#31
07.06.2015, 20:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.07.2013
Откуда: 85
Сообщения: 15.247
|
Девочки, для приготовления сорбетов очень хороший агрегат, cорбет готовитсw из замороженных фруктов, пропускаются они через мясорубку и на выходе получается замороженное мягкое пюре, время приготовления буквально минута, единственное рекомендуют фрукты, после того как достали из морозилки, чуть разморозить, оставить на столе буквально 5 минут. У меня как на картинке Mix n Twist
На следующей недели будет похожий агрегат в ЛИДЛ называется sorbetière. |
|
|
#32
07.06.2015, 21:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.06.2008
Сообщения: 3.751
|
А без сахара мороженое в мороженице "возьмется"?
Третий год стоит без дела... Сейчас посмотрела рецепты по ссылке в этой теме, там сахара - "море". А я не люблю слишком сладко. |
|
|
#33
07.06.2015, 21:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.357
|
ecole21, попробуйте с "pure via stevia", мороженое я пробовала только частично заменять сахар на стевию, сильно уменьшив количество сахара, раза в 3.
Зато я пробовала делать цукаты с апельсиновыми корками вообще без сахара. Только "pure via stevia", и тоже в меньшем чем сахар по рецептуре. Получилось лучше чем с сахаром, так как цукаты получились как янтарь прозрачные, сухие, но воздушные и приятно мягкие и хрустящие ,как немножко подвяленый мармелад! http://www.purevia.fr/?gclid=Cj0KEQj...9Y8aAqX-8P8HAQ |
|
|
#34
07.06.2015, 22:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.06.2008
Сообщения: 3.751
|
Ptu, спасибо за информацию (ничего не знала про стевию), но мне ни сахара, ни сахарозаменителя не хочется класть. (Не из-за калорий. Из-за вкуса. Не люблю сладкое с некоторых пор.) Вот если, например, делать с бананом, мне сладости банана было бы достаточно. Но не уверена, что без сахара получится правильная консистенция мороженого.
|
|
|
#35
07.06.2015, 22:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.320
|
ecole21, можно добавить крахмал. Он есть в некоторых рецептах.
|
|
|
#36
07.06.2015, 22:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.357
|
ecole21, да можно без сахара, конечно. Просто я не поняла что именно вы хотите убрать из мороженого. Я бы непрочь убрать или сильно сократить молоко/ сливки из сливочного, поэтому хочу проэкспериментировать на овсяном молоке.
Ну вот к примеру http://www.bjorg.fr/recettes/glace-l...andes,148.html Кто вегетарианское мороженое ищет, кто без сахара, что еще без чего... |
|
|
#37
07.06.2015, 22:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.06.2008
Сообщения: 3.751
|
Кому-то в удовольствие экспериментировать и изучать новые рецепты, а для кого-то (я) кулинария - пытка.
Для правильной консистенции, да? Вот и славно! Попробую. |
|
|
#38
07.06.2015, 22:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.320
|
ecole21, да. Я тоже сладкое не люблю, приходится крахмалом компенсировать.
|
|
|
#39
10.06.2015, 17:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.357
|
||
|
#40
10.06.2015, 17:56
Последний раз редактировалось Ptu; 10.06.2015 в 18:00..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.357
|
А кто пробовал заменять сливки коровьи на сливки из кокоса или миндаля?
