Кухонная утварь - 2

[libellule]

А у меня вопрос, на каких плитах вы готовите в тяжелых чугунных кастрюлях?

Я на индукции готовлю. У меня Le Creuset.

Кстати, мне от свекрови досталась скороварка, которую я бы себе специально не купила.

Ptu, а почему бы не купили? В ней столько всего можно готовить, не только долгоготовящиеся блюда - от быстрой картошки на пару до confiture de lait и кексов -выпечки.

[azalea]

Я обычно ставлю минут сорок-пятьдесят на 180°C chaleur tournante (после того, как всё обжарила на сковородке отдельно)

Спасибо. Уже предвкушаю вкусноту. Помешиваете?

[Соседка]

А у меня вопрос, на каких плитах вы готовите в тяжелых чугунных кастрюлях? Я боюсь на стеклокерамический готовить. И уронить боюсь и боюсь- поцарапает.

Я готовлю на газовой плите. Но Вы правы, опасаясь - у меня один раз чугунок выскользнул из рук и чуть-чуть погнул решетку над одной конфоркой. Не критично, но плита новая была. В общем, небезопасная вещь. У меня и Le Creuset, и no name из Икеи.

[Ptu]

Ptu, а почему бы не купили?

Потому, что когда у тебя ее нет, то она вроде и не нужна. А когда досталась по наследству как говорится насильно, то вроде ищешь применение, и оказывается очень даже регулярно пользуюсь.

[Izumka]

Спасибо. Уже предвкушаю вкусноту. Помешиваете?

Нет, просто оставляю !

[Ptu]

Вот интересно, борщ в утятнице не варила, для интереса попробую. Но если варить бульон в скороварке, а суп в утятнице, чтобы потом переливать его в другую кастрюлю, 3ю по счету , то вот тогда уже становится мутота..

[Izumka]

Вот интересно, борщ в утятнице не варила, для интереса попробую. Но если варить бульон в скороварке, а суп в утятнице, чтобы потом переливать его в другую кастрюлю, 3ю по счету , то вот тогда уже становится мутота..

А зачем так сложно? Почему не сварить всё сразу в скороварке (я никогда не пользовалась, поэтому даже не представляю процесс )

[azalea]

Нет, просто оставляю !

ОК.

[Ptu]

А зачем так сложно? Почему не сварить всё сразу в скороварке (я никогда не пользовалась, поэтому даже не представляю процесс )

Так я и варю, но было предложение заманчивое в утятнице сварить

[Izumka]

Так я и варю, но было предложение заманчивое в утятнице сварить

Так и в ней и начинать варить, в ней же заканчивать готовку

[Ptu]

Izumka, нет, бульон не хочу в утятнице варить.

[azalea]

бульон не хочу в утятнице варить.

Почему? Я бы тоже не стала. Я просто так спрашиваю, так как мне нравится бульоны варить в своей любимой стальной кастрюле. Стенки толстые, тепло хранится долго.

[Izumka]

Может потому что дольше?

[azalea]

Увидела на одном сайте мантоварку за 130-150 евро. Почему они такие, скажем, не бюджетные? Как думаете? Потому что доставка кастрюль из России дорогая?
Посмотрела российские сайты, там по от 1 до 4 тысяч рублей. Считаем грубо, по 10-40 евро.

[Ptu]

Почему? Я бы тоже не стала. Я просто так спрашиваю, так как мне нравится бульоны варить в своей любимой стальной кастрюле. Стенки толстые, тепло хранится долго.

Потому, что я хочу сварить быстро бульон.

[azalea]

Потому, что я хочу сварить быстро бульон.

А в скороварке он сколько варится? Например, сахарная говяжья косточка с мясом? 0,8 - 1 кг

[paulina77]

Roupy, я ничего не боюсь- у меня Creuset утятница на всё про всё, и огромный чугунок Staub, сам по себе весит много. Без проблем ставлю на свою металлокерамику и всё. А чего бояться - сначала поставить, потом снять. Если слабость в руках - мужчину попросить.

[Ptu]

azalea, ну я такими дозами не варю, нас двое, обычно минут на 40 ставлю бульон. Язык подольше, на часок. Что мне нравится - бульон прозрачный без снятия пенки. Она видимо от давления просто приклеивается к дну и стенкам, а не плавает на поверхности как в кастрюле. И пенку снимать не надо.

[Monika]

Дамы, а у вас чугунные утятницы ( кастрюли) с покрытием или нет? У меня утятница Стаб с эмалированным покрытием. Все-таки к ней немного пища пристает...

