Кухонные посиделки - 1

[larik_malasha]

JuliaH, я беру сыр Фета.

[JuliaH]

Cпасибо за ответ!

[Sasa]

Я снова с вопросом.
Достался мне тут рецепт ленивых хачапури.Говорят вкусно очень,а слово ленивые очень превлекательно
Единственная загвоздка,в рецепте написано просто слово "сыр " и ни слова о том ,какой сыр.
Девы,кто имеет передставление о этих самых хачапури,не подскажете какой сыр надо использовать?

[Katerina_nn]

Саса, едала хачапури в грузинском ресторане, сыр был тягучий, но зернистый. Глянула рецепты в гугле, там советуют смешать моццарелу, фету и <cottage cheese> или рикотту... В русском интернете - кто во что горазд, и гауда, и эмменталь идет в дело
Надеюсь, форумчане подскажут Вам болеe точно про сыр. А Вы не могли бы поделиться рецептом?

[Roupy]

Sasa, Я думаю реблюшон бы пошел , из местных. в грузинских- там сулугуни всегда был, однозначно.

[Katerina_nn]

в грузинских- там сулугуни всегда был, однозначно

Точно! Сулугуни - мммм...
Во Франции встречала только копченый сулугуни

[Katerina_nn]

Саса, Я думаю реблюшон бы пошел , из местных.

Реблешон уж очень "выразительный" сыр , и кислинки сулугуни там не хватает...

[elo]

Я делала хачапури по рецепу, который в своей теме приводила Юнна. Она брала пополам моццареллу (только посуше) и фету. Получается очень вкусно :-)

[sbaikal]

Да, в хачапури сулугуни шел, но раньше он слоился по спирали, теперь уже нет. Знаю, что в Грузии несколько видов хачапури, они имеют название той местности, откуда этот пирог с сыром. Сама ела когда-то их в Сухуми, они были в виде лодочки, и совсем не жареные, а печеные, в середине было отверстие, заполненное растопленным маслом, никакого яйца. Вот какой рецепт есть у меня.
Хачапури
для теста
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки,
мука - 4-5 стаканов
для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г
Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони), яйцо, соль, сахар и растительное масло.
Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт. На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури), собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки).
Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой. жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки).
Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.

[Roupy]

sbaikal, Да, я именно сухумские хачапури знаю и помню, не жареные, поэтому и подумала, что по структуре реблюшон бы подошел.

[Sasa]

Девочки,всем спасибо за подсказку.

[Sasa]

А Вы не могли бы поделиться рецептом?

Конечно.Дам так как было написано....
Если кто сделает,напишите как понравилось.



Ленивые хачапури)
Как оно на самом деле называется не знаю,но получилось вкусно и действительно на хачапури по вкусу похоже)))
1 стакан муки, 1 стакан кефира, 2 яйца, немного соли перемешать, добавить тертый сыр и вылить на противень на смазанную маслом бумагу для выпечки и поставить в духовку. Я в тесто ещё разных травок добавила - базилик, орегано, тимьян. Консистенция теста как на оладушки. То есть средней густоты. Не совсем жидкая.

[c3465]

Кто нибудь что нибудь делает с blettes ?
Рецептов куча, но я никогда не ела, не знаю, как лучше подступиться, чтобы затем охоту не отбить .

[Roupy]

Sasa, А, ну для таких реблюшон точно не пойдет. может сыр, что на ракет?

[Small_birdie]

c3465, я тут на форуме рецептик нашла когда-то, ничего получилось, вполне, но я как-то не полюбила этот продукт, хотя и полезно.

[Azzaz]

Sasa, меня угощали такими...внутри была Фета перемешанная с моцареллой и щепоткой пекорино. Мне не понравилось, как гужеры, которые не поднялись.

[Sasa]

Саса, меня угощали такими...внутри была Фета перемешанная с моцареллой и щепоткой пекорино. Мне не понравилось, как гужеры, которые не поднялись.

Вот тебе и рецептик хороший...
Теперь в раздумьях делать или нет...

[CV13]

Кто нибудь что нибудь делает с blettes ?
Рецептов куча, но я никогда не ела, не знаю, как лучше подступиться, чтобы затем охоту не отбить .

c3465, я просто обожаю этот овощ, о котором в России даже не слышала. Рецептов действительно масса, напишу о своем любимом. Зеленую часть режем полосками, как шпинат, лук и чеснок крошим мелко, корень имбиря трем на мелкой терке. Припускаем на сливочном масле (заменяю на оливковое) лук, чеснок, затем добавляем зеленую часть мангольда, соль, перец, мускат, имбирь. Филе морской рыбы подготавливаем, как обычно, выкладываем в форму часть припущенных овощей, филе рыбы, оставшиеся овощи сверху. Заливка тоже обычная (сливки, яйцо, тертый сыр, специи, можно добавить кокосовую стружку), запекаем в духовке. На гарнир - рис с шафраном или салат из соевых ростков.

[Iryna13]

Теперь в раздумьях делать или нет...

но ведь у каждого из нас разные вкусы. Что-то нравится одним,но не нравится другим и наоборот. Готовьте без сомнения и тогда у Вас будет собственное мнение об этом блюде.