Руки чешутся попробовать, может кто-то уже освоил мороженое безсливочное? Я пока делала рецепты без сахара. Но вот решила добавить новый défi - заменить коровью молочку на сливки растительного происхождения, но без сои. Кстати, хочется сказать, что вообще рецепт мороженого трудно испортить. Как бы я не отступала от рецепта, как бы не фантазировала ну оооочень далеко от изначального рецепта, все равно мороженое получалось супер. И к тому же быстро без мороженицы - 10 минут и готово , ставь в морозилку. Только вот лучше помешивать периодически при замерзании, каждые минут 20- 30. |
|
|
#41
10.06.2015, 22:57
Последний раз редактировалось Coeurshka; 10.06.2015 в 23:42..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.05.2010
Откуда: 92190
Сообщения: 2.497
|
Allanya, делала по базовому рецепту в книжечке (лидл) :
2желтка взбить с сахаром 50гр + 1-2 пак.ванильного сахара. Влила туда молоко entier 200мл. (ecremé не было). Взбила сливки 30% (200мл), добавила в яйца с молоком, но не тщательно перемешала. И все
__________________
20.01.2012 |
|
|
#42
10.06.2015, 23:02
|
||
Мэтр
|
Coeurshka, спасибо большое за рецепт! Аж руки чешутся сделать свое мороженое:-)
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#43
10.06.2015, 23:13
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 06.02.2014
Откуда: украина-португалия-франция
Сообщения: 330
|
мне тоже нравится эта лидловская мороженница.единственное-маловата.нам одной порции хватает каждому по стаканчику.а хочется ещё и заморозить немного,но никак не получается,сразу съедаем всё.и опять жди 24 часа пока чаша замёрзнет.
|
|
|
#44
10.06.2015, 23:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.357
|
ecole21, вот вам симпатичный рецепт солено сладкого мороженого с рокфором
http://www.750g.com/glace-au-roquefort-r70316.htm как входное блюдо А это соленое мороженое с рокфором вообще без сахара http://www.750g.com/glace-au-roquefort-r16023.htm |
|
|
#45
10.06.2015, 23:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.357
|
Allanya, я вам очень не советую покупать мороженницу. Мороженое делается за 5 минут и без нее, и морозится в морозильнике. Морозилка всегда готова, делай хоть сию минуту, ничего не нужно заранее морозить. Но если есть место еще для одного агрегата и деньги, то почему нет..
|
|
|
#46
10.06.2015, 23:35
|
||
Мэтр
|
Ptu, я, если честно, еще и не смотрела как делается мороженое в домашних условиях(сейчас приоритеты другие в ближайшие 2 недели:-)), но мне кажется, что с мороженицей я буду часто делать мороженое или сорбеты. Значит, совсем не сложно их делать без спец.агрегата?
Может статься и то, что после frénésie новой покупки я, на первых порах, буду часто делать мороженое, а потом заброшу машину, как это сталось с моей хлебопечкой Теперь хлеб делаю редко и если делаю, то от А до Я вручную. И, откровенно говоря, такой хлеб мне больше по душе.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#47
10.06.2015, 23:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.357
|
Да берите, просто без мороженицы быстрее и проще приготовить. Мне кажется, на этот гаджет попадаются тольок те, кто просто ни разу не попробовал сделать мороженое без нее. Это ведь просто как взбить крем и поставить в морозилку...
Ну разве что я щербеты не делаю, так как на дух их не переношу. |
|
|
#48
10.06.2015, 23:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.05.2010
Откуда: 92190
Сообщения: 2.497
|
Allanya, не за что )))
bela_adormecida, а мы морожного много не кушаем и ребенка ограничиваем, из моего рецепта половина осталась. Тк все же сладкое очень... Надо поэкспериментировать с сахаром и сливками. Продукт сытный и выс.содержание сладкого. Мы не успеваем эту энергию растратить, а полнеть не хочется, учитывая, что я склонна к полноте. Ptu, кстати, недавно в ресто нам подавали к fraisier морожку из базилика. Оригинально и мне понравилось (для разнообразия)
__________________
20.01.2012 |
|
|
#49
10.06.2015, 23:49
|
||
Мэтр
|
Очень даже может быть.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#50
10.06.2015, 23:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.357
|
Я делаю без сахара. Во первых в рецептах просто слоновья доза. Легко просто уменьшить вдвое , а то и втрое, количество сахара. Во вторых и это уполовиненное количество я заменяю сазарозаменителем. В третьих буду экспериментировать с заменой сливок животных на растительные.
|
|
|
#51
10.06.2015, 23:50
Последний раз редактировалось Coeurshka; 11.06.2015 в 00:01..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.05.2010
Откуда: 92190
Сообщения: 2.497
|
Ptu, может Вы и правы. Может стоит попробовать хоть раз сделать без агрегата, чтоб понять - нужен ли...
Тоже щербеты не люблю - сладкущщщщие, жуть. Может с меньшим кол-вом сахара вкуснее ???
