Нужен творог

[azalea]

Brousse bourdin
- хорошая альтернатива творогу, даже вкуснее...

Мне не очень.

[Ptu]

Brousse bourdin
- хорошая альтернатива творогу, даже вкуснее...

Действительно, это на большого любителя.Вкус совершенно другой.

[ПППчёлка]

azalea, Вас прочитав, облилась слюнями и побежала покупать фромаж блан и сделала тоже творог ( после перерыва в 8-9 месяцев).

В этот раз по рецепту Ptu - на плите. Из 2 кг получилось 960 г. Вкусно, с кислинкой (столь дорогой моему желудку сердцу).

Тоже спасибо Ptu

[azalea]

ПППчёлка, здорово!

Я скоро опять буду "варить".

[zolotova]

Мы делаем : 3 бутылки молока, 1 бутылка пахты , стоит 24 часа, потом варим час, получается как в детстве с рынка, самый аутентичный

[Azzaz]

zolotova, а зачем так долго варить? Какой дополнительный эффект? Ведь разделение на творог и сыворотку происходит довольно быстро

[absourdsalad]

zolotova, а как по-французски пахта и где её найти?

[Ptu]

и главное, зачем ее искать, если как в детстве с рынка можно получить без этих танцев с бубнами.

[azalea]

я перепробовала все способы, и из fromage blanc и из faisselle. Из первого творог не плохой, но ближе к российскому магазинному, мелкозернистый.

По вашему способу готовила из faisselle (творог получается превосходный), теперь попробую из fromage blanc.

[ПППчёлка]

По вашему способу готовила из faisselle (творог получается превосходный), теперь попробую из fromage blanc.

В своё время (я писала тут) делала из фэсель несколько раз - не понравилось (творог был почему-то горький ).

Стала делать из фромаж блан - айс.

На прошлой неделе сделала (наконец-то снова) из фэсель (из овечьего молока) - получилось нормально, не горько.

Но в сравнении - фэсель / фромаж блан - не увидела разницы в результате. Оба - хорошие, одинаковой зернистости и приятно-кисловатые. Возможно, сделав в тот же день, можно почувствовать разницу. Я ее не увидела.

[azalea]

Но в сравнении - фэсель / фромаж блан - не увидела разницы в результате. Оба - хорошие, одинаковой зернистости и приятно-кисловатые. Возможно, сделав в тот же день, можно почувствовать разницу. Я ее не увидела.

Ясно. Приготовлю из fromage blanc - отчитаюсь.

[Monika]

azalea, из fromage blanc советую именно Fromage frais de campagne, от Pâturage, Intermarché. Понимаю, что на вкус и цвет…, но мне кажется, именно из него, творог получается вкуснее, если сравнивать другие fromage blanc, frais.
Я только сегодня этот творог доела.
Я вижу разницу в твороге от faisselle из коровьего молока и fromage frais, blanc. Дело так же в немного разной форме зернистости. Кому что нравится. Я предпочитаю faisselle любых марок или Fromage frais de campagne, от Pâturage.

[azalea]

Monika, спасибо. Но мне далековато эта марка.

но мне кажется, именно из него, творог получается вкуснее, если сравнивать другие fromage blanc, frais.

Я обычно fromage blanc не покупаю. А faisselle- все кажутся одинаковыми.
П.С. Молоко - другое дело. Пью только молоко cru и Lait frais и только определенных марок и пород. Здесь я разницу чувствую.

Я предпочитаю faisselle любых марок

Да!

"Pâturage". Посмотрю.

[azalea]

Я только сегодня этот творог доела.

Мне срочно надо.

[ПППчёлка]

azalea, из fromage blanc советую именно Fromage frais de campagne, от Pâturage, Intermarché. Понимаю, что на вкус и цвет…, но мне кажется, именно из него, творог получается вкуснее, если сравнивать другие fromage blanc, frais.
Я только сегодня этот творог доела.
Я вижу разницу в твороге от faisselle из коровьего молока и fromage frais, blanc. Дело так же в немного разной форме зернистости. Кому что нравится. Я предпочитаю faisselle любых марок или Fromage frais de campagne, от Pâturage.

Я лично предпочитаю био - из разных испробованных вот это хорош:

https://www.greenweez.com/tante-hele...mg-400g-p86021

Или вот этот тоже:

https://www.bio.coop/fromage-blanc-3...c6500-000.html

Про молоко ох как согласна, совсем другое дело ( я тоже предпочитаю Cru и ещё чтоб entier). Про фэсель « любых марок» - именно что био (!!!) из карэфура и было горьким ( причём брала 3 разные марки био - но в карэфуре) .

[Monika]

ПППчёлка, так вы предпочитаете био именно из-за того, что вкуснее творог получается, или просто сам по себе? Потому что вкус, консистенция нравятся, или потому, что био?
Мы здесь именно о твороге говорим. Я fromage frais вообще не ем, именно для творога беру. И сравниваю, насколько он хорош при получении творога.

[Nathaniel]

Народ, как-то сильно много всяких "фесель" и "фромаж блан" в теме.

[azalea]

Nathaniel, исправлю.

[Ptu]

Faisselle это тот же fromage blanc по составу, по идее. Разница только в производителях, их совести и качестве сырья. А faisselle это просто расфасовка в ситечке которое так называется и которое дало название этому варианту fromage blanc, последний взбивается вместе со своей сывороткой. А faisselle отделяется от сыворотки ситечком.

[azalea]

Faisselle это тот же fromage blanc по составу, по идее. Разница только в производителях, их совести и качестве сырья. А faisselle это просто расфасовка в ситечке которое так называется и которое дало название этому варианту fromage blanc, последний взбивается вместе со своей сывороткой. А faisselle отделяется от сыворотки ситечком.

Я, например, первый не ем (даже один и тот же по составу), а ем второй.

[Ptu]

azalea, конечно, вкусы то разные. Просто творог получится и из того и из другого, но из faisselle получается слоистый, крупными кусочками, как на рынке, а из fromage frais, который уже взбит, получится мелкокрупчатый, ближе к магазинному. И еще зависит помешиваете ли вы в ходе нагревания, помешиватие дает мелкокрупчатую структуру.Но опять же кому что нравится. Из обоих можно сделать шикарный творог, если исходный продукт качественный, без жульничества с добавками.

[azalea]

И еще зависит помешиваете ли вы в ходе нагревания, помешиватие дает мелкокрупчатую структуру.

Ясно. Учту.
Ptu, спасибо.

[Ptu]

Я выкладываю faisselle целым блоком, выливаю сыворотку. И добавляю водички. И не перемешиваю, только разрезаю ножом частей на 8. И они так и остаются такими вот крупными блоками, которые распадаются на чуть по мельче, слоями. Так как мне нравится такой слоистый творог.
Хотя.. уже давно мне приятно делать творог, видеть эту красоту, сама картинка приготовления дает желание его делать. А вот есть его не хочется... Он очень вкусный, но у меня пропал на него аппетит.

[Monika]

Ptu, а в чем вы видите смысл варить без сыворотки и с водой?
Я тоже никогда не мешаю. Но варю в сыворотке. Сыворотка потом идёт на блины. Летом могу просто пить. Или на окрошку.
Люблю тёплый творог есть тоже.
Замечала, что из fromage frais, кроме структуры творога, еще и самого творога меньше получается. ( исключение - упомянутый мною de campagne).

[azalea]

что из fromage frais, кроме структуры творога, еще и самого творога меньше получается. ( исключение - упомянутый мною de campagne).

Как раз такой и купила. Наверное, завтра приготовлю.

[Ptu]

Monika, почему без сыворотки? Я написала что варю в сыворотке, но добавляю и немного водички, чтобы погрузить весь ком.

[ПППчёлка]

Народ, как-то сильно много всяких "фесель" и "фромаж блан" в теме.

Пардон, «виноват, был не прав, приношу свои извинения ( и ножкой так по-мироновски шаркаю, головой киваю - )».

За меня всем прилетело, sorry .

[ПППчёлка]

ПППчёлка, так вы предпочитаете био именно из-за того, что вкуснее творог получается, или просто сам по себе? Потому что вкус, консистенция нравятся, или потому, что био?

обе причины. Био - это принципиально (мне), из-за условий питания животины и ее условий жизни (что в принципе даёт лучший результат в результате)

Ну и конечно вкуснее в результате ( результат в результате ).

Faisselle это тот же fromage blanc по составу, по идее. Разница только в производителях, их совести и качестве сырья. А faisselle это просто расфасовка в ситечке которое так называется и которое дало название этому варианту fromage blanc, последний взбивается вместе со своей сывороткой. А faisselle отделяется от сыворотки ситечком.

Вот! Поняла, почему не вижу разницы ! ( наконец-то поняла, алуллуйя!!!)

. Просто творог получится и из того и из другого, но из faisselle получается слоистый, крупными кусочками, как на рынке, а из fromage frais, который уже взбит, получится мелкокрупчатый, ближе к магазинному. И еще зависит помешиваете ли вы в ходе нагревания, помешиватие дает мелкокрупчатую структуру.Но опять же кому что нравится. Из обоих можно сделать шикарный творог, если исходный продукт качественный, без жульничества с добавками.

Поняла, почему и «крупинчатость» у меня лично одна и та же в обоих случаях - я же реально перемешиваю ( иначе оно кипит не однородно, меня это напрягает, по диаметру огня - кипит, вокруг же - чуть тёплое. Не айс. По мне - либо перегреется частями, либо недоготовится. Не айс ).

[Azzaz]

Девы, я не понимаю, как у вас при использовании магазинного творога получаются большие объёмы. У меня выходит устойчивый килограмм слоистого творога жирного и довольно плотного только тогда, когда я беру сырое молоко и квашу йогуртом сама. А потом по технологии : нагрев, остывание, отвес

[Ptu]

ПППчёлка, конечно у нас вкусы разные, но просто на заметку : кипятить не нужно, можно просто оставить потомить на микро огне. А потом оставить остывать. До полного остывания. В процессе остывания продолжается мягкое створаживание.