#571
24.12.2019, 09:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.429
|
Дуде,
Спасибо за ответ. А что там за антипригарние покрытие? |
|
|
#572
24.12.2019, 14:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.929
|
Chapeau, да все антипригарные покрытия с органическими полимерами.
А так , вы сами понимаете - кому то сложно помыть чугунную сковороду (а это максимум минута на все про все) и невозможность ее сунуть в посудомоечную машину становится непреодолимым препятствием. |
|
|
#573
24.12.2019, 16:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
|
Ptu, если есть время, напишите, пожалуйста, как правильно мыть чугунную сковородку. Как вообще за ней ухаживать, начиная с момента покупки?
Налёт чёрный, который образуется со временем, надо счищать? Я слышала разные версии по его поводу. Спасибо! |
|
|
#574
24.12.2019, 16:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.929
|
Solomka, ее просто не нужно надолго замачивать. И налет да, должен образоваться, он закрывает поры остаточные на поверхности чугуна. И защищает от ржавения.
Поэтому мыть просто без фанатизма, если пригорело, то отчистить щеткой нужно, но не нужно отмывать до безупречной чистоты от жира. Потом лучше обтереть бумажной салфеткой насухо. И если налет еще не образовался , или если его в своем фанатизме сильно отмыли, то лучше смазывать по сухому каплей растительного масла. |
|
|
#575
29.12.2019, 14:10
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 29.12.2019 в 14:37..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Я лично вообще только на чугуне готовить могу. Ну не получается на других сковородках и казанах!!!
Причем у меня есть нержавейковые ( и даже очень хорошие ) сковородки — ну никак!!! Пробовала по разному — и нагревать ооочень сильно ( проверяя капелькой воды ) , и класть на холодную , грея медленно и постепенно ( так советуют на сайтах фр. ЗОЖ ) ну не могу, не так все, как на чугуне!!!! И понять не могу , почему это кому-то сложно за чугуном ухаживать ? Чего там ухаживать-то? Как закончили готовить — очень горячей водой залили и на 2—3 минуты покипеть, вылить и щеткой ( или мягкой губкой БЕЗ абразива и БЕЗ мыла потереть пригар ( если есть — у меня и нет его практически никогда ), сполоснуть под горячей водой хорошенько — и ВСЁ!!!! Вытираем и оставляем охладиться . ТОЧКА. Поскольку кипело и споласкивали горячей водой — прогревать дополнительно не надо , она и так очень горяча. Поскольку без мыла — остаётся защитный слой жира, она не ржавеет. ( а к тому же запах и вкус мыла будет отсутствовать — а я его оооочень чувствую на чугуне, как не споласкивай ) П.С. А анти-пригарные сковородки — как их не назови — гадость..... . А главное — ЗАЧЕМ????? |
|
|
#576
29.12.2019, 14:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
— НЕ антипригарным гадость — получается вкусно — цена нормальная, рыночная для такого продукта — а шведам Я лично верю больше чем французам / немцам / итальянцам — ручка деревянная, можно держать без прихватки ( дальше продолжать ? ) Минусы : — тяжелая ( но к этому привыкаешь — я свою от Крезэ верчу как легкую алюминиевую ) — деревянная ручка начинается слишком близко к нагревающей поверхности ( можно сжечь ручку — если любите прокаливать сковородки как я - у меня были прецеденты ) — не очень красивая ( на вкус и цвет ... ) П.С. Я вот лично очень люблю La Cornue — у них классные чугунки, охочусь за их блинной сковородкой, у них был ( и все ещё есть ? . ) технологический перерыв в производстве таких блинных сковородок. Погуглите, поймёте и про дизайн, и про длину ручки ДО деревяшки Резюме — если дизайн не напрягает , и думать не о чем — БЕРИТЕ!!!! |
|
|
#577
29.12.2019, 17:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.429
|
ПППчёлка,
Спасибо за подробный ответ! |
|
|
#578
29.12.2019, 17:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
||
|
#579
29.12.2019, 22:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
ПППчёлка и другие, кто в курсе, чем покрытие из подгоревшего жира лучше антипригарного покрытия? Вроде как тоже, подгоревшая органика - рак может вызывать. Потом когда-то читала, что прокаливают минеральными маслами. Тоже, что в них хорошего, не понятно.
В чугунной сковородке ничего оставлять нельзя. Для меня это очень большой минус.
__________________
Monika |
|
|
#580
29.12.2019, 23:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.209
|
Monika, на моей чугунной посуде тоже, как и у ПППчелки нет покрытия из пригоревшего жира. Мою, кстати, почти так же, как и она, только еще проще. Заливаю очень горячей водой минут на 5-10 (пока остальную посуду мою) и потом так же, горячей водой, насколько рука в перчатке терпит, мою. Все отмывается обычно без проблем. Потом насухо вытираю.
|
|
|
#581
30.12.2019, 10:29
Последний раз редактировалось Monika; 30.12.2019 в 10:35..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Yuta, чугунные сковородки изначально прокаливают с жиром, маслом ( химическим, минеральным, оно менее окислению подвержено, если нет, поправьте).
Обычно в документации ( для дорогой утвари, во всяком случае, это прописано). И как обновить этот защитный слой - прописано тоже. Без защитного слоя у вас пища будет прилипать и сковорода - ржаветь. И чтоб сохранить этот защитный слой из пригоревшего жира, не рекомендуемся мыть чугун моющей жидкостью. Так что покрытие у вас должно быть. Вопрос в том, является ли этот защитный слой вредным, и насколько. |
|
|
#582
30.12.2019, 10:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.929
|
||
|
#583
30.12.2019, 11:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
В моем чугуннном казане ( или если хотите воке ) я оставляю до следующего утра пищу без проблем ( ну плов там или рагу какое, икру баклажановую опять же ). Ничего не ржавеет. Но! мою БЕЗ средства для посуды и всегда вытираю насухо ( раньше нагревала после, теперь не грею, поменяла принцип мойки и чугуны очень горячие при вытирании) |
|
|
#584
30.12.2019, 11:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.929
|
Это не подгоревший жир. Это просто правильно подготовленная и прокаленная сковородка.
|
|
|
#585
30.12.2019, 16:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#586
30.12.2019, 22:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Аналогично. Не вижу разницы со сковородками по 100 евро - у подруги есть, не поняла, в чем разница, честно.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#587
30.12.2019, 23:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Что под этим понимается, «правильно подготовленная и прокаленная»?
То есть сам по себе чугун меняет свои физические свойства? Какого он у вас цвета в ваших сковородках? И все почему-то пишут, что мылом не моют и насухо протирают? Зачем такие телодвижения, если чугун стабилен. Непонятно, пищу держите без проблем, а воду насухо? Не к вам лично вопрос, ко всем, кто доволен чугуном и часто пользуется? Какую еду готовите, кроме блинов? Я помню, где-то читала, что кислое нельзя готовить. То есть, элементарно, сметана, томат - уже не есть хорошо. Тушить тоже не советуют. Так как та же жидкость. Вот и остаются блины и стейки. Если чугун у вас не покрыт эмалью, конечно.
__________________
Monika |
|
|
#588
30.12.2019, 23:12
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 30.12.2019 в 23:30..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
К тому же я не очень понимаю интерес некоторых людей к «полезной и здоровой пище» которую готовят на не пойми чем. ( я не о Вас, Ren, уточняю на всякий случай ) ЗОЖ начинается с —правильного выбора посуды ( нейтральной ) , —затем правильный выбор происхождения ингредиентов ( дикая рыба / БИО и т.д.), —затем метод приготовления ( температура/ источник тепла — НЕ индукция / НЕ микроволновка / НЕ скороварка и т.д.) и —только потом нужно исключать какие- то продукты ( и то- рееедко какие реально плохие ). А 100 € - не деньги . За хороший чугун. И я очень четко вижу разницу . Правда . |
|
|
#589
30.12.2019, 23:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Моему казану уже 20 лет. Сковородкам тоже примерно столько же. И не портятся. Мои чугуны просто черные вот такой вот вок : https://www.amazon.fr/Creuset-Wok-av...a-754094251591 |
|
|
#590
30.12.2019, 23:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#591
30.12.2019, 23:35
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 30.12.2019 в 23:44..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Дорогая azalea, я покупаю исключитьно на местном рыбном рынке у местных проверенных рыбаков и ВСЕГДА переспрашиваю, где ловили ( несмотря на все вышесказанное ).
По той же причине НЕ покупаю китайский чай ( и японский с Факушимы ) — я им не верю. ДАЖЕ если у китайцев дешевле |
|
|
#592
30.12.2019, 23:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Мне в личку задали вопрос про La Cornue . Вот ссылочки :
Блинница : http://www.cuisinierepassion.fr/poel...iere-22cm.html Сковородки : http://www.cuisinierepassion.fr/poel...oele-28cm.html. И http://www.cuisinierepassion.fr/poel...oele-24cm.html Ещё один : http://www.cuisinierepassion.fr/coco...sane-26cm.html |
|
|
#593
30.12.2019, 23:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.059
|
||
|
#594
30.12.2019, 23:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
||
|
#595
30.12.2019, 23:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.929
|
Нет, чугун свойств не меняет. Но в нем остается остаточная пористость, которая и закрывается при прокаливании с маслом.
Ну да, вы будете спорить, что растительное масло, впинанное в остаточные поры гораздо вреднее полимеров с бензойными кольцами в составе, которые сами знаете что дают, если химию не забыли. Ну так ради бога, бойтесь чугунных сковород, которыми пользовались веками. Действительно, уже тут писано переписано, что снова в ступе толочь.. |
|
|
#596
31.12.2019, 00:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Все такие темы мне напоминают взять, наконец, пару чугунных сковородок на родине.
И все никак. Ну ничего, в следующий раз. Они вечные, эти сковородки, легко переживают людей. |
|
|
#597
31.12.2019, 00:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.630
|
|
|
|
#598
31.12.2019, 05:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.108
|
Вроде у него был контракт с Карфуром. Я и не знал кто такой Cyril Lignac пока Ирина13 не подсказала. Сковородки (отличные) за небольшие деньги (куда смотрит Бланка ). Точно не помню но порядка 20-30. Прикупил один набор. Надо было еще один взять для канадского дома, ну это в следующий раз. |
|
|
#599
31.12.2019, 05:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.108
|
||
|
#600
31.12.2019, 09:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
|
Чем Вам импортные не нравятся? Здесь, по-моему, чугунной посуды - на любой вкус, и на любой бюджет.
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере? (Станислав Ежи Лец). |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонная утварь | Marmotte | Секреты хорошей кухни | 2995 | 04.04.2016 12:47 |
Кухонная мойка Икеа и для дома разное | lumumba | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 0 | 03.02.2013 16:18 |
Кухонная мебель от 5 до 20 Евро | Aniram | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 54 | 06.06.2009 14:48 |
Кому кухонная мебель за недорого? | Boulogne | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 2 | 02.04.2007 00:24 |
Кухонная утварь | NIKI | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 5 | 13.06.2006 22:45 |