__________________
20.01.2012 |
|
|
#52
10.06.2015, 23:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.05.2010
Откуда: 92190
Сообщения: 2.497
|
Ptu, напишите потом, плиз, о результатах Ваших экпериментов со сливками ?
__________________
20.01.2012 |
|
|
#53
10.06.2015, 23:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.357
|
В ресторанах часто подают мороженное из несладких продуктов, сыра, помидоров и пр.пр.
Для меня проблема щербетов, что вкус убит сахаром, натуральный фрукт просто на порядок вкуснее, чем засахаренное пюре. |
|
|
#54
10.06.2015, 23:52
Последний раз редактировалось Allanya; 10.06.2015 в 23:59..
|
||
Мэтр
|
А если их совсем без сахара делать, не получится? Сорбеты ж на базе фруктов делаются, не так ли?
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#55
10.06.2015, 23:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.357
|
Coeurshka, вы знаете , мне еще ни разу не удалось испортить мороженое. Всегда получается и из любых продуктов. Даже вообще не по рецепту. Главное взбить ингредиенты. И помешивать раз в полчасика , вытаскивая из морозилки.
|
|
|
#56
10.06.2015, 23:55
Последний раз редактировалось Helavisa; 11.06.2015 в 00:00..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.04.2013
Откуда: Gallia
Сообщения: 945
|
А что без мороженицы мороженое не будет браться комочками льда в морозилке? Вы имели ввиду наверное сорбеты? Это замороженный десерт из фруктового сока или пюре. А щербет - это восточная сладость с орехами немного напоминающая нугу, эх сразу вспомнила детство...
|
|
|
#57
11.06.2015, 00:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.05.2010
Откуда: 92190
Сообщения: 2.497
|
В общем, будем теперь экспериментировать раз всегда вкусно.
И дочке давать замороженное пюре фруктовое без сахара - удовольствие два в одном. А-то сегодня на десерт 2ю порцию морожки канючила.
__________________
20.01.2012 |
|
|
#58
11.06.2015, 12:08
Последний раз редактировалось Ptu; 11.06.2015 в 12:31..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.357
|
Я делаю "сливочное" мороженое. Чтобы не было комков, я написала- пока оно морозится у меня вечерком, я раз в полчасика венчиком от миксера помешиваю. И нет никаких льдинок. Чтобы мороженое не было просто куском льда нужно создать консистенцию мусса, пены, крема. Стабилизатором крема служат либо естественные стабилизаторы- лецитин желтков, или лимонная кислота, есть и всякие синтетические. Но и без стабилизаторов можно получить более менее пенистую консистенцию при заморозке. С сорбе сложнее, так как в них нет ни жира , ни лецитина, и они замерзают в глыбу льда. |
|
|
#59
11.06.2015, 15:34
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 02.07.2013
Откуда: Moscow-Paris Area
Сообщения: 441
|
Хотела купить мороженницу, но видимо, не успела. только сорбетницы есть, а я не большой любитель сорбетов
Очень люблю мороженое, и домашние обожают мое мягкое банановое мороженое с ягодами: 1) 3-4 банана порезать кружочками и заморозить в морозилке (примерно 3 часа) 2) Когда бананы замерзнут, достать их, покидать в блендер, добавить 2 ложечки сахара (можно меньше, чтобы менее сладко было), 50 мл. молока или сливок (если кто-то любит пожирнее) 3) все взбить 4) подавать со свежими ягодами (я люблю с малинкой и ежевикой) или фруктами - по вкусу |
|
|
#60
11.06.2015, 17:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.357
|
Только с бананово сливочно- сахарным мороженым берегись фигура...
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Малобюджетные рецепты | Bulka | Секреты хорошей кухни | 509 | 20.11.2023 23:17 |
Диетические рецепты | Droopy | Секреты хорошей кухни | 457 | 17.09.2020 09:04 |
Рецепты коктейлей | Logue | Секреты хорошей кухни | 0 | 26.03.2009 11:17 |
Русскую рекламу мороженого обвинили в расизме | Boris | Новости из Франции | 0 | 21.03.2009 12:49 |
рецепты OMI | mouse | Здоровье, медицина и страховки | 8 | 23.07.2005 00:18 |