[Monika]

azalea, ну я такими дозами не варю, нас двое, обычно минут на 40 ставлю бульон. Язык подольше, на часок. Что мне нравится - бульон прозрачный без снятия пенки. Она видимо от давления просто приклеивается к дну и стенкам, а не плавает на поверхности как в кастрюле. И пенку снимать не надо.

А какое давление выбираете? На полную катушку? Тоже языка захотелось.. у меня простаивает скороварка. Иногда сгущенку в ней варю.

[Chapeau]

Или просто мясо иногда варю чтобы есть холодным вместо ветчины.

Подскажите, какое именно мясо Вы берете и как Вы готовите.
Давно уже ломаю голову чем заменить ветчину..

[Monika]

Я на индукции готовлю. У меня Le Creuset.

Ptu, а почему бы не купили? В ней столько всего можно готовить, не только долгоготовящиеся блюда - от быстрой картошки на пару до confiture de lait и кексов -выпечки.

Вы меня заинтересовали с кексами - выпечкой. Как в скороварке это делается? На пару?
Мне кажется, сильно во времени выиграть не получится с картошкой. Ведь надо ещё время, чтобы пар выпустить. А тут ещё прочитаешь, что в скороварках все витамины убиваются..

[Ptu]

Chapeau, я вообще не ломаю. Я часто покупаю большие куски по акциям, и разделываю на то, что можно в суп, а что на второе. Говядина часто бывает крупными кусками, которые можно отварить и бульон на суп, а вырезка на холодную закуску. А уж если язык удастся оторвать, он не каждую неделю бывает.. так вообще супер. Из языкового бульона так хороши кислые щи, рассольник или зеленые щи, все что кисленькое. Только вовремя шкурку с языка снять.

[paulina77]

Monika, у меня утятница эмалированная, а чугунок - чистый чугун. Я в них в основном готовлю блюда, в которых мясо нужно предварительно обжарить до корочки, а потом тушить. Это нормально, что мясо при обжарке сначала прилипает - его главное не теребить, а дать прилипнуть и отлипнуть в результате формирования корки. Ну а потом уже добавляется то, что добавляется по рецепту - и ничего не липнет, ведь при тушении маленький огонь.

[libellule]

Дамы, а у вас чугунные утятницы ( кастрюли) с покрытием или нет? У меня утятница Стаб с эмалиро
ванным покрытием. Все-таки к ней немного пища пристает..

У меня с покрытием, я если обжариваю в ней что-то, то по такому же принципу как в стальной сковородке - сначала пристает, а потом нормально отделяется деревянной лопаточкой.

Из языкового бульона так хороши кислые щи, рассольник или зеленые щи, все что кисленькое.

Надо же, а я всегда выбрасываю этот бульон.

[Monika]

Monika, у меня утятница эмалированная, а чугунок - чистый чугун. Я в них в основном готовлю блюда, в которых мясо нужно предварительно обжарить до корочки, а потом тушить. Это нормально, что мясо при обжарке сначала прилипает - его главное не теребить, а дать прилипнуть и отлипнуть в результате формирования корки. Ну а потом уже добавляется то, что добавляется по рецепту - и ничего не липнет, ведь притушении маленький огонь.

Спасибо! Кстати, я сделала мясо ( говяжьи щёчки) по данному вами рецепту. Как раз в утятнице. Вкусно получилось. Большое спасибо за рецепт.

[wrabbit]

Гороховый в следующей раз сварю в утятнице.

Azalea, мерси за наводку: мне тут в TGTG достался килограмовый набор мяса для pot-au-feu, так я гороховый суп сварганила в любимом чугунке на завтрашний обед

[libellule]

Мне кажется, сильно во времени выиграть не получится с картошкой. Ведь надо ещё время, чтобы пар выпустить. А тут ещё прочитаешь, что в скороварках все витамины убиваются.

Пар выпустить занимает полминуты. Картошка на пару за 15 минут не мелкие картофелины.
Витамины убиваются меньше, чем при обычной варке, потому что готовится быстрее, а температура не сильно выше.
Сделать confiture de lait гораздо здоровее, чем варить сгущенку, делается на базе топленого молока.
Кексы на пару.

[Chapeau]

Ptu,

То есть Вы просто варите в соленой воде (+специи)?

[paulina77]

Спасибо! Кстати, я сделала мясо ( говяжьи щёчки) по данному вами рецепту. Как раз в утятнице. Вкусно получилось. Большое спасибо за рецепт.

На здоровье! Рада что понравилось