#541
06.09.2012, 16:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
|
||
|
#542
06.09.2012, 16:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
JuliaH, tahin. только я в супермаркете ее не видела. лучше у арабов искать
|
|
|
#543
06.09.2012, 16:41
Последний раз редактировалось Marie des Anges; 06.09.2012 в 16:46..
|
||
Мэтр
|
или: crème de sésame.
бывает и в супермаркетах, может быть в отделах посвящённым кухням мира или в отделе био продуктов. В био магазинах есть. Можно ещё про хуммус добавить. Его можно готовить и из консервированного нута, у него ТОЧНО такой же вкус, зато быстрее. Если нут очистить , масса получается нежнее. |
|
|
#544
06.09.2012, 16:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
|
Verunyafr,
Marie des Anges, спасибо. У нас в Ашане как раз есть такой отдел "международный", там должно быть. У меня этого нута целый мешок стоит ( покупала для кус-куса) надо его куда-то использовать. |
|
|
#545
06.09.2012, 17:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#546
06.09.2012, 18:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
|
Что то мы не нашли в Ашане...Жаль, его и надо то всего пол-чайной ложки.Придется моему нуту еще подождать...Кстати pois chiches и нут это ведь одно и то же?
|
|
|
#547
06.09.2012, 20:01
|
||
Мэтр
|
||
|
#548
06.09.2012, 20:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
про нут: по фр жто pois chiches |
|
|
#549
07.09.2012, 00:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#550
07.09.2012, 00:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Вот и муж сегодня сказал, что у меня консистенция хуммуса недостаточно нежная. А я ему предложила в следующих раз отчистить сваренный нут от кожицы. Говорит, что готов. Но я-то когда готовлю хуммус, то сразу из 500г сухого нута. Вот ему работки-то будет...
|
|
|
#551
07.09.2012, 08:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
|
yunahasson, спасибо за ремарки...А сколько по времени вы варите нут? Часа 2 хватит? Я все-таки замочила вчера нут, осталось сегодня найти тахину...
|
|
|
#552
07.09.2012, 11:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Я обычно делаю так:
- довожу нут до кипения в довольно большом количестве воды - выключаю газ и оставляю нут на какое-то время разбухать (от получаса до нескольких часов) - варю нут без соли в скороварке минимум час, а лучше полтора Конечно, лучше вначале замочить нут в холодной воде на ночь, но это для тех, кто умеет планировать блюдо заранее . |
|
|
#553
07.09.2012, 15:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.284
|
||
|
#554
08.09.2012, 19:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
ура! нашла в био магазине сезамовую пасту, она там называется purée de sesame.
а вопрос у меня возник вот какой : сколько можно хранить хуммус? |
|
|
#555
08.09.2012, 19:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#556
08.09.2012, 19:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
||
|
#557
09.09.2012, 19:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
|
Я тоже нашла тахин в био-магазине...Попробовала его один на вкус -такая гадость...
Приготовила хуммус - мне показался пресноватым, я добавила соли, хотя в рецепте ее нет. Но в целом мне понравилось. Вчера угощала гостей - одним очень понравилось ( я предлагала намазывать на тосты из багета ), другие предпочли тапинад...отмечая, что у тапинада вкус plus prononsé |
|
|
#558
09.10.2012, 11:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Чорба (марокканский суп с фрикадельками)
200 г. прокрученного через мясорубку мяса (говядина или телятина) 1/2 чашки сваренного нута 1 морковка 1 картофелина 1 сельдерей 1 кабачок (courgette) 1 луковица 2 дольки чеснока 1 лавровый лист 1 ч.л. кориандра 1 ч.л. тмина 1/2 ч.л. корицы 1/4 ч.л. мускатного ореха 1 литр воды + бульонный кубик или 1 литр бульона 2 ст.л. оливкового масла соль перец горсть лапши зелень Сформировать фрикадельки из мяса, мелко порезанного лука и тмина. Подрумянить в оливковом масле. Порезать овощи, добавить в мясо и немного потушить со специями, нутом и чесноком. Добавить бульон и соль и перец и варить на небольшом огне 30 минут. Добавить лапшу и варить до готовности лапши. Перед подачей можно посыпать свежим зелёным кориандром и/или петрушкой. Chalda del khiso (морковный салат с изюмом) 500 г морковки 80 г измельчённого лука 100 г изюма 1 щепотка сухого имбиря 1 щепотка шафрана 1 долька чеснока соль, перец 50 мл растительного масла 2-3 ст. ложки мёда 1 щепотка корицы 1 ст. ложка измельчённого свежего кориандра - почистить и порезать морковку - смешать в кастрюле все ингредиенты кроме мёда и корицы, добавить соль и перец и залить доверху холодной водой и варить на маленьком огне 15-20 минут до готовности морковки. - за 5 минут до готовности добавить мёд и корицу - посыпать кориандром - можно полить лимоном |
|
|
#559
11.10.2012, 19:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Салат Фельфа
