#1471
12.03.2017, 22:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.577
|
MARGOO, котлетки! С много- много лука и чуток хлебца в сливочках размочить, одно яйцр. Можно их и на пару приготовить. Очень вкусно
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1472
12.03.2017, 22:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.108
|
Я стараюсь использовать большой смокер для больших порций или ставлю жестянку с щепками в обычный гриль для средних. Для небольших же тонких филейных порций нужно совсем немного дыма, даже если затухнет то уже будет достаточно. И не забудьте что солить рыбу в рассоле надо из расчета как для обычной еды а не как для засолки то есть намного слабее. |
|
|
#1473
12.03.2017, 23:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Dude, спасибо, буду пробовать, вдруг и в духовке получится
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#1474
13.03.2017, 08:50
|
||
Модератор
|
Звучит божественно, но это надо много рыбы, как минимум 4-5 форелей, они же небольшие.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1475
13.03.2017, 10:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.577
|
да, поэтому если не по скидке купили, то будет дороговато( заметьте, что если купили замороженную, то вкус не меняется, филе вообще тогда можно размять руками при разморозке), смешайте с кусочком трески. Если не все съели, то разогревать нужно довольно быстро на среднем огне( стоять над ними, а не по телефону говорить), иначе будут пересушенные или trop cuit . Испробовано на всех! Французах- всем вкусно. Для гостей жарю ( чтобы был аппетитный красивый вид), для себя -на пару.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1476
13.03.2017, 16:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#1477
13.03.2017, 19:47
|
||
Модератор
|
Azzaz, я не люблю жарить в принципе (много шума, вони и суеты), предпочитаю запекать, а на пару так это еще лучше!
Я даже из мяса колтеты\тефтели не жарю, а запекаю в духовке. Точно! В субботу было открытие рыболовного сезона. Но не я лично рыбачила.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#1478
13.03.2017, 20:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#1479
22.03.2017, 22:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
А я филе сардин сегодня сделала. Быстренько филе обжарила с одной-другой стороны, а на гарнир - 1) сваренная брокколи ( твердой должна остаться), 2) нарезанная миллиметровыми пластинами (сырая) кольраби, 3) нарезанные 2-миллиметровыми пластинами сырой кабачок, щедро залитый лимонным соком. Бодрящий вкус!
|
|
|
#1480
22.03.2017, 22:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
А кто-нибудь делал ризотто с рыбой? Я редко рис готовлю, но тут вдруг резко захотелось , вот сделала несколько раз с мясом-курицей в миндальном молоке и с куркумой, теперь о рыбе думаю. С лососем, может?
|
|
|
#1481
23.03.2017, 09:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
dada, Я не готовлю сама ризотто. (а надо бы) . Но меня угощали и мне понравилось ризотто с креветками. Поэксперементируйте.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1482
23.03.2017, 11:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Я готовлю. Очень вкусно (на мой вкус) получается. Совет - рыбу добавляйте в самой конце, так как она очень быстро готовится, взбрызните лимонным соком. В процессе добавляю чуть копченого лосося, что значительно улучшает вкус блюда.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#1483
23.03.2017, 14:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
ferina, Roupy, спасибо за ответ.
|
|
|
#1484
23.03.2017, 22:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.209
|
||
|
#1485
24.03.2017, 13:15
Последний раз редактировалось ferina; 24.03.2017 в 18:48..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
раздумала размещать
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#1486
24.03.2017, 13:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.949
|
То ли вспомнила, то ли сама придумала, готовила на днях розовую морскую форель (филе на коже) в духовке, под корочкой из зеленого песто+молотый миндаль+кедровые орешки. Очень кусно (и не очень диетично ).
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#1487
24.03.2017, 15:28
Последний раз редактировалось Azzaz; 24.03.2017 в 15:32..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.577
|
По основным правилам традиционной итальянской кухни (и высокой ит. кухни тоже ) ризотто с рыбой и любыми море продуктами исключает полностью чеснок, и очень важна во вкусе технология добавления вина (в какой момент вливать, и что затем делать) чтобы не было горьковатого привкуса (который потом многие забивают сыром, который тоже польностью исключается в правильной итальянской кухне при приготовлении пасты и ризотто с морепродуктами). Но рецепт настоящего "правильного " борща, конечно, есть у каждой хозяйки
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1488
24.03.2017, 15:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Boulogne, звучит очень вкусно, но ведь самое вкусное, получается, лежит на коже. Вы кожу едите?
|
|
|
#1489
24.03.2017, 15:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
ferina, спасибо за рецепт, надо попробовать.
|
|
|
#1490
24.03.2017, 15:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.949
|
dada, нет, я ее наоборот, кожей кладу на блюдо Можно и с филе без кожи делать.
