#121
23.11.2018, 19:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Sasa, какие? помню только что нужно чуток приварить баклажаны, чтобы они не сварились, а оставались твердыми, несколько минут. А там - специи по вкусу , холодный рассол и гнет на 3-5 дней.
|
|
|
#122
23.11.2018, 20:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.281
|
Ну да, если добавить к баклажанам грецкие орехи, кинзу, петрушку, чеснок и уксус (разведенный), то получатся баклажаны по-кавказски. Но у меня в семье их никто есть не будет.....
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#123
23.11.2018, 21:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
Мне тоже не нужна лишние соль и сахар. Теперь делаю совсем без сахара. Но мне надо чтобы она была квашеная и хрустящая. Количество соли мне неважно. Лишь бы не испортилась |
|
|
#124
26.11.2018, 10:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.281
|
Благодарю Вас нижайше. Сделала по этому рецепту, с кориандром и укропом, по столовой ложке каждого. Спасибо , пахнет изумительно!
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#125
26.11.2018, 12:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Я делала по этому рецепту много-много количество раз и считаю его самым лучшим/беспройгрышным вариантом во французских реалиях.Становится не так важно какая тебе попадется капуста,но благодаря этому рецепту она всегда будет сочной и хрустящей.На мой взгляд,еще и вкусной,но тут всегда можно поменять пропорции,если надо.
__________________
Мои фото |
|
|
#126
26.11.2018, 13:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Ни у кого такой посудины для заквашивания не было? Стоит ли покупать?
Видео с 25 мин: https://youtu.be/Y_bcdQTOCUQ |
|
|
#127
22.12.2018, 15:56
Последний раз редактировалось Alena77; 22.12.2018 в 16:00..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
То, что Sasa дала рецепт в первом посте, называется "Капуста по Петровски"
Ссылка есть на ютюбе. Меня месяц назад угостила соседка. Я маленькое майонезное ведерко съела за 2 дня. Невероятно вкусная капуста. Потом стала солить сама. Единственное, уменьшила дозировку растительного масла. На опыте, решила, что лучше поменьше. Сегодня сделала еще цветную капусту по этому рецепту рассола + кабачки. Вспомнила, что у нас дома в России, корейцы продавали эти соленья. В этом рецепте очень удачный рассол! Хоть и говорят, что капуста не хранится долго, но, у меня в холодильнике стоит неделями. Рецепт нисколько не теряет своей вкусноты. |
|
|
#128
28.12.2018, 10:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
А я вот такое первый раз слышу.И как получается,вкусно?
__________________
Мои фото |
|
|
#129
28.12.2018, 11:35
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
||
|
#130
28.12.2018, 11:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
Alena77, а что было не так в краснокочанной капусте? Привкус? Или еще что?
|
|
|
#131
28.12.2018, 14:50
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
||
|
#132
30.04.2019, 09:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
Вчера поставила кваситься дайкон. Может, кто посоветует, сколько времени его держать при комнатной температуре?
|
|
|
#133
31.01.2020, 19:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
Вопрос на засыпку: кто-нибудь пробовал квасить свёклу?
Я так увлеклась квашеньем, что уже не знаю, что б ещё заквасить. Вот тут пишут, что можно и свёклу: https://www.lanutrition.fr/bien-dans...t-les-preparer но я пока не рискнула. |
|
|
#134
31.01.2020, 20:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.814
|
Virgula, я сырую свеклу делаю как и морковь по корейски. Очень быстро и вкусно!!!
|
|
|
#135
31.01.2020, 20:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
А мне свекла нравится только в тандеме,сама по себе как-то не то.
__________________
Мои фото |
|
|
#136
31.01.2020, 20:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.348
|
||
|
#137
01.02.2020, 05:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.814
|
На 1 кг моркови нужно :
сахар — 3 ст.л.,соль — 1 ч.л.,кориандр молотый — 1 ст.л.,уксус — 2 ст.л.,черный молотый перец — 0,5 ч.л.,щепотка красного молотого перца,чеснок — 5 зубчиков,растительное масло — 100-150 грамм. Приготовление: Натираем морковь на специальной терке для корейской моркови, добавляем все указанные специи. Мнем слегка морковь руками, выкладываем в миску, добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, вливаем уксус и вскипяченное растительное масло. Приятного аппетита! Я делаю по этому рецепту,но если морковь сладкая ,то сахара можно меньше. А терка у меня вот такая,правда она цвет немного поменяла от моркови |
|
|
#138
01.02.2020, 09:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.917
|
Лёля, я когда масло прокаляю,всегда добавляю туда специи.Масло тогда станoвится таким ароматным и такой запах сразу. Попробуйте,уверена,будете очень довольны!
