить без Возьму на заметку!
С картошкой и рисом тоже никогда не пробовала . Помнится мама иногда кидала жменьку пшеничной крупы. А вот я люблю больше сам рыбный бульон и овощи в ухе.

[Loveis]

Loveis, Ну так это все и здесь имеется в наличае . Обратите внимание для наборы для шукрута .

Спасибо! А как эти наборы для шукрута называются на французском?

[MEDEЯ]

MEDEЯ, так из форели просто королевская уха . Я расскажу, как ее готовлю. ( у меня тут озеро для рыбалки на задворках дома и иногда нам перепадает пару только что выловленных рыбок ) . Я варю отдельно головы и хвосты с плавничками и хребет с лаврушкой и перцем , довольно долго . Потом процеживав и в бульоне варю картошку , морковку и лук ( не обжариваю, в ухе не люблю ни " зажарки "ни масло , но это на ваш вкус . ) потом, практически при готовности добавлю саму рыбку , уже разрезаную на довольно большие порционные куски . Провариваю это все совсем немножко , чтоб рыба не развратилась . В тарелках заправля уже укропом и немного лука цибулет, но никогда не добавляю петрушку . У меня еще дома любят, если добавить " листочек " соленокопченой форельки уже в тарелку . Можно и сметанку .

За исключением соленокопчной форельки так и приготовила. Спасибо.