#91
17.03.2003, 02:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.012
|
Таак, поздновато пишу уже... Жамбон с сыром в рыбную тему поместила
|
|
|
#92
17.03.2003, 02:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Спасибо, попробую на сынуле - один из них дома сейчас. А жамбон этот - ветчина или бекон? Подкопченый, с прожилками жира?
|
|
|
#93
17.03.2003, 10:54
Последний раз редактировалось MARGOO; 08.03.2006 в 11:33..
Причина: транслитерация
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.012
|
нет, он не подкопченый и не с сыром, а постное мясо от свинячей ляжки. Я не знаю как его готовят ( может кто-то подскажет?), но мясо это получается как вареная колбаса, что ли.
Девочки, как еще можно описать jambon обыкновенный en tranches? |
|
|
#94
18.03.2003, 14:53
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 05:12..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
|
ЛОСОСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ Взяла филе saumon, посолила, поперчила и немного специй для рыбы/купила в магазине/. В кастрюлю /не было другой более подходящей, искала с толстым дном/ для фондю немного воды, белого сухого вина, немного слив масла, черного горошка, лавр перца и выложить филе рыбы. С каждой стороны по 7 минут на небольшом огне. Получилась сочная /как я люблю/, без овощей но с приятным ароматом))) |
|
|
#95
21.03.2003, 01:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.012
|
Vishenka, я Cajun shrimp твой сегодня готовила. Как и предполагала, моим мужчинам понравилос ( мужу знакомо ето Луизианское блюдо, хотя про пиво удивился), а мне было очень остро В следуюшии раз специи уменшу, а вустер я соевым соусом заменила, ето нестрашно?
|
|
|
#96
21.03.2003, 13:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Главное, чтобы вкусно было, taniae! Вот и моим детям очень остро было.
|
|
|
#97
16.04.2003, 00:24
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 05:47..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА (ГЕФИЛТЕ ФИШ) Самое любимое и распространенное в еврейской кухне рыбное блюдо — гефилте фиш (фаршированная рыба). Варианты рецептов его приготовления бесчисленны, но можно сгруппировать их по двум основным признакам: по способу разделки рыбы и по применяемой тепловой обработке. Рыбу можно разделать тремя способами: 1) снять кожу с рыбы целиком, а из мякоти приготовить фарш и заполнить им кожу, придав рыбе ее первоначальную форму; 2) разрезать рыбу на куски, вынуть только ту мякоть, которая находится между хребтом и кожей, и, сделав из нее фарш, заполнить им куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть; 3) всю мякоть рыбы использовать для приготовления фарша, а из него скатать шарики или котлетки. И для первого, и для второго способа разделки годится только крупная, хорошая, свежая рыба; для последнего же — почти любая. Подготовленную рыбу или шарики можно: 1) потушить; 2) запечь; 3) сварить в бульоне. Сочетанием разных способов разделки с тушением, запеканием или варкой можно получить несколько различных видов гефилте фиш, не говоря уже о других возможностях — разная рыба или сочетания ее, различные добавки. В рецептах указаны не всегда доступные сорта рыбы, но это означает только то, что из такой рыбы блюдо получится наиболее вкусным, и если такой рыбы у Вас нет, попробуйте заменить ее другой. Гефилте фиш тушеная 3 чл. соли, 1 чл. перца, 2 яйца, 1/3 ст. 1 кг карпа, 4 луковицы, 3 чл. соли, 1 чл. перца, 2 яйца, 1/3 ст. холодной воды, 1/3 чл. сахара, 3 маркови, 1 ломтик булки толщиной 2 см. Рыбу почистите, выпотрошите, осторожно снимите кожу целиком, мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку или мелко порубите, добавьте размоченную в теплой воде булку, рубленый лук, яйца, сахар, соль и перец. Постепенно вливая воду, хорошо вымесите фарш, заполните фаршем кожу рыбы, на дно сотейника положите часть шелухи лука и нарезанной кружочками моркови, поверх них — рыбу и голову, придав рыбе целый вид, обложите по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залейте рыбу водой так, чтобы вода покрыла рыбу, доведите до кипения и, сделав маленький огонь, тушите два часа. Гефилте фиш запеченная 1,5 кг филе щуки или палтуса, 1 луковица, 2 ломтика булки, 1 /2 ст. воды, 2,5 чл. соли, 1 /2 чл. перца, 1 ст. томатного соуса, 1 яйцо, 1 зеленый перец, нарезанный квадратиками, 2 стл. растительного масла, 2 луковицы, нарезанные кольцами. Пропустите через мясорубку рыбу и луковицу, добавьте в фарш замоченную в воде булку, 1,5 чл. соли, 1/4 чл. перца, яйца и хорошо перемешайте, скатайте из фарша 12 шариков, положите в сотейник нарезанный лук и перец, посолите, поперчите, влейте томатный соус и масло, разложите поверх рыбные шарики и запекайте в духовке на среднем огне 45 минут, периодически поливая шарики соусом. Гефилте фиш в бульоне 1,4 кг рыбы (сиг, щука, карп), 2 средние луковицы, 3 яйца, 1/2 ст. хлебных крошек или муки из мацы, 1 ст. воды, 3/4 чл. соли, 3/4 чл. перца. Рыбу и лук пропустите через мясорубку и добавьте остальные продукты; выложите фарш в деревянную миску и хорошо вымещайте. Мокрыми руками сделайте овальные или круглые котлетки из фарша, положите их в кипящий рыбный бульон и варите на слабом огне 1,5 часа. Каждую следующую порцию кладите в бульон только тогда, когда он закипит после предыдущей порции. Для бульона: чешуя и голова рыбы (без глаз), 2 луковицы, разрезанные на 4 части, 2 нарезанные моркови, 1 стл. соли, 1 /2 чл. перца. Залейте все водой, чтобы она покрывала продукты, доведите до кипения и варите на малом огне 2 часа. Процедите. Морковь из бульона можно использовать для украшения рыбы. Гефилте фиш с сырым луком 2 кг рыбы, 400 г лука, 2 моркови, 1 свекла (около 200 г), небольшой кусок черствой булки, 2 яйца, соль и перец по вкусу. Почистите рыбу, нарежьте ее кусками и вырежьте мякоть, булку замочите в холодной воде, мяякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченной булкой и луком (оставив одну луковицу), добавьте яйца, соль, перец и хорошо перемешайте фарш. Нафаршируйте куски рыбы, на дно кастрюли положите нарезанные кружочками морковь и свеклу, порезанную кольцами оставшуюся луковицу; поверх разложите куски рыбы, посолите, поперчите; залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла рыбу, доведите до кипения и варите 2—2,5 часа на малом огне. Можно один-два раза долить в рыбу немного холодной воды (чтобы ослабить кипение, т.е. не дать рыбе развариться), но не позже чем за час до конца варки. Гефилте фиш с жареным луком 2 кг рыбы, 400 г лука, 2 моркови, 1 свекла (около 200 г), 3 дольки чеснока, 200—250 г черствой булки, 2 яйца, подсолнечное масло для жарки лука, соль и перец по вкусу. Мелко порубите лук (оставьте целой одну небольшую луковицу) и обжарьте его в подсолнечном масле до золотистого цвета. Обжаривайте лук в той же кастрюле, в которой будете варить рыбу. Замочите булку в холодной воде. Рыбу почистите, нарежьте кусками, вырежьте мякоть. Мякоть пропустите через мясорубку вместе с размоченной булкой, чесноком и оставшейся сырой луковицей. Добавьте жареный лук (не весь, оставьте в кастрюле 2 стл.), яйца, соль, перец и хорошо перемешайте (если фарш получился слишком соленым, можно добавить немного сахарного песку). Этим фаршем нафаршируйте куски рыбы. На дно кастрюли поверх жареного лука нарежьте кружками морковь и свеклу, а на них разложите куски рыбы. Посолите, поперчите, залейте холодной водой так, чтобы вода только покрыла рыбу и варите на среднем огне 2 часа с момента закипания. Если вода сильно вскипела, можно долить немного холодной воды, но не позднее, чем за час до конца варки. Остывшую рыбу разложите на блюде и украсьте морковью из соуса. Фиш-картошка 7—8 очищенных картофелин (средних), разрезанных на 4 части Бульон, оставшийся после гефилте фиш, поставьте на огонь, дайте вскипеть, положите в него картофель, варите до готовности. Это блюдо — прекрасный гарнир к гефилте фиш. |
|
|
#98
16.04.2003, 08:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
|
Ой, как я это люблю!
Но как лениво это все готовить! |
|
|
#99
16.04.2003, 21:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
TIMOHA
Цитата:
|
|
|
#100
17.04.2003, 10:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
|
Это не плагиат, это трагедия личности.
|
|
|
#101
17.04.2003, 10:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.603
|
Vobla,спасибо,что не забыли
Но это же все равно как написать симфонию или Подсолнухи Ван Гога.Я позвонила подруге в Израиль,сказала, пошла покупать рыбу,не могу ее забыть.Она же из далекого комсомольского детства.Подруга ответила "ну я тебя умоляю...приеду сделаю". Мне кажется самое сложное -это снять кожу...да еще целиком!!!!
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#102
17.04.2003, 13:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Да ну, кожу можно целиком не снимать. Моя бабуля иногда делала проще: разрезала рыбу на куски и вытаскивала мякоть с костями, не прорезая кожу. Это гораздо легче, чем свежевать рыбину А дальше по рецепту - сделать фарш и в бульончик. Мне больше нравится в холодном виде.
|
|
|
#103
17.04.2003, 15:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.603
|
Хорошо бы судочка пустить на это дело.Интересно,водятся они здесь?В России я из него заливное делала и добавляла креветки.
Пойду в магазин,прищурюсь на рыбу,какая лучше для фаршировки
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#104
17.04.2003, 22:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Рыба однозначно с белым мясом Касаемо судака - теоретически есть, а практически надо смотреть В моей местности рыба в основном морская.
|
|
|
#105
14.05.2003, 22:54
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 11.04.2003
Откуда: Москва
Сообщения: 16
|
Не пожалейте 3 мега траффика, посмотрите, оно стоит того:
http://ranma.anime.ru/pimp/visitor.avi ВОТ ЭТО РЫББА! ВОТ СВЕЗЛО ТАК СВЕЗЛО!!! ;-) |
|
|
#106
25.05.2003, 00:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.12.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.145
|
Я вот что не могу понять - посмотрела в словаре - горбуша - saumon и семга тоже saumon, но ведь это разные рыбы и цена в России на них разная, горбуша дешевле, семга дороже. Так что мы тут едим?
__________________
Люблю отчизну я .... |
|
|
#107
25.05.2003, 00:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Кажется, лосось все это. Есть еще название красная рыба в России - видимо соответствует Вашему saumon. Полагаю, что горбуша и семга - подвиды.
|
|
|
#108
26.05.2003, 16:27
Последний раз редактировалось Ona; 06.05.2006 в 07:31..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.603
|
||
|
#109
30.05.2003, 01:49
Последний раз редактировалось MARGOO; 08.03.2006 в 11:38..
Причина: транслитерация
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.012
|
Лично мне с рыбой солянка как-то не очень... вы уж извините, BYU
Но вообще солянка, приготовленная по-домашнему, мне в Москве оччень даже нравилась. Но вот самой как приготовить такую солянку в условях Франции не знаю ( я не москвичка), не подскажите? Можно ли соленые огурцы заменить тутошними маринованными, например? И сколко нужно бурлящей воды? |
|
|
#110
30.05.2003, 12:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
|
Taniae, заменить можно, но результат не совсем тот получится. У нас на фирме повар одоно время был ленивый на рынок ходить, и варил рассольник с маринованными огурцами. Есть можно, но все же вкус не тот.
Что точно можно заменить - помидоры на томатную пасту, но "правильную" (в Москве на эту роль годится только иранская в килограммовых жестяных банках, все остальное - не то). Сколько воды и прочего - я всегда делаю на глаз. Вообще солянка (что первое блюдо, что второе) - блюдо "фантазийное", идеальный вариант для утилизации остатков колбасы, сосисок, мяса, ветчины, куриного рулета... Я ее часто после гостей на следующий день варю, когда останется по 1-2 куска того-сего. Вроде ничего нет - а вот и суп! В "сталинской" поваренной книге есть какие-то пропорции, гляну и напишу, только после выходных, ладно? |
|
|
#111
30.05.2003, 12:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
|
А рыбная солянка, особенно с осетриной - безусловно ням!
|
|
|
#112
31.05.2003, 02:46
Последний раз редактировалось MARGOO; 08.03.2006 в 11:39..
Причина: транслитерация
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.012
|
Ок, после выходных.
Самую вкусную солянку я ела в Москве в грузинском ресторане "Гуриа". Я рецепт у них спрашивала, не дали, секрет говорят. |
|
|
#113
31.05.2003, 15:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.02.2003
Откуда: Moscou-Paris
Сообщения: 3.875
|
Bye, а вы знаете только рецепт рыбной солянки? Может, вы знаете как мясную приготовить?
(Отредактировал(а) Azzarga - 14:34 - 31 Мая, 2003)
__________________
31.01.2012 19.11.2014 Продаю разное для малышей Недорогая и качественная одежда для мальчика и девочки (от 0+..). Новые поступления |
|
|
#114
31.05.2003, 18:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Azzarga, нашла в нете рецепты солянки. Но так как они мясные - переношу их в "рецепты", оставим рыбную тему для рыбы
(Отредактировал(а) Ангара - 19:22 - 31 Мая, 2003) |
|
|
#115
31.05.2003, 22:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.02.2003
Откуда: Moscou-Paris
Сообщения: 3.875
|
Катя, спасибо. Сейчас посмотрю!!
__________________
31.01.2012 19.11.2014 Продаю разное для малышей Недорогая и качественная одежда для мальчика и девочки (от 0+..). Новые поступления |
|
|
#116
31.05.2003, 23:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.603
|
Azzarga
Цитата:
А маринованные огурцы в солянки-ни ни.Исключительно соленые.Здесь продаются польские огурцы,там мало уксуса,может получится,не знаю.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#117
31.05.2003, 23:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.02.2003
Откуда: Moscou-Paris
Сообщения: 3.875
|
BYU, я в Москве живу, так что соленые огурчики бабули моей должны подойти
__________________
31.01.2012 19.11.2014 Продаю разное для малышей Недорогая и качественная одежда для мальчика и девочки (от 0+..). Новые поступления |
|
|
#118
31.05.2003, 23:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.603
|
Azzarga
Тогда я спокойна за Вашу солянку))
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#119
31.05.2003, 23:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.02.2003
Откуда: Moscou-Paris
Сообщения: 3.875
|
Спасибо
__________________
31.01.2012 19.11.2014 Продаю разное для малышей Недорогая и качественная одежда для мальчика и девочки (от 0+..). Новые поступления |
|
|
#120
03.06.2003, 23:51
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 02:40..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
BYU, свекольник летний? А где ж на него взять молодую свеклу? Да супов горячих как-то в жару не хочется.
САЛАТ С КРАСНОЙ КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ Отвариваются макаронные изделия (короткие), остужаются. Режутся крабовые палочки, помидоры и копченая рыба. Все перемешивается. Заправляется соусом сметанным (мы заправляем "Фьордом" - что-то типа жидкой нежирной сметаны) с укропом. Подавать охлажденным |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Блюда из овощей | littlelostitch | Секреты хорошей кухни | 595 | 08.11.2023 01:50 |
Блюда в горшочках | Sasa | Секреты хорошей кухни | 276 | 07.04.2016 15:42 |
Меню, блюда, еда | marathon | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 4 | 16.02.2009 21:37 |
Блюда на Pождество | Annyshka | Секреты хорошей кухни | 23 | 19.12.2005 18:07 |