__________________
Мои фото |
|
|
#139
01.02.2020, 10:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.814
|
||
|
#140
01.02.2020, 17:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.348
|
Лёля, спасибо большое. У меня такая терка есть.
|
|
|
#141
27.05.2022, 14:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
https://www.viesimpleetsaine.com/pro...ermentation-3l https://www.viesimpleetsaine.com/jar...on-artisanales |
|
|
#142
27.05.2022, 15:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
azalea, такие горшки можно на brocante сейчас в сезон купить за 5 -10 ( от силы ) евро. Я покупала , мне не особо нравится - очень узкие , в принципе . Набивать капусту не удобно . ( у меня муж надбивает, ему руке тесно . Если будете покупать - выбирайте мах широкие . Мы потом пошире купили в noz.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#143
27.05.2022, 16:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Roupy, спасибо за совет. Не обращала внимание. И с грузом продают? Видела только формы для запекания. Я почему не тороплюсь с покупкой: есть несколько вместительных стеклянных банок с широким горлышком на 2 литра. В них готовлю малосольные огурцы.
Сейчас хочу приготовить кимчи, обычно покупаю в русском магазине, а сейчас сама хочу приготовить. И капусту по рецептам Марго и Caca. |
|
|
#144
27.05.2022, 16:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
azalea, нет , без груза , но можно найти с крышкой и без. ( крышка не нужна в принципе. Я кладу блюдце и ставлю груз ( обычно это банка с водой ). А вот я в них пробовала яблоки мочить . Подошло . ( надо только найти правильные яблоки. Мне в продаже не попадалось , но на заброшенной земле рядом с дачей невестки яблоня - там шикарные кислые яблоки . Не знаю - сорт такой или « выродились». . Земля пустует , говорят , лет двадцать , а яблоня плодоносите почти исправно . спросить не кого. Вот их можно мочить.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#145
27.05.2022, 16:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.258
|
||
|
#146
27.05.2022, 17:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
alfi, по нему и сделаю. Помню, что я у Sasa в этом треде уточняла рецепт. Готовила.
Сейчас опять хочу. Недавно делала малосольные огурцы, они хоть и маленькие были, но видимо, не для засолки, а для салатов. Получились вкусные, но не как обычно. |
|
|
#147
27.05.2022, 17:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
Roupy, про яблоки интересно. Про горшок без груза поняла. Буду думать, а пока банки рулят!
|
|
|
#148
01.06.2022, 19:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.506
|
Добрый день!
Ни у кого случайно нет хорошего рецепта для кабачков? Купила маленьких цукини, но пожадничала, не съесть, чочу поквасить
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
|
#149
01.06.2022, 19:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.697
|
vetka-ferney, есть разный способ - запивать сваренным рассолом (( можно стерилизоватб потом ), тогда рассол остаётся прозрачным и положить в банку кабачки . Маленькие целые иди нарезаные и соль и залить холодной кипяченой водой . Такие начинают мутнеть , как начинается брожение. Надо подождать несколько дней , пока перебродят и тогда убирать в холодильник. Только надо добавлять разную зелень - укроп , чеснок , листья хрена и смородины … просто кабачки с солью довольно безвкусные.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#150
01.06.2022, 19:57
|
||
Модератор
|
azalea, интересная идея в глиняными горшками, мне и в голову не приходило в них солить капусту.
Интересно, на качество капусты не влияет материал, из которого сделана посуда? Ведь есть подобные горшки для маринования корнишонов.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Морская капуста по-французски | Droopy | Секреты хорошей кухни | 47 | 31.05.2022 21:29 |
Русский человек - второго сорта? | Irishka | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 716 | 31.10.2011 20:04 |
Морская капуста | elada | Цены, покупки, банки, налоги | 5 | 02.08.2009 20:11 |
Цветная капуста | tamir | Секреты хорошей кухни | 29 | 16.06.2007 12:10 |