[c3465]

Всем спасибо, кто откликнулся. !
Теперь, я можно сказать, фанатка этого овоща !!!!!
Я отварила в соленой воде, предварительно просто порезав( моя ошибка). Минут 20. Затем дала стечь воде всей и пожарила -потомила ( при закрытой крышке минут 15 ) на сливочном масле, предварительно бросив раздавленный зубчик чеснока.
Ошибку в след. раз исправлю так: всю белую часть отделю и порежу красивыми, ровными ломтиками одинакового размера, и оставлю как гарнир.
А зеленая часть пойдет на киш.

[CV13]

Всем спасибо, кто откликнулся. !
Теперь, я можно сказать, фанатка этого овоща !!!!!
Я отварила в соленой воде, предварительно просто порезав( моя ошибка). Минут 20. Затем дала стечь воде всей и пожарила -потомила ( при закрытой крышке минут 15 ) на сливочном масле, предварительно бросив раздавленный зубчик чеснока.
Ошибку в след. раз исправлю так: всю белую часть отделю и порежу красивыми, ровными ломтиками одинакового размера, и оставлю как гарнир.
А зеленая часть пойдет на киш.

Режем кусочками белую часть, бланшируем 5 минут, больше не надо, кладем в форму, туда же произвольно нарезанную моцареллу, итальянские травки, ол. масло. Вот вам и гарнир. Можно "утяжелить" - добавляем вяленые помидоры в масле, нарезанные, да все, что угодно.

[c3465]

CV13,, я неправильно выразилась. я порезала НЕКРАСИВО .
Вкус этой белой части очень нежный, его даже смешивать ни с чем не хочется.( кроме травок вот разных).

[Uliacha]

Да, в хачапури сулугуни шел, но раньше он слоился по спирали

Мне модзарелла напоминает сулугуни, тоже слоится по спирали. Вкус не совсем такой, конечно, но "по мотивам".

[c3465]

Встетился на просторах русского интернета необычный вариант омлета- его выпекают в форме для кекса.
Очень интересно получается, я сделала, но кто нибудь м.б. уже знаком с таким? Необходима водяная баня? В том рецепте ничего не сказано по этому поводу.
Я делала " по французски", белки взбивала отдельно. 10 яиц, 200мл сливок, 50-60 гр сливочного масла. Форма- стеклянная.
Вкус- омлетный, но как он ломется вилкой на трелке,как осколки стекла .
Муж сказал, что очень флан напоминает.
вот фото.

[Azzaz]

c3465, мне понравилась идея! Можете выложить технологию приготовления?

но как он ломется вилкой на трелке,как осколки стекл

передержали в духовке? пересушили?

[c3465]

Azzaz, 10 яиц. 200 мл сливок. Желтки смешала венчиком со сливками и 50 гр. растопленного сливочного масла. Белки взбила в крепкую пену. Добавила к желткам , перемешала осторожно, выложила в стеклянную форму для кекса( смазанную маслом ).
Поставила в разогретую духовку , 200 градусов ( как в том рецепте). минут через 20 решила, что температура высокая, и снизила до 180 . Выпекала 35 минут.
Дело в том, что я не знаю, какой должен быть вкус у этого "омлета", и внутри- твердый или желеобразный .
Доедали сегодня- уже не ломался красивыми кусками как вчера, а легко резался, я порезала кубиками и сверху украcила кусочками saumon fumé. Вкусно !
В духовке немного поднялся. Легко вытащила из формы, не развалился.
Вообщем, "местные жители" и фланом назвали, и яичным кремом молочным ( десертом), омлетом не назвали, но всем понравилось такое необычное решение.

[Astanavista]

Я снова с вопросом.
Достался мне тут рецепт ленивых хачапури.Говорят вкусно очень,а слово ленивые очень превлекательно
Единственная загвоздка,в рецепте написано просто слово "сыр " и ни слова о том ,какой сыр.
Девы,кто имеет передставление о этих самых хачапури,не подскажете какой сыр надо использовать?

сулугуни.
В принципе, можно найти в русском магазине, я в Ницце видела.
За неимением сулугуни смешиваю твердый моцарелла и фета.
С сулугуни лучше, конечно, но и с моцареллой неплохо.

[Azzaz]

c3465, спасибо. Я обязательно попробую.

[Uliacha]

Заскучала то теме "Я сегодня готовила...". Что-то я свои кулинарные идеи все исчерпала, захожу в узкие темы и блоги-увязаю в длинных и сложных рецептах. Меня интересует именно ежедневное семейное питание по принципу "быстро, просто и вкусно", ну и по сезону. Девочки, на свежую голову, делитесь идеями, пожалуйста.

[Katerina_nn]

Uliacha, я недавно экспериментировала с мидиями - купила аж два кило и приготовила с соусом рокфор. Первый раз сама почистила, очень утомилась, но опыт полезный На гарнир листья салата или басмати.
Рыба у нас тоже сейчас хорошо идет. Беру в Пикаре tranches d'espadon или того же saumon, солю, выкладываю в стеклянную форму, сверху - упаковку 450 гр. julienne de légumes (морковка, кабачок, сельдерей), поливаю лимонным соком и под фольгу в духовку. Вообще, летом хочется чего-то легкого и не сильно заморачиваться с чисткой овощей и приготовлением сложных блюд