600г помидоров 600г болгарских перцев 1 ст.л. оливкового масла 1 долька выдавленного чеснока 1 ст.л. лимонного сока 1 ст.л. измельчённой петрушки соль, перец - помидоры обдать кипятком, отчистить от кожицы, разрезать, убрать сок и семечки - перцы порезать на половинки, вырезать плодоножку и семечки, смазать растительным маслом, запечь на гриле, снять кожицу - нагреть масло на сковородке, добавить помидоры, чеснок, соль и перец и тушить пока вся жидкость не выкипит - добавить перцы и тушить ещё минут 10 - добавить лимон |
|
|
#560
11.10.2012, 20:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
Печенье с финиками
Тесто 1 кг муки 500 гр масла 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек настойки Померанца ( специально для ярых любителей чистоты языка , гы) а во французском простонародье fleur d'oranger 1 кг финикового пюре Финиковое пюре покупается в магазине ( pâte de dattes) или делается самостоятельно следующим образом: финики варить в течении 10 минут. Очистить от кожуры и косточек, пропустить через мясорубку, добавить несколько щепоток корицы и настойки померанца. Для теста смешать все ингредиенты, тонко раскатать и вырезать кружочки, в середину положить начинку, залепить в форме полумесяцев. Поставить в духовку на 180 градусов на 15 минут. Время сильно зависит от духовки, тесто не должно подрумянится, иначе печенье будет твердым. Готовое печенье обвалять в сахарной пудре. Примечание : опыт показал, раскатывать надо тонко, а начинки не жалеть. |
|
|
#561
11.10.2012, 21:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.031
|
||
|
#562
11.10.2012, 21:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.031
|
|
|
|
#563
12.10.2012, 10:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.09.2009
Откуда: 06
Сообщения: 2.627
|
||
|
#564
12.10.2012, 11:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
angie33, обычно у арабов, но в супермаркетах тоже не диковинка, в отделе иностранных продуктов
|
|
|
#565
12.10.2012, 13:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#566
12.10.2012, 14:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.09.2009
Откуда: 06
Сообщения: 2.627
|
yunahasson,
Verunyafr, спасибо за наводку и за рецепт )))сделаю обьязательно. |
|
|
#567
14.10.2012, 13:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
||
|
#568
14.10.2012, 14:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Verunyafr, хотела приготовить твою курицу, а рецепта-то и нету... Пиши хоть примерно, что там в ней. А то у меня лимоны и оливки пропадают!
|
|
|
#569
15.10.2012, 00:28
|
||
Мэтр
|
Я тут Марии обещала рецепт соуса к спарже:
Свежую молодую спаржу(небольшой пучок) зачищаю внизу и кидаю в кипящую хорошо подсоленную воду на 5 минут максимум, я люблю хрустящую. Откинуть в ледяную воду(чтобы остался зеленый цвет и хруст). На фото 4-5 стручков это минуты 3 варила максимум. Желтый соус: Хорошо перетереть желтки(сито) Растопить сливочное масло, добавьте желтки, лимонный сок, посолите(у меня соль с черным трюфелем ароматная такая), добавить перец, тщательно перемешать, влить сливки, дать побулькать и всё. Белки я тру на мелкой терке и добавляю немножко зелени+петрушка, например. Спаржу полить соусом и посыпать белком. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!! |
|
|
#570
15.10.2012, 22:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.130
|
Курица с оливками и citron confit
Курица - 600 гр 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 маленький citron confit оливки зеленые с косточкой 0.5 ч.л специй для тажина Положить в кастрюлю обжаренный лук и курицу, добавить раздавленный чеснок, специи и citron confit (марроканцы чаще всего режут лимон на четвертинки, я для этого блюда предпочитаю мелкопорезанный). Налить 100 мл воды. Готовить на среднем огне минут 20. Добавить оливки, готовить до готовности минут 10. Курицу надо переворачивать несколько раз, чтобы она пропиталась соусом. Опыт показал, что курицу надо выкладывать в один слой, вода ни в коем случае не должна покрывать курицу. Если жидкости получилось все таки много, не бойтесь для выпаривания увеличить огонь. При желании сверху на курицу можно положить нарезанный картофель в начале готовки. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 2 (пользователей - 0 , гостей - 2) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Ресторанные выходы кулинарного клуба в Париже | yunahasson | Встречи-тусовки во Франции и России | 415 | 26.03.2018 23:27 |
Фасад Парижского Собора Нотр Дам | rufina | Connaissez-vous la France? Знаете ли вы Францию? | 76 | 15.02.2013 02:06 |
Уроки кулинарного искусства в Париже | oksana77 | Биржа труда | 1 | 26.04.2012 16:03 |
Переезд из парижского региона с семьёй | maman N | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 6 | 09.03.2008 15:58 |
В поисках парижского О.Г.И. | TRANZIT | Что-Где-Когда | 3 | 25.06.2004 10:15 |