#661
30.04.2020, 22:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Не пойму никак???? Шикарный - из фесель, магазинный - из фромаж блан? Из фесель- сразу из свежего, из фромаж блан- из посоленного после ночи вне холодильника? |
|
|
#662
30.04.2020, 22:37
Последний раз редактировалось Ptu; 30.04.2020 в 22:43..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Да хоть прямо из магазина, это не свежее молоко, а уже закисшее и створоженное. Но не до состояние нашего творога.
Соль можете добавить только если вы любите чуть подсоленный. А можете не добавлять. И в том и в другом есть изначально в рецептуре презюр, поэтому снова добавлять свораживающий элемент нет нужды. |
|
|
#663
01.05.2020, 08:33
|
||
Модератор
|
Итак, мой эксперимент с faiselle: без подогрева, отвесила на ночь в марле. Получилось из 1-кг банки 661 гр гладкого, не зернистого творога, похожего на сыроквую массу. Я такое люблю просто ложно есть.
Думаю, что в прошлый раз мои вес мне наврали насчет веса.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#664
01.05.2020, 11:36
Последний раз редактировалось algard; 01.05.2020 в 11:50..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 19.07.2009
Откуда: Nimes (30)
Сообщения: 26
|
Вчера делал творог, из 6 литров молока свёрнутого с помощью présure, + 1 литр кефира сделанного кефирным грибом, у меня получилось 2кг300гр творога, хорошо стёкшего ( всю ночь стекал в холодильнике) |
|
|
#665
01.05.2020, 11:43
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 19.07.2009
Откуда: Nimes (30)
Сообщения: 26
|
Если кого интересуют гранулы кефира, или как у нас говорят кефирный гриб, моя жена может вам послать; вам только лишь надо будет мне отправить конверт à bulle с вашим адресом и приклеенными 2 марками; наш разрастается , жалко выкидывать.
Если кого интересует, пишите мне в личку Но предупреждаю сразу, за ним надо ухаживать |
|
|
#666
01.05.2020, 11:57
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 19.07.2009
Откуда: Nimes (30)
Сообщения: 26
|
Да кстати, по поводу présure, я спрашивал у знакомкой что работает в Grand frais, сколько срок годности после открытия бутылки, они сами не знают........ говорят что тк на бутылке ничего не написано, надо учитывать официальную дату годности
|
|
|
#667
03.05.2020, 08:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Творог получился - вкусный, жирный, с кислинкой ( как я и люблю ) Из 2,5 л молока и 0,5 л кефира вышло 537 граммов творога . Маловато вроде, а? . ( после отстаивания всю ночь ) Почему так, а? ПС думаю, что долго заквашивался - 36 часов ( при том, что изначальное молоко частью уже свернулось, потому у меня и было его так много - 2,5 л ) Наверное, нужно ставить в тёплое место ( на солнце, если жаркое солнце или в духовку на 30’С ) |
|
|
#668
03.05.2020, 08:59
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 19.07.2009
Откуда: Nimes (30)
Сообщения: 26
|
Я думаю что это от молока зависит, у меня из молока марки U, оно дешевле, а так же из Grand frais, получается минимум 300 гр из 1 литра.
Когда я покупаю свежее молоко из фермы, у нас в овощном его продают, это молоко очень вкусное, сверху на бутылке аж сливки видно, и срок хранения у него только 5 днём, но вот творога у меня получается с него меньше, грамм 200-230 По-этому думаю надо брать свежее жирное молоко магазинной марки С фермерского получается меньше творога, но он вкуснее. Я на этот вопрос , почему так, ответить не могу |
|
|
#669
03.05.2020, 09:02
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 19.07.2009
Откуда: Nimes (30)
Сообщения: 26
|
|
|
|
#670
03.05.2020, 13:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
К тому же он НЕ доводится до кипения , а значит он «настоящий» , со всеми полезными субстанциями Почему мне хочется уменьшить время закисания ( за счёт увеличения температуры ОКР среды ) - показалось, что есть привкус закисшего молока (я НЕ про кислинку - ее как раз мне очень нужно , за отсутствие кислинки и не люблю «брус» или рикотту ) А вот именно привкус закисшего ( перестоявшего ??? ) молока... Ок, в следующий раз куплю в Каррефуре, у них бывает био микрофильтрованное с красной крышкой, вот это : https://www.carrefour.fr/p/lait-frai...-3560070475742 |
|
|
#671
04.05.2020, 07:58
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 19.07.2009
Откуда: Nimes (30)
Сообщения: 26
|
Вкус творога ещё зависит от молока. Мы сравнили творог что я делал 1-го из магазинного молока Сделанного с présure, и сегодня снял из молока из гран фрэ, которое в стеклянных бутылках по 1,99€ и сделанного из домашнего кефира (кефирным грибом): первый кажется почти безвкусным, хотя он и очень хороший
|
|
|
#672
04.05.2020, 09:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Давйте фото, пожалуйста? Потому как сложно действительно Самое лучшее - не восстановленное, потом нужно Entier cru microfiltré thermisé pasteurisé По убыванию |
|
|
#673
04.05.2020, 21:18
Последний раз редактировалось algard; 05.05.2020 в 07:33..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 19.07.2009
Откуда: Nimes (30)
Сообщения: 26
|
Чаще всего я покупаю молока из hyper/Super U, их ней же марки U, у нас литр молока с 3,2% жирности стоит 0,91€ (С красной пробкой) творог не плохой и дешевле получается.
Из Grand Frais молоко из стеклянной бутылки по 1,99 очень хорошее, но дороже в 2 раза. Пробуйте молоко из Карфура про которое вы писали |
|
|
#674
05.05.2020, 12:01
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 12.04.2017
Сообщения: 424
|
ТОже тоскую по творогу. НО принаравилась делать сырники из рикотты
|
|
|
#675
05.05.2020, 12:10
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 05.05.2020 в 12:14..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
У нас нет Grand Frais тут |
|
|
#676
05.05.2020, 12:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
||
|
#677
19.05.2020, 22:54
|
||
Мэтр
|
Попробовала сделать творог из fromage frais de campagne, который продается в Intermarché в килограммовых пластиковых банках.
Все очень просто и без лишних телодвижений: открыла банку, аккуратно, не повреждая творожную массу, слила сыворотку, накрыла кастрюлей из нержавейки и перевернула. Сняла пластиковую тару, и творожная масса осталась стоять в кастрюле как куличик в песочнице. Накрыла кастрюлю фольгой и отправила в духовку примерно на два часа при +75°С. Там же и оставила остывать. А утром уже лакомилась восхитительным слабокисленьким творожком. Получилось 480 грамм. Творог не крупинчатый, довольно плотный и очень нежный. Похожий я покупала когда-то на рынке в Москве: это были как большущие сырные головы, и продавцы отрезали от них сегменты. |
|
|
#678
20.05.2020, 03:51
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 29.08.2016
Откуда: France-ile de France
Сообщения: 345
|
|
|
|
#679
20.05.2020, 03:52
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 29.08.2016
Откуда: France-ile de France
Сообщения: 345
|
|
|
|
#680
20.05.2020, 09:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
|
|
|
#681
20.05.2020, 14:36
|
||
Модератор
|
Lena69, оригинально, я бы не догадалась так сделать.
Но 2!! часа в духовке. А может как-то по-другому можно?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#682
20.05.2020, 14:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
||
|
#683
20.05.2020, 15:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Lena69, а вы использовали вот этот творог ?
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#684
20.05.2020, 20:02
|
||
Модератор
|
А он не прилипнет к дну кастрюли?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#685
21.05.2020, 13:00
|
||
Мэтр
|
Ren, нет, именно fromage frais de campagne. Он так и называется. Я его только в интермарше видела в продаже.
|
|
|
#686
21.05.2020, 13:07
|
||
Мэтр
|
Наверняка можно по другому. Просто духовка позволяет не перегреть выше заданной температуры. Хотела сделать в микроволновке, она у меня с функцией конвекции, но там минимальная температура 100 градусов, побоялась, что творог заварится.
|
|
|
#687
21.05.2020, 13:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.614
|
Lena69, этот?
__________________
…Будущего не будет …… censuré… Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus Сон разума рождает чудовищ |
|
|
#688
21.05.2020, 13:27
|
||
Мэтр
|
||
|
#689
21.05.2020, 18:35
|
||
Модератор
|
Lena69, ясно, значит важна Т.
А если перегреть, то чем это чревато?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#690
21.05.2020, 19:03
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Народ, не пойму, зачем так мучиться? Духовка на 2 часа, откинуть, закинуть...
В любом супермаркете есть халяльный отдел. В железных банках продается отличный творог. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Творог и блюда из творога | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 418 | 29.11.2017 14:08 |
Продается русский творог в Haute Normandie | Barbie | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 6 | 13.03.2015 18:06 |
Творог в хлебопечке? | Eddilia | Секреты хорошей кухни | 4 | 09.04.2012 00:07 |
Творог | wentiny | Секреты хорошей кухни | 8 | 07.08.2008 00:56 |
Где найти творог? | Aria07 | Цены, покупки, банки, налоги | 1 | 09.01.2007 18:36 |