Кстати, второй день туплю - как называется такая разделка, когда длинное филе на коже оставляют? Если порезать - будут pavés, а куском?
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#1491
24.03.2017, 15:55
Последний раз редактировалось ferina; 24.03.2017 в 18:50..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
удалила по причине нежелания ходить по минному полю
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#1492
24.03.2017, 15:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.949
|
Azzaz, я тоже помню, что во всех правильных рецептах ризотто, которые мне попадались, процесс доливки жидкости был очень технологичным. Если не ошибаюсь, то сначала - белое вино (на горячий рис и горячий "казанок"), оно сразу бурлит и алкоголь выпаривается, а потом дооооолго стоять рядом и половничками постепенно, по мере уварки, подливать горячего бульона. Вроде как именно такая технология позволяет получить в результате правильную консистенцию ризотто.
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#1493
24.03.2017, 16:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.209
|
ferina, Спасибо за рецепт!
Ну, мы простые домохозяйки, нам не до высокой итальянской кухни Там наверняка добавляют много всего такого, о чем мы и не слышали. Поэтому, на мой взгляд, чеснок в этом блюде будет совсем не лишний. |
|
|
#1494
24.03.2017, 16:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#1495
24.03.2017, 16:08
Последний раз редактировалось Azzaz; 24.03.2017 в 16:14..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.577
|
Но для других, вежливым форумчанок, перевожу с итальянского на русский правильно с рецепта вашей ссылочки . Чеснок упротребляется только в отдельной !!! сковородке для готовки vongole e cozze (молюсков), которые потом вынимаются из нее и кладутся для готовки в кастрюльку , где готовится ризотто БЕЗ чеснока . Опять вы промахнулись. Но если кому нравится класть чеснок, то - ради Бога, мне все равно. Я свои рецепты теперь просто так давать не буду. Зачем мне на бытовое хамство нарываться .
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1496
24.03.2017, 16:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.949
|
ferina, я про неприятные действия вина ничего не говорила Действие (воздействие) вина может быть только приятным)))) Я много чего тушу в белом вине, например, кролика, хотя и там наливаю вино до остальных составляющих соуса, но предполагаю, что налей я всё одновременно, большой разницы бе не ощущалось.
Меня в рецепте ризотто удивило единоразовое заливание риса жидкостью, т.к. всегда считала, что весь цимес - в постепенном доливании горячего бульона. Но если ваш вариант позволяет на выходе получить не просто вареный со специями арборио, а именно ризотто, выходит, я просто потратила много лишнего времени Буду теперь знать
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#1497
24.03.2017, 16:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Boulogne, а у него есть правильное название? Я такое вот нашла, но там при этом про кожу ничего: La darne est un tranche épaisse contenant l'arête principale, la dorsale.
|
|
|
#1498
24.03.2017, 16:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Просто делюсь тем, что пробовала Булонь, это не в ваш адрес Но дать рецепт на данном форуме стало однозначно тому, чтобы пройти по минному полю!
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#1499
24.03.2017, 16:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.614
|
- Pavés, escalopes, suprêmes, dos - http://webtv.ac-versailles.fr/restau...saumon?lang=fr
А это darne - https://www.youtube.com/watch?v=NCDzXpC4saw 1- Darne de saumon 2- Tournedos , médaillons, noisette 3- La fausse darne 4- Pavé de saumon 5- Dos de saumon 6- Tresse de saumon 7- Tronçon de saumon 8- Escalope de saumon 9 - Filet de saumon http://www.basesdelacuisine.com/Cadr...tLpsPjHHFva.99
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
|
#1500
24.03.2017, 17:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.03.2015
Откуда: 973
Сообщения: 1.782
|
а как по-русски будет cabillaud и colin?
я нашла перевод, что cabillaud - это, вроде бы, пикша. а colin - мерлан. но я совсем не знаток рыбы и эти названия мне ни о чём не говорят. а в чём, всё-таки, разница? и есть ли у них более привычные простому обывателю названия? |
|
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |