Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1381
Старое 22.06.2012, 14:07
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.552
Кольца такие , думаю, можно и из помидор, например, сделать и даже из лука. из разноцветных перцев просто наряднее.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1382
Старое 22.06.2012, 14:40
Модератор
 
Дата рег-ции: 25.03.2008
Откуда: Москва,69,75,92,76,GE
Сообщения: 6.927
Если вы не уверены, что все гости любят перец, то можно заготовить парочку фаршированных помидоров и кабачков.

Кабачковую икру можно, например, подать в "ложках" для аперитива, украсив зеленью.
Например, на каждую тарелку положить 2 затостеренных треугольника темного "немецкого" хлеба, рядом несколько листиков салата руккола и одну "ложку" с икрой. А в центр стола я бы поставила блюдо еще с несколькими "ложками", для тех, кому захочется еще.
Под "ложками" я подразумеваю нечто подобное:
piumosa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1383
Старое 22.06.2012, 14:40
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 27.09.2005
Откуда: Амьен
Сообщения: 259
Katerina_nn, а если икру на аперитив, то почему бы ее просто не намазать на маленькие тосты-бутербродики и не украсить какой-нибудь зеленью?
IDE вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1384
Старое 22.06.2012, 14:54
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
IDE, нет, икру лучше в ложках, с хлебом все таки тяжеловато. Дальше полноценный обед.
( Кстати, фаршированные перцы....и мои не любят.)
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1385
Старое 22.06.2012, 14:59
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Katerina_nn, а что Вы на антрэ делаете?
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1386
Старое 22.06.2012, 15:13
Мэтр
 
Аватара для Marie des Anges
 
Дата рег-ции: 15.04.2006
Откуда: Хабаровск-Bussy St Georges (77)
Сообщения: 4.933
Отправить сообщение для Marie des Anges с помощью MSN
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
но ума не приложу, как ее красиво подать. В веррине? С парой гренок?
Вот так будет замечательно! Гренки можно заменить и оладушками.
Marie des Anges вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1387
Старое 22.06.2012, 15:28
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеJuliaH пишет:
Катерина_нн, я не поняла, а какая связь у перцев с говядиной?
Все-таки, перец там - не основной. Можно перчик разрезать и фарш с соусом есть, нет?..
Посмотреть сообщениеJuliaH пишет:
С тех пор, прежде чем составлять меню, всегда интересуюсь.
Я, конечно, поинтересовалась. Ответили, что всеядны, только рыбу с мелким косточками не оценят. Аллергии ни на что нет.

Спасибо всем за идеи подачи икры! Буду думать. И кольца, и ложки, и веррины утверждаю, посмотрю, что успею купить. Ни того, ни другого, ни третьего пока нет в наличии...

Посмотреть сообщениеIDE пишет:
Катерина_нн, а если икру на аперитив, то почему бы ее просто не намазать на маленькие тосты-бутербродики и не украсить какой-нибудь зеленью?
Тут я как и ц3465 посчитала, что это тяжеловато, хлеб отдельно.

Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Катерина_нн, а что Вы на антрэ делаете?
...
Так икру и делаю... Там еще такое дело. Они приглашены потом на ужин и потому я не хочу "утяжелять" обед.

То есть, похоже, от перцев придется отказаться? Как вы смотрите на бефстроганофф? Можно ли его приготовить накануне, не потеряет ли он от этого?
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1388
Старое 22.06.2012, 15:36
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.552
Katerina_nn, Если уж задумано фаршированное, можно не перцы , а круглые кабачки- цукини на фаршировать. они у меня обычно всем нравиться, и для французов необычно. помидоры фаршированные они знают, а вот кабачки не очень.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1389
Старое 22.06.2012, 15:39
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Роупы, супруг блестяще справится только с перцами. Потому я, наверное, буду ориентироваться на бефстроганофф. Если его накануне мoжно приготовить...
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1390
Старое 22.06.2012, 15:44
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.552
Katerina_nn, ну так и оставите перцы, как задуманно. Вобщем - то все, что я не делала, и перцы и кабачки и помидоры и даже голубцы всегда вызывали интерес и съедались. Ведь люди идут на русскую кухню, хотят что- то необычного и новенького. бефстроганов вобщем - то - это просто мясо, ничего особо необычного нет.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1391
Старое 22.06.2012, 15:48
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Роупы, я не сомневаюсь, что будет вкусно Задала сейчас вопрос своей директрисе, что бы она предпочла. Она руками и ногами за бефстроганофф. Я, говорит, фаршированные овощи могу где угодно поесть, это же <cuisine méditerranéenne>, а если уж иду к тебе, то рассчитываю на бефстроганофф
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1392
Старое 22.06.2012, 15:57
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
а круглые кабачки- цукини на фаршировать. они у меня обычно всем нравиться, и для французов необычно. помидоры фаршированные они знают, а вот кабачки не очень.
это типичное блюдо французской кухни юга страны,так что знают. А идея хорошая.

Katerina_nn, Сделайте фаршированные первы,кабачки(любой формы,какие будут в магазине),помидоры,можно и половинки баклажанов тоже,лук. Все под одним и тем же соусом в одном блюде. И у ваших гостей будет выбор.Не захотят перцы,выберут другие овощи.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1393
Старое 22.06.2012, 16:00
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Не захотят перцы,выберут другие овощи.
Я никогда другие овощи не фаршировала, как их готовить не знаю и рисковать не хотелось бы
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1394
Старое 22.06.2012, 16:01
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
супруг блестяще справится только с перцами.
да что там с другими овощами справляться? Технология одна и та же:моешь,срезаешь верхушку(у перцев или помидоров,или круглых цукини,лука),разрезаешь пополам вдоль(для длинных цукини или баклажанов),удаляешь внутреннюю часть плода,фаршируешь,заливаешь соусом,ставишь в духовку или на плиту. Всех-то делов. А результат-вкусно и красиво! Справится Ваш муж без проблем.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1395
Старое 22.06.2012, 16:03
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
Потому я, наверное, буду ориентироваться на бефстроганофф.
мне кажется,но это мое ИМХО,что бефстроганов на обед летом будет тяжеловато. На ужин лучше пойдет.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1396
Старое 22.06.2012, 16:08     Последний раз редактировалось Katerina_nn; 22.06.2012 в 16:16..
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Ирына13, то есть все овощи готовятся одинаковое количество времени и идут в одну кастрюлю? И помидор не разваривается, "дожидаясь" перца и баклажанов? А как из разрезанного пополам баклажана мясо не уплывает? Оно же заливается небольшим количеством воды и соусом...Вопросы, вопросы

И почему идея с бефстрогановым не находит отклика?
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1397
Старое 22.06.2012, 16:08
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
мне кажется,но это мое ИМХО,что бефстроганов на обед летом будет тяжеловато. На ужин лучше пойдет.
Тоже верно...
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1398
Старое 22.06.2012, 16:13
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
все овощи готовятся одинаковое количество времени и идут в одну кастрюлю?
именно. Все готовится одновременно. Мясо из баклажана не уплывет,если соус не будет покрывать половинки баклажанов полностью,а будет доходить до "бортиков". Помидоры надо взять крупные и плотненькие("бычье сердце" хорошо для этого блюда подходит). Только ни в коем случае не чистите овощи,а только хорошо помойте. Кожица у помидоров в процессе готовки лопнет,но мякоть будет жержать фарш.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1399
Старое 22.06.2012, 16:16
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Katerina_nn, раззадорили,пошла фаршированные овощи на ужин готовить
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1400
Старое 22.06.2012, 16:17
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Ирына13, спасибо за объяснение, поняла! Отличного ужина
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1401
Старое 22.06.2012, 16:42
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Я так понимаю, сырники в верринах со свежими ягодами и каплей взбитой сметаны не буду подвергаться критике?..
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1402
Старое 22.06.2012, 19:18
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.188
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
сырники в верринах со свежими ягодами и каплей взбитой сметаны
А как Вы делаете такие сырники?
У меня завтра тоже русский обед, блюда все очень традиционные, а на десерт "Павлова". Я уже делала этот десерт, чень легкий по трудоемкости и для желудка. Хочу сделать порционную "Павлову".
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1403
Старое 22.06.2012, 19:20
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.188
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеJuliaH пишет:
Мой муж, например, утверждает, что у него непереносимость сладкого перца
Я и в России таких людей встречала, от перцев, пардон, изжога.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1404
Старое 22.06.2012, 19:38
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.867
Katerina_nn, пригласите меня тоже на обед. Так после прочтения захотелось фаршированных перцев, прям под ложечкой засосало.
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1405
Старое 22.06.2012, 20:26
Мэтр
 
Аватара для JuliaH
 
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Я и в России таких людей встречала, от перцев, пардон, изжога.
Да, согласна, что перец не самый легкий овощ для пищеварения, но все равно фаршированные перцы обожаю. Предпочитаю их фаршированным томатам, а здесь только их и делают.

А как вы делаете десерт Павлова? Посмотрела в интернете, там рецепты вообщем то идентичные, разница только в температуре - от 100 до 200С и времени приготовления. Еще кто-то говорит, что ни в коем случае не открывать дверцу после окончания приготовления, а оставлять остывать в духовке. Как у вас, не оседает безе?
JuliaH вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1406
Старое 22.06.2012, 21:03
Модератор
 
Дата рег-ции: 25.03.2008
Откуда: Москва,69,75,92,76,GE
Сообщения: 6.927
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
Я так понимаю, сырники в верринах со свежими ягодами и каплей взбитой сметаны не буду подвергаться критике?..
По-моему, отличная идея. Тоже интересно, как вы технически будете это воплощать?
И еще я б, наверное, добавила что-то сладкое, джем какой-нибудь или вареную сгущенку на сырник.
piumosa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1407
Старое 22.06.2012, 21:44
Мэтр
 
Аватара для MarinaR
 
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.154
Посмотреть сообщениеJuliaH пишет:
А как вы делаете десерт Павлова? Посмотрела в интернете, там рецепты вообщем то идентичные, разница только в температуре - от 100 до 200С и времени приготовления
В приготовлении есть одна тонкость: надо печь 5 минут при температуре 180гр( термостат 6) и продолжать 1ч15 мин. при температуре 120 гр (термостат 3), тогда выйдет как надо.
6 белков взбить до стойкой массы, потихоньку добавить сахарную пудру 360г, 2 кофейные ложечки Майзены и 1 кофейную ложечку уксуса. Смесь должна быть крепкой и блестящей. Выложить на промасленную бумагу кругом, например, 20 см, и в центре сделать кратер.
Потом вытащить, остудить, положить крем и сверху фрукты ( киви, клубника, манго или fruits de la passion, не знаю, как это по-русски называется).
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен).
******
Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий)
MarinaR вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1408
Старое 22.06.2012, 22:51
Мэтр
 
Аватара для JuliaH
 
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
MarinaR, спасибо за разъяснения. Надо будет попробовать сделать. А каким он должен получиться? Снаружи хрустящая корочка, а внутри масса немного тянется, так? Не получится ли резиновым внутри? И еще - он не очень сладким выходит?
JuliaH вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1409
Старое 22.06.2012, 23:00
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.188
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
JuliaH, делала уже, тут консультировалась, и у Жени.
Я делаю на 100-140С, у меня ни разу не опадало. Оно и не опадет если хорошо подсушено, ведь наша задача высушить безе. Сушу примерно час.
Тут 3 важных этапа:
хорошо взбить белки
красиво выложить придав нужную форму
и правильно высушить.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1410
Старое 22.06.2012, 23:02
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.188
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеJuliaH пишет:
а внутри масса немного тянется, так?
Я не люблю когда внутри масса тянется, прилипает к зубам и первращается к карамельный комочек. Я предпочитаю когда все однородное и хрустящее.
Впрочем, у каждого свои вкусы.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Переводчик в Париже (русский-английский-русский) zand84 Биржа труда 8 01.11.2012 14:11
Обед по-французски - подробное меню с планом приготовления Mashka Секреты хорошей кухни 41 31.03.2006 13:18
Обед для мужа Messanga Секреты хорошей кухни 96 18.01.2006 22:46


Часовой пояс GMT +2, время: 03:29.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX