#31
11.02.2004, 10:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
tyupa, дык была я в Италии Хлеба этого там не видела, но и не искала, нас кормили досыта-до отвала и даже больше, о дополнительном жевалове даже думать не хотелось Зато я нашла, как делать этот хлеб в местных условиях! Усе просто: купить gluten в порошке и сделать простое хлебное тесто, заменив половину муки этим глютеном. Вкус и резиновость совершенно такие, как надо
Ореховый тоже делаю при случае, потому что в булочной, где он мне нравится больше всех и где орехов не жалеют, он улетает быстро |
|
|
#32
11.02.2004, 23:10
Последний раз редактировалось tyupa; 11.02.2004 в 23:12..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Vobla, так я ж в Италию не турыстом ездила, а отовариться : за моцареллой ихниной, за прошутто (ветчиной), ну и хлеба заодно прикупила, для комплекту.
Я тоже в Москве пекла ореховый хлеб из ржаной муки в смеси с пшеничной мукой грубого помола, но без глютена и не на дрожжах, а на соде (или пекарском порошке), еще яблоки тоже добавляла, или с семечками. А тута не пеку - усе в магАзинах продается. Надо с хлебом завязывать, а то сама расту, как на дрожжах. |
|
|
#33
12.02.2004, 23:48
|
||
Кандидат в мэтры
|
tyupa --- 22:10 - 11 Фев., 2004 пишет:
Мне очень понравились магазин сыров и булочная!! Вот это роскошь, такого множества вкуснопахнущей и хрустящей выпечки я давно не видела! Может, в Риме и Милане, да-да, точно, там тоже в центре есть такие шопы, в провинции все поскромнее. Ореховый хлеб с яблоками - должно быть вкуснятина. Сложно делать? Нужна специальная "хлебопечка" или можно в духовке? |
|
|
#34
13.02.2004, 00:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
tyupa, конечно, вам отовариваться там близко Это от нас до Италии пилять - не ближний свет А мне бы ихней моццареллы копченой... и лимончеллы
littlelostitch, вот бы сырами меняться Они у нас хорошие, но и у вас класс. И почему магазины не продают достаточного количества европейских продуктов? Мериканская арахисовая паста (берк) есть, а сыров из сосденей Италии не густо Ореховый хлеб из моего опыта не так уж и сложно. То есть тесто дрожжевое заморочное, как и все дрожжевые тесты , а печь можно в духовке. Можно красивше - сделать булочки и на верхушку каждой положить вдобавок половинку ореха... ням |
|
|
#35
13.02.2004, 00:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
littlelostitch, я делала на глаз, в обычной духовке. Смешивала ржаную муку и пшеничную грубого аомола, туда же добавляла пекарский порошок, потом очень немного соли (щепотку), потом разбавляла водой, чтобы консистенция была очень густой сметаны. Потом или орехи грекцкие (измельченные ножом, но не в стуаке - чтобы было не очень мелко, и чтобы они чувствовались в хлебе). А с яблоками - тоже самое, но вместо орехов - яблоки; можно корицу добавить. Формой для хдеба я не пользовалась. Тесто выкладывала на обычный противень, покрытый вощеной бумагой. Получалась лепешка, тесто на пекарском порошке поднимается не так сильно, как на дрожжах; оно спмо по себе не такое воздушное, как дрожжевое. Вкус отличается от обычного хлеба, но мне нравится. Это рецепт на базе ирландского хлеба на соде.
|
|
|
#36
13.02.2004, 00:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Я один раз пекла ирландский хлеб под названием barm brack, он фруктовый и с корицей, но у меня был рецепт с дрожжами.
|
|
|
#37
13.02.2004, 00:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Vobla, а копченую моцареллу я не пробовала. В следующий раз поеду - куплю. Сыры итальянские тоже очень вкусные.
Вообще-то, зажрались мы, девочки . Раньше в совдепии знали только российский, голландский, швейцарский (тот, что с дырками большими), да камамбер за 15 копеек, а теперь нам французских сыров мало. |
|
|
#38
13.02.2004, 00:15
Последний раз редактировалось tyupa; 13.02.2004 в 00:16..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Vobla, Это называется Irish Soda Bread, туда еще добавляют кукурузную муку. Но мне лично привкус кукурузной муки в хлебе не нравится, поэтому я в основно делаю с ржаной в смеси с пшеничной (но грубого помола). Можно еще туда же овсянку добавить и отруби.
|
|
|
#39
13.02.2004, 00:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
tyupa, она вроде бы скаморца называется, если вру, то пущай littlelostitch поправит А я сыр всегда любила, да еще в совдепии приходилось есть всего раз в год, а камамбер был сапсэм странний слово, из учебников по французскому Мне не то что здешних сыров не хватает, я их люблю и уважаю, но к моццарелле питаю слабость А еще хотелось бы колбасного сыра или хоть какой его аналог. Кто может дать наводку?
|
|
|
#40
14.02.2004, 00:16
|
||
Кандидат в мэтры
|
Ушли мы оттемы Гречка, ой, совсем ушли... можно сказать, получился гречнево- сырный топик.
Колбасный сыр я тоже с ностальгией вспоминаю, тааакой вкусный был (и дешевый -))) У нас есть НЕЧТО похожее, Гальбанино, я думаю, что во Франции его нет, вряд ли Франция его импортировать будет при своих "тысяче"сыров. А SCAMORZA - это сказка! У нас она двух видов: белая и копченая (ессно, она коричнево-румяная). И бывает она размером с клубнику и здоровая, грамм на 800. Форма у нее такая, что ни с чем другим не спутаешь: бутылочка, или кукленок без конечностей, или висельник... много разных ассоциаций наводит, но лучше не углубляться... а то еще не так поймут -))) У нас она такая: Пока гуляем по супермаркету, я рбеенку покупаю для затравки маленькую белую скаморцину, сьедает с удовольствием, она более компактная, чем моцарелла, и притом рассолом не надо обливаться -))) А себе беру копченую и готовлю из нее сказочно вкусное блюдо. Не знаю, как называется, я научилась ему в том ресторане, куда хожу в обеденный перерыв кушать. А там повар, к слову, очень классный, учился в Милане, проходил практику во Франции, ездил в Америку, тааакие блюда выдумывает! Мне остается только хвалить и выспрашивать секреты. Я уже вошла к нему в такую дружбу, и так часто на него ссылаюсь, что муж уже довольно сердито смотрит на каждое новое блюдо и спрашивает: "Что, Марио обучил, да?? Вот так от рожков с сыром и переходят к рогам без сыра". Ну, это отступление. А блюдо такое. Жаль, что картинки нет, но неудобно в ресторан с фотоаппарпатом приходить -))) хотя повара снять стоило бы! tres jolie? короче, не знаю по хранцузски, но дюже хорош -))) итак, про блюдо. Берешь скаморцину грамм на 300, режешь ее вдоль пополам, смазываешь обе половинки "кремом из трюфелей" - он продается в баночках, готовый, по-итальянски pasta di tartufo, понятно, о чем я? Сложить половинки скаморци как бы воедино и закрыть сыр в фольге. В духовку на 10 минут, чтобы скаморца начала таять. До этого на гриле поджарить цуккини, баклажаны, до румяности, хорошо побрызгав их оливковым маслом. отдельно отварить на пару или в вое стручковую фасоль. Теперь выкладываете на овальное, длинное блюдо: в центр румяную ароматнейшую скаморцу, и вокруг в худ. беспорядке - зеленую фасоль, цуккини, баклажаны. Овощи слегка побрызгать оливковым маслом и посыпать мельчайшей петрушкой. Подавать горячим, с красным вином. Отдельно подать ломтики обжаренного хлеба, можно натереть чесноком, если у вас нет проблем смущать всех нехорошим дыхом -))) |
|
|
#41
14.02.2004, 00:22
Последний раз редактировалось littlelostitch; 14.02.2004 в 00:26..
|
||
Кандидат в мэтры
|
Vobla --- 23:12 - 12 Фев., 2004 пишет:
а по поводу этого ирландского блюда - хорошая наводка... я тут его рецепт откопала, и просто, и со вкусом. интересно, что сухофрукты надо всю ночь в чае вымачивать. Ты так делала? Сходи глянь на их яблочный торт, я его делала - изумительный. Рецепт |
|
|
#42
14.02.2004, 00:36
|
||
Кандидат в мэтры
|
tyupa --- 23:15 - 12 Фев., 2004 пишет:
|
|
|
#43
14.02.2004, 00:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
пекарский порошок - это разрыхлитель на основе пишевой соды; но в отличие от пищевой соды его не надо гасить уксусом (он не придает выпечке содового привкуса).
|
|
|
#44
14.02.2004, 00:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
http://www.foodireland.com/recipes/B...Soda_Bread.htm
littlelostitch, это я нашла на сайте по твоей предыдущей ссылке. Но Ирландский хлеб, как правило, без молока и сахара. Хлеб на основе кукурузной муки мне привозили из Ирландии; на упаковке был написан рецепт. Но для себя я кукурузную муку не добавляю, пару раз с ней сделала, не понравилось. А готовый (тот, что из Ирландии) с кукурузной мукой - был вкусным. |
|
|
#45
17.02.2004, 03:01
|
||
Кандидат в мэтры
|
Я все опять про гречку... Знаю, что ее надо давать ребенку и самому тоже полезно кушать.
Как ее лучше делать: с грибочками - шампиньонами, которые притушить в крем фрэше? или с печенкой и жареным лучком? еще идеи есть? А, КРУПЕНИК кто-нибудь делал, с творогом (читай бруссом)? |
|
|
#46
18.02.2004, 20:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Мне нравятся варианты с обжаренным луком, или с ним и с грибами, а вот с печенкой ИМХО на любителя Протестируй на дитенке, увидишшшшшшь А еще можно делать нечто вроде котлет, намешав в фарш отваренную гречку. В супец ее тоже можно
Крупеник не делала, ничего сказать не могу. |
|
|
#47
19.02.2004, 10:40
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 17:01..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
ГРЕЧКА С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ И ЛУЧКОМ привет, я на счет гречки . Пока она варится, я поджариваю лук и порезанную куриную грудку до золотистого цвета. Можно добавить томаты туда. Но мне нравится без них. Просто посолить, поперчить, паприкой сухой посыпать немножко. Ну, приправы у каждого свои, наверное. Высыпаем гречку, на нее выкладываем кусочки куриного мяса с лучком. Мням. Света. |
|
|
#48
20.02.2004, 01:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
littlelostitch --- 2:01 - 17 Фев., 2004 пишет:
А я ещё гречку с молоком люблю. В гречку,отваренную в рисоварке, добавляю молоко. Зимой - горячее (плюс масло, соль, сахар), а летом холодное( без масла). Готовую гречку слегка поджарить на сковородке с маслом и посыпать сахаром. ( Я, лично, люблю, когда сахар на зубах скрипит, но можно и размешать.)
__________________
Monika |
|
|
#49
20.02.2004, 21:20
|
||
Кандидат в мэтры
|
Купила грибочки, есть лучок, есть гречка.
Значится, план такой - поправляйте, ежели что не так.. Обжариваю гречку на сковороде, высыпаю в кипящую подсоленную воду, варю до готовности. Отдельно на сковроде поджариваю грибочки с лучком. Потом их смешиваю? сметана нужна? не сухо ли будет? или бульона может добавить, мне сухая гречка не нравится -((( |
|
|
#50
20.02.2004, 23:59
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 17:00..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
ГРЕЧКА С ГРИБАМИ И ЛУКОМ Я гречку не обжариваю, но это не принципиально Чтобы было не сухи и диетично, после короткого обжаривания на ложке-двух растительного масла можно грибы с луком тушить (плюс чуток чеснока), чтобы там немного жидкости осталось, тогда гречка не будет сухой. Ну и бульон тоже можно, почему бы и нет |
|
|
#51
21.02.2004, 00:55
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 17:02..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
ГРЕЧКА, СВАРЕННАЯ В РИСОВАРКЕ, С ГРИБАМИ И ЛУКОМ Я гречку варю в рисоварке. Если она у тебя есть - накакой возни с гречкой. Та гречка, что продаётся здесь - зеленоватого цвета. Её надо обжарить слегка перед варкой. Будет и душистее и цвет будет нашенский. Я сначала обжариваю лук и грибы ( частенько ещё мяска мелко нарезанного добавляю. И морковки.) Потом добавляю чуть- чуть сметаны, или сливок или крим чииз типа Филаделфия (лучше взбитый) - что есть под рукой. Добавляю воды, специй (перец, укроп и т п). И в конце чуть-чуть воды с размешанной мукой- для загустения. Добавляю чеснок. С такой подливкой можно есть и рис, и картофель, и пасту, и гречку. Некоторые ещё обжаривают немного томатов. В гостях ела, но сама почему-то не готовила.
__________________
Monika |
|
|
#52
21.02.2004, 16:58
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 17:03..
|
||
Кандидат в мэтры
|
КРУПЕНИК Да, надо так попробовать... А я хочу еще попрактиковаться с КРУПЕНИКОМ, такое старинное русское блюдо, грех забывать... Вот какой рецепт у меня вырисовался из сопоставления разных рецептов: В рассыпчатую гречневую кашу положить творог, яйца, сахар и посолить. Всю эту массу хорошо перемешать, выложить на противень, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять, сверху смазать сметаной и поставить в горячую духовку на 30-40 минут. Подавать горячим!!! Я вчера купила ГРЕЧНЕВУЮ МУКУ. Что бы из нее сделать? Оладушки? с чем их подавать? |
|
|
#53
22.02.2004, 23:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
littlelostitch, тут тема была про здешние galettes. Как раз твоя мука пригодится
|
|
|
#54
23.02.2004, 20:07
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 17:03..
|
||
Кандидат в мэтры
|
ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ С РАЗЛИЧНЫМИ НАЧИНКАМИ Завтра буду пробовать гречневые блины!! Сходила в топик Галетте, там отличный и простой рецепт, спасибо. Квадратные блины у меня не выйдут, буду делать обычные. Тут ряд вопросов: 1. В Сети нашла сайт одной блинной http://www.lechateaudeau.com/, где помещена фотка НУ ОЧЕНЬ аппетитных галетов! На ваш взгляд, чем они начинены? Не хочу сказать, но не дарами ли моря случайно?? 2. Сладкий вариант - у нас сейчас недорого появилась свежая клубника, необьяснимо, но факт. Вот на этом сайте есть рецепт галеттов с клубникой. Рецепт с картинками, но по-французски, не скажете, что и в какой пропорции? на русском -))) А про начинку: 1. фарш с луком и кусочками шампиньонов, 2. печенка, обжаренная с луком, и через мясорубку - тут наверно надо что-то добавлять, иначе сухо будет... 3. пюре с луком и грибами? 4. шпинат мелко нарубленный с рикоттой? или с гречневым блином невкусно? 5. РЫБНАЯ НАЧИНКА - КАКАЯ?? ЭТИ ГАЛЕТТЫ ПО ИДЕЕ ИДЕАЛЬНЫ С РЫБОЙ... Я пока нашла только такой вариант: 400 г отварной белой рыбы, 2 соленых огурца, мелко порезанных, немного майонеза |
|
|
#55
23.02.2004, 21:12
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:59..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 19.01.2004
Откуда: Angers, France
Сообщения: 47
|
ГАЛЕТЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ МАЛИНЫ littlelostitch, по поводу галетов с малиной что на фото: 150 грамм малины свежей 2 галета готовых сахар 10cl ликера" Kirsch" взбитые сливки И еще спасибо вам за рецепты всегда смотрю с удовольствием,многое уже попробовала, очень вкусно и не сложно готовить |
|
|
#56
23.02.2004, 21:30
Последний раз редактировалось littlelostitch; 24.02.2004 в 01:32..
|
||
Кандидат в мэтры
|
Fanny --- 20:12 - 23 Фев., 2004 пишет:
А галеты не заворачивают трубочкой или полностью конвертиком? Так их подают по традиции? |
|
|
#57
24.02.2004, 20:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
littlelostitch, не боись, блины не квадратные Это потом у них края так заворачивают, чтобы получился квадрат На картинке (по крайней мере той, что я вижу) на блине взбитые сливки и мороженое. А на сайте есть и с дарами моря с соусе Трубочкой их не заворачивают (то есть нечасто), все больше квадратом или конвертиком.
|
|
|
#58
25.02.2004, 00:24
|
||
Кандидат в мэтры
|
Ок, бум конвертиками складывать... Хорошо бы понять, какие дары моря обычно во французских блинных туда закладывают...
Я попробовала сегодня из гречневой муки спечь для ребенка маковники. Вопрос: мука у меня совсем не темная, а только слегка серенькая... А будут ли блины такими коричневыми? что-то сомневаюсь -)) Маковники получились ЧУТЬ темнее обычных из негречневой муки... |
|
|
#59
23.03.2004, 14:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.12.2003
Откуда: Тольятти-Romainville(93)-Poterie Mathieu(27)
Сообщения: 2.665
|
Я гречку покупаю в Ошане, в отделе международных продуктов, на Польской полке.
К сожалению в моей семье её никто не ест, говорят, что её свиней кормят. Я ем одна с теплым молоком.
__________________
29.05.2000 21.07.2012 |
|
|
#60
19.07.2004, 09:25
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: IDF
Сообщения: 8.389
|
У меня ребенок иногда ест, а муж категорически отказался и сказал: в тюрьме не сидел, но там, наверно, это дают |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Гречка | tigza | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 23 | 28.01.2024 12:24 |
Где в Париже купить крупы? | RomanSSS | Секреты хорошей кухни | 7 | 25.05.2010 13:22 |
Оксана Робски и другие... | Le Queshoy | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 13 | 13.07.2009 01:16 |
n+i и другие программы | viktoire | Учеба во Франции | 2 | 12.12.2005 09:24 |
Другие страхи | vera | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 19 | 22.05.2003